Recept za vroče dimljene grebene lososa. Dimljenje lososa doma

Dimljenje je vrsta toplotne obdelave izdelkov. Edinstven način, prvič, za konzerviranje izdelkov (meso, ribe, divjačina itd.), in, drugič, da so izdelki dišeči in zelo okusni. Kajenje je bolj varčevanje za pozneje dolgoročno skladiščenje.

Običajno kajenje delimo na hladno in vroče. Njihova razlika je v tem, da je vroče kajenje zelo podobno pečenju (temperatura je običajno 60-120 stopinj) z učinkom kajenja zaradi tvorbe aromatičnega dima.

Vroče kajenje je hitro kajenje, za povečanje učinka pa se na žalost pogosto uporabljajo kemični koktajli - tekoči dim. Zaradi svoje preprostosti je vroče kajenje uporabno tudi v mestnem stanovanju. Hladno dimljenje je zelo dolga obdelava z dovolj hladnim dimom (temperatura 20-30 stopinj). Včasih hladno kajenje traja več dni.

Vroče dimljen losos je enostaven, tudi na pikniku ali doma v kuhinji. Za piknik potrebujete prenosni smoker, za kuhinjsko dimljenje pa nepredušni dimnik z odvodom dima v obliki vodne tesnilke.

Nekoč smo s prijatelji improvizirano pripravili neverjetno poslastico - vroče dimljeni losos, tik ob bregu reke. No, poskusite sami in nahranite ljudi - dimljeni losos je nekaj, kar ima čas. Priznam, en zrezek sem si odrezal za kuhanje doma.

Sestavine (10-12 obrokov)

• Losos, trup 2,5 kg
• Sol po okusu

Dodajte recept v telefon

Vroče dimljen losos. Recept

1. Ali veste, kako se pripravi žele ščuka ??? Kupi se oslič in se nalije, da je ščuka. Odločili smo se, da ne bomo trpeli, kupili smo dva dobra lososa, vsakega po 2,5 kg.
2. Na obali so se začeli pripravljati na kajenje. Trupe rib močno nasolimo od znotraj in po koži, nato pustimo 1 uro, da se riba nasoli.

   Losos solimo in nato operemo

3. Med zbiranjem drv - riba je bila pripravljena za dimljenje. Ogenj je bil lepo prižgan. Nekoga v škornjih so prosili, naj ribe v Dnepru spere s soljo in jih očisti iz sluzi.
4. Glave in repi so bili odrezani. Ribo smo obrisali do suhega.
5. V prekajevalnico so stresli tri pesti velikih jelševih sekancev, naložili ribe, zaprli z loputo in prekajevalnico zakurili.

   Ribe naložite v kadilnico

6. Ogenj potrebuje srednje ali celo manj, vendar nenehno. Žagovina je skoraj takoj začela tleti.

   Kadilnico postavite na ogenj

7. Iz njih se je valil dišeč bel dim. Točno - 30 min.

   Izlil dišeči bel dim

8. Ogenj moramo ohranjati. Pol ure. Nič več, nič manj! Nato pazljivo odstranite smoker z ognja.
9. Bolje je, da ribe takoj "razstavite", odstranite velike kosti, dimljeni losos se mora ohladiti. Okras za lososa morda sploh ne bo potreben.

   Lososu odstranite kosti in pustite, da se ohladi.

10. No, potem ga lahko uporabiš. Zelo okusno je dati lososa na kos zelo svežega ukrajinskega kruha!!!

    

Rdeča riba - okusen izdelek, ki ima veliko uporabnih lastnosti. In dimljeni losos je gurmanska jed ki ga imajo radi skoraj vsi. Okusni kanapeji, solate, juhe in zvitki z uporabo te ribe bodo okrasili vsak praznični dogodek.

Sestava, lastnosti, vsebnost kalorij v dimljenem lososu

Losos ima odlične okusne lastnosti bogato sestavo uporabne snovi. Riba vsebuje vitamini A, C, E, B, RR. Tako dobro, kot veliko število minerali: kalcij, fosfor, železo, magnezij, fluor.

Vključitev tega izdelka v prehrano poveča imuniteto, krepi mišično in kostno tkivo ter izboljša delovanje možganov. Prisotnost v ribah maščobne kisline Omega-3 krepi stene krvnih žil, normalizira krvni tlak in preprečuje razvoj ateroskleroze.

Kot vsi prekajeni izdelki tudi lososa ni priporočljivo zlorabljati. V procesu kajenja se lahko škodljive rakotvorne snovi kopičijo v izdelkih, zato ga ne smete uporabljati vsak dan. Prav tako je treba iz menija izključiti prekajeno meso za ljudi s posamezno nestrpnostjo ali alergijo na rdeče ribe.

100 g dimljenega lososa vsebuje:

• Beljakovine - 22,5 g
• Maščoba - 12,5 g
• Brez ogljikovih hidratov
• Vsebnost kalorij je 202,0 kcal

Priprava lososa za dimljenje, mariniranje

Losos ni poceni riba, dimljen pa stane še več. Zato lahko sami skuhate dobroto. Prvič, lahko prihranite denar, in drugič, izkazalo se bo koristno, naravni izdelek brez škodljivih dodatkov.

Za kajenje rib morate izbrati sveže, ne zamrznjene. Meso takšne ribe ima prijetno bledo rožnato barvo. Po želji lahko izberete cel trup, zrezke ali grebene lososa.

Sama riba ima bogat okus. Zato lahko pri kisanju naredite z eno soljo. Če želite to narediti, ribe z vseh strani obilno natrite z grobo soljo (predhodno očistite, operite), zavijte v folijo in hranite v hladilniku 5-7 ur. Sperite z vodo, posušite s papirnato brisačo, pustite počivati ​​na zraku 1 uro in začnite kaditi.

Če želite izdelku dodati začimbo, soli dodajte črni poper ali vaša najljubša zelišča.

Vroče dimljen losos

Kuhanje vročih rib je hitro in enostavno. To zahteva prenosno ali stacionarno kadilnico, drva, izdelek za kajenje.

Najprej morate zakuriti ogenj. Ogenj naj bo zmeren, a stalen.

Na dno kadilnice nasujemo dve veliki pesti jelševih ali sadnih sekancev. Položite ribe, zaprite loputo, postavite strukturo na ogenj.

Optimalna temperatura kajenja je 90 ⁰С. Za merjenje temperature kadilnico poškropite z vodo. Če voda ne piska, ampak hitro izhlapi, potem je vse v redu.

V 30-35 minutah bo losos pripravljen. Odstavite kadilnico z ognja, vzemite ribe, pustite, da se ohladijo (vsaj 20 minut) in lahko se varno posladkate.

Hladno dimljen losos

Hladno dimljene jedi imajo bogatejši okus, aromo in jih je mogoče dolgo hraniti. Postopek kuhanja traja dlje kot vroče kajenje, vendar je rezultat vreden.

Lososa najprej očistimo, operemo, osušimo s papirnato brisačo in mariniramo v soli, kot je opisano zgoraj. Bolje je, da ne dodajate dodatnih začimb, okus bo odličen.

Na dno kadilnice nalijte žagovino sadja in jagodičja. Prižgi ogenj. Izdelek postavite v kadilnico in dobro zaprite.

Ribe naj bodo dimljene pri 28-30⁰C 12-24 ur. Ves čas boste morali nadzorovati temperaturo in dodajati žagovino, če kadilnica ni avtomatizirana.

Jed je pripravljena! Riba mora imeti zlato, sijočo skorjo, biti elastična. Priboljšek naj se ohladi sobna temperatura in postrežemo k mizi.

Če postopek dimljenja podaljšamo na 48 ur, bo losos postal suh, vendar ga je mogoče shraniti 3-krat dlje.

Dober tek!

Ocena članka:

Vladislav Pajkov

A A

Vse pogosteje se na prazničnih mizah znajde losos. Ni le okusna, ampak tudi koristne ribe. Pripravljajo ga v različnih različicah, najbolj okusen pa je nedvomno doma dimljen losos.

Spada med rdeče ribe. Finski vroče dimljeni losos ima zelo malo kosti, njegovo rdeče meso pa je zelo okusno in hranljivo.

Cenite jo za koristne lastnosti. Ljudem, ki so nagnjeni k boleznim srca in ožilja, priporočamo, da to rdečo ribo uvedejo v prehrano, saj vsebuje veliko količino omega-3 maščobnih kislin. Redno prehranjevanje je indicirano za ljudi s psoriazo.

Koristi in škode prekajenega lososa: mikroelementi in vitamini, ki jih vsebujejo ribe, pozitivno vplivajo na človeško telo. Vsebuje:

• Fluorid (dober za zobe).
• Fosfor (krepi kosti).
• Magnezij (proti stresu).
• Jod (dober za ščitnico).
• Kalij (izboljša krvni obtok).
• Kalcij (krepi kostno in mišično tkivo).
• Vitamini A (dober za vid), C (krepi imunski sistem), D, E (preprečuje nastajanje krvnih strdkov), B (izboljšuje delovanje možganov) in PP.

Znanstveniki so dokazali, da se z redno uporabo lososa zmanjša verjetnost artritisa, ateroskleroze in raka.

In čeprav so koristi prekajenega lososa ogromne, lahko njegova vsakodnevna uporaba škoduje telesu, saj se v njem kopičijo rakotvorne snovi, kot v vseh prekajenih izdelkih. Ne smete ga jesti tudi za ljudi z alergijami na rdeče ribe in s posamezno nestrpnostjo.

Prekajeni losos med nosečnostjo ni kontraindiciran, vendar ga je bolje zavrniti. Glede na to, da že obstaja velika obremenitev notranjih organov, zlasti ledvic in jeter, se je bolje izogibati pretirano težki hrani. Poleg tega, da lahko jed škoduje ženski v položaju, dimljeni losos vpliva tudi na otroka. Težko je reči, kakšen učinek se izkaže, ker ustrezne študije niso bile izvedene.

Sestava in kalorije

Rdeče meso te ribe vsebuje veliko beljakovin. Če zaužijete le 300 g lososa, lahko zapolnite dnevno potrebo telesa po beljakovinah.

Losos ima že visoko vsebnost kalorij, ki se poveča pri cvrtju, zato bo hladno kajenje najbolj uporabno, saj se ohranijo vse koristne lastnosti rib in vitaminov, vsebnost kalorij v dimljenem lososu je odvisna od načina kuhanja in je približno 202 kcal .

ZhBU in kalorična vsebnost prekajenega lososa:

Priprava na dimljenje

Za kajenje je optimalno uporabiti svežega lososa: v primerjavi z zamrznjenim je veliko bolj sočen. Izberite kakovost dimljen losos to je mogoče glede na naslednje kazalnike: oči niso motne, škrge so rdeče ali rjavkaste in ko pritisnete na trup, ni nobenih vdolbin.

Pred kajenjem je ta riba predhodno pripravljena. Očistijo luske, odstranijo notranjost, operejo, odrežejo glavo, plavuti, rep in maščobo na trebuhu. Hrbtenično kost odstranimo in s pinceto izpulimo rebre, kožo pustimo, posušimo.

Iz ene ribe dobimo 2 plasti, pripravljene za hladno kajenje ali za kuhanje vročega dimljenega lososa v kadilnici po receptu.

Na opombo! Glave, repa in plavuti ni treba zavreči: naredili bodo čudovito uho. Zelo okusni so tudi grebeni vroče dimljenega lososa.

Vroče kajenje

Recept za vroče dimljeni losos je na voljo tudi kuharjem začetnikom. Pripravljene ribe je treba marinirati. Za marinado boste potrebovali: mleti črni poper, sol, peteršilj in limono. Peteršilj sesekljamo in vse skupaj premešamo. Z nastalo mešanico prelijemo ribe, iztisnemo sok iz limone in potresemo trupe.

Iz fileja naredimo zvitke, zavijemo s filmom za hrano. V tej obliki se ribe marinirajo do 5 ur (najmanj 1 uro). Nato lahko kadite lososa v prekajevalnici z vročim dimljenjem.

zanimivo! Po receptu za prekajevanje lososa v prekajevalnici ga ni treba kisati, lahko ga samo kisate. V prekajeni obliki je zelo okusna in brez uporabe začimb.

Medtem ko se ribe kisajo, lahko pripravite prekajevalnico. Da bi bila riba dišeča in brez grenkobe, je najbolje uporabiti ptičjo češnjo, jelšo ali češnjo. Sekanci ležijo na dnu kadilnice, na vrhu pa je nameščena rešetka, na katero bomo kasneje položili lososa za kajenje doma v kadilnici. Pod rešetko postavite pladenj za zbiranje maščobe.

Po določenem času zvitke odvijemo, operemo in posušimo. File postavimo v kadilnico za 40 minut. Ne pozabite, da se zdravljenje izvaja z vročim dimom, temperatura je nad 70 stopinj. Med postopkom kajenja morate spremljati tudi intenzivnost obdelave dima. Z majhno količino dima okus po kajenju ni izrazit, z veliko količino pa dobimo kisel okus. Da se izognete premočnemu dimljenju, naj navlaženi lesni sekanci pokrivajo samo dno kadilnice in ne smejo biti razporejeni v več vrstah.

Takšni vroče dimljeni lososovi trebuhi so okusni kot samostojna jed Lahko jih postrežemo tudi z zelenjavno prilogo. Postrezite toplo ali hladno - stvar okusa, obe možnosti sta dobri.

Alternativa prekajevalnici je dimljeni losos v pečici. Okus bo nekoliko drugačen, vendar zelo pomaga, če ni aparata za dimljenje. Načelo je enako: čips položimo na pekač, nad njim na rešetko položimo ribe, pečico segrejemo do želeno temperaturo. Za to metodo potrebujete dobro kapuco.

Kalorična vsebnost vročega dimljenega lososa - 202 kcal.

Zanimiv recept za vroče dimljene glave lososa:

• Odstranimo škrge.
• Prerežemo na pol.
• Potopite v močno fiziološko raztopino za 20 minut.
• Izperite, posušite in prekadite.

Kalorična glava vroče dimljenega lososa:

Hladno kajenje

Da bi dobili okusen in zdrav nizkokalorični izdelek, je hladno dimljeni losos pripravljen po tem receptu:

V tradicionalni različici je riba v kadilnici od 12 do 24 ur. V tem primeru jedi ne bo več treba "posegati" v hladilniku. Rezultat je okusna zlata riba s sijočo skorjo - gurmanska jed doma.

zanimivo! S še daljšim kajenjem (več kot 2 dni) dobite rahlo suho ribo, vendar se rok uporabnosti poveča za 3-krat. Zelo zanimiv recept za lososa dimljenega z zelenim čajem. V tem primeru se marinadi doda čaj skupaj s soljo, sladkorjem in začimbami po okusu. Vse zavrite, ohladite in prelijte izdelek nekaj ur.

Hranilna vrednost hladno dimljenega lososa:

Kako jesti hladno dimljenega lososa? Z njim lahko pripravite sendviče, pripravite pico, postrežete s prilogo riža ali testenin. Je okras za vsako jed.

Če nimate dovolj časa za kuhanje rib sami, jih lahko kupite. Pred tem je bolje, da se vnaprej seznanite z GOST hladno prekajenim lososom 11298-2002, kjer so napisani vsi pogoji, pod katerimi se jed šteje za primerno za hrano.

Seveda lahko preprosto kupite vakuumsko pakiranega hladno dimljenega lososa, vendar nihče ne more jamčiti za sestavo takega izdelka - najpogosteje ni dimljen naravne razmere, vendar je obdelan s tekočim dimom. Zato je vredno malo delati in kuhati sami pravi izdelek z vašimi najljubšimi začimbami.

Dimljen losos s tekočim dimom

Ko ni kadilnice, na pomoč priskoči tekoči dim. Z njim lahko doma hitro skuhate hladno dimljenega lososa.

V stekleno posodo nalijemo tekoči dim in vanj za 5 minut spustimo file dimljenega lososa. Vzamemo, obilno natremo s soljo in zapakiramo v oprijemljivo folijo. Postavimo v hladilnik za trkanje. Izdelek je pripravljen - lahko ga razrežete na porcije in postrežete.

Za tiste, ki imate radi bolj izrazit okus po dimljenju, lahko uporabite še en recept za dimljenega lososa doma:

• V enakih razmerjih vzamemo tekoči dim in vodo.
• File, narezan na kose, napolnite z raztopino in postavite na hladno mesto 8 ur.
• Kose je treba redno obračati.
• Po 8 urah ribe vzamemo ven, obrišemo in položimo na rešetko.
• Sušimo doma 8 ur.
• Riba je pripravljena.

Shranjevanje

Rok uporabnosti je odvisen od načina konzerviranja. Trgovina prodaja dimljenega lososa v embalaži, rok uporabnosti navedejo proizvajalci.

Skladiščenje prekajenega lososa z vročim konzerviranjem v hladilniku ne več kot 3 dni. Pri temperaturah nad +4 bo izdelek ostal svež 1-2 dni.

Rok uporabnosti vroče dimljenega lososa doma lahko povečate na naslednji način: pripravite koncentrirano fiziološko raztopino, vanjo navlažite krpo in ovijte ribo. Druga plast je papir. Tak sveženj postavimo na najhladnejšo polico v hladilniku. V tej obliki se lahko hrani do 30 dni.

Pripravljen po metodi hladnega kajenja ima rok uporabnosti do 10 dni pri temperaturi skladiščenja, ki ni višja od +3 stopinje. Z dolgim ​​kajenjem se lahko hrani do 30 dni.

Poslastica, brez katere si težko predstavljamo sodoben dopust. To vrsto rib še posebej cenijo gurmani. Losos ima odličen okus, vsebuje številne vitamine, vključno z omega-3 kislinami.

Pogost način kuhanja je dimljenje lososa. Že od antičnih časov so ga uporabljali za podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Poleg tega kajenje daje ribam neverjeten okus in edinstveno aromo, ki je ni mogoče dobiti s cvrtjem.

Idealna surovina je svež losos, saj zamrznjen losos izgubi svojo naravno sočnost. Za začetek ga je treba razrezati: temeljito sperite pod tekočo vodo, odstranite notranjost. Nato odstranimo glavo, plavuti, rep - to je odlična osnova za ribjo juho. Trup je treba razrezati vzdolž grebena, ločiti veliko kost, ribe posušiti s papirnato brisačo, končne plasti je mogoče kaditi.

Hladno dimljen losos s predmariniranjem

Razmislite, kako kaditi lososa. Pripravljen, razkosan trup mariniramo v fiziološki raztopini z začimbami. Glavna razlika od vroče metode je temperatura kuhanja v kadilnici. Za to možnost kuhanja ne sme preseči +40 stopinj Celzija. Trajanje kajenja - ne manj kot en dan. Zdaj je v prodaji veliko naprav za kajenje različni pogoji, zasnovan za različne količine izdelkov. Po nakupu lastne oljenke boste takoj imeli "kronske recepte". Če že obstaja, prosim delite. najboljše možnosti kuhanje v našem blogu.

Vroče dimljen losos

Meso na žaru je zelo priljubljena jed, a ob koncu poletne sezone si zaželite raznolikosti. Vroče dimljen losos je zelo priljubljen izdelek za kuhanje na oglju. Zapišite enostaven in okusen recept.

Izjemno preprosto. Prva faza je mariniranje rib v mešanici popra in soli. Bolje je dati prednost morska sol grobo mletje, količino popra in njegovo vrsto izberite po okusu. Po receptu je trajanje kisanja najmanj eno uro. To je minimum, pri katerem začimbe prepojijo koščke lososa. Da se začimbe ne razširijo, je treba dele rib pobrisati s papirnato brisačo.

Pravilna izbira lesnih sekancev bo izboljšala lastnosti okusa ribe

Obrnemo se na pripravo kadilnice, izberite - ptičja češnja, jabolko, jelša, sekanci češnje. Snovi, ki jih vsebujejo te vrste lesa, dajejo ribam čudovit okus in aromo, glavna stvar pa je, da končne ribe ne bodo grenke.

Ko položite čips na dno in namestite rešetko, morate postaviti pladenj za zbiranje maščobe, saj je losos precej mastna riba in ko ribje olje zgori, se sproščajo rakotvorne snovi. Postopek kajenja se lahko izvaja na premogu ali odprtem ognju.

Pomembno je spremljati količino dima, saj se z obilnim dimom ribe izkažejo z kisel okus. Pomanjkanje emisij dima povzroči manj bogat okus- upoštevajte te značilnosti.

Čas kuhanja oglja je približno 20 minut. Vklopljeno odprt ogenj razpolovimo, sicer bo riba suha. Če kadijo veliki kosi, lahko čas dimljenja podaljšate do 40 minut. Dobljeni izdelek lahko zaužijemo še vroč, nekateri pa že ohlajeno različico. Za piknik je odlična možnost riba na žaru.

recept za tekoči dim

Če nimate možnosti kuhanja prekajenega lososa v kadilnici,. Na ta način lahko ribe kuhamo v hladilniku en dan.

Hladno dimljen losos je nežen in ima bogato aromo po dimljenem mesu. Že čez en dan hladna predjed lahko postrežemo na praznični mizi.

Pripravljene kose spustimo v raztopino tekoči dim za pet minut. Nato ribo z vseh strani natrite s soljo, da se vpije prava količina. Nastale plasti rib je treba zaviti folija in ohladite čez noč. Hladno dimljen losos je pripravljen za uživanje, lahko ga narežemo na porcije in postrežemo.

Povzemite

Zdaj veste, kako kaditi lososa na hladen in vroč način. Postopek kuhanja je enostaven, zato boste svoje delo odlično opravili, tudi če kadite prvič.

dimljen losos – okusna poslastica, ki je mnogim že dolgo všeč in je sposobna tudi banalen zajtrk v hipu spremeniti v pravo pojedino.

Losos - velika riba družina lososov. Ona je plenilec. Ta riba živi v naravi v severnih morjih, Tihem in Atlantskem oceanu ter v vodah ribogojnic v katerem koli kotičku planeta. značilna lastnost losos je meso neverjetnega okusa rdeče barve. Za to kakovost se popularno imenuje "rdeča riba".

Prehranske lastnosti te ribe so zelo visoke. Posebej je cenjen zaradi visoke vsebnosti večkrat nenasičenih kislin, ki imajo znanstveno ime omega-3. To čudežno snov vsebuje ribje olje v vseh pogledih. Zaradi teh edinstvenih lastnosti se vzreja ta dragocena pasma rib. Iz lososovega mesa dobimo izjemne dobrote.

Še eno pozitivno lastnost te ribe odlikujejo kuharji: losos ne vsebuje majhne kosti. Zahvaljujoč temu se meso zlahka loči od grebena in na rezinah izgleda zelo lepo.. Losos izgleda približno tako kot na fotografiji.

Losos se uporablja za pripravo najrazličnejših okusne jedi. Ta riba, kot pravijo kulinarični strokovnjaki, ni odpadek. Samo notranjost in luske se štejejo za neprimerne za hrano, vse ostalo pa se uporabi. Juha se kuha iz mesa te ribe, plavuti in grebenov, na primer, iz filejev so pripravljeni različni prigrizki in kumarice, mesne kroglice in številne druge jedi.

Kuhanje dobrot iz lososa je zelo preprosto, hkrati pa se vedno izkažejo okusne. Uporablja se kuhano ali pečeno meso te ribe dietna hrana in prehrana otrok. Ta izdelek je potreben tudi za starejše.

Dimljenje lososa je preprost način za ohranitev vseh koristnih snovi te dragocene komercialne ribe v izvirni obliki.. Ni skrivnost, da se prekajeno meso hrani dlje kot kisle kumarice in ima boljše organoleptične lastnosti. Dimljeni losos pritegne s svojim videzom, aromo in neprekosljivim okusom. Ta poslastica hitro nasiti in poveča raven serotonina v telesu, popularno imenovanega hormon sreče.

Sestava

Sestava mesa prekajenega lososa se ne razlikuje od sveže ribe. Losos vsebuje vitamine A, E, C, pa tudi skupino B, bogato z elementi v sledovih. Meso te dragocene ribe vsebuje veliko količino lahko dostopnih beljakovin in maščob, ki za razliko od drugih živalskih maščob pomagajo človeku v boju proti številnim boleznim. Zaradi visoke vsebnosti maščob je losos precej kaloričen izdelek..

Glavni elementi v sledovih, ki jih vsebuje ta riba, so natrij, magnezij in fosfor. Meso vsebuje te elemente v sledovih v največjih količinah. Drugo mesto zasedajo nič manj znani fluor, železo, cink, kalcij in kalij, mikrodoze klora, niklja in molibdena pa dopolnjujejo linijo koristnih snovi.

Meso rib, gojenih v divjini, vsebuje veliko količino takšne snovi, kot je melatonin, ki je v znanosti znan kot najboljši pomočnik v boju proti gubam in trofičnim poškodbam kože.

Kako izbrati kakovostnega dimljenega lososa?

Kako izbrati kakovostnega dimljenega lososa? To vprašanje postavljajo vsi brez izjeme ljudje, ki so nekoč želeli kupiti to poslastico. In to je povsem razumljivo, saj je treba visoke stroške izdelka upravičiti z visoko kakovostjo.

Pri nakupu dimljenega lososa se morate držati naslednjih pravil:

1. Oceniti videz izdelek. Kakovostne ribe morajo biti zmerno posušene, koža se mora zlahka odmakniti od mesa, ko jo poskušate potegniti navzdol, sama riba mora biti elastična in prijetna na dotik. Od nakupa kosa prekajenega lososa, ki se razpada v vlakna (tudi kuhanega z vročim dimljenjem), je treba opustiti, tudi če je njegova cena primerna. če dimljeni file Ker je losos pakiran v vakuumskem ovoju, je te lastnosti seveda nekoliko težje določiti. V tem primeru bi morali zaupati proizvajalcu in njegovi vesti.
2. Kupujte samo znane izdelke blagovne znamke. Proizvajalci te stopnje skrbijo za svoj ugled in izdelujejo dobroto v skladu s tehnologijo in vedno iz svežih surovin, ki niso bile zamrznjene.
3. Ne pozabite preučiti sestave izdelka na embalaži ter ugotoviti tudi datum priprave in rok uporabe. Pri nakupu utežnega izdelka lahko te podatke dobite pri prodajalcu.
4. Prosto povohaj dimljeni izdelek. Če dvomite o naravnosti kajenja ali kakovosti izvirnega izdelka, zavrnite nakup. Zdravje je vrednejše od kratkega gastronomskega užitka!
5. Izdelke kupujte samo v trgovinah in vedno zahtevajte potrdila. Poskusite, da ne kupujete rib od zasebnih proizvajalcev in na mestih spontane trgovine, ker v tem primeru ne morete biti prepričani o pravilni pripravi in ​​kajenju izdelka ter njegovem poznejšem skladiščenju. Ne pozabite, da vas slaba poslastica zlahka pripelje v bolniško posteljo.

Da ne bi skrbeli za kakovost kupljenega lososa, predlagamo, da se seznanite s skrivnostmi v naslednjem razdelku tega članka in sami skuhate dobroto.

Kako kaditi z lastnimi rokami?

Kako kaditi lososa z lastnimi rokami, se boste naučili v tem delu članka.

Preden opišem tehnologijo za pripravo poslastice doma, bi rad vstavil kratko pripombo. Primerno za dimljenje rib, ki niso bile izpostavljene hlajenju, še posebej dolgotrajnemu zamrzovanju. Samo svež izdelek vam bo omogočilo, da dobite prekajeno meso z gosto strukturo in ohranite prijetno elastičnost vlaken. Če je bila riba zamrznjena, je možno, da bo postopek kajenja trajal nekoliko dlje.

kuhar prekajene ribe možno je tako v prenosnem mini kadilniku na ulici kot v stanovanju. V slednjem primeru vam bo pomagal počasni štedilnik s funkcijo kajenja ali doma narejena naprava iz velikega litega železa in rešetko v notranjosti. O izdelavi "zvitih kadilnic" z lastnimi rokami v prostranosti svetovnega omrežja trenutno najdete veliko videoposnetkov.

Postopek kuhanja dimljenega lososa doma se vedno začne s soljenjem ali kisanjem glavne sestavine. In to ne more biti samo file te dragocene ribe. Prekajeni in grebeni, glave in trebuhi. Slednji vsebujejo veliko maščob, zato jih vedno izločimo in uporabimo ločeno.

V večini receptov, povezanih s prekajenim lososom, kuharji predlagajo uporabo mešanice navadnega namizna sol, kristalni sladkor in zelišča, ki vključujejo triplat, brinove jagode in druga zelišča, ki dajejo aromo lesu.

Teža povprečnega primerka je štiri kilograme. Na podlagi tega je priporočljivo kuhati in kaditi lososa v porcijah. Da, in nakup na ta način je tudi veliko bolj priročen in donosen.

Če ste kupili celo ribo, jo pred mariniranjem sperite in ji odstranite drobovje. Obvezno odstranite belo vrvico s temnim polnilom, ki se nahaja na dnu grebena, še posebej, če nameravate kaditi tudi ta del trupa. Ni vam treba odstraniti kože. Trebušno votlino, osvobojeno notranjih organov in maščobe, temeljito popivnamo s papirnatimi brisačkami, nato pa peritoneum do suhega obrišemo. Bodite zelo previdni, da ne udarite ali zmečkate žolčnika.

Če se je zgodilo, da je žolč prišel na mehko meso, ga poskusite čim hitreje zbrati in nato to mesto obdelajte z limoninim sokom ali naravnim jabolčni kis. Tekočino na ribah namakajte približno pet minut, nato pa jo temeljito sperite s slano in vedno hladno vodo.

Po tem nadaljujte z nadaljnjim rezanjem trupa. Odrežite plavuti, vključno z repom. Te dele rib ni priporočljivo kaditi. Odrežemo glavo in ji odstranimo škrge. Če ga nameravate kaditi, si obvezno pripravite palčke primerne velikosti in gostote, ki vam bodo omogočile čim boljšo fiksacijo škržnih kosti na razdalji od glave. To bo omogočilo kakovostno prekajevanje tega dela trupa. Ribo zarežemo z ostrim nožem: file ločimo od grebena, nato pa previdno odrežemo maščobni del trebuha.

Marinirajte vse dele rib, ki jih želite dimiti, in jih pustite v hladilniku pod pritiskom en dan. Nasoljene ribe odstranite iz slanice. Kose obesite na kljuke in pustite, da slanica odteče. Če kadite lososa na vroč način, potem na tej stopnji kuhanja obvezno zavežite file z vrvico. To bo preprečilo, da bi riba prezgodaj razpadla.

Prižgite ogenj v mini kadilnici, napolnite lesne sekance v ponev in namestite sifon. Žetone pripeljemo do želenega stanja in šele nato naložimo ribe. Kosi trupa se lahko položijo na rešetko ali obesijo na kljuke.

Nadzorujte temperaturo dima: ves čas kajenja ne sme preseči devetdeset stopinj Celzija. Ribe dimite približno eno uro. Po preteku časa preverite pripravljenost rib. Po potrebi nadaljujte s kajenjem želeni čas.

Končane ribe ohladite na zraku (trajalo bo vsaj štiri ure) in šele nato pojejte ali pošljite v skladišče.

Naredi sam dimljeni losos bo po kakovosti in okusu zagotovo presegel vse industrijske izdelke. Ne samo, da imate vedno pri roki odlično poslastico, ampak tudi znatno prihranite družinski proračun ker cena surova riba manj kot stroški končne poslastice.

Kako shraniti dimljenega lososa?

Kako pravilno shraniti dimljenega lososa, preberite v tem delu članka. Tako kot vse prekajene izdelke je treba meso lososa ne samo pravilno pripraviti, ampak tudi shraniti v ustreznih pogojih. V sodobnem življenju najboljše mesto, kjer lahko shranite dimljenega lososa, ne da bi pri tem izgubili kakovost, je hladilnik.

Hladno dimljene ribe, zavite v pergament ali bombažno tkanino, namočeno v močno slano raztopino, lahko brez sušenja shranite dva tedna. Toda vroče prekajene ribe pod podobnimi pogoji bodo primerne za hrano šele v treh dneh od trenutka priprave.

V zvezi s prekajenim lososom, ki se prodaja v vakuumsko pakiranje, morate upoštevati naslednje zahteve: celotno embalažo lahko shranjujete pod pogoji, navedenimi na njem, za priporočeni rok uporabnosti, odmašeno pa največ pet dni.

Kaj kuhati?

Kaj kuhati iz dimljenega lososa? To vprašanje je vedno pomembno, saj ribe niso tako poceni, da bi jih porabili neracionalno.

Prva stvar, ki pride na misel, je, da dobroto narežemo na tanke rezine in jih položimo na namaz masloštruce. Skodelica sladkega črnega čaja ali aromatične trpke kave - in popoln zajtrk pripravljeno na vašo mizo!

Kos fileja lososa in del špinače za okras - odlično dietna jed. Porcija takšne poslastice bo zlahka postala popoln zajtrk ali večerja.

Pravzaprav obstaja ogromno jedi, ki uporabljajo prekajen losos. Vse so enostavne za pripravo, zato jih lahko pripravijo tudi povsem neizkušeni kuharji.

Iz dimljenega lososovega fileja lahko pripravimo okusna solata, s katerimi nato nadevamo pita kruh ali polnimo tartlete, zvitke, enolončnice in celo skuhamo juho, na primer z dodatkom mladega špargljevega fižola. Lososove glave in hrbtenice so odlične tudi za kuhanje slednjega.

Dimljen losos je tudi kuhan in postrežen:

• testenine in makaroni;
• krompirjevi ocvrtki;
• pica
• pite.

Prekajeni lososovi trebuhi, tkani v spiralo, kot je na fotografiji, so odličen prigrizek za pivo ali samostojna jed.

z enim najbolj zanimivi recepti uporabo dimljenega lososa najdete spodaj. Njegovo ime je nenavadno - njoki z zelišči in omako iz dimljenega lososa.

Glavne sestavine te poslastice so:

• krompir - 700 gramov;
• pšenična moka - 200 gramov;
• file hladno prekajenega lososa - 200 gramov;
• smetana z visoko vsebnostjo maščob (za omako) - 200 ml;
• zelena čebula (perje) - 1 šopek;
• koper (zelenje) - po okusu;
• kuhinjska sol - 1 žlica;
• voda (za kuhanje njokov) - 2 litra.

Preberite korak za korakom postopek priprave poslastice.

1. Gomolje dobro operemo v tekoči vodi. Krompir skuhajte "v uniformi", dokler se ne zmehča. Pustite, da se izdelek ohladi hladna voda in odlepite kožo. Po tem naribajte gomolje na fino Rende. Maso damo v skledo in malo solimo.
2. Dodajte h krompirju pšenična moka. Sestavine zmešamo in zgnetemo čvrsto testo.
3. Razdelite obdelovanec na štiri dele. Vsak kos testa razvaljamo v približno en centimeter debelo klobaso.
4. narezane trakove krompirjevo testo kocke, nato pa jih z vilicami valovito vtisnite, tako da vilice s hrbtno stranjo zob zapičite v testo. Tile cmoki ali krompirjevi svaljki so njoki.
5. V veliki kozici zavremo vodo, jo po okusu posolimo in previdno dodamo njoke. Cmoke kuhamo še minuto, potem ko tekočina zavre, nato jih izločimo z žlico in položimo na krožnik.
6. Smetano vlijemo v globoko ponev, ji dodamo na kocke narezan file dimljenega lososa in drobno sesekljano zeleno.
7. Maso na šibkem ognju zavremo, nato pa po okusu solimo. AT pekoča omaka razporedi njoke. Zelo na hitro jih premešamo in nato ponev odstavimo z ognja.
8. In vse čudovita poslastica pripravljen! Jed razporedite na porcijske krožnike in pogumno postrezite k mizi. Zaželi gospodinjstvo Dober tek in dobi pohvalo!

Če dodate pol pločevinke zelenega graha v pločevinkah in približno sto gramov naribanega trdi sir, nato pa posodo pošljete v pečico, ogreto na dvesto stopinj Celzija, boste dobili okusna enolončnica. Lahko postane najljubši na praznični mizi in vaša značilna jed..

Upamo, da vas je ta razdelek naučil kuhati preprosto, okusno in nenavadne dobrote in pomagal razbliniti vse vaše dvome!

Koristi in škode dimljenega lososa

V tem razdelku bomo poskušali čim bolj opisati koristi in škode uživanja prekajenega lososa v prehrani.

Prednosti prekajenega lososa so očitne in so popolnoma skladne z uporabo lososa v čisti obliki. Redna uporaba izdelka pomaga izboljšati delovanje vseh organov in telesnih sistemov. Koristno je uporabljati losos za ljudi, ki trpijo zaradi:

• bolezni srčno-žilnega sistema;
• sladkorna bolezen;
• motnje živčnega sistema;
• krhke kosti in bolezni sklepov;
• ateroskleroza.

Hkrati je lahko dimljeni losos škodljiv. Zato ni priporočljivo uporabljati takšnega izdelka za nosečnice in doječe ženske, otroke in alergike. Te kategorije ljudi so še posebej dovzetne za rakotvorne snovi, ki se neizogibno kopičijo v izdelku med kajenjem. Zaradi individualnega stanja telesa ali nezrelosti prebavni sistem takim ljudem se lahko zaradi zastrupitve poslabša zdravstveno stanje.

Na splošno zmerna in ne preveč pogosta uporaba prekajenega lososa v prehrani pomaga izboljšati učinkovitost, razvedriti in povečati splošno odpornost telesa na zunanje dejavnike.

Jejte dimljenega lososa in bodite zdravi in ​​srečni! Upoštevajte le dejstvo, da je dimljeni losos bolj hranljiv kot svež ali soljen izdelek, zato lahko spremeni obliko vaše figure.