meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Praznine/ Recept za želeje iz piščančjih kril. Recepti za pripravo piščančjega želeja brez želatine

Recept za piščančja krila v želeju. Recepti za pripravo piščančjega želeja brez želatine

Kuhanje okusen aspik vzame veliko časa. Da, in kristalno čiste hrane ne dobi vsaka ženska. In kako kuhati piščančji žele brez želatine v ponvi ali počasnem kuhalniku? Ali bo zmrznilo?

predlagam preprosti recepti, kjer je vsaka faza priprave opisana korak za korakom.

Opomba! Če v hladilniku ni piščančjih nog, vzemite puranje. Kalorični žele iz dietno meso na 100 gramov je od 65 do 80 kcal.

Da bo aspik prozoren, piščančje meso kuhamo na majhnem ognju. Kako dolgo kuhati? V vsakem video receptu je čas drugačen: od 2 do 8 ur. Glavna stvar je, da se meso zlahka loči od kosti.

Kar zadeva sol, se osredotočite le na svoj okus. Juho med kuhanjem poskusite vsaj dvakrat ali trikrat.

Piščanec v želeju brez želatine v počasnem kuhalniku

Počasni kuhalnik je postal nepogrešljiva tehnika za mnoge gospodinje. To je povsem razumljivo, saj vam počasni štedilnik omogoča prihranek časa pri pripravi vaših najljubših jedi.

Boste potrebovali:

  • 0,5 kg nog perutnina;
  • 1 trup na 1 kg 400 gr;
  • 2-3 listi lovorja;
  • 3-4 graha črnega popra in pimenta;
  • 4 stvari. začimbe nageljnovih žbic;
  • 1 glava čebule, zelenice;
  • 1 korenček;
  • peteršilj - 1 šopek;
  • sol po okusu.

Moje piščančje noge. Odrezali smo falange s kremplji. Ptiču odstranimo kožo in odstranimo odvečno maščobo. Piščanca razdelimo na dele: noge, krila, noge, prsi. Dobili boste 6-8 delov.

V posodo iz multivarka pošljemo koščke mesa z olupljenimi tacami, čebulo v lupini in olupljeno korenje.


Vsebini dodamo začimbe: liste žlahtnega lovorja, neodprte popke nageljnovih žbic, zrna pimenta in črnega popra, 1 žlica. žlice soli.


Zalijemo z vodo do razdelka, ki je označen na notranji strani posode multicookerja, da ne prelijemo tekočine. Približno 1,3 litra.

Zaprite pokrov in nastavite program "Duho meso". Aspik bo vzhajal 240 minut pri temperaturi 90-100 stopinj.


Odstranimo film, ki nastane na juhi, in se tako znebimo odvečne maščobe. Dobimo meso. Vsak kos ločite od kosti. Juho filtriramo 2-3 krat, tako da je končna jed prozorna.

Na dno posode, v kateri se bo žele ohladil, v naključnem vrstnem redu razporedimo korenje, peteršilj.


Nato sesekljano piščančje meso in česen. Nalijte juho in zaprite pokrov. Ko se jed ohladi, posodo postavimo v hladilnik za 4-5 ur.


Aspik, kuhan v pametni ponvi z gumbi za nastavitev načina, je pripravljen.

Kako kuhati žele brez želatine iz tac in filejev doma

Piščančje noge in fileji so lahko sestavine za obilen obrok, ki je zdrav za hrustanec. Užitek je kuhati jed, ki jo obožujejo moški, ženske, dekleta in fantje. Poleg tega so piščančje noge dobre za zdravje, vsebujejo kolagen, ki ohranja elastičnost kože, krepi krvne žile, spodbuja hujšanje.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 700 g nepomembne drobovine v obliki piščančjih nog;
  • 600 g piščančjega fileja;
  • 1 st. l. sol;
  • 3-4 listi subtropskega lovorovega grma;
  • 15 kroglic črnega popra;
  • 1 čebula;
  • 3-5 strokov česna;
  • 1 korenček.

Piščančje noge temeljito umijte. Potopite ptičje noge topla voda tako da se koža odlepi z nog. Kremplje strižemo s kuhinjskimi škarjami.


V ponev dajte ptičje šape, pecivo, olupljeno korenje. Napolnite z vodo. Gladina vode naj bo 8-10 centimetrov višja. Postavite ponev z vsebino na ogenj.


Je voda zavrela? Olupljeno čebulo stresite v ponev in kuhajte na srednjem ognju 60 minut. Odstranite peno. Odstranite file iz ponve, zaprite pokrov.


Pečke z zelenjavo naj se kuhajo še 5 ur. Po kuhanju odstranite zelenjavo.


V juho dodajte kroglice črnega popra, lovorjev list, sol. Na srednjem ognju kuhamo petnajst minut. Nato izklopite plin.


Na dno posode, v kateri se bo žele strdil, položite piščančji file razstavljen na vlakna. Po vrhu položimo rezine korenja in potresemo s sesekljanim česnom.


Prilijemo juho, ki smo jo predhodno filtrirali skozi sito.

Žele pustimo, da se ohladi. Žele postavite v hladilnik za pet do šest ur. Piščančji file v želeju je pripravljen.

Piščančje žele in svinjske krače brez želatine

Vsaka uspešna kulinarična stvaritev ima v duši gospodinje posebno mesto. Včasih preprosta jed postane sestavni del vsakega praznika. To velja tudi za žele iz piščančjih in svinjskih nog.

Za pripravo hrane boste potrebovali:

  • 3 svinjske noge;
  • 300 g svinjine;
  • 1 piščanec;
  • 1 čebula;
  • 2 korenja;
  • 2,5 st. l. sol;
  • česen - 3-4 zob;
  • poper dišeč in grenak po okusu.
  1. Svinjske noge narežemo, očistimo. Piščanca najprej namočimo v hladno vodo.
  2. Na dno lonca na pritisk damo svinjske krače, meso, čebulo, 2 lista žlahtnega lovorja, grenčico in piment.
  3. Namestite program za gašenje.
  4. Pustite, da se juha z mesom ohladi, da se jed napolni.
  5. Sestavine odstranite iz juhe, tekočino pa prelijte v drugo posodo, precedite. Česen strgamo.
  6. Na dno posode potresemo poper, damo česen, sesekljano korenje in meso. Napolnite z juho. Okrasite z listi peteršilja.


Pustite, da se ohladi, dokler sobna temperatura nato zaprite pokrov in pustite v hladilniku 5-6 ur.


Svinjsko in piščančje želeno meso v loncu pod pritiskom je pripravljeno. Dober tek.

Iz piščanca in purana - recept po korakih

Za pripravo vaše najljubše dietne jedi vam ni treba ničesar izumiti. Dovolj je, da vzamete puranje noge in piščančji file. Sploh ne potrebujete želatine.

Sestavine:

  • 3 puranji trupi;
  • 7-8 piščančjih nog;
  • sol po okusu;
  • 5 lovorjevih listov;
  • 8 kroglic pimenta;
  • 7 strokov česna;
  • 3 čebule;
  • 2 korenčka.

Meso oplaknemo in damo kuhat. Je voda zavrela? Ogenj zmanjšamo, da juha ne vre, ampak "napihne". Trupe kuhajte 3,5-4 ure.


Pridobite meso. Juho močno solimo. Če je ponev pet litrov, dodajte 6 žličk soli. Zavremo juho, sol se bo razpršila.


Meso narežite na rezine ali prepustite skozi mlinček za meso, razporedite v posode. Prilijemo precejeno juho. Pustimo, da se žele ohladi.


Odstranite ohlajen žele iz piščanca in purana za noč na hladnem.


Ne glede na to, kako se imenuje - aspik ali žele, je recept za piščančji žele skoraj enak. Izvedba okusna jed ki je idealen za vsakodnevne obroke ali okrasitev praznične mize. V predstavljenih metodah kuhanja bo vsak našel možnost za osebni okus.

Kholodets je tisto, kar je predvsem povezano z novim letom. Izumljenih je bilo ogromno različic načinov kuhanja, vendar najbolj priljubljena ostaja do danes klasični recept temelji piščančje meso.

Sestavine:

  • piščančji trup - 3 kg;
  • čebula - 2 kos .;
  • korenček - 2 kos .;
  • česen;
  • želatina - 2 vrečki.

Recept po korakih:

  1. Meso operemo in zložimo v ločeno posodo, nato pa ga napolnimo z vodo.
  2. Postavimo ga na štedilnik, prižgemo srednji ogenj. Ko zavre, se plamen zmanjša na minimum.
  3. Čebulo dodamo v ponev skupaj z lupino, da dobimo plemenito zlato barvo.
  4. Trajanje kuhanja 7 ur z rahlo premaknjenim pokrovom.
  5. Aktivno vrenje juhe ni dovoljeno, da bi se izognili njeni motnosti.
  6. Približno pol ure pred koncem kuhanja v ponev dodamo zelenjavo in začimbe, nato pa vse skupaj kuhamo še 10-15 minut.
  7. V ločeni skledi želatino razredčimo z juho, nato pa vlijemo v posodo in kuhamo še dve minuti.
  8. Kuhano meso ločimo od kosti, zdrobimo in skupaj s korenjem zložimo v sklede. Polnjeno z juho.

pri pravilna priprava utrjevanje bo trajalo približno 5-6 ur. Sesekljana zelišča lahko uporabimo kot dekoracijo.

Kuhanje s piščančjimi nogami

Danes je piščančje meso vse bolj priljubljeno. Je zelo okusen in relativno poceni. Navsezadnje ni potrebno kuhati želeja iz svinjine. Jed iz piščančje krače bo vreden okras mize.

Sestavine:

  • golenice - 1,5 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • česen - 3 stroka;
  • želatina - 2 vrečki.

Način kuhanja:

  1. Beda temeljito operemo.
  2. Vse meso je položeno v posodo s prostornino najmanj 2,5 litra, ponev je napolnjena z vodo. Postavljeno na štedilnik.
  3. Po vrenju se tekočina odlije, spremeni v čisto sestavo, postopek kuhanja se nadaljuje.
  4. Olupljeno čebulo in korenje dodamo v juho. Ko se oblikuje, se pena odstrani.
  5. Čas vrenja je približno 4 ure.
  6. 20 minut pred koncem postopka se želatina razredči v majhni količini tople tekočine in vlije v juho. Ko je pripravljeno, ga filtriramo.
  7. Zelenjavo narežemo, meso ločimo od kosti in nasekljamo na majhne koščke.
  8. Nato vse skupaj porazdelimo po pladnjih, na vrh pa razporedimo sesekljan česen, vse enakomerno zalijemo z juho.

Po ohlajanju je treba hrano dati v hladilnik za 2-3 ure. Okrasite z različnimi oblikami po želji. kuhana zelenjava in peteršilj.

Želeirana piščančja krila

To jed lahko pripravi najbolj neizkušena gostiteljica. Piščančji žele z želatino se izkaže za zelo zadovoljivega in dišečega.

Sestavine:

  • krila - 1 kg;
  • česen - 4-5 strokov;
  • čebula - 2 kos .;
  • sol, poper v zrnu;
  • začimba za polnjenje.

Način kuhanja:

  1. Meso operemo, damo v ločeno posodo, dodamo vodo in postavimo na ogenj.
  2. Ko zavre, v ponev dodamo neolupljeno čebulo. Čas kuhanja - najmanj 5 ur.
  3. 30 minut pred koncem juhe solimo, začinimo s poprom in začimbami, dodamo česen.
  4. Vlijemo razredčeno topla vodaželatino in kuhamo še 10 minut.
  5. Na koncu postopka ločite meso od kosti, ga položite v pladenj.
  6. Iz juhe odstranimo vse večje začimbe in z njimi prelijemo meso.

Čas strjevanja 3-4 ure na hladnem. Hitro, enostavno in neverjetno okusno!

Piščančje noge v želeju

Uporaba ta recept gostiteljica je lahko prepričana, da se bo njen žele strdil. Navsezadnje piščančje noge vsebujejo zelo veliko število naravna želatina. In zato ga preprosto ni treba kupiti posebej v trgovini.

Sestavine:

  • tace - 1 kg;
  • piščanec - 0,8 kg;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • voda - 1,5 l;
  • sol poper;
  • Lovorjev list.

Način kuhanja:

  1. Piščančje krače prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5-10 minut. Nato jim odstranite kožo in odrežite kremplje.
  2. Meso splaknemo pod tekočo vodo.
  3. Kose piščanca, tace, čebulo in korenje v celi obliki dajte v ločeno posodo.
  4. Vse skupaj zalijemo z vodo in zavremo. Nato zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte 3,5 ure.Pri tem odstranite peno.
  5. Na koncu vzemite meso v ločeno posodo, dodajte začimbe v juho in kuhajte še 5-7 minut. Sol.
  6. Meso ločimo od kosti in ga enakomerno razporedimo po globokih krožnikih.
  7. Zalijemo z juho in pustimo strjevati.

Čas končne pripravljenosti - 4-6 ur. Bolje pa bo, če žele piščančje noge pustite čez noč. Korenje lahko uporabimo kot dekoracijo pripravljen obrok.

S piščančjim filejem

Kholodets je jed odličnega okusa, še posebej, če jo postrežemo s hrenom in rezino črnega kruha. In ko dodate še vroč krompir, potem noben gost ne bo ostal ravnodušen ob takšnem obroku.

Sestavine:

  • file - 0,8 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • česen - 2 stroka;
  • želatina - 15 g.

Recept:

  1. Meso temeljito operemo in skupaj s čebulo, lovorjem, soljo in poprom damo v posebno posodo. Nato ga napolnimo z vodo in damo na ogenj.
  2. File kuhamo do mehkega, odstranimo peno, ki se pojavi v procesu.
  3. Meso vzamemo ven in previdno zmeljemo. Čebulo in lovorjev list odstranimo iz vode.
  4. V juho dodamo česen in želatino, vse dobro premešamo.
  5. AT Silikonske oblike razporedimo sesekljano kuhano korenje in zelenjavo.
  6. Na vrh položimo meso in zalijemo z juho.

Čas zamrzovanja je približno 4-5 ur. Kot okras lahko uporabite tudi kuhano peso. Jedi bo dala tudi nenavadno barvo. Želijsko meso zelo enostavno vzamemo iz modela. Jed bo še posebej okusna, če jo postrežemo z gorčico.

Kako kuhati iz stegen

Kljub temu, da je jed bolj podobna piščančjem želeju ali aspiku, ima okus kot pravi žele. Navsezadnje glavna stvar ni ime, ampak okus, ki ga ni mogoče pozabiti.

Sestavine:

  • stegno - 2 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • česen - 2-3 stroka;
  • čebula - 1 kos .;
  • želatina - 2 paketa.

Recept:

  1. Bedra položimo v ponev in napolnimo z vodo. Nato na majhnem ognju juho segrejemo do vrenja.
  2. Nato vse sestavine damo v vodo, razen soli in želatine. In kuhamo še 1,5 ure.
  3. Posodo solimo in pustimo na ognju še 15 minut.
  4. Meso odstranimo in narežemo na majhne koščke.
  5. Juho precedimo in zmešamo z želatino. Odstavimo, da se ohladi.
  6. Meso damo v posebne posode in prelijemo z juho.

Čas strjevanja 5-6 ur. Kot dekoracijo lahko uporabite preostalo zelenjavo, kuhano jajce, olive in zelišča.

Piščančji žele v počasnem kuhalniku

Aspik v počasnem kuhalniku se razlikuje po tem, da ni treba spremljati stanja juhe. Izstopa popolnoma jasno in čisto.

Sestavine:

  • piščanec - 0,8 kg;
  • piščančje tace - 0,8 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • česen - 4 stroka.

Način kuhanja:

  1. S tac odstranimo kožo, ločimo kremplje. Meso je temeljito oprano.
  2. Sesekljan piščanec in šape položimo v počasni kuhalnik. Vse je napolnjeno z vodo.
  3. Nastavljen je način "Gašenje". Čas kuhanja 1 ura.
  4. Na koncu postopka se juha spremeni v čisto sestavo, meso pa se opere.
  5. Posodo aparata s hrano ponovno napolnimo z vodo. Hkrati dodamo čebulo, korenje, sol, poper, lovorjev list. Nadalje je jed pripravljena v istem programu.
  6. Čas kuhanja 4 ure.
  7. Na koncu kuhanja se meso odstrani v ločeno posodo in razdeli na majhne koščke.
  8. V juho dodamo sesekljan česen.
  9. Meso in sesekljano korenje porazdelimo po oblikah, nato pa vse zalijemo z juho.
  10. Hrano pustimo, da se ohladi, nato pa jo čez noč pošljemo v hladilnik.

Recept za piščančje krače

Za kuhanje boste potrebovali kateri koli pomožni element za strjevanje - želatino, agar-agar. Razredčiti ga je treba v skladu z navodili na embalaži.

Sestavine:

  • šunka - 1 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • agar-agar.

Način kuhanja:

  1. Stegna temeljito sperite, napolnite ponev pitna voda in zavrite.
  2. Kuhajte 15 minut na majhnem ognju, nato juho odcedite.
  3. Posodo z mesom napolnite z vodo, dodajte zelenjavo in začimbe.
  4. Kuhajte na majhnem ognju 2,5 ure. Sol, ko je končano.
  5. Odcedite juho v ločeno skledo.
  6. Meso ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
  7. V juho dodajte agar-agar in temeljito premešajte.
  8. Meso razporedimo po krožnikih, prelijemo, odstavimo, da se ohladi.

Čas strjevanja 4-5 ur. Glavna stvar Novoletna jed pripravljena. Postrezite z gorčico ali namiznim hrenom.

Znanstveniki so dokazali, da prednost piščančjega mesa pred drugimi izdelki povečuje imuniteto zaradi vsebnosti bistvenih elementov v sledovih. Pa tudi izboljšanje stanja kože zaradi kolagena, ki nastane med kuhanjem.

Dober tek!

Ni podobne vsebine

Kholodets, po mnenju tujcev, je čudna hladna tresoča jed. Vendar ga obožujemo in z veseljem jemo ne le na Novo leto in celo poleti. Da, ta jed se kuha več ur, vendar traja dolgo. Krepko? Ne vedno, če ga kuhate iz piščanca, njegovih posameznih delov ali z dodatkom drugega pustega mesa.

Žele ali žele?

Za začetek poskusimo ugotoviti, zakaj smo celo v naslovu članka določili, da bomo govorili o piščančjem želeju brez želatine. Ker obstaja več strokovnih izrazov, ki opredeljujejo razliko v kuhanju: žele, žele, aspik. V različnih časih v različnih krajih so ti pojmi dobili različne pomene: nekje je aspik jelirana riba, in nekje - ohlajena jagodna juha. Vse pogosteje pa se za določanje načinov priprave in sestavin uporabljajo naslednje vrednosti.

  • Aspik - hladna predjed, ki ga postrežemo pred glavno jedjo, vedno z pikantne omake: hren, gorčica, majoneza in celo kečap. Do 80% katerega koli mesa, 20% je zamrznjena juha, v kateri se je to meso kuhalo. Mesni nabor se peče toliko časa, da se meso loči od kosti. Hkrati se prebavi kolagen, ki je tako koristen za sklepe in človeško kožo. Več hrustanca, boljši je za zamrzovanje aspika. Meso narežemo in zmeljemo. Nadaljnji opisi so različni, vendar večina avtorjev verjame, da je pravi žele izdelek homogene konsistence, zato se sesekljano meso ponovno spusti v precejeno juho, temeljito premeša in vlije v kalupe za hlajenje.

  • Studen je podobna jed. V nekaterih referenčnih knjigah piše, da je pripravljen samo iz govejega mesa. Kuha se dlje, zaradi česar je juha temnejša. Pojasnjeno je na primer z Beljak: nekaj beljakov penasto stepemo in dodamo juhi. Med nenehnim mešanjem zavremo, izklopimo 10 minut, nato ponovno zavremo. Po temeljitem filtriranju juho prelijemo s sesekljanim mesom, ki smo ga predhodno položili v posode z želejem. Po ohlajanju bo na dnu posode plast mesa, na vrhu pa plast zamrznjene juhe.

Takšna jed izgleda zelo lepo na glavo, zato jo je treba vliti v majhne porcijske sklede.

  • Aspik je edina jed v tej seriji, ki je pripravljena z želatino. Je veliko lažje in hitreje. Toda okus jedi bo drugačen - ne tako bogat, struktura pa bo bolj gosta. Za popestritev aspika lističe želatine prelijemo z mesno ali zelenjavno juho.

Torej, danes bomo govorili o jedeh brez želatine. Pa ali bo žele ali žele – kdor ga obožuje.

Zakaj piščančji žele?

Piščančje meso - okusno dietni izdelek. Otroci se nanj lažje navadijo. Uporaben je za tiste, ki trpijo zaradi bolečin v želodcu in sklepih, pa tudi za tiste, ki skrbijo za svojo težo in stanje kože. Odstranitev kože z mesa zmanjša količino holesterola v izdelku. Piščančje meso se že od antičnih časov priporoča za obnovitev moči in povečanje imunosti.

Ker je žele pripravljen z dolgim ​​kuhanjem, se pogovorimo o kalorijah kuhan piščanec. To je 166,83 kcal na 100 gramov izdelka. Hkrati je v različnih delih ptice tudi vsebnost kalorij drugačna: največja je v hrbtu (319 kcal), najmanjša je v prsih (115,77 kcal). V spodnjem delu noge - 177,77; piščančje noge - 181,73; vrat - 166,55; tace - 130; krila - 198,51 kcal. Mnogi med kuhanjem ne odstranijo kože, včasih pa jo celo namerno dodajo: daje maščobo, maščobo, maso. Vsebnost kalorij v koži - 206,80 kcal.

Za primerjavo: povprečna vsebnost kalorij v svinjini (brez maščobe) je 350 kcal, jagnjetini - 250, govedini - približno 200, puranu - 150 kcal.

Poleg tega se piščančji žele ali žele kuha hitreje kot svinjina ali govedina. In če uporabljate počasni kuhalnik ali lonec na pritisk, lahko še vedno prihranite čas. Glavna stvar je, da pri kuhanju uporabite dele piščanca s hrustancem, izberete pravo razmerje vode, ne pozabite na čebulo, korenje, zelišča, začimbe. In potem je zagotovljen čudovit prozoren dišeč žele.

Jellied piščanec

Obstaja veliko receptov za žele in piščančji žele brez želatine. Morda so glavne razlike:

  • način kuhanja: v ponvi, multivarku, loncu na pritisk;
  • rabljeno mesne sestavine: samo piščančje meso ali piščanec z dodatkom purana, svinjine, govedine;
  • homogenost (žele) ali plasti (žele);
  • dodatne komponente: korenje, čebula, česen, omake, zelišča, začimbe;
  • način oddaje: skupna jed ali porcijsko;
  • način dekoracije: praznični ali vsakdanji.

Aspik (žele) iz kril, stegen, vratov, šap in golen

Pred samim receptom še nekaj besed o sestavinah. Piščančji deli so izbrani tako, da bedra in bedra dajo želeju meso, vratovi in ​​tačke kolagen, peruti pa oboje. Poleg tega so piščančji vratovi bogati z minerali, nikotinsko kislino, vitamini A in B.

Sestavine:

  • vratovi - 3 kosi;
  • tace - 4 kosi;
  • 2 krila, stegna in spodnji del nog;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • Lovorjev list;
  • česen - 1 glava;
  • sol - po okusu;
  • poprova zrna - po okusu;
  • zelenje za okras.

Vsebnost kalorij v 1 porciji - 184 kcal. Vsebnost beljakovin - 15 gramov, maščobe - 13 gramov, ogljikovi hidrati - 1 gram.

Metoda kuhanja korak za korakom.

  1. Če želite dobiti najbolj uporabno juho, odstranite vso kožo z delov trupa in temeljito sperite. Meso prelijemo s hladno vodo. Po vrenju kuhajte eno uro ali več. Hkrati ne pozabite odstraniti pene.
  2. Pol ure po vrenju juho solimo, dodamo cel korenček. Čebulo pomočimo v lonec. Da bi juha dobila zlato barvo, čebula ni olupljena.
  3. Ko se meso začne ločiti od kosti, ga izlovimo in rahlo ohladimo. Juho lahko izklopite ali nadaljujete s kuhanjem. Dlje ko se kuha, bogatejša bo barva korenja in čebule.
  4. Meso razstavite, torej ga ločite od kosti, nato pa ga sesekljajte. Če se meso seklja ročno, bo v prihodnosti videti zelo lepo. Če greste skozi mlinček za meso, bo konsistenca bolj enotna.
  5. Odstranite čebulo in korenje iz juhe. Lahko jih prelijemo tudi skozi mlin za meso ali sesekljano čebulo, korenje pa narežemo na figurativne rezine. Te sestavine lahko zavržete.
  6. Meso razporedimo v sklede in potresemo z drobno sesekljanimi stroki česna. Česen v tej obliki daje jedi pikanten okus. Lahko pa preskočite česen skozi stiskalnico za česen in zmešate v posodah z mesom. Glavna stvar je, da je ne zavremo z juho, sicer bo izgubila okus.
  7. V juho dodajte poper, lovorjev list, druge začimbe in kuhajte nekaj minut. Juho precedite skozi gazo ali sito. Po želji v lonec vrnemo narezano zelenjavo.
  8. Meso prelijemo z juho. To lahko storite naenkrat, torej takoj zalijete z vso juho, lahko pa tudi večkrat: odlijete polovico juhe, daste peteršilj, vejice bazilike in postavite na hladno. Ko tekočina postane podobna želeju, prelijte preostalo juho in pošljite, da se ohladi.

Piščančji žele s svinjskimi nogami

Tako želeno meso je seveda bolj zadovoljivo, a hkrati ekonomično. Za pripravo boste potrebovali:

  • piščančje noge (3 kosi) in krila (1 kg);
  • svinjina: krače (1 kos), krače (2 kos), meso (800 gramov);
  • 1-2 čebule, korenje, glava česna;
  • koren peteršilja, 2-3 listi peteršilja;
  • začimbe.

Algoritem kuhanja.

  1. Oprano in rahlo namočeno meso prelijemo z obilo hladne vode. Čebulo lahko dodamo takoj ali kasneje. Korenje v svinjini goveji žele dajte približno eno uro pred pripravljenostjo. Začimbe - pol ure preden je meso pripravljeno. Sol je priporočljivo dodati pred koncem kuhanja, da jo porabimo manj. Ampak potem bo samo meso res rahlo nasoljeno.
  2. Meso kuhajte nekaj ur. V tem primeru bo piščanec kuhan v približno uri in pol, svinjina pa v 4-6 urah na majhnem ognju. S tem v mislih lahko piščanca med kuhanjem vzamete ven in razstavite, ne da bi čakali, da je svinjina pripravljena. Na ta način lahko prihranite veliko časa.
  3. Kuhanemu mesu odstranimo kožo. Kdor obožuje hrustanec, jih lahko nareže na želeno meso. Ali pa jih tudi odstranite iz splošne mase. Meso zmeljemo z rokami ali z mlinčkom za meso.
  4. Meso lahko razstavite v posode in nato prelijete napeto juho. Lahko pa narezano meso vrnete v ponev in kuhate nekaj minut.
  5. Temeljito premešajte juho z mesom in nalijte v posode. V posode dodajte sesekljan česen, kodraste rezine korenja, zelene liste. Pri tej metodi žele ne bo imel tako imenovanega shakerja (ločene želejeve juhe) ali pa bo njegova plast tanka.
  6. Pred serviranjem lahko želeno meso vzamemo iz posode. Da bi to naredili, ga obrnemo na krožnik in zavijemo v vročo brisačo. Po nekaj minutah se bo žele nekoliko stopil in se premaknil na krožnik.
  7. Za dekoracijo lahko uporabite omake, zeleni grah, jajca, zelenjava.

Perutninski žele v počasnem kuhalniku

Puranje meso ima celo manj kalorij kot piščanec. Torej, če želite okusen, a nizkokalorični žele, potem je to najprimernejša možnost. V tem receptu se bomo osredotočili na način kuhanja, saj so nadaljnji koraki razstavljanja in oblikovanja enaki.

Morebitne dele ptice sperite, odstranite kožo in namočite v vodi približno eno uro. V tem primeru krvni strdki ne bodo nastali. Nato položite meso v skledo. Tja dajte zelenjavo in začimbe, nalijte vodo. Vklopite način "Gašenje" za 4,5 ure. Dodamo sesekljane stroke česna in prižgemo počasni kuhalnik še 15 minut.

Vzemite meso in zelenjavo, narežite in prelijte juho po že znani tehnologiji.

  • Pred kuhanjem je bolje, da meso namočite v hladni vodi, da odstranite kri. Odlijemo vodo.
  • Pred koncem kuhanja lahko z navadnimi papirnatimi servietami odstranite maščobni film iz juhe.
  • Pred rezanjem mesa juha ne sme vreti, da se ne izgubi prozornost in barva.

Ne pozabite postreči tradicionalnega slovanskega hrena in gorčice. Lahko pa eksperimentirate z wasabijem in kečapom.

Za informacije o tem, kako kuhati piščančji žele brez želatine doma, si oglejte naslednji video.

Danes je vse več piščančjega mesa vključeno v našo prehrano. Je cenovno ugoden in dostopen vsem. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo, vendar bomo piščančji žele pripravili doma. Kdo je rekel, da mora biti žele narejen iz svinjine? Sploh ne, piščančji žele se bo izkazal za nič manj okusnega, a tudi nizkokaloričnega. Da Da! Poraženci, upoštevajte!

Mimogrede, belo meso vsebuje veliko beljakovin in aminokislin. Znanstveniki so dokazali, da tisti, ki raje jedo piščanca kot druge vrste mesa, veliko redkeje zbolijo za prehladi zaradi prisotnosti dragocenih elementov v sledovih v njem. Poleg tega je kolagen, ki nastane pri vrenju juhe, dober za sklepe in kožo, kar pomeni, da žele pomaga podaljšati mladost.

Sestavine

  • Piščančji deli - bedra, stegna, vratovi, peške in malo prsi - 2 kg
  • Čebula - 2 kos
  • Korenček - 2 kos
  • Česen - po okusu
  • Poper - 8-10 grah
  • Lovorjev list - 2-3 kosi
  • Sol - po okusu

Za okrasitev želejevega mesa

  • Zeleni
  • korenček
  • kuhana jajca
  • Zeleni grah

večina mejnik pri pripravi želeja - izbira mesa. Da postanem lepa čista juha, bolje je uporabiti nemastno meso, odvečna maščoba bo juhi dala motnost. Domači piščanec je seveda zelo cenjen, a v trgovini ni nič slabši. Najbolj primeren za žele golen, stegno, vrat in šape. Prisotnost hrustanca v kosteh bo dala viskoznost juhe za strjevanje.

Kuhanje

  1. Pred kuhanjem piščanca namočite eno uro, s tem boste odstranili krvne strdke, kar lahko vpliva na kakovost juhe. Najpogosteje se takšni strdki pojavijo v spodnjem delu noge in stegnu.
  2. Piščancu ločimo kožo in poljubno odrežemo maščobo, tako dobimo dieten žele. Nato meso damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik. Takoj, ko voda v ponvi zavre, jo je treba odcediti, sprati s piščancem, ponovno preliti z vodo in dati na ogenj, da naredimo lepo bistro juho.
  3. Ob naslednjem vretju zmanjšamo temperaturo na štedilniku, da meso navidezno omahne in juha ne povre. Ne pozabite odstraniti pene in maščobe, ki bo nastala.
  4. Če uporabljate domači piščanec, ga morate kuhati red velikosti dlje! Perutninsko meso ima trša mesna vlakna!
  5. Meso naj se kuha vsaj 3-4 ure, dokler meso ne začne zaostajati za kostjo. In juha kot rezultat dolgega kuhanja je bogata in zelo okusna.
  6. Vzemite si čas, kuhanje želejevega mesa traja dolgo. Toda le s pravilnim kakovostnim kuhanjem mesa boste dosegli želeni rezultat.
  7. Uro in pol pred pripravljenostjo spustimo zelenjavo v juho za meso. Korenje in čebulo predhodno narežemo na velike kose. Poper, lovorjev list in začimbe, ki jih imate radi, je bolje dodati pol ure pred pripravljenostjo.
  8. Končano juho pustimo, da se ohladi. Odstranite in odstranite zelenjavo, potrebovali bomo korenje, čebula pa ne bo več uporabna. Ko se juha ohladi, odstranite piščanca in juho po potrebi precedite.
  9. Zdaj pa narežemo meso. Meso ločimo od kosti in piščančji file razdelimo na majhne koščke. Po želji file prepeljite skozi mlinček za meso, tako da bo žele postal bolj enoten. Čeprav imam osebno raje samo drobno sesekljano meso.
  10. Česen zmeljemo na način, ki vam ustreza, skozi stiskalnik za česen ali drobno sesekljajte. Korenje narežemo na kolobarje ali kocke.
  11. V vnaprej pripravljeni obliki vlijemo malo juhe in razporedimo piščanca, dodamo česen.
  12. Na piščančji file položite korenje in jajčne polovice, okrasite s svežimi zelišči. Meso z zelenjavo vlijemo v juho, pokrijemo model in pustimo čez noč v hladilniku. Žele se bo strjeval vsaj 5-6 ur.
  13. Če aspik pripravljate kot jed za praznik, vam svetujem, da ga okrasite s kuhanimi jajci in zelenim grahom, dodajte samo zelenje. Če želite to narediti, vnaprej skuhajte jajca. Korenje je ostalo, ko je piščančja juha zavrela, narežemo na kolobarje ali zvezdice, jajca ločimo od lupine in narežemo na četrtine.
  14. Na dno modela damo zeleni grah in korenje, ob robove položimo jajca, prilijemo malo juhe in postavimo v hladilnik za pol ure, da se žele strdi, nato dodamo piščančji file s česnom. Želeja v nobenem primeru ne zamrzujte! Popolnoma bo izgubil okus!

Kako kuhati žele (žele) iz piščanca z želatino

Ali ste vedeli, da žele in aspik različne jedi? Pri aspiku je v sestavinah uporabljena želatina, saj se kuha izključno iz dietno nežnih delov piščanca. In aspik zamrzne tudi brez želatine zaradi kostnega hrustanca in ligamentnega tkiva. Pravzaprav ni velike razlike, ko dodamo želatino, se bo zamrznjena juha izkazala za bolj žele kot v želeju brez nje.

Sestavine:

  • Piščančji file, prsi - 1,5 kg
  • Korenček - 2 kos
  • Čebula - 1 kos.
  • Želatina - 20 g
  • Česen - 3-4 stroka
  • Vložene kumare - 2 kos
  • Kuhana jajca - 2-3 kosi
  • Začimbe - lovorjev list, poper
  • Sol - po okusu

Kuhanje:

  1. Piščančji file dajte v ponev, zavrite. Odcedite prvo juho, sperite piščanca in ponev. Iz kotlička nalijemo vročo vodo in postavimo na štedilnik, ko zavre, ogenj zmanjšamo.
  2. Dodajte olupljeno korenje in čebulo v piščančjo juho. Ko je zelenjava mehka, jo odstranite iz lonca. Dodamo lovorov list in poper v zrnu. Bolje je soliti na koncu kuhanja. Kuhajte skupaj 1,5-2 uri.
  3. Nato piščanca vzamemo iz ponve in file narežemo na majhne koščke.
  4. Želatino prelijemo s toplo juho in pustimo, da nabrekne približno 20 minut. Nato v vroči juhi raztopite želatino in mešajte, dokler ne izginejo grudice.
  5. V obliki, v kateri se bo aspik strdil za okras, dodamo kuhano jajce, korenje in vložene kumare. Na vrh položite piščančji file.
  6. Napolnite model, zaprite pokrov oz folija in damo v hladilnik, da se strdi.
  7. Po 5-6 urah bo piščančji žele pripravljen! Dober tek!

Kako kuhati aspik iz piščanca v steklenici

Drug način, kako presenetiti svoje gospodinjstvo, je priprava piščanca v steklenici. to popolna jed Primerno tako za zajtrk kot praznična miza. Orehi bodo tej jedi dali poseben čar in izvirnost. In enostavno je kuhati, zdaj pa preverite.

Sestavine:

  • Piščanec - 1 kos
  • Oreh - 100 g
  • Želatina - 30 g
  • Česen - 3-4 stroka
  • Mlet poper - po okusu
  • Sol - po okusu

Kuhanje:

  1. Piščanca narežemo na majhne koščke in ga damo v kotel ali katero koli globoko ponev. Postavite na štedilnik in zaprite pokrov. Tako bo piščanec dušen lastni sok min 40. Sol in poper. Ne odpirajte pokrova pogosto, da tekočina ne izhlapi.
  2. Ko je piščanec pripravljen, ga ohladimo, odstranimo kosti in narežemo na kose. Želatino razredčite z vodo, kot je navedeno v navodilih.
  3. Česen olupimo in sesekljamo. rezati orehčim manjši. In zdaj vse zmešajte v ponvi ali kotlu, kjer se je piščanec dušil, tam mora ostati sok iz piščanca.
  4. Ko so vse sestavine zmešane, vzemite 1,5 litra čiste plastična steklenica, ji odrežite vrat ter vanj nalijete žele. Nato postavite v hladilnik za 4-5 ur. Ko se žele strdi, ga je zelo enostavno odstraniti iz steklenice tako, da ga zarežete s pisarniškim ali kuhinjskim nožem.
  5. Piščančji žele z dodatkom orehi Ima poseben okus, ki ga bo oboževala vsa družina. Ta jed bo okrasila vsako praznično mizo. Kuhajte z užitkom!

Praznična dekoracija piščančjega želeja

Tukaj je vse preprosto. Če se odločite za kuhanje želeja za praznovanje ali kakšen praznik, ga pripravite v ločenih porcijah - ta možnost bo priročna, če praznujete v ozkem krogu. Presenetite svoje ljubljene s svojo domišljijo, nekaj spodnjih možnosti je za vas.

  • Pripravite žele iz mesa kot v zgornjih opisih z ali brez želatine. Vzemite zahtevani znesek modelčke položite na dno polovice jajc, na vrh piščanca potresite s česnom in zalijte z juho. Izgleda izvirno!
  • Žele predjed v zloženkah. Zagotovo doma obstajajo navadni kozarci, v katere nalijemo žele. Zanimiva in uporabna ideja za počitnice. Prepričan sem, da bodo vsi navdušeni.

Če pa imate pojedino za ves svet, ta metoda ni za vas. Ne hitite se razburjati. Obstaja veliko možnosti, kako lepo okrasiti piščančji žele in ga postreči gostom. Prepričana sem, da ne boste ostali ravnodušni!

  • Zelo okusno in nenavadno, lahko okrasite žele s kozicami. Vaši gostje bodo cenili okus. To obliko lahko dosežete tako, da na sredino modela postavite kozarec ali uporabite že pripravljen model za kolačke, v katerega vlijete žele, na dno pa položite kozice z zelenim grahom. Lepota!
  • Zunaj je zima in želite si sončnega razpoloženja. Dodamo na hladno konzervirana koruza, bolgarska rdeča paprika, korenje, okrasite z brusnicami na vrhu. Svetlo in okusno.
  • Novo leto bo kmalu. Božično drevo na mizi bo zelo pomembno. Če želite to narediti, potrebujete poseben obrazec v obliki božičnega drevesa, še ni prepozno, da ga dobite.

Upam, da lahko za praznike, kot so novo leto, rojstni dan in druge pomembne dogodke, lepo okrašen žele postane kralj praznične mize. To je lepota, ki sem jo videl na internetu.

Piščanec v želeju brez recepta za želatino

Aspik ali želejevo meso je običajno dokaj priljubljena jed na mizi, tudi na praznik, tudi na delavnik, piščančje meso pa v primerjavi z drugimi vrstami mesa ni drago, zato lahko piščančji aspik kuhamo pogosteje in družinska zakladnica ne bo na izgubi. Primerno je, da takoj naredite žele meso in ga pošljete v hladilnik, nato pa ga po potrebi vzamete iz hladilnika. resnica, praznični aspik iz piščanca z okraski, zlasti z jajci, ni priporočljivo dolgo shranjevati, lahko pa ga kuhate brez dekoriranja.

To, da je prepovedano kuhati jedi z želatino, je mit, od kod izvira, ni znano, čeprav sem sama pred kratkim izvedela za to čisto po naključju, tudi sama sem bila previdna in ljudi v receptih opozarjala, naj se želatina ne prekuha, ne bo izgubil svojih lastnosti in pri kuhanju ne bo moten.

Če je končni piščančji žele elegantno okrašen, ga lahko postrežete gostom na praznični mizi, običajno lepo okrašena jed takoj pritegne pozornost ...

Želeirana piščančja krila

Sestavine:

  • piščančja krila (2 kg)
  • piščančja bedra (1 kg)
  • srednje velika žarnica (1 kos)
  • veliko korenje (1 kos)
  • česen (1 glava)
  • lovorjev list (2-3 kosi)
  • črni poper (5 kosov)
  • želatina (1-1,5 st / l)

Kuhanje:

  1. Glavna razlika med želejem in aspikom je v uporabi želatine, ki je nujno vključena v aspik, običajno pa ne v žele. V tem receptu bo prisotna želatina, zato poimenujmo žele jed z želejem.
  2. Če imate srečo, da kupite domačega piščanca, ki ga je treba dolgo kuhati v ponvi, potem se menite, da ste srečni, zagotovo lahko storite brez želatine, čeprav ni dejstvo. Na splošno, če mi čas dopušča, se rad zatečem k majhnemu triku.
  3. Skuham lenega piščanca, skoraj ne odstranim maščobe, ko se ohladi, dam ponev v hladilnik ali pozimi - na balkon in pustim čez noč. Naslednji dan piščančji žele vzamemo ven in ocenimo stopnjo strjevanja, se odločimo, ali je želatina potrebna ali ne, če je, koliko je potrebujemo, po poti naredimo še eno stvar - maščobo s površine enostavno odstranimo z žlica, torej dve muhi na en mah ...
  4. Dodatek piščančjih tačk (1 kg) v juho pomaga želirati končno jed, ki jo je treba kuhati v ponvi skupaj s piščancem. Kupite lahko tudi goveje koleno, na fotografiji je razvidno, kaj je - kost z žilami. Če imate vse to, pozabimo na želatino, ne bo potrebna, če pa ne, kuhajte po mojem receptu z dodatkom želatine.
  5. Perutnice sem za recept izbrala namenoma, ker tudi ona dajo svoj precej impresiven prispevek k želiranju želeja, samo pečk v trgovini nisem našla. Za meso potrebujemo piščančja stegna, saj v perutih mesa skoraj ni.
  6. Piščančja bedra in peruti operemo in damo v večjo ponev, jaz imam 5 litrsko. Če ste kupili piščančje šape, ali koleno, vse skupaj z mesom. Priporočljivo je, da piščančja stegna osvobodite kože z maščobo. Napolnite z vodo, približno 6-8 cm nad zloženim mesom.
  7. Piščanca damo kuhati, vklopimo plin pod ponev do maksimuma in počakamo na proces vrenja, v ponev dodamo olupljeno korenje in čebulo, juhe še ne solimo, obstaja mnenje, da sol moti želiranja juhe, zato jo za konec odstavimo.
  8. Pozorno opazujte postopek, če juha v ponvi nekaj časa vre, bo postala motna - potem jo boste morali osvetliti. Zato takoj, ko juha za vedno zavre, plin pod ponev nastavimo na minimum, tako da piščančja juha samo brbotajo, v tem času pa bomo sami odstranili peno z maščobo, ki se bo nabrala na površini. Ponev pokrijemo s pokrovom, pustimo, da zavre, vendar občasno preverimo peno in odstranimo maščobo.
  9. Juha v ponvi naj vre približno 4-6 ur, če kuhamo brez želatine - kuhamo dlje, če z želatino - zadostuje 4 ure, ko ostane 30 minut pred koncem kuhanja, jo morate soliti, dodati lovorjev list in poper v ponev, po pol ure - izklopite. Zavrzite zelenjavo iz juhe - kuhano čebulo s korenjem, odstranite piščančje meso iz juhe, da se ohladi.
  10. Pripravite želatino - 2 žlici razredčite v hladni vreli vodi, želatina mora nabrekniti, stati približno eno uro ali malo manj. Medtem precedite piščančjo juho.
  11. Kuhano piščančje meso osvobodimo kosti s kožo in drobno sesekljamo, meso damo v modelčke. Želatino vlijemo v juho, segrejemo do vročega stanja, občasno premešamo z žlico, izklopimo.
  12. Če želite dodati česen - ga sesekljajte in razporedite po vrhu mesa. Korak za korakom recept s fotografijami.
  13. Odločili se bomo, kako bomo okrasili piščančji aspik, če to ni v vaših načrtih - meso previdno prelijte s piščančjo juho in postavite v hladilnik, ko se popolnoma ohladi, je jed pripravljena.
  14. Če se odločite za okrasitev jedi, na piščančje meso položite sesekljano limono, jo morate hraniti v vreli vodi, sicer bo grenka in pokvarila jed. S pomočjo paradižnika naredimo vrtnice, da se dobro držijo, zanje je treba narediti prostor na dnu pladnja, jih položiti, okoli njih okrepiti z mesom. Naprej - jajca, korenje, zelenjava.
  15. Prvo plast nadevamo tako, da le malo prekrije okraske – postavimo za pol ure v hladilnik.
  16. Ko se prva plast strdi v hladilniku, odlijemo preostalo juho, vendar ne preveč, pazimo, da okraski ostanejo vidni, sicer jedi nima smisla okrasiti. Piščančjo juho lahko predhodno zbistrite, če je postala motna, jo postavite v hladilnik, ko se popolnoma strdi, je jed pripravljena in jo lahko postrežete na mizo.

Hladen piščanec. Dukan recept z želatino

Piščančji žele ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava jed, ki je pravi vir beljakovin. Vendar pa ga lahko jeste največ enkrat na teden, saj se s pogostim uživanjem raven holesterola znatno poveča. Ker pa je v bistvu ta jed praznična, se tega ne morete bati.

Torej, recept za jed potrebuje naslednje izdelke:

  • Cel trup povprečnega piščanca, ki tehta 1,5-2 kg;
  • Čebula - 1 glava;
  • Nekaj ​​lovorjevih listov;
  • česen;
  • Sladka paprika - nekaj graha;
  • sol;
  • Želatina - 2 g.

Kuhanje:

  1. Da bi bil piščančji žele prehranski, je treba ptici odstraniti kožo. V nasprotnem primeru bodo vse maščobe, ki jih vsebuje, prišle v juho. Odrežite krila in rep. Če je mogoče, odstranite vso opaženo maščobo. Po tem trup operemo, damo v ponev in napolnimo z vodo (ne več kot 3,5 litra).
  2. Da bi želena juha po Dukanu postala prozorna, jo morate skrbno spremljati. Vodo damo na močan ogenj, preden zavre, jo je treba zmanjšati na minimum in kuhamo pet ur. Kakšno uro pred koncem dodamo celo čebulo, poper, sol (malo) in česen.
  3. Po predvidenem času meso vzamemo ven in ohladimo. Vmes precedimo juho skozi železno sito in gazo ter jo posolimo. Pomembno je, da se sol v jedi dobro čuti, sicer bo jed izgubila okus.
  4. Želatino vlijemo v juho in počakamo, da nabrekne. V tem času narežemo piščanca. Nastalo meso položite na dno pripravljenih oblik.
  5. Ko želatina nabrekne, vrnite juho na štedilnik in počakajte, da se popolnoma raztopi. Meso v obliki okrasimo z zelenjem in prelijemo s tekočino.
  6. Pustite, da se jed ohladi, nato pa piščančji žele postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi (najbolje čez noč).

Želeirani piščančji vratovi. Dukanov recept

Za pripravo želeja po Dukanu ni treba založiti celega trupa ali njegovih delov z veliko mesa. Jed lahko pripravimo tudi z enostavnimi vratovi. Okus ne bo nič prizadet. Poleg tega je čas kuhanja veliko krajši. Samo 2,5-3 ure.

Za pripravo boste potrebovali:

  • Vratovi - 1 kg;
  • Korenje in čebula - vsak majhen kos;
  • česen;
  • Želatina - 3 žlice;
  • Začimbe ( piment in lovorjev list)
  • Sol.

Kuhanje:

  1. Recept ima enako načelo kuhanja. Oprane vratove položimo v vodo in takoj dodamo zelenjavo in piment.
  2. Takoj po vrenju je treba ogenj zmanjšati na minimum, odstraniti peno in nadaljevati s kuhanjem. 30-40 minut pred koncem položite lovorov list.
  3. Iz pripravljene juhe vzamemo vse sestavine in filtriramo ter solimo. Vse meso ločimo od vratov in ga poljubno natrgamo.
  4. V končni juhi dodajte želatino in drobno sesekljan česen. Da ne bi čakali na otekanje, lahko vnaprej vzamete majhno količino juhe in jo prelijete z želatino. In potem ga stopite mikrovalovna pečica ali v vodni kopeli, tako da se vsa zrna raztopijo, in vlijemo v juho.

Pred vlivanjem v modele lahko mesno juho po želji filtriramo iz česna.

Meso razporedimo po modelu, ga napolnimo s tekočino in pustimo, da se strdi. Po želji lahko jedi za okras dodamo še kroge kuhanega korenja. Žele po Dukanu iz vratov z dodatkom želatine je pripravljen.

Želeirane piščančje noge z želatino po Dukanu

Posebno bogata je juha iz piščančjih nog. Vendar pa ne bo mogoče kuhati želeja iz piščančjih nog brez dodajanja dodatnih delov trupa, saj v tem primeru ne bomo dobili mesa, ki ga je treba preliti z juho. V tem primeru je mesna šunka popolna za recept.

Torej, kuhati žele piščančje noge z želatino po Dukanu, bi potreboval:

  • 700 gramov nog;
  • Perutninska šunka - 4 veliki kosi;
  • Čebula - 100 g;
  • Korenje (za dekoracijo) - neobvezno;
  • Začimbe;
  • Želatina - 10 g.

Kuhanje:

  1. Stegna operemo in damo v ponev. Enako naredimo s tačkami, le kremplje odrežemo. Napolnite z vodo. Njegova raven naj bo le nekoliko višja od mesnih izdelkov.
  2. Dodamo čebulo in kuhamo po principu prejšnjih receptov približno 5-6 ur. Če je piščanec kupljen (ne domač ali jušni), se lahko čas kuhanja skrajša za 1-2 uri. Kot običajno na koncu dodamo nekaj lovorovih listov in začimb.
  3. Ko je juha filtrirana, nalijte približno pol kozarca in v njej razredčite želatino. Ko nabrekne, ga raztopimo v mikrovalovni pečici, vlijemo v juho in segrejemo celotno mesno juho.
  4. V tem času ločimo meso od kosti in ga natrgamo na poljubne, a majhne koščke. Enakomerno razdelite na oblike. Lahko okrasite, kot pove vaša fantazija. Dodate lahko zelenjavo, korenje, svež zeleni grah in druge sestavine. Vendar se ne zanesete preveč, da ne bi prekinili in pokvarili glavnega okusa jedi.
  5. Modelčke napolnite z mesno juho in pustite, da se ohladijo. Ko se žele dovolj ohladi, ga postavimo na hladno. Ko bo čez noč stala v njej, se bo jed povsem strdila. Dukanov žele je pripravljen. Prav tako lahko recept dopolnite s puranjim mesom, potem se bo okus izkazal za bolj izvirnega.

Lahko postrežete žele različne poti. Na primer, lahko ga narežete na porcijske kose in, ne da bi ga vzeli iz posode, postrežete k mizi. In lahko ga položite na ravno ploščo. To naredite tako, da obliko s posodo za nekaj sekund postavite v vrelo vodo. Pazimo, da voda ne pride v žele. Po tem, ko posodo obrnete nad ploščo, bo žele zlahka padel iz nje.

Kako kuhati žele piščanca

Sestavine:

  • piščanec - 1600 g
  • žarnica - 1 kos.
  • korenje - 1 kos. (kot dekoracijo za fotografijo običajno želeja ne dekoriramo)
  • lovorjev list - 3 kos.
  • česen - 3-5 strokov, odvisno od velikosti
  • poper - 10 grah
  • sol - po okusu
  • Črna mleti poper- tudi po okusu in želji
  • želatina - vrečka 20 g - za bolj stabilno obliko

Kuhanje:

  1. Piščanca operemo in odstranimo kožo, odrežemo maščobo, odrežemo rep – ne bomo jih potrebovali. S peruti je težko odstraniti kožo, rekel bi celo, da se je sploh ne odstrani. Mogoče kdo pozna način, kako odstraniti kožo s kril - delite.
  2. Piščančji žele bom kuhal v počasnem kuhalniku. Moja čudežna ponev ni lonec na pritisk, zato bo trajalo nekaj časa, kot če bi kuhali žele piščanca v navadni ponvi na štedilniku. Ampak obstaja velik plus - ni pare in toplote iz peči.
  3. Torej, piščanca spustim v skledo (4 l), nalijem največjo dovoljeno količino vode in izberem način dušenja za 5 ur. Drugi modeli večnamenskih kuhalnikov - seveda drugi parametri. Prvih 30 minut, ko zavre, odprite pokrov in odstranite peno.
  4. Uro pred koncem dodam v kuhalnik olupljeno čebulo, poper v zrnu, lovorjev list in sol. Korenje - pol ure pred koncem režima (na splošno je korenje v mojem primeru izjema, ne norma).
  5. Na koncu kuhanja vzamemo korenje in žele ohladimo, dokler ne izberemo vseh kosti. Juho filtriramo, piščančje meso in kosti prestavimo iz sklede v drugo posodo. Juho nalijemo nazaj v skledo, vanjo damo želatino, premešamo in pustimo nekaj časa, medtem ko meso razstavimo. Preberi več
  6. Meso je razstavljeno, elementi za dekoracijo (če obstajajo) so pripravljeni, juho lahko med mešanjem segrevate, dokler se želatina ne raztopi. Olupite in stisnite česen v juho. Meso položite v oblike, če želite - rahlo popoprajte, položite okraske in prelijte juho. Hkrati poskušajte zagotoviti, da česen enakomerno pride v vse kalupe.
  7. Ohladite na sobno temperaturo in postavite v hladilnik, da se strdi.
  8. Piščančji žele se je izkazal za okusnega in nežnega, skoraj brez maščobe. Dietna jed kar potrebujemo!