Slastne mesne kroglice. Kako kuhati mesne kroglice z nadevom in brez? Kako kuhati mesne kroglice iz mletega mesa z omako v pečici

Meso, pečeno na premogu, ohrani vse koristne elemente v sledovih in je nasičeno z aromo ognja. Je veliko bolj zdravo kot ocvrto in kuhano, lažje prebavljivo in boljšega okusa kot katero koli drugo. Žar ni samo metoda toplotne obdelave. To je cel kult - kult počitnic, aktivnosti na prostem, močne družine in pravega prijateljstva. Za peko so primerne skoraj vse vrste mesa: svinjina, jagnjetina, teletina. Pogosto se uporabljajo svinjina in ribe. Toda puranji kebab zaseda prav posebno mesto - navsezadnje to meso poleg izrazitega okusa vsebuje največ uporabne snovi. Na nek način je puran bolj podoben živalim kot ptičjemu mesu. Popolnoma absorbira marinade, pri pečenju na vročem oglju pa pridobi osupljivo zlato-breskovo barvo. Poleg tega je meso sočno, zmerno mastno, mehko.

Izbira mesa

Šiški kebab je pripravljen iz različnih delov trupa purana. Ta ptica ima precej impresivno velikost. Primerne kose lahko narežemo iz prsi, stegen ali krač. Ne smemo pozabiti, da so stegna najdebelejši del purana. Prsi sploh ne vsebujejo maščobe, vendar niso tako suhe kot piščančje. Lahko kombinirate kose, izrezane iz različnih delov trupa.

Kako rezati meso

Obstaja mnenje, da če meso narežete preveliko, ne bo pečeno. Manjši kot so kosi, bolj suha in trda bodo puranja nabodala. Recept za jed zahteva prisotnost precej velikih kock. Če uporabljamo navadna nabodala, mora biti rob kosa približno pet centimetrov. Potem bo sok ostal znotraj kosa. Tako narezano meso dobro vpije marinado in se dovolj hitro skuha. Druga stvar so nabodala. Preveč velike kose se bodo vrtele pod lastno težo. Če nameravate kebab peči na tankih bambusovih nabodalih, je treba kose narezati na 3 centimetre.

Zakaj marinirati purana?

Načelo postopka luženja je, da proizvod pridobi nove lastnosti. Marinirano meso se zmehča, čas kuhanja se znatno skrajša. Marinada za puranja nabodala nasiči z aromami začimb in začimb.

Puran - samo meso je precej rahlo. Čas njegovega popolnega kisanja je krajši kot pri mastni svinjini in žilavi jagnjetini. Običajno zadostuje 4-6 ur, da se nežni kosi popolnoma prepojijo.

Kefir marinada

Najpogostejša marinada za nabodala iz perutninskega mesa je fermentirano mleko. Puranji šašlik na kefirju je rahlo kiselkastega okusa. Lahko uporabite drugo osnovo: fermentirano pečeno mleko, kislo mleko, sirotko. V takšno marinado dodamo drobno sesekljano čebulo, črni poper, kumino, majaron, timijan. Nasekljanih kosov zelenjave, ki jih pogosto dodajamo puranjim nabodalom, ni treba marinirati. Vanjo jih lahko potopimo dobesedno nekaj minut pred kuhanjem. Druga vrsta fermentirane mlečne marinade je mešanica kefirja oz kislo mleko s paradižnikom. Uporabite lahko tudi sok iz trgovine. Vendar se bo izkazalo za veliko bolj okusno, če uporabite navadne domač paradižnik od svež paradižnik. Tekočine je treba združiti v enakih razmerjih in nastalo mešanico vliti v meso.

Mariniranje v vinu

Enako pogosta marinada za puranja nabodala sta rdeče in belo vino. V ta namen je najbolje uporabiti Domače vino iz naravnega sadja in jagodičja. Tudi malo kislega bo zadostovalo - dodalo bo začimbe. Če je vino presladko, lahko zadevo popravite z limono oz limonin sok. Aroma citrusov se odlično poda k vinski marinadi. Od začimb so primerne paprika, poper, asafetida, ingver. Uporabno in začimbe: bazilika, por, vodna kreša.

Uporabite lahko tudi vino, kupljeno v trgovini. Ne smete jemati najcenejšega, ker je praviloma pripravljeno umetno in je težko napovedati njegovo reakcijo s puranom. Pri izbiri vina za marinado bi morali dati prednost polsladkim sortam.

Marinada na visoko gazirani mineralni vodi

Načelo delovanja tega nenavadna marinada na osnovi ogljikovega dioksida. Visoko gazirana mineralna voda deluje kot antifriz in takoj prodre globoko v vlakna. Še več, pred mariniranjem puranjih nabodal v mineralni vodi mesa sploh ni treba odmrzniti. Dovolj je, da v sudok položite sveže ali zamrznjeno meso, položite rezine čebule in jajčevca, potresete s soljo in začimbami ter zalijete z vodo. Pomembna točka- steklenico morate odpreti tik preden jo nalijete na purana. Potem bo celotna zaloga dragocenega ogljikovega dioksida končala v bodočih puranjih nabodalih. Recept lahko dopolnite s sojino omako, domačim kečapom, adjiko. Vse najljubše začimbe bodo dovolj. Samo ne zlorabljajte njihove količine - navsezadnje je mineralna voda čudovit prevodnik. Tudi majhna količina vaših najljubših začimb bo dovolj. Predmarinirani jajčevci bodo kuhani hitreje, saj se običajno kuhajo dlje kot druga zelenjava in celo meso.

Kako pečemo na žaru

Pečenje mesa na tlečem oglju je prava umetnost. In to ni samo kisanje in neposredna toplotna obdelava. Nič manj pomembna ni izbira drv, kurjenje ognja, količina premoga in intenzivnost kurjenja. Celotnemu procesu je treba pristopiti odgovorno.

Turčija »obožuje« žerjavico iz dišečih sadnih dreves. Mastne pasme iglavcev v nobenem primeru niso primerne za ogenj - mehko meso bodo nahranile s popolnoma nepotrebnimi vonjavami in znatno zmanjšale njegovo uporabnost. Preden skuhate puranja nabodala, mora premog dobro pregoreti. Da bi ohranili toploto, lahko uporabite majhen trik - pogoreli ogenj prekrijte s kuhinjsko soljo. Potem se bo poraba premoga znatno zmanjšala. V procesu kuhanja morate spremljati enakomerno porazdelitev temperature, obrniti nabodala, po potrebi jih zamenjati. Potem bodo vsi kosi prejeli enako količino toplote. Bodite prepričani, da sledite utripajočemu plamenu in preprečite, da bi se približal puranu. V boju proti njemu bo preostala slanica prišla prav - le potresti jih je treba po gorečih ognjiščih.

Kaj postreči s puranjimi nabodali

Običajno kebab postrežemo k mizi neposredno na nabodala ali nabodala. Lahko pa odstranite vse meso in ga postavite v skupno globoko posodo. Še ena slastna nenavaden način- postrežba v pita kruhu. Na tanek lavaš nanesejo se omake, položijo se zelenice in zelenjava, vendar večino sestave zavzema meso. Nato se vse skupaj zavije v kuverto.

Klasika žanra je šiški kebab, okrašen s pečenim krompirjem v koži. In poleg tega - vloženi paradižniki, kislo zelje, sveže zelenje. Odlična je tudi sezonska zelenjava, tako surova kot pečena z mesom. Od omak ne gre brez kečapa, po možnosti bolj pikantnega. Dober šiški kebab s sojino omako, gorčico, domača adjika. Od pekovski izdelki se popolnoma ujema doma pečen kruh s skorjico, gruzijski šotu, hrustljava pita, tanek lavaš. Šopek svežih zelišč bo dopolnil sliko piknika. Od alkoholnih pijač je skoraj vse primerno za to jed. In kebabi se dobro ujemajo z zelenjavo in sadni sokovi in mineralna voda.

Ni tako masten kot svinjska nabodala, a nič manj okusen. Ta čudovita jed za piknik je pripravljena hitro in enostavno. Med različnimi recepti za kebab izstopa ta kebab kot razmeroma dieten, z veseljem ga jedo odrasli, otroci in starejši, meso je vedno mehko in ga je enostavno žvečiti.

Bolje je, da seveda ne kupite celega purana, ampak file, prvič, da se ne bi mučili z rezanjem trupa na koščke, in drugič, puranji file stegna je najbolj primeren za žar, saj naredi žar bolj sočen. Če kupite file puranjih prsi, lahko iz njega pripravite žar, vendar bo suh. Obstaja tudi veliko načinov za mariniranje mesa, v tem receptu vam ponujamo enega izmed najbolj enostavne marinade za žar - v mineralni vodi (nujno gazirani!). Seveda boste potrebovali žerjavico, nabodala, ponev, v kateri boste kisali meso (po možnosti emajlirano ali iz nerjavečega jekla), oglje (seveda lahko vzamete drva, vendar morate s kuhanjem začeti zelo zgodaj, počakati boste morali, dokler drva ne zgorijo do stanja premoga) in po možnosti tekočino za vžigalnik. Naj dodamo, da lahko postrežete h končnemu žaru razne omake, in ne nujno ostro, na primer brusnice ali.

Potrebujemo:

• Puranji file stegna - količina mesa je odvisna od vašega apetita (običajno kupimo cca 1,5 - 2 kg za družbo 5 oseb)
• Mineralna voda, namizna, gazirana - 1 steklenica s prostornino 1,5 - 2 litra
• Začimbe (veliko različnih, primernih za meso, tukaj predstavljamo naš "celoten nabor", prvih pet začimb, kot se nam zdi, je obveznih, lahko nekaj izključite ali dodate in izberete svojo sestavo začimb - eksperimentirajte!):

1. Suho mlet česen
2. Mleti črni poper
3. Paprika (rdeča paprika)
4. Suho sesekljan koper
5. Zira (drugo ime te začimbe je kumina)
6. origano (origano)
7. Majaron
8. Provansalska zelišča
9. muškatni orešček (sesekljan)
10. Khmeli-suneli
11. koriander

• Limona (neobvezno, pogosto brez nje) - 1 kos
• Čebula (neobvezno, z našega vidika so puranja ali piščančja nabodala v redu brez čebule, mi jih ne damo, vendar obstajajo ljubitelji čebule, zato se odločite sami) - 1-2 čebuli

Kuhanje:

Temeljito si umijte roke in začnite marinirati meso. Najprej morate meso oprati v tekoči hladni vodi (to je pod pipo in ne v posodi z vodo).

Meso narežemo na majhne koščke (no, na primer, osredotočite se na velikost škatlice za vžigalice: kos 3x4 cm ali 4x5 cm debeline 1-1,5 cm. Brez fanatizma za natančnost in pravilnost oblike vam ni treba meriti z ravnilom!).

Kose položite v veliko skledo in ponovno sperite. hladna voda. Vodo odlijemo, meso malo stisnemo.

Zdaj vzamemo veliko ponev, v kateri bomo marinirali meso. To bomo naredili v plasteh. V pekač zložimo prvo plast mesa, tako da je dno pekača prekrito s kosi mesa, vendar tako, da kosi ne ležijo drug na drugem.

Plast mesa potresemo s soljo in vsemi začimbami (malo, dobesedno pol žličke ali ščepec vsake začimbe, ne pretiravajte!). Če želite uporabiti limono, potem limono operemo, narežemo na tanke kolobarje, vsak krog razrežemo na 2-4 dele in na vsako plast mesa vržemo nekaj rezin limone. Če želite dodati čebulo, potem tudi čebulo očistimo, narežemo na kolobarje, polovice obročev ali samo drobno sesekljamo in vsako plast mesa potresemo z majhno količino čebule.

Nato položimo naslednjo plast mesa in ponovimo vse manipulacije: solimo, potresemo z začimbami, dodamo, če želimo, limono in čebulo. Nato naslednja plast - in tako naprej, dokler ne damo vsega mesa v ponev, zgornjo plast mesa potresemo z vsem, kar potrebujete.

Meso prelijemo v kozici z mineralno vodo, tako da voda popolnoma prekrije meso in je vsaj 1-2 cm nad zgornjo plastjo mesa.Ničesar ne mešamo. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za vsaj 3 ure (lahko tudi več, lahko do jutri, če vam bolj ustreza, da dan prej marinirate meso).

Ko je meso marinirano, nadaljujemo s postopkom cvrtja našega žara.

V žerjavico damo premog ali drva. Zažgemo (če so bila drva, počakamo, da zgorijo do stanja premoga).

Na nabodala nataknemo kose mesa (brez stiskanja iz marinade!) 5-6 kosov na nabodalo.

Nabodala nataknemo na žar. Začnemo postopek cvrtja.

Prva naloga za uspešno in okusen žar iz purana - izbira mesa. Izberemo, kateri del purana bomo uporabili za žar: bedra, prsi ali krače.

Stegna so najdebelejši del ptice, v prsih pa, nasprotno, sploh ni maščobe, je zelo suho.

Najbolje je kombinirati različne dele puranjega trupa, vendar jih poskusite razrezati na enake kose, da se bodo enakomerno spekli.

Za puranje nabodala na nabodala, rez mesa mora biti veliki kosi debeline približno 5 centimetrov - tako bo po cvrtju v njih ostal sok.

Za nabodala je treba pripraviti tri do štiri centimetrske kocke (da se ne obračajo od lastne teže).

Zdaj je zelo pomembno, da je puranje meso dobro marinirano v kateri koli od spodaj predlaganih marinad.

Kefirjeva marinada za puranji žar

puranje meso - 1,5-2 kg

kefir - 500 gr

Čebula - 4-5 kosov

Puranji šašlik na kefirju ima prijeten priokus. Lahko uporabite drugo osnovo: fermentirano pečeno mleko, kislo mleko, sirotko.

V takšno marinado dodamo drobno sesekljano čebulo, črni poper, kumino, majaron, timijan. Preden ocvrete žar - očistite travo z mesa, da se ne zažge.

Marinada za puranja nabodala z majonezo in kisom

puranje meso - 1,5-2 kg

majoneza - 300 gramov;

5 čebulic čebule;

kis - 20 gramov;

1 st. l. namizna sol;

začimbe - mlet črni in rdeči poper.

V manjšo skledo dajte majonezo, dodajte sol in poper. Čebulo narežemo na velike obroče. Zaspimo v majonezi in premešamo. Mešanici dodajte žlico kisa.

Zdaj marinado vlijemo v lonec s sesekljanim puranom, premešamo in pustimo čez noč v hladilniku.

Vinska marinada za puranja nabodala z baziliko

1-1,5 kg stegna

steklenica suhega belega vina

sesekljajte 2-3 srednje čebule

Zmešamo jih s šopkom sesekljane bazilike. Vlijemo v meso. Bedra zalijemo z vinom. Purana tako mariniramo približno 4 ure.

Marinada za puranje žar z medom

2 kg stegna

2 žlici. l. draga,

3 stroki česna,

0,5 žličke mleti ingver,

0,5 žlice sojina omaka

in sok velike limone.

Česen pretlačimo skozi stiskalnico. Nato ga dodamo v skledo, kjer smo vnaprej položili ostale sestavine marinade. Vse temeljito premešamo in obložimo s koščki mesa. Purana tako mariniramo 2-5 ur.

Marinada za puranje žar z medom in kvasom

puranje meso - 2 kg

kvas - 1 liter;

100 gramov medu;

5 čebulic čebule;

3 kosi sladke paprike.

V posodo za mariniranje nalijte en liter kvasa. Damo med, sladko papriko in na kolobarje narezano čebulo in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopijo. Marinirajte 3-5 ur. Marinirano meso v tej marinadi je mehko in nežno.

Marinada za puranja nabodala s cimetom

1 čajna žlička cimet, kumina, črni mleti poper

2 srednji čebuli

velik limonin sok

3 umetnost. l. zelenjavni oz olivno olje

Začimbe zmešajte z oljem. Čebulo drobno sesekljajte. Te sestavine nato dodajte mesu. Purana mariniramo 2-3 ure, 15 minut pred pečenjem pa kose pokapljamo z limoninim sokom.

Limonina marinada za puranja nabodala

meso - 1,5 kg. (puranji file stegna)

limonin sok 2-3 žlice. žlice

limetin sok - 1 žlica. žlica.

čebula - 2 srednji čebuli

česen - 2-3 stroka

paradižnik - 2 kos

lovorjev list 1-2 kosov

pekoč čili- ½ čajne žličke

piment (jamajški) - poper 2 graha

paprika -1 čajna žlička

suha bazilika - 1 čajna žlička

Čebulo, česen in paradižnik grobo sesekljajte, zmešajte z začimbami. Dodam limonin in limetin sok. Meso dajte v marinado in dobro premešajte. Marinirajte vsaj 4-5 ur v hladilniku.

Marinada za puranja nabodala s sezamovimi semeni

pol kilograma puranjih prsi

3 žlice olja in sojina omaka

1,5 žlice belega sezama

Puranje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačami, da odstranimo odvečno vlago. Odstranite film, žile in nato narežite na kose 3 centimetre. Damo v ponev, pokapljamo z oljem in sojino omako. Premešamo, da so vsi kosi mesa enakomerno prekriti z mešanico olja in omake, pustimo 1 uro.

Marinada za puranja nabodala z limono in rožmarinom

3 velike limone, sočne

1 čajna žlička naribane limonine lupinice

2 žlici posušenega rožmarina

1/4 skodelice oljčnega olja ali olja oljne repice

4 čajne žličke granuliranega česna

1 čajna žlička grobega morska sol

1/4 čajne žličke mletega belega popra

1,5-2 kg puranjega mesa

Združite vse sestavine s sesekljanim puranom v ponvi in ​​ohladite 4-10 ur.

Mehiška marinada za puranja nabodala

50 ml jabolčni kis

50 ml belega kisa

50 ml olivnega olja

50 ml svežega cilantra, drobno sesekljanega

6 strokov česna, mletega

Sok 1 limete

2 žlici mlete kumine

1 žlica črnega popra, grobo mletega

2 žlici suhega origana

1 čajna žlička mletega koriandra

1 čajna žlička morske soli

Vse sestavine skupaj z na koščke narezanim puranom zmešamo v ponvi in ​​postavimo v hladilnik za 4-10 ur.

Kreolska marinada za puranja nabodala

50 ml jabolčnega kisa

80 ml oljčnega ali repičnega olja

1 skodelica kreolske začimbe (rdeča paprika, čebula, zrnat česen,

origano, bazilika, timijan, črni poper, beli poper, kajenski poper in semena zelene)

30 ml italijanska začimba(zmešamo v enakih delih rožmarin, baziliko, origano, žajbelj in majaron)

30 ml kajenskega popra, srednje pekočega

30 ml črnega popra, grobo mlet

2 žlici česna v prahu

Vse sestavine skupaj z na koščke narezanim puranom zmešamo v ponvi in ​​postavimo v hladilnik za 4-10 ur.

Kitajska marinada s petimi začimbami za puranja nabodala s šerijem

2/3 skodelice sesekljane zelene čebule

30 ml sojine tamarindove omake

80 ml suhega šerija

2 žlici suhega ingverja, drobno mletega

2 žlici olja iz čilija

2 žlički sezamovega olja

2 čajni žlički kitajske mešanice petih začimb (v enakih razmerjih zmešani: mleti janež, nageljnove žbice, koromač, cimet in sečuanski poper (sečuanski poper lahko nadomestite z mešanico pimenta in črnega popra v razmerju 3/2)

Vse sestavine zmešajte v skledi in dobro premešajte. Marinado vlijemo v lonec s sesekljanim puranom, premešamo in pustimo čez noč v hladilniku.

Če se vam svinjska nabodala zdijo preveč mastna, goveja nabodala žilava, piščančji ražnjiči suhi, jagnječji ražnjiči specifični, ga poskusite skuhati iz purana. To meso velja za prehransko, njegovo energijsko vrednost nizek, da žar iz njega ne bo pretežak. Hkrati se bo izkazalo za precej sočno in zelo zadovoljivo. Hkrati bo stalo veliko cenejše od svinjskih ali govejih nabodal. Po okusu jim ne bo popuščala, seveda če je pravilno pripravljena. Glavna priprava je mariniranje mesa. Marinade za puranja nabodala so raznolike, zato ni težko izbrati tistega, ki najbolj ustreza vašemu okusu.

Kako marinirati purana

Tudi od samega najboljše meso ne uspe narediti okusnega in sočen žarče ne poznate pravil njegove priprave. Če pa ne le kršite tehnologijo, ampak tudi izberete izdelek nizke kakovosti, pripravljen obrok skoraj zagotovo ne bodo izpolnili vaših pričakovanj. Da bo vaš piknik uspešen, obvezno preberite nasvete, kako izbrati purana za žar in ga pravilno marinirati.

• Zamrznjenega mesa in nasploh zamrznjenega mesa ne nosimo na žar. Dejstvo je, da se pri odmrzovanju struktura mesa poruši, izdelek izgubi nekaj vlage, zato se pripravljene jedi iz njega izkažejo za manj sočne kot tiste, narejene iz sveže meso. Če kupujete purana za ražnjiče, se odločite za svežega oz ohlajeno meso. Toda iz katerega dela ptice bo to meso, je že stvar okusa.
• Purana narežemo na šiške na srednje velike kose. Najbolje je, da naredite kose velikosti približno 5 cm, v tem primeru bodo imeli čas, da se popolnoma ocvrejo, preden začnejo goreti, in hkrati ostanejo precej sočni.
• Pred pripravo žara je treba vsako meso marinirati in puran ni izjema. Kislina, ki jo vsebuje marinada, preprečuje, da bi se beljakovine zložile, in če meso nima časa, da bi se namočilo v marinadi, bo pri pečenju na oglju zelo hitro postalo žilavo. Mariniranje purana običajno traja od 2 do 8 ur, včasih tudi malo manj. Čas mariniranja je odvisen od velikosti kosov in sestave marinade.
• Kot smo že omenili, večina puranjih marinad vsebuje kisla živila. Lahko reagirajo z aluminijem, kar povzroči nastanek škodljive snovi. Da ne bi poškodovali sebe in drugih udeležencev piknika, je mariniranje mesa v aluminijastih posodah nesprejemljivo. Za to je veliko bolje uporabiti emajlirane, nerjaveče, steklene ali keramične posode.
• Če purana marinirate pod pritiskom, bo veliko hitreje pripravljen za peko na oglju.
• Sol črpa tekočino iz hrane, zato meso dodamo na žar tik pred nanizanjem na nabodala. V nasprotnem primeru se lahko žar izkaže za suh.

Splošna načela za pripravo puranjih nabodal bodo ostala enaka, ne glede na to, kateri recept za marinado izberete, vendar je čas mariniranja največkrat odvisen od sestave marinade.

Marinada za puranje žar na kefirju s poprom

• puranje meso - 2 kg;
• kefir - 0,5 l;
• čebula - 0,5 kg;
• paprika - 1 kg;
• paradižnikova pasta - 100 ml;
• sol, mešanica mletih paprik - po okusu.

Način kuhanja:

• Purana operemo, osušimo z brisačo. Narežite na kose približno 40–50 g. Pazite, da koža ne visi s katerega koli kosa, saj se bo pri cvrtju mesa na oglju skoraj zagotovo zažgala.
• Kose natrite z mešanico popra.
• Čebuli olupimo, narežemo na kolobarje. Bolje je vzeti srednje veliko čebulo, tako da so obročki čedni. Njihova debelina ne sme biti premajhna, optimalna je približno 3 mm.
• Papriko operemo, prerežemo, odstranimo pecelj in semena. Meso paprike narežemo na približno 3-4 cm velike kose.
• Paradižnikovo pasto zmešajte s kefirjem, da dobite homogeno sestavo.
• Mesu dajte poper in čebulo, vse premešajte z rokami, da se zelenjava enakomerno porazdeli.
• Prelijemo s kefirjem, ponovno dobro premešamo.
• Posodo s puranom pokrijemo s pokrovom ali krožnikom, postavimo v hladilnik.

Puranje meso, marinirano v kefirju, lahko pečete na žaru po 3-5 urah. Ne pozabite soliti mesa pred cvrtjem. Nanizajte ga na nabodala, izmenjujte koščke purana s koščki paprike in čebulnimi obročki - v tem primeru bo kebab ne le okusnejši in bolj aromatičen, ampak tudi lepši, še posebej, če uporabite svetlo rdečo ali rumeno papriko.

Marinada za puranje žar z majonezo

• puranji file - 2 kg;
• majoneza - 0,3 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
• čebula - 0,5 kg;
• začimbe za žar - po okusu.

Način kuhanja:

• Puranji file sperite v tekoči vodi, osušite s papirnatimi brisačami. Narežemo na kose, primerne velikosti žara.
• Majonezo damo v skledo, prelijemo z začimbami, prelijemo s kisom. Mešajte, dokler ne dobite homogene konsistence.
• Odstranite lupine iz čebule, jih narežite na tanke pol obroče. Vlijemo majonezo in premešamo.
• Pripravljeno puranje meso prelijemo z nastalo marinado. Vse temeljito premešamo, da omaka prekrije vsak kos.

V marinadi, pripravljeni po ta recept, morate purana hraniti 2-4 ure. To bo povsem dovolj, da bo kebab iz njega mehak in sočen. Pred kuhanjem mesa ni treba soliti, saj tako majoneza kot kompleksne začimbe za žar že vsebujejo sol.

Puranja marinada z limoninim sokom in sojino omako

• puran - 2 kg;
• limona - 2 kosi;
• sojina omaka- 100 ml;
• čebula - 0,5 kg;
• Črna mleti poper- okus;
• posušen majaron - po okusu.

Način kuhanja:

• Puranje meso pripravimo tako, da mu odstranimo kosti, ga operemo in osušimo, nato pa narežemo na 4 do 5 cm velike kose.
• Poper zmešamo z majaronom. Z nastalo mešanico potresemo meso, dobro premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo in prekrijejo vsak kos.
• Odstranite kožo s čebule. Čebulo narežemo na majhne koščke.
• Limone operemo, iz njih iztisnemo sok v čisto skledo, prerežemo na pol.
• Lupino naribajte na posebnem strgalu - potrebujete malo, približno čajno žličko. Lupinico dajte v limonin sok.
• Sojino omako vlijemo v skledo z limoninim sokom, premešamo.
• V omako dodamo sesekljano čebulo.
• V omako damo koščke purana, vse dobro premešamo.
• Skledo pokrijemo s krožnikom, na vrh položimo utež.

Purana marinirajte v limoninem soku in sojini omaki 2-4 ure. V tem času naj stoji na hladnem. Soljenje marinade ni potrebno, saj bo že sojina omaka dovolj zasolila meso.

Marinada za puranje žar s kvasom in medom

• puranje meso - 2 kg;
• med - 100 g;
• kruhov kvas - 1 l;
• sladka paprika - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• Puranje meso narežite na kose 5 cm, potem ko ga operete in posušite.
• Čebulo olupimo in narežemo na srednje debele kolobarje.
• Paprike operemo, odrežemo peclje. Papriko narežemo na približno enako debele kolobarje kot čebulo.
• Med stopite v tekoče stanje, vlijte v skledo z mesom, dobro premešajte.
• Mesu dodajte začimbe in zelenjavne kolobarje, nežno premešajte.
• Vse prelijemo s kvasom in postavimo v hladilnik za 2-4 ure.

Recept za to marinado se imenuje ruski. Kvas je odlična alternativa kisu ali vinu, ki daje puranjim nabodalom zelo prijeten okus.

Marinade za puranja nabodala niso enake in vplivajo na okus in aromo mesa. Če želite najti najboljši okus, lahko poskusite kuhati žar z uporabo različne marinade, nato pa že ustavite izbiro na katerem koli.

Recepti po korakih za okusen kebab: priprava marinade za puranji kebab

2018-04-23 Liana Raymanova

Ocena
recept

3253

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

0 gr.

7 gr.

ogljikovi hidrati

1 gr.

67 kcal.

Možnost 1. Klasični recept za marinado za puranja nabodala

Vsi ne uporabljajo jagnjetine in svinjine za kuhanje šiškega kebaba, mnogi raje kuhajo šiški iz bolj mehkega, lahko prebavljivega mesa, na primer purana. Da bi bil kebab iz njega resnično sočen in okusen, je potrebno meso pravilno marinirati. AT klasična marinada uporabljajo samo aromatične začimbe in začimbe, tako da je končna jed ne le okusna, ampak tudi zdrava.

Sestavine:

• česen - pol glave;
• rastlinsko olje - 25 ml;
• začimba hmelj-suneli - 35 g;
• začinjena adjika - 55 g;
• začimbna mleta paprika - 45 g;
• 40 g soli in črnega popra.

Recept po korakih

Česen je olupljen, prešel skozi izdelovalec česna neposredno v globoko posodo.

Česnu dodamo vse začimbe, vlijemo olje, namažemo adjiko, solimo, popramo, vse temeljito premešamo.

Končano marinado združimo s puranjim mesom, ponovno premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo tri ure.

Po določenem času nataknite koščke mesa na nabodala in popecite kebab.

Če želite kebabu dati rahlo kislost, lahko kose po cvrtju pokapate s kisom, ki ste ga predhodno razredčili z vodo.

Možnost 2. Recept za hitro marinado za puranja nabodala

recept za marinado za puranja nabodala naglo vključuje uporabo visoko gazirane mineralne vode. Ogljikov dioksid, ki ga vsebuje mineralna voda, takoj prodre v vlakna mesa in ga tako hitro zmehča, naredi mehko, mehko in sočno. Dodatno uporabljena različna zelenjava bo dala žaru prijeten okus in aromo.

Sestavine:

• visoko gazirana mineralna voda - 265 ml;
• jajčevci - 3 stvari;
• čebula - 200 g;
• korenje - 250 g;
• 1 paradižnik;
• 55 g soli, črnega popra;
• 25 g začimb za mesne jedi.

Kako narediti marinado za puranja nabodala

Jajčevce operemo, osvobodimo pecljev, narežemo na majhne koščke.

Korenje in čebulo olupimo, čebulo z nožem narežemo na trakove, rahlo potresemo s soljo in razporedimo po jajčevcih, korenje naribamo na strgalo z majhnimi luknjami in dodamo zmesi.

Paradižnik operemo, narežemo na kolobarje in razporedimo v skodelico.

Namoči v mineralna voda, dodajte sol, poper, začimbe, dobro premešajte.

V končani marinadi marinirajte koščke purana nekaj več kot eno uro.

Okus kebaba lahko popestrite z dodajanjem sojine omake, paradižnikovega soka in mineralne vode ali z dodajanjem adjike ali kečapa.

Možnost 3. Marinada za puranje nabodala z vinom

Puranje meso se dobro ujema z vinom, zato lahko varno uporabite to marinado. alkoholna pijača. Dobro namoči tudi mehko meso, zaradi česar je končna jed dišeča, z nenavadnim, izrazitim okusom. In različne začimbe, ki so prisotne v marinadi, ji dajejo nepozabno, okusno aromo.

Sestavine:

• kaj suho vino- 200 ml;
• mleti ingver - 35 g;
• mleta paprika - 35 g;
• 4 zrna pimenta;
• mešanica provansalskih zelišč - 65 g;
• 20 g soli, črnega popra.

Recept po korakih

V veliko skodelico stresemo mleti ingver, papriko, dodamo piment, Provansalska zelišča točenje vina.

Marinada je nasoljena, poprana, vse je temeljito premešano.

V končni marinadi se zmešajo kosi purana, pokrijejo s pokrovom in pustijo nekaj ur.

Bolje je uporabiti suho vino, samo ne uporabljajte poceni vina iz trgovine, saj lahko pokvari celoten okus končnega kebaba. Idealna možnost bo domače vino, tudi rahlo fermentirano. Če je vino sladko, ga zmešamo z limoninim sokom ali razredčimo z vodo citronska kislina. Vse sestavine v receptu so navedene za 1 kilogram mesa.

Možnost 4. Marinada za puranje nabodala na kefirju

Najprimernejši mlečni izdelek za mariniranje perutninskega mesa je kefir. To naredi zelo mehko, nežno, s prijetno rahlo kislostjo. Sveža čebula, zelišče timijana, majaron, ki dajejo jedi neverjetno aromo, odlično dopolnjujejo marinado na kefirju.

Sestavine:

• kefir - 345 ml;
• 30 g soli, črnega popra;
• mleti majaron - 30 g;
• suhi timijan - 25 g;
• 2 žarnici.

Kako kuhati

Čebulo olupimo, narežemo na trakove, položimo v posodo.

Nalijte sol, poper, vse začimbe, rahlo gnetite z rokami, dokler ne izstopi sok.

Kefir vlijemo v celotno vsebino, premešamo z žlico in potopimo koščke purana.

Meso mariniramo nekaj ur, občasno odpremo pokrov in premešamo.

Za takšno marinado lahko kefir nadomestimo z navadnim jogurtom ali fermentiranim pečenim mlekom. In dati končni žar čudovit razgled namoči v fermentirani mlečni izdelek malo paradižnikov sok, kečap ali dodajte paradižnikovo pasto.

Možnost 5. Marinada za puranje nabodala z majonezo

Druga najbolj priljubljena možnost marinade za puranja nabodala. Uporablja se ne le za to vrsto mesa, ampak tudi za piščanca, svinjino ali jagnjetino. Dolgo se marinira, vendar se končni kebab izkaže za neverjetno okusnega, nežnega in neverjetno mehkega.

Sestavine:

• 345 g majoneze;
• 55 ml ocetne kisline 9 odstotkov;
• 4 srednje velike glave čebule;
• začimbe za mesne jedi - 60 g.

Recept po korakih

V čisti skledi združite majonezo z ocetno kislino, dobro premešajte.

V nastalo mešanico dodajte začimbe, ponovno premešajte.

Čebulo olupimo, narežemo na trakove in damo v zmes, pri tem pa z rokami iztisnemo sok iz nje.

Marinado temeljito premešamo, vanjo položimo purana, mariniramo do 4 ure.

V tem času 3-4 krat odpremo pokrov in premešamo meso.

Za popestritev lahko marinadi dodate sesekljan svež čili ali mleto rdečo papriko.

Možnost 6. Marinada za puranje žar z medom in kvasom

V starih časih so uporabljali naslednji recept za marinado za puranja nabodala. Kvass je odličen nadomestek ocetna kislina in poljubno vino, zaradi česar je jed zelo zdrava. Med daje jedi zanimiv sladkast priokus.

Sestavine:

• 2 žlici. žlice medu;
• 1 liter kruhovega kvasa;
• 6 paprik;
• 4 žarnice;
• 55 g soli, črnega popra;
• 30 g katere koli začimbe.

Kako kuhati

Čebulo olupimo, narežemo na trakove, podolgovate paprike osvobojeni pecljev in semen, oplaknjeni, prav tako narezani na trakove.

Med damo v manjšo kovinsko posodo, postavimo na parno kopel in stopimo.

Med združite z zelenjavo, dodajte črni poper, sol, začimbe, prelijte kvas, dobro premešajte.

Kose purana potopite v pripravljeno marinado, zaprite pokrov in marinirajte v hladilniku 4 ure.

Za sladkast priokus lahko namesto medu dodate malo granuliranega sladkorja.

Možnost 7. Marinada za puranje nabodala z jabolčnim sokom

Druga odlična možnost je, da kislost jabolčnega soka hitro prepoji in zmehča meso. Z njim se končni žar izkaže za še posebej okusnega, z izrazito rahlo kislostjo. AMPAK veliko število začimbe dajejo bogato aromo.

Sestavine:

• jabolčni sok- 7 kozarcev;
• voda - 2 kozarca;
• mleti koriander - 35 g;
• piment - 5 grahov;
• 40 g soli, črnega popra;
• česen - 5 strokov;
• 1 čebula;
• paprika cimet - 1 kos;
• semena kumine - 30 g;
• sveža bazilika - 8 listov.

Recept po korakih

V globoko ponev vlijemo jabolčni sok, ga zmešamo z vodo.

Nalijte vse začimbe in liste bazilike, premešajte.

Čebulo in česen olupimo, čebulo sesekljamo na drobne kocke, česen pretlačimo skozi česen in dodamo mešanici soka in vode.

Ponev z vso vsebino postavimo na zmeren ogenj in pustimo vreti 3 minute, potem ko tekočina zavre in odstavimo z ognja.

Marinado ohladimo, z njo prelijemo koščke purana, pustimo marinirati več ur ali celo noč.

Jabolčni sok je najbolje uporabiti sveže iztisnjen, z njim se bo kebab izkazal za bolj zdravega in izrazitejšega okusa. Tudi v takšni marinadi lahko marinirate ne le perutninsko meso, ampak tudi svinjino, govedino ali jagnjetino.