meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  solate/ Recepti za cmoke na vodi: klasični in izvirni. Domači cmoki z maslom in jajcem v kruhomatu

Recepti za cmoke na vodi: klasični in izvirni. Domači cmoki z maslom in jajcem v kruhomatu

Ne glede na to, kako lep in okusen je videti cmok, ki leži pred nami na krožniku, ga lahko imenujemo pravi le, če je bil pripravljen iz prave domači test za cmoke. Prav to lahko naredi cmoke cmoke.

Najbolj znana različica testa za cmoke, ki je neverjetno priljubljena pri večini gospodinj, je klasična, sestavljena iz moke, vode, jajc in soli. Recept za pripravo tega testa se je prenašal iz roda v rod. Sestavine so največkrat jemali na oko, sam postopek kuhanja pa je izgledal takole: gospodinje so najprej presejale moko skozi cedilo, nato jo stresle v tobogan na mizi, v sredino tobogana naredile majhno vdolbino, nato vanj v tankem curku vlila jajca, ločeno pomešana z vodo in soljo, in ko so se začela mešati, postopoma jemala moko od robov proti sredini. In so gnetele, gnetele, da je testo vsrkalo čim več moke. Pripravljeno testo pustimo nekaj časa počivati. Vse je zelo preprosto, brez čarobnih kulinaričnih dejanj, vendar se je testo za cmoke izkazalo za gosto in elastično, pomagalo je obdržati obliko in ni dovolilo, da bi končni cmoki vreli v vodi. Morda je bila vsa poanta v sposobnosti naših prababic, da so občutile testo in mu prenesle naklonjenost in toplino?

Pravzaprav zgornja možnost za pripravo testa za cmoke, čeprav najbolj priljubljena, še zdaleč ni edina, obstaja jih več kot ducat. Ta metoda še danes zahteva veliko spretnosti in izkušenj gospodinj, saj ni dovolj, da samo vzamete vse, kar potrebujete, in zgnetete testo, morate ga občutiti in po potrebi dodati moko ali vodo. Kaj pa tisti, ki še nimajo ne veščin ne izkušenj? V nobenem primeru ne smete obupati pred težavami, ampak vzemite točno toliko sestavin, kot je navedeno v receptu, in potem se bo vse zagotovo izšlo.

Testo za cmoke pripravimo z mlekom, kefirjem, dodamo mu maslo in ga celo zalijemo z vrelo vodo. Poleg tega lahko testo za cmoke pripravimo ne le iz pšenične moke, ampak tudi iz ržene, koruzne, riževe ali ajdove. Prisotnost jajc v testu je dolgotrajen spor, ki ne vodi v nič. To je stvar preference naših hostes. Nekateri si ne morejo predstavljati testa brez jajc, drugi pa so trdno prepričani, da je prav testo brez jajc tisto, kar naredi prave cmoke.

Obstaja več skrivnosti, ob poznavanju katerih bo vsaka gospodinja lahko pripravila odlično testo za cmoke:

Sestavine za testo je treba vzeti le sveže, zaželeno je, da so jajca domača in jih temeljito premešati;
. moko za testo je treba presejati;
. testo za cmoke naj "počiva" 30-40 minut po gnetenju. V tem času bo gluten, ki ga vsebuje moka, imel čas, da nabrekne, zaradi česar bo testo postalo elastično in voljno.

"Kulinarični raj" je pripravil izbor najbolj zanimivi recepti, vi pa poskusite, izberite svojega in postanite pravi mojstri cmokov.

Navadno vodno testo

Sestavine:
2 kup moka,
2 jajci,
½ skladovnice voda,
1 čajna žlička sol.

Kuhanje:
Na površini mize zmešajte moko in sol, naredite tobogan, v središču katerega naredite majhno vdolbino. Najprej vanj vtepemo eno jajce, premešamo z vilicami, nato drugega in začnemo počasi vlivati ​​po delih. hladna voda. Zamesimo gosto testo, ga zvaljamo v kepo in nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Če je testo presuho, dodajte malo vode, če je premehko in lepljivo, dodajte malo moke. 10-15 minut po temeljitem gnetenju testo pokrijemo s prtičkom in pustimo počivati ​​na mizi. Nato začnite valjati.

Choux pecivo

Sestavine:
6 kup moka,
2 jajci,
1,5 kup. voda,
1 čajna žlička sol.

Kuhanje:
Dve skodelici moke poparite s pol skodelice vrele vode in na hitro premešajte do gladkega. Nato dodajte preostale izdelke: jajca, sol in preostalo moko. Testo dobro pregnetemo in pustimo zavito v prozorno folijo, da se ne naveže, 30 minut na sobna temperatura.

Testo "Nežno"

Sestavine:
700 g moke
1,5 kup. voda,
2 jajci,
1 žlica stopljeno maslo,
1 ščepec soli.

Kuhanje:
V presejano moko, v katero smo vmešali jajca in sol, vlijemo vodo, dodamo maslo in zamesimo mehko testo. Testo pustimo stati 30 minut, nato ga dobro pregnetemo z rokami, dodamo še malo moke in narežemo na prazne kose.

mlečno testo

Sestavine:
1 kg moke
500 ml mleka
2 jajci,
1 čajna žlička (brez diapozitiva) sol.

Kuhanje:
V ločeni posodi zmešajte jajca, mleko in sol, dodajte malo moke testo, kot na palačinke, in pristavimo na majhen ogenj. Ko se masa segreje, se bo zgostila in nabreknila, treba jo je mešati, da se ne zažge in je homogena, brez grudic. Takoj, ko se zgosti, odstavite z ognja, ne zavrite, da se beljaki ne strdijo. Nato dodamo preostalo moko in dobro pregnetemo testo. Biti mora tesen in elastičen. Končano testo pustimo stati 30 minut in začnemo kuhati cmoke.

Testo z vodo in mlekom

Sestavine:
2 kup moka,
½ skladovnice mleko,
⅓ kup. voda,
1 jajce
1 čajna žlička rastlinsko olje,
1 ščepec soli.

Kuhanje:
Presejte moko, jo prelijte v diapozitiv na mizo. Zmešajte vodo z mlekom in soljo. V moki naredimo vdolbinico in vanjo postopoma vlijemo vodo in mleko, nato dodamo še jajce in rastlinsko olje. Zamesimo testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite stati 20 minut.

Testo za kislo smetano

Sestavine:
700 g moke
200 ml vode
200 g kisle smetane
2 jajci,
1 ščepec soli.

Kuhanje:
Z mešalnikom ali metlico dobro stepemo jajca, kislo smetano in vodo. V to maso postopoma dodajamo moko, zgnetemo trdo testo. Pokrijte z brisačo in pustite stati na sobni temperaturi 1 uro.

Testo s sodo vodo

Sestavine:
650 g moke
250 ml gazirane vode,
1 jajce
4 žlice rastlinsko olje,
½ žličke sol.

Kuhanje:
V skledo razbijte jajce in ga rahlo stepite. Nadaljujte s stepanjem, na isto mesto dodajte olje, vodo in sol. Postopoma dodajamo presejano moko, dokler ne dobimo testa prave konsistence. Najprej ga lahko mešamo z metlico, ko se dovolj ohladi, pa nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Končano testo pustimo nekaj časa pri miru, nato pa ga razvaljamo in oblikujemo cmoke.

Sirotkino testo z ledom

Sestavine:
2 kup moka,
1 kup sirotka,
1 žlica rastlinsko olje,
1 žlica nariban led,
sol - po okusu.

Kuhanje:
Predhodno presejano moko vlijemo v tobogan na mizi, v njej naredimo vdolbino. V sirotko vlijemo nariban led, dodamo rumenjake, rastlinsko olje, sol, vse dobro premešamo in postopoma vlijemo v moko. Zamesimo testo. Temeljito ga pregnetemo in stepamo po trdi podlagi, dokler se ne preneha lepiti na roke. Po potrebi potresemo z nekaj moke. Končano testo pokrijte s ponev ali globoko skledo, prelito z vrelo vodo in obrisano do suhega ter pustite 30 minut.

Kefirno testo

Sestavine:
400 g moke
250 ml kefirja.

Kuhanje:
Kefir vlijemo v skledo, dodamo polovico moke in mešamo do gladkega. Nato postopoma, v majhnih delih, dodajte preostalo moko in gnetite testo. Končano testo postavimo v hladilnik za 40 minut, ko se čas izteče, ga vzamemo ven in začnemo kuhati cmoke.

Testo za cmoke brez jajc

Sestavine:
3 kup. moka,
1,5 kup. voda,
3 žlice rastlinsko olje,
sol - po okusu.

Kuhanje:
Presejano moko zmešajte z rastlinskim oljem in soljo. Nato v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo toplo vodo in zamesimo čvrsto testo. Testo zvrnemo na pomokano površino in nadaljujemo z gnetenjem, dokler ni elastično. Končano testo pustite "počivati" 20 minut, nato ga razvaljajte in skuhajte cmoke z vašim najljubšim nadevom.

Testo za cmoke iz ržene moke

Sestavine:
3 kup. ržena moka,
2 jajci,
½ skladovnice hladna voda
½ žličke sol.

Kuhanje:
Na mizi zberemo presejano moko v kupček, v sredino naredimo vdolbinico, vtepemo jajca, zalijemo s slano mrzlo vodo. Na hitro pregnetemo testo, moko poberemo z robov in jo vlijemo v vdolbino. Zavihamo pripravljeno testo v kepo, pokrijte z vlažno krpo in pustite 40 minut.

Polpeti iz ajdove moke

Sestavine:
3 kup. ajdovo moko
3 rumenjaki,
½ skladovnice voda,
1 čajna žlička sol.

Kuhanje:
Moko presejemo, vlijemo v tobogan, v sredini naredimo majhno vdolbino. Prilijemo vodo, dodamo rumenjake, sol in zgnetemo testo. Končano testo pustimo počivati ​​30 minut.

jajčno testo

Sestavine:
800 g pšenične moke,
4 jajca,
200 ml hladne vode
10 g soli
5 g sladkorja.

Kuhanje:
Vodo zmešamo z 2 jajci in 2 rumenjakoma, dodamo sladkor in sol. Moko presejemo, jo stresemo v tobogan, v sredino naredimo vdolbino in vanjo vlijemo pripravljeno zmes, nato pa dodamo še preostale beljake, posebej stepene. Nežno pregnetite testo, ga potresite z moko, pokrijte z brisačo in pustite 15 minut.

Tmesto za polpete iz dveh vrst moke

Sestavine:
500 g pšenične moke,
500 g ajdove moke
3 jajca,
200 ml hladne vode
10 g soli.

Kuhanje:
Zmešajte pšenico in ajdovo moko, presejte skozi sito z diapozitivom na mizi, naredite vdolbino v sredini. Vodo z jajci in soljo stepemo, vlijemo v moko in zgnetemo testo. Končano testo lahko takoj razvaljamo in začnemo kuhati cmoke.

Kvašeno testo za cmoke

Sestavine:
700 g pšenične moke
25 g suhega kvasa
2 jajci,
25 g masla,
250 ml tople vode
5 g soli
3 g sladkorja.

Kuhanje:
Razredčite v ne v velikem številu topla voda, suhi kvas, dodajte sladkor. Po 10 minutah kvas vlijemo v vdolbinico, ki smo jo naredili v moki. Zalijemo s preostalo toplo vodo, stepemo jajca, dodamo zmehčano maslo in sol. Vse temeljito premešamo in zgnetemo mehko in gosto testo. Pokrijte ga s čisto brisačo in pustite na sobni temperaturi 40-50 minut. Ko se testo podvoji, ga razdelite na majhne kose velikosti pesti in jih razvaljajte v plasti. Plasti narežite na trakove širine 3 cm, nato pa iz njih s kozarcem izrežite zareze za cmoke in začnite kuhati cmoke.

Zelenjavno testo "Original"

Sestavine:
3 kup. moka,
6 jajc
1 kup voda,
1 čajna žlička nariban korenček,
1 čajna žlička naribana pesa,
1 žlica rastlinsko olje,
sol - po okusu.

Kuhanje:
V skledo presejemo moko. Dodaj naribano zelenjavo. Med mešanjem v majhnih porcijah dodajamo vodo. Vlijemo jajca in gnetemo testo, občasno namočimo roke v sončničnem olju. Če je testo tekoče, dodamo še malo moke. Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo 2-4 ure pri sobni temperaturi. Nato dobro pregnetite, razvaljajte in naredite izrezke za cmoke.

Barvno testo. Barvni cmoki navdušujejo otroke, priprava takega testa pa ni težka. Za pripravo barvnega testa uporabite samo naravne izdelke! Za rumene polpete raztopite 1 g mletega žafrana v količini vode, ki je navedena v receptu. Zelenje dobimo tako, da moki namesto vode dodamo pretlačeno špinačo. Rdeče testo: dodajte 1 žlico. žlico paradižnikove mezge. Svoje najdražje lahko razveselite in presenetite z originalnimi škrlatnimi cmoki, če testu med gnetenjem dodate krompirjev pire iz 250 g kuhane rdeče pese (tekočino iz pireja odparite).

Naj bo testo za cmoke, ki ste ga pripravili, uspešno in ne povzroča težav in razočaranj!

Dober apetit in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Pripravljen sem pasti na kolena pred tistim, ki je izumil cmoke. (Nisem našel avtorja, ne glede na to, kako sem googlal.)

Kdo, kaj, kje, zakaj, kdaj - predlagam, da vprašanja o "nacionalnosti" cmokov, njihovem izvoru in drugih spornih temah pustimo za pozneje. Če se zdaj poglobimo v divjine zgodovine in ugotovimo, v kateri državi so se najprej domislili kuhanja mletega mesa, zavitega v kose testa, se bo pogovor sprevrgel v dolgo, večurno debato, kot zaradi česar si tako ali tako nihče ne bo premislil in bo ostal prepričan v svoj prav.

Zato bomo najprej skuhali domače cmoke, pogrnili mizo, šele nato bomo govorili o spornem. O nadevih in načinih modeliranja, velikosti in testu za cmoke. In o tem, kdo, kje, kako in s čim služi. In še malo o izvoru cmokov.

O ČEMU GOVORI ČLANEK?

Nadev za cmoke

Cmoki se začnejo z mletim mesom. Od njega je odvisno 80% uspeha - če so izdelki slabe kakovosti in je delo površno, se okus cmokov ne samo poslabša, ampak postane grozen. Nadev je srce cmoka, zato ga skuhajmo z dušo, vložimo vanj kup lepih misli in veliko, veliko želja sreče in zdravja vsem, ki ta večer sedejo za vašo mizo.

Klasika žanra - domači cmoki z mleto meso, vendar pa klasika, čeprav dosledno dobra, pogosto postane dolgočasna in dolgočasna. Spomnimo se, kaj vse se še lahko skriva v cmokih.

Klasično mleto meso

  • 0,5 kg svinjskega fileja;
  • 0,5 kg govejega fileja;
  • 2 veliki čebuli;
  • sol, poper po okusu.

Meso operemo, očistimo iz filmov, skupaj s čebulo zvijemo v mleto meso. Dobro premešamo, solimo in popramo ter pustimo stati pol ure. Po tem času dodajte pol kozarca vode, zmešajte mleto meso in nadaljujte z oblikovanjem cmokov.

mleto ribo

  • 1 kg ribjega fileja;
  • 2 čebuli;

Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in pražimo rastlinsko olje do zlate barve.
Ribe iz kosti zvijte v mlinčku za meso in pomešajte s čebulo. Solimo, popramo in se lotimo oblikovanja cmokov.

mletega piščanca

  • 1 kg piščančjega fileja;
  • 3 umetnost. l. kisla smetana;
  • pol kozarca mleka;
  • sol poper.

Moje meso in zavrtite v mlinčku za meso. Dodamo sol, poper, kislo smetano, mleko in dobro premešamo. Mleto meso je pripravljeno, lahko začnete oblikovati cmoke.

Mleta goba

  • 1 kg gozdnih gob;
  • 3-4 čebulice;
  • rastlinsko olje, sol, poper.

Gobe ​​očistimo, kuhamo do mehkega. Narežite na naključne kose in dobro prepražite v rastlinskem olju. Zvijamo v mlinčku za meso.
Čebulo narežemo na kocke in prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Zmešamo s prepredenimi gobami, solimo in popramo. Končano, lahko začnete oblikovati cmoke.

Mletega sira

  • 0,8 kg skute;
  • 0,2 kg mehki sir(feta, sir);
  • 2 velika šopka zelišč (koper, peteršilj, cilantro);
  • sol, poper po okusu.

Skuto in sir zvijte v mlinčku za meso, zmešajte z drobno sesekljanimi zelišči in soljo. Po želji lahko dodate poper. Vse, naprej, do stroja, začnemo oblikovati cmoke.

Poleg naštetih možnosti lahko uporabite kateri koli drug nadev. Jedla sem domače cmoke s paradižnikom in sirom, morski ohrovt in kuhana jajca, krompir in šampinjoni, losovo in konjsko meso, vegetarijanski cmoki s korenjem, zeljem in zeleno, bučo in čebulo. Jedel sem, vendar ne morem reči, da se je vsaj eden od njih v moji duši odzval z nežnim strahospoštovanjem in navdušenjem: vendarle je lahko le skleda z istimi cmoki boljša od krožnika navadnih cmokov z mletim mesom!

Testo za cmoke

Preostalih 20% uspeha kuhanih cmokov bo danih testu. Ne, seveda je pomembnih še sto drugih dejavnikov (roke gostiteljice, razpoloženje, voda, postrežba, miza, družba ....), ampak, če govorimo, odvržemo čustva, preostalih 20% še vedno prevzamejo moka in voda - osnovni sestavini testa za cmoke. Plus jajca in maslo, če ju dodate.

Ljubice se pogosto prepirajo, čigavo testo za cmoke je boljše. Mislim, da je ta boljši od tistega, ki se je uveljavil v vaši kuhinji. Na katerega je vaša družina navajena, katerega receptura je izdelana do potankosti, zato imamo radi in smo pripravljeni, da ga podedujemo naši hčerki ali snahi, skupaj s kitajskim porcelanom in prababičinimi srebrnimi uhani. .

Začel bom morda s klasično različico, s testom na vodi brez jajc. To dela moja tašča. Spodaj je njen neposredni govor. In potem vam bom povedal o maminem receptu - receptu za cmoke na jajcih.

Testo za cmoke - recept na vodi

»Moka in voda. Vse. S pravilnim mešanjem le dveh sestavin (no, res je, sol vseeno ne škodi, a ne šteje) lahko dobite odličen, gladek, elastično testo, ki ji ni enak nihče v okraju!

Gospodinje, ki si delijo svoje skrivnosti "pravilnega" testa, svetujejo, da v vodo dodate malo rastlinskega olja, jajc, mleka - vsak ima svojo "popestritev", raje imam minimalistični slog - preizkušen je že desetletja in več kot eno generacijo jedcev v naši družini. Mleko po mojem mnenju ne spremeni okusa, jajce je pretirana potrata, kar vodi tudi v grobost testa. Pripravljen sem dovoliti več olja, a se hkrati popolnoma zavedam, da je tudi to odveč. To je samo odveč - to je vse, verjemite mojim izkušnjam.

normalno testo za cmoke
Klasična varianta- najpreprostejši, cenovno dostopnejši in najpogosteje uporabljen.

Sestavine:

  • 1 kozarec vode;
  • 3 skodelice moke;
  • 1 čajna žlička sol.

Kako kuhati testo za cmoke

Moko presejemo v skledo, na vrhu naredimo jamico, dodamo sol in odlijemo vodo.

Zamesimo testo - kot rezultat vašega truda bi morali dobiti gladko, prijetno kroglico, ki ob rezanju ne pušča sledi na nožu, se ne lepi nanj in daje gladko sijajno površino na rezu. Poleg tega testo ne sme biti motno, vendar ne preveč tesno.

Morda boste potrebovali malo več ali malo manj moke – veliko je odvisno od njene kakovosti in glutena. Osredotočite se na svoje občutke in intuicijo – nihče, niti en recept vam ne bo dal natančnega razmerja moke in vode.

Končano testo je treba zaviti v plastično vrečko (ali zapreti na drug način, glej sliko) in pustiti pri sobni temperaturi 30-40 minut - ta preprosta manipulacija bo naredila še bolj gladko, bolj elastično in lažje za delo.

Čemu nasprotujete?

Res je odlično testo. Prilagodljiv, nežen. Pravilno razmerje vode in moke daje izjemen rezultat. Vendar moraš poznati mojo mamo. Ona se ne strinja:

»Testo v delu je nezanimivo, ima okus po gumi. Kako ga lahko jeste? Razen s popolnim izginotjem kokoši! Ali visok holesterol prepoveduje uživanje jajc? Klasičen recept- to je moj recept, zapiši:

Testo za cmoke z jajci

Sestavine:
  • 3 skodelice moke
  • 1 skodelica vode (zmerno tople)
  • 1 jajce
  • 1 čajna žlička rastlinsko olje (včasih)
  • ½ žličke sol

Potem je vse kot običajno: moko stresem v tobogan, vanjo naredim vdolbino v obliki lijaka in dodam vodo, olje, v lijak razbijem jajce. Postopoma gnetite. Moko dodajam toliko časa, da mi testo začne zaostajati za roko, nikoli pa ga ne ohladim. Sestavine označujejo dokaj natančna razmerja, intuicija ni potrebna, kar je še posebej pomembno za začetnike – od kod jim intuicija?

Rastlinsko olje uporabljam, če kiparim "z robom" in vem, da bom del zamrznil - z oljem se testo ne suši dolgo in ne poči, ko zamrzne.

Testo za vegetarijanske cmoke iz "trde" moke

Na kateri strani sem? Včasih sem bila na maminem, odkar sem postala vegetarijanka, pa kuham kot tašča, samo ... Kupujem v Auchanu. francoska moka trda pšenica, pomešana z moko premija in zamesimo testo v razmerju 250 g moke na 100 g vode. To je to: stroga znanost matematike in popolno testo- brez namiga na "kisel", prej "testenine iz Italije".

Še nekaj priljubljenih receptov za testo za cmoke

Kremno testo za cmoke

Testo po tem receptu je lažje delati, praktično ne potrebuje dodatne moke za valjanje in rezanje krogov, vendar je njegov okus daleč od klasičnega - zdi se nekoliko viskozen, preveč nežen, bolj "moker" ali celo surov . Vendar je vredno poskusiti - vsaj zato, da bi razumeli, kako vam je bolj priročno in lažje delati.

Sestavine:

  • 2 skodelici moke;
  • 1 skodelica vrele vode;
  • 3 umetnost. l. rastlinsko olje;
  • 0,5 žličke sol.

Kako kuhati kremno testo za cmoke
Sol zmešamo z moko, presejemo in stresemo v skledo. Naredimo lijak, zalijemo z oljem in vrelo vodo. Najprej pregnetite z vilicami, nato z rokami. Testo dobro pregnetite na mizi - sploh se ne sme oprijemati površin in biti zelo, zelo prijetno za roke.

Testo za cmoke na kefirju

Še en enostaven recept. Tudi dve sestavini, a namesto vode kefir. Za kozarec kefirja vzamemo 400 g moke in se nam ne mudi. Kefir vlijemo v skledo, dodamo polovico porcije moke in nežno premešamo z žlico. Nato postopoma prilivamo preostanek in z rokami pregnetemo testo. Tudi to testo naj počiva v hladilniku vsaj pol ure, še bolje pa več.

Posebnost kefirjevih cmokov je, da jih ne razvaljate pretanko, ampak se izkažejo za zelo mehke.

Modeliranje cmokov

Če želite nalepiti goro domačih cmokov, lahko testo razvaljate v tanko plast in iz njega s kozarcem izrežete kroge. Preostalo testo ponovno zberemo v kepo in ponovno pregnetemo, nato razvaljamo in ponovno spremenimo v obdelovance za cmoke. To je zagotovo najbolj pravilna in elegantna možnost, a tudi zamudna.

Lahko greste na preprostejši način - končano testo razvaljate v "klobaso" majhnega premera,

narežemo na razmeroma enako velike kose,

vsak kos razvaljamo v krog, iz katerega oblikujemo cmok.

Najprej z žlico razporedite mleto meso (potrebna količina je jasno vidna na sliki),

Ko torto prepognete na pol, stisnite robove kot cmok,

nato pa mora cmok pokazati gimnastično uro, še enkrat prepognjeno na pol in nato kroglico s spojenimi robovi.

Možnost je na splošno čudovita - pod pogojem, da lahko iste kose testa narežete na oko: cmoki različnih velikosti izgledajo precej grdo.

Tretji način je uporaba vseh vrst cmokov.

Enostavno, hitro, a videz...

Če vas iluzija kupljenih sivih cmokov z nejasnim nadevom namesto mletega mesa ne moti, potem vzemite uporabne pripomočke in pojdite!

Velikost je pomembna

Ste že slišali za krimske karaite? Avtohtoni prebivalci Krima se lahko pohvalijo tudi s svojimi prototipi cmokov - v njihovi kuhinji je jed, imenovana "hamur-dolma" - v bogata juha postrežejo se miniaturni koščki testa, v katerih se skrivajo drobni koščki mletega mesa. Torej, Karaiti še vedno verjamejo, da mora biti vsaj 8 majhnih cmokov v standardni žlici. Osem, si lahko predstavljate? To ni tipkarska napaka ali hiperbola - prava karaitska gostiteljica reže kroge iz testa ... s poročnim prstanom.

O sibirskih cmokih pa nimam jasnega in enotnega mnenja. Pravijo, da so bili nekoč ogromni, skoraj velikosti dlani. Obstajajo pa tudi drugi dokazi. Moja družina ima ohranjene spomine na prababico, ki je velik del otroštva preživela v Sibiriji - od tam je prinesla zgodbe o mleku, ki ga babice pozimi prodajajo zavitega v cunje (nalijejo ga v sklede, zamrznejo, jemljejo). ven in nosijo na bazarje že brez posod), o dojenju otrok, ponoči poleženih na puhasto blazino in pokritih s puhovko, pa seveda o domačih cmokih. Pravijo, da velikost končnega cmoka ne sme biti večja od falange mezinca. Še bolje, manj!

Seveda pa nihče ne pričakuje, da boste takoj hiteli iskati primerne okraske za vadbo izdelovanja cmokov prave velikosti. Kljub temu še vedno ni vredno izklesati razbojnikov v velikosti XXXL, ker govorimo o cmokih, ne o paštetih.

Skrivnosti kuhanja

Se spomnite bradate šale o "skupnem" načinu? Če želite biti znani kot gurman, dajte lovorov list v vodo, v kateri se bodo kuhali cmoki.

Torej, ne glede na to, kje živite in ali nameravate biti znani kot gurman, vam svetujem, da ne pozabite na "lavrushko" - seveda ne bo radikalno spremenila okusa končne jedi, vendar bo dodala neulovljiva subtilna nota celotne arome.

Vodi za kuhanje domačih cmokov je dobro poleg lovorovega lista dodati še nekaj zrn pimenta.

Da, in kar je najpomembneje - sol! Ne pozabite soliti vode za cmoke - če jih skuhate v sladki vodi, bo neokusno, zlobno, žalostno in turobno.

Za kuhanje morate vzeti velik lonec - gospodje Pelmeni se morajo počutiti sproščeno, nič ne sme omejevati njihove svobode gibanja. Poleg tega obožujejo, ko nihče ne posega v njihov intimni predel. Hja, mirno, brez fanatizma: bojlerja ni vredno spuščati v kad, napolnjeno z vodo, dovolj je le velik lonec.

Zberemo vodo - dve tretjini prostornine, solimo, dodamo lovorjev list in poper, pokrijemo s pokrovom in počakamo, da voda zavre. Šele po tem položimo cmoke - ne, ne, ne vse v množici, ne smete jih vliti v ponev v razsutem stanju! Vsak potrebuje pozornost - zato vsakega posebej vzamemo v roko in ga posebej vržemo v ponev.

Občasno premešamo. Ne pretiravajte! Ohlapna kašaše vedno vam ne bo uspelo, dovolj je, če se cmoki le ne primejo dna.

So cmoki plavali? V redu, samo še minuto in…. je voda zavrela? Zmanjšamo ogenj in pustimo, da cmoki vrejo 5-7 minut, nato pa jih začnemo jemati iz ponve. Če ste kuhali zamrznjene cmoke, jih pustite kuhati še minuto ali dve, nato pa jih vseeno vzemite ven. Če se počutite zelo, zelo negotovo, poiščite največji cmok v ponvi, ga izlovite, položite na krožnik in prerežite na pol. Ali je testo kuhano? Je meso surovo? No, torej hitro po ostale tovariše!

Inings

Ko jemljete cmoke iz vode, ne bodite požrešni in v skledo dajte nekaj žlic masla - to bo občutno obogatilo okus in preprečilo, da bi se vaša večerja zlepila v en velik cmok.

In potem se začne ustvarjalnost. Zakaj ne jedo domačih cmokov! Razkošna biserna kisla smetana - rustikalna, mastna, nežna ... Rumeno maslo - mehko, ovojno, bogato ... Nepriljubljena in temeljito užaljena od vse majoneze - začinjena, žametna, sijoča. Viskozna, dišeča gorčica - ostra, pekoča, ponosna. Svetlo paradižnikov kečap- bogato, pikantno, nežno. Kis, celo gladkega okusa, a neverjetno kiselkast, oster, bodičast kis – tudi njemu je uspelo pridobiti na tisoče privržencev v boju za spremljavo cmokov.

Ne bodite leni - če se za mizo zbere velika družina, bodo najverjetneje ljubitelji jogurtove omake s česnom in paradižnikove mešanice z zelišči ter masla, kisle smetane, majoneze. Nosite vse, kar imate! Ne bo vam žal.

Cmoki precej težek obrok, zato nekateri zelenjavna solata, zelenice, juha. Jasno je, da je malo verjetno, da bo kdo zamenjal glavno jed za lažje možnosti, a tudi če pojeste vsaj malo zelenjave ali popijete le malo juhe, se bo želodec že počutil bolje. Na splošno je vaša naloga, da poskušate narediti "spremljavo" cmokov videti tako okusno kot značilna jed.

Možnosti in različice receptov za cmoke

Poleg tradicionalne različice kuhanih cmokov lahko najdete tudi kup nestandardnih načinov priprave te jedi. Seveda stavek "če ste utrujeni klasični cmoki” se sliši nekoliko ironično in celo posmehljivo, a vseeno - če ste naveličani navadnih cmokov ali želite poskusiti nekaj novega, uporabite enega od zgornjih receptov - in ne bo vam žal!

cmoki v loncu

Mislite, da so cmoki lahko še bolj razkošni? Precej! Pecite jih v lončkih - in dobili boste praznik, praznovanje in veselje.

Sestavine za 1 porcijo: 15-20 pripravljeni cmoki, 2-3 žlice. l. maslo, 3-4 žlice. l. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob, 50 g trdi sir, nekaj vejic zelišč, sol, poper.

Kako kuhati cmoke v lončkih. Cmoke skuhamo do kuhanja, damo v pomaščen lonec, dodamo preostalo olje, potresemo s sesekljanimi zelišči in prelijemo s kislo smetano. Potresemo z naribanim trdim sirom, pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, za 15-20 minut.

Ocvrti cmoki

Ampak tukaj ne varate več: vseeno ocvrti cmoki- jed s kitajsko-azijskimi koreninami. Okusno in bogato - nežno sočno mleto meso skrita pod hrustljavo skorjico testa. Neverjetno!

Sestavine za 1 porcijo: 15-20 cmokov, 1 kozarec rastlinskega olja.

Kako kuhati ocvrte cmoke. Olje nalijte v majhno skledo ali ponev. Dobro se ogrejte. Vanj pomakamo cmoke in jih zlato rjavo pražimo. Odstranite z žlico z režami in položite na papirnate brisače za enkratno uporabo. Postrezite toplo.
Okusno s sojino omako.

leni cmoki

In kaj storiti, če se cmoki bojijo, kot želite, čas pa le zmanjkuje? Potem morate kuhati leni cmoki!

Sestavine za testo: 3 skodelice moke, 1 skodelica vode, 1 žlička. sol.

Sestavine mletega mesa: 400 g mesa (svinjina, govedina ali mešano), 1 čebula, sol, poper po okusu.

Sestavine omake: 1,5 skodelice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, 0,5 skodelice vode, 3 stroki česna, sol, suha zelišča po okusu.

Kako kuhati lene cmoke
Kuhanje mletega mesa - meso in čebulo zvijemo, solimo, popramo in dobro pregnetemo.
Iz teh sestavin zgnetemo mehko, nelepljivo testo, ki ga pustimo "počivati" pol ure, nato pa ga razvaljamo v pravokotnik, katerega dolžina je veliko večja od širine.
Na testo razporedimo mleto meso, ga enakomerno porazdelimo po celotni površini, pustimo 2 cm od širokega roba.Zvijemo v rolado. Narežemo na porcije, prestavimo v pekač.
Kislo smetano zmešamo z vodo, česnom, soljo in zelišči, z nastalo omako prelijemo lene cmoke. Pečemo do mehkega - temperatura 180 stopinj, čas - 30 minut.
Dober len apetit!

Ali veš...

Koliko imen imajo cmoki?

Res, koliko? Boraki, poze, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundumi, čarovniki - vse to so cmoki in vsak ima svojo "bradato" zgodbo. Pogovor je nor, prepir ni konstruktiven, pa vseeno predlagam, da se vsaj malo pogovarjamo, tema je zelo plodna!

Ravioli

Italijani, ki bodo jedli testenine, obilno posute s parmezanom, se bodo na široko in čustveno odrezali: prvi so bili ravioli, brez žebljev pa ... cmoki! Nato si natočijo še en kozarec vina in spet nasmejani preprosto preusmerijo pogovor na drugo temo: zakaj bi se prepirali, če je vse jasno: na začetku so bili C ... ravioli!

Khinkali

Gruzijci in Azerbajdžanci vas bodo gostoljubno povabili k mizi, polni najrazličnejših jedi. Nalili bodo gosto vino, nazdravili - seveda za tiste čudovite prednike, ki so se domislili neverjetno okusne jedi - kinkalija. Spet bodo natočili – zase in za vas, seveda, in ko se odločite vstaviti besedo o nič manj čudovitih prednikih, ki so izumili cmoke, bodo hitro in zelo dobrodušno prekinili in spet nazdravili – še bolj okrašeno. in zmedeno. Izgubili se boste v divjini besednih zapletov in preden si boste opomogli, boste skoraj verjeli, da so bili kinkali prvorojenci.

Wontons

Lakonični Kitajci bodo skuhali čaj in molčali, vi pa boste na svoji koži občutili, da na tem svetu ni nič starejšega od wontonov. Razen same Kitajske.

Gedze

Japonci bodo v odzivu na to testo vgnetemo za riževa moka, oblecite luksuzni gedže in vzamete steklenico sakeja, začnite dolg pogovor o cesarju, govorite o festivalu krizantem in citirate Bashoja. O cmokih ne bo govora, o testu za cmoke niti pol besede, a od mize boste odšli z močnim občutkom, da ste bili dve uri prepričani, da je v gedži vsa sol, ostalo je prah.

Vareniki

Velikodušni in veseli Ukrajinci vas bodo začudeno gledali in sploh ne bodo razumeli, o kakšnih cmokih lahko govorimo, tudi če je veliki Gogol enkrat za vselej jasno in jasno opisal, kako jesti cmoke, s čim in kdaj. In cmoki - no, potem samo domači cmoki, kaj jim mar za domače cmoke, ki jim v Ukrajini postavljajo celo spomenike!

Manti

Tatari in Mongoli, Kazahstanci in Turki bodo sesekljali mleto meso iz pleč, nalepili manti za hordo in rekli, kako ga bodo odrezali: dokler niso bili tam, ni bilo ničesar, ko pa so se pojavile ovce, čebula in manti, takrat, morda, nekdo, kjer sem slučajno prišel do nekaj cmokov.

itd.

Domači cmoki kot način združevanja družine

Poskusite kupiti tri ali štiri kilograme mesa (ne izgubljajte časa, manj ni zanimivo, ne tisto kaliko), ga zvijte v mleto meso. Naredite testo za cmoke. Zberite se vsa družina - teta, stric, botra, boter, brat, svat. Ne pozabite na Babo Olyo - v času kosila je seveda stara sto let, a brez nje družina ne bo tako svetla in vesela.

In začni bogoslužje. Nekdo naj razvalja testo za cmoke, nekdo izreže kroge, tretji zbere preostanek testa v kepo in ga ponovno pregnete, četrti pa napolni praznine z mletim mesom. Petemu lahko zaupamo lepljenje cmokov, šestemu pa polaganje na desko. Po 10 minutah, kot v nori čajanki, zamenjajte mesta, vloge, naloge. In spet - v krogu: valjajte, režite, polnite, zbirajte, lepite ...

Pod modelom domačih cmokov se vsekakor morate pogovarjati - ogovarjati o Katji, ki je prezrla družinski dogodek, ker se je zaljubila v "pravo kozo" in se z njim odpeljala na zmenek. O Verki, Petki, Svetki. O cenah kopra in najboljšem kislo zelje po vasi. Lahko se pogovarjate o ženski moči in znanju prednikov, vedeževanju na jajcih in načinih za odstranjevanje zlega očesa. Pogovorite se o novem duhovniku v vašem lokalnem templju in o otrocih, ki se v cerkvi med čakanjem na zakrament ponagajajo. Pogovarjajte se o čemer koli - glavna stvar je, da klepet daje užitek in prinaša veselje: drugače cmoki ne bodo okusni, preverjeno milijonkrat!

Ne pozabite v nekaj cmokov namesto mletega mesa skriti oreščkov, nekaj zrn črnega popra ali rezine čokolade - in za tistega, ki bo izvlekel "srečno srečko", si omislite nagrado ali odvzem . Nedolžna potegavščina, a tako zelo združi družino! Verjemite mi, da se boste več kot eno leto zapored spominjali, kako je dedek Sergej naredil grimaso, potem ko je pojedel cmok s korenčkom, mlada Vitka pa je razočarano zagodrnjala in pregriznila »veseli cmok«, v katerem je bilo testo namesto mletega mesa.

Eh, že nekaj časa sedim za računalnikom. Skuhal si bom krožnik cmokov - na srečo je v zamrzovalniku vedno zaloga tega čudovitega izuma človeštva!

Jiaozi (Kitajci), ravioli (Italijani), kreplach (Judje), desams (Vietnamci), gedzy (Japonci), manti in khinkali (Kavkazi), čučvara (Uzbeki) - kaj združuje vsa ta imena?

Vse našteto kulinarične mojstrovine ljudske kuhinje se pripravljajo po principu polnjenja s testom, nadev pa je lahko ne samo mesni, ampak tudi ribji in celo zelenjavni. Da, da, ruska različica so cmoki z mesom in o njih bomo govorili.

"Cmoki" - po Dahlu - to je pel (uho) + nyan (kruh), beseda permskega izvora, že pred 16. stoletjem so bili cmoki prvič omenjeni na Uralu, že bližje 17. stoletju pa vsi Rusija je izvedela zanje.

Osnovni recept za popolno testo za cmoke je moka + voda + sol v razmerju 3 proti 1 + po okusu.

  • jajca;
  • Kisla smetana - daje testu rahlo kislost in posebno nežnost;
  • Kefir (namesto ali skupaj z vodo);
  • Mleko (namesto ali skupaj z vodo);
  • Mineralna voda s plinom (namesto vode);
  • Strma vrela voda (choux pecivo);
  • Maslo / ghee / rastlinsko olje - naredi testo bolj prožno;
  • paradižnikova mezga;
  • Sol/sladkor.

Uspešno testo za cmoke lahko opišemo kot:

  • Mehko, a hladno;
  • Plastika, dobro ohranja obliko;
  • Enostavno ga zvaljamo na želeno debelino (se ne krči);
  • Robovi so dobro pritrjeni.

Testo za cmoke na vodi (osnovno, klasično, osnovno)

To je klasičen recept, tako rekoč osnova, iz katere izhajajo različne različice.

Metoda gnetenja je izjemno preprosta.

Vso moko presejemo na mizo z gomoljem, v središču moke naredimo krater, sol razredčimo v vodi in vlijemo v nastalo luknjo.

Z vilicami ali žlico nežno v krog vmešajte moko, malo se potrudite in vsa moka se bo zmešala z vodo, nato pa nadaljujte z gnetenjem z rokami.

Ročno gnetenje je bolj priročno izvajati na mizi, predhodno posuti z moko. Testo je pripravljeno, ko se ne lepi več na roke, mizo in je na otip dovolj strmo, a ne zamašeno in mehko.

Nato morate pustiti, da testo počiva (zori), za to blokiramo dostop zraka (ga pokrijemo s posodo ali skrijemo v vrečko) in pustimo, da se vztraja približno pol ure, lahko kar na mizi, kjer si ga zamesila.

Recept za testo za cmoke po korakih: klasičen brez jajc

  • Moka - deleži osnovnega recepta;
  • Voda - deleži osnovnega recepta;
  • 1 jajce;
  • 1 čajna žlička sončnično olje(možno brez olja);
  • 5 gr. sol.

Kalorije v 100 gramih - približno 210.

Metoda gnetenja je enaka osnovni recept, razlika je le v tem, da se v luknjico vlije voda, v katero se ne vmeša samo sol, ampak se razbije tudi jajce, na koncu pa poseže še olje.

Drugi recepti za osnovo za cmoke

Kisla smetana

  • 6 delov moke;
  • 1 del kisle smetane (vsebnost maščobe ni pomembna);
  • 3 jajca;
  • 1 del vode;
  • 10 gr. sol.

Skupni čas kuhanja: 15 minut za gnetenje + ena ura za vzhajanje.

Kalorije v 100 gramih - približno 260.

Tekoče dele recepta zmešajte in jih dodajte suhim delom. Testo je prijetno za gnetenje, je precej gosto in poslušno. Morate ga pustiti ležati približno eno uro. In lahko oblikujete cmoke (ali cmoke).

Kefir

  • 2 dela moke;
  • 1 del kefirja (vsebnost maščobe ni pomembna);
  • 5 gr. sol za vsak del kefirja.

Kalorije v 100 gramih - približno 200.

Moko presejemo z diapozitivom, v sredino vlijemo kefir, potem ko v njej raztopimo sol, in moko in kefir zmešamo najprej z vilicami, nato z rokami. Pustimo počivati ​​brez dostopa zraka 30 - 40 minut.

Po pretečenem času lahko začnete oblikovati cmoke (ali cmoke).

Testo z mlekom

  • 5 delov moke;
  • 1 del mleka;
  • 2/3 delov vode;
  • 2 jajci;
  • 1 čajna žlička rafinirano sončnično olje;
  • 10 gr. sol.

Skupni čas kuhanja: 15 minut za gnetenje + čas vzhajanja.

Skupni čas kuhanja: 15 minut za gnetenje + čas vzhajanja.

Kalorije v 100 gramih - približno 220.

Na mizo z gomoljem presejemo moko, z roko oblikujemo jamico, v katero razbijemo jajce, vlijemo mleko, pomešano s soljo in vodo. Testo gnetemo, dokler ni mehko kot ušesna mečica, pustimo stati in nadaljujemo z oblikovanjem.

Testo s sodo vodo

  • 4 deli moke;
  • 5 delov gazirane nesladke vode;
  • 1 jajce;
  • Sol/sladkor po okusu.

Skupni čas kuhanja: 15 minut za gnetenje + čas vzhajanja.

Kalorije v 100 gramih - približno 180.

Iz moke oblikujte gomolj z luknjo v sredini. To luknjo napolnite z zmešanim jajcem s soljo in sladkorjem, vse skupaj napolnite s sodo in zamesite elastično testo. Pustimo počivati ​​20 - 30 minut.Spočito testo je na otip kot ušesna mečica. Vse! Lahko naredite cmoke.

Jajčna krema

  • 2 dela moke;
  • 1 del vrele vode;
  • 3 umetnost. žlice rafiniranega sončničnega olja;
  • 5 gr. sol.

Skupni čas kuhanja: 20 minut.

Kalorije v 100 gramih - približno 240.

Moko zmešajte s soljo, precedite skozi sito, na mizi oblikujte tobogan. Naredimo jamico, v katero vlijemo olje, raztopljeno v vreli vodi. To testo morate hitro gnetiti, dokler se ne pojavijo grudice. Choux pecivo ni po okusu vsakogar, morda se zdi surovo in premehko, vendar ga morate skuhati vsaj enkrat, morda le zato, da razumete, kako vam ustreza. Recept je dober, ker ga lahko takoj razvaljamo, počivamo kremno testo ni zahtevano.

paradižnik

  • 3 deli moke;
  • 1 del gazirane mineralne vode;
  • 3 umetnost. žlice (na del tekočine) paradižnikove paste;
  • 2 žlici sončničnega olja brez okusa;
  • 10 gr. sol.

Skupni čas kuhanja: 1 ura.

Kalorije v 100 gramih - približno 240.

Zmešajte tekoče sestavine in sol. zahvaljujoč mehurčkom paradižnikova mezga se hitro in enakomerno raztopi. Dodamo k moki in gnetemo 15 - 20 minut. Pustimo zoreti pol ure. Testo je pripravljeno za razvaljanje. Zaradi odsotnosti jajc je testo na izhodu bolj plastično.

Paradižnikova pasta daje testu zanimiv zlat odtenek in izviren okus.

Kako skuhati okusne cmoke

Polnjenje

Zdaj, ko je testo pripravljeno, lahko nadevate cmoke.

Nadev je lahko:

  • meso;
  • zelenjava;
  • skuta;
  • ribe;
  • jetrna;
  • Goba itd.

Glavna stvar je ljubljena. Nadev je stvar okusa, pogosteje pa so cmoki polnjeni z mletim mesom. To je svinjina + govedina s čebulo, popraženo na olju, začinjeno s soljo in poprom. Klasična različica nadeva, ki jo obožujejo skoraj vsi. Včasih si seveda zaželimo raznolikosti v obliki na primer cmokov, polnjenih z lignji, vendar bo klasičen okus vedno všeč.

manekenstvo

Obstajata dva načina modeliranja - ročni in mehanski.

Za oblikovanje lahko uporabite različna orodja, na primer pekač za cmoke ali nastavek za kombajn za raviole, je hitreje in enostavneje, vendar bo ročno izdelana oblika cmokov, ki jo poznajo vsi iz otroštva, tisto »uho« po Dahlu, delovala le če kipariš z rokami.

Klasičen način kiparjenja je:

  • Testo razvaljamo na želeno debelino;
  • Izrežemo (s skodelico, kozarcem, okroglim modelom) krog;
  • Na sredino razporedimo nadev (večji ali manjši – poljubno);
  • Krog testa prepognemo na pol in stisnemo od roba do roba (dobimo polmesec);
  • Povežite čopke.

Če se robovi ne držijo dobro, jih lahko navlažite z malo vode.

Kuhanje

Naše cmoke je treba kuhati v veliki količini vode, tesnost je zanje kontraindicirana. Večjo ponev do dveh tretjin napolnimo z vodo in zavremo. Dokler voda ne zavre, vanjo stresemo lovorjev list in zrna črnega popra, vse po okusu. Ne pozabimo na sol. Začimbe ne bodo kaj dosti spremenile okusa, ga bodo pa lepo okrasile.

Cmokov ne vrzite v vodo, preden ta zavre. Voda zavre - lahko jih hitro in natančno spustite v vodo v več kosih. Nekoliko preprečen in čaka, kdaj se bodo pojavili.

Nekaj ​​minut po površju lahko še vedno kuhate, a da jih ne izvlečete surove, je bolje enega ujeti in razrezati. Je nadev pripravljen? da? Super, lahko ga ujameš.

Cmoki se ne morejo samo kuhati. Lahko jih pečemo v loncu, ocvremo. Pripravite ga z omako ali kot predjed k pivu.

Inings

Ko smo ujeli vse cmoke iz ponve, bi jih bilo lepo aromatizirati maslo, bo rešil pred lepljenjem in izboljšal okus.

Cmoke lahko postrežete tudi z:

  • olje;
  • kisla smetana;
  • majoneza;
  • gorčica;
  • Kečap;
  • Kis.

In okrasite z zelenjem.

Nasveti za hostese, kot jih zdaj imenujemo v modi - življenjski triki:

  1. Po gnetenju naj testo počiva na sobni temperaturi in brez dostopa zraka, lahko je skleda ali vrečka, v katero testo pospravimo. Po tem bo testo še bolj voljno in gladko;
  2. Rastlinsko olje v testu vam bo omogočilo, da se ne bojite, da se bo testo ob zamrzovanju izsušilo ali razpokalo;
  3. Tekočina, uporabljena v mešanici testa, mora biti topla. Približno 35-40 stopinj, potem bo lažje gnetiti testo;
  4. Da je testo dovolj počivalo, se lahko prepričate tako, da ga stisnete ali pritisnete s prstom, če dobro drži obliko, lahko začnete z oblikovanjem, če pa se po pritiskanju hitro vrne nazaj, mu pustite več časa. ;
  5. Če se cmoki slabo držijo skupaj, lahko robove namažemo z vodo;
  6. Moko je treba presejati;
  7. Pri gnetenju testa je bolj priročno začeti mešati tekočino in moko z vilicami in šele nato nadaljevati z ročnim gnetenjem;
  8. Testo na osnovi fermentiranih izdelkov je odlično ne samo za cmoke, ampak tudi za cmoke in celo khachapuri;
  9. Da bi bil nadev okusen in sočen, ga morate nekajkrat vreči na mizo, ga potolči, da izstopi odvečni zrak, nato dodajte malo juhe in ponovno stepite, mešajte;
  10. Da bi razumeli, kako bi moralo biti idealno testo za cmoke na otip - dotaknite se ušesne mečice;
  11. Testo je lahko barvano naravna barvila(rdeča pesa, špinača, kari), bodo otroci zelo veseli.

Dober tek!

Pelmeni je jed, ki jo mnogi obožujejo. Sodobne gospodinje, zlasti mlade, le redko začnejo same pripravljati cmoke, saj dvomijo v svoje sposobnosti. Eden najlažjih za pripravo - testo za cmoke na vodi, se ga morate naučiti kuhati. Ob upoštevanju pravilnega razmerja izdelkov in znanja kulinarične skrivnosti boste dobili spodoben odziv na polizdelke iz trgovine. Pravila izdelave redni test na vodi in nenavadni recepti z dodatkom masla, majoneze, jajc, ajdove moke.

Eden najpreprostejših je recept za test vode. Za izdelavo ni potreben kvas. Sveže je. Upoštevajte nekaj pravil in izpadlo bo popolno.

5 pravil za testiranje vode

  1. Vzemite kakovostne sveže izdelke.Pri pripravi cmokov uporabite pšenična moka najvišja ocena. Cmoki iz njega se bodo izkazali za prijetno belo barvo, ne bodo vreli v juhi in ne bodo razpokali na mrazu.
  2. Moko presejemo. Tega ne počne vsaka hostesa. Ampak zaman! Trajalo bo 5 minut, rezultat pa bo prijetno presenetil: pri presejanju se moka napolni z zrakom, končan izdelek postane mehka in nežna. In iz njega se odstranijo tudi najmanjše grudice, kar vpliva tudi na mehkobo testa.
  3. Pazi na temperaturo. Če za pripravo testa uporabite tekočino, segreto na 40 ° C, jo boste lažje zmešali s suhimi sestavinami testa - moko, začimbami, pecilnim praškom.
  4. Oblikovati. Testo za cmoke je treba intenzivno gnetiti in na tej stopnji dela porabiti do 15 minut. Potem postane elastičen, upogljiv, z njim je prijetno delati.
  5. Pusti počivati. Gluten, ki ga vsebuje moka, je treba zmešati z vodo ali mlekom. V takih primerih rečemo, da izdelek "zori". Kuhano maso pustimo kratek čas: 20-30 minut, to je dovolj, da postane elastična. Z lahkoto ga boste razvaljali.
  6. Tekočino vlijemo v moko. Še ena pomembna skrivnost strokovnjakov. Če želite, da je testo rahlo, elastično, nato tekoče sestavine v majhnih delih vlijte v moko. Tako dobite izdelek želene konsistence.

Recept za vodne cmoke

brez jajc

Pravilno kuhano testo za domače cmoke na vodi je zmerno strmo, a mehko. Da se dobro drži skupaj, vendar zlahka zaostaja za rokami, se morate držati recepta. Po tem receptu je pripravljena brez jajc.

Boste potrebovali:

  • pšenična moka - 500 g;
  • voda - 200 ml;
  • sol - pol čajne žličke.
  1. Vzemite vodo, jo zmešajte s soljo.
  2. Moko vlijemo v skledo ali na mizo v toboganu, na vrhu naredimo vdolbino.
  3. V vdolbino postopoma vlivamo vodo in gnetemo testo.
  4. Maso temeljito pregnetite, dokler ni gladka in elastična.
  5. Končni izdelek odložite, pokrijte. V 30 minutah bo "zorel", začel kipariti.

Če želite preveriti testo, odščipnite od njega majhen košček, ne pozabite s prsti. Lahko kuhate, če kos testa ne izgubi oblike.

z jajci

Še posebej mehko testo za cmoke na vodi bo nastalo, če mu dodate jajca. Za dodaten sijaj je treba beljak enega jajca penasto stepti. Kuhana po tem receptu bo mehkejša in bolj plastična kot običajno.

Boste potrebovali:

  • pšenična moka - 500 g;
  • piščančje jajce - 2 kos .;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • voda - pol kozarca.

Kuhanje:

  1. V kozarec zmešamo jajce in en rumenjak, solimo, dodamo vodo.
  2. Preostali beljak temeljito stepemo.
  3. Postopoma dodajte jajce z vodo v moko in gnetite testo.
  4. Vmešajte beljakovinsko peno.
  5. Nadaljujte z gnetenjem še vsaj 10-12 minut, nato pokrijte in pustite počivati ​​približno pol ure. Lahko kipariš.

Sodobni recepti

Z ajdovo moko

Cmoki samo iz ajdove moke se praviloma ne kuhajo. Ima nizko vsebnost glutena. Če pa ga dodate k pšenici, dobite vrsto lastnosti okusa in barva.

Boste potrebovali:

  • pšenična moka - eno in pol kozarca;
  • ajdova moka - pol kozarca;
  • piščančje jajce - 2 kos .;
  • voda - pol kozarca;
  • sol - pol čajne žličke.

Postopek kuhanja:

  1. Obe vrsti moke temeljito premešamo in vlijemo v skodelico v obliki tobogana.
  2. Jajca stepemo v moko.
  3. V majhnih delih vlijemo slano vodo, tako da dosežemo želeno konsistenco mase.
  4. Ne pozabite pustiti, da testo "zori" vsaj 20 minut po gnetenju. Vse je pripravljeno, razvaljajte.

Slastno testo za cmoke na vodi z dodatkom ajdove moke lahko uporabimo v cmokih.

Na stopljenem maslu

Ta recept ni tradicionalen, vendar dodatek gheeja omogoča dodatno enostavnost rezanja. Testo se bo izkazalo za veliko močnejše, bolj elastično od tradicionalnega, kar ugodno vpliva na hitrost in kakovost modeliranja.

Boste potrebovali:

  • pšenična moka - 700 g;
  • piščančje jajce - 2 kos .;
  • voda - kozarec in pol;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • stopljeno maslo - 1 žlica. l.
  1. Jajca in maslo natremo s soljo, prelijemo z vodo.
  2. Pripravljeno mešanico postopoma dodajamo moki, maso temeljito pregnetemo.
  3. Masa je pripravljena za uporabo v 25-30 minutah. Razvaljajte in oblikujte.

Z rastlinskim oljem

Če v običajnem nekvašeno testo dodajte nekaj žličk rastlinskega olja, potem bo postalo rahlo, prožno. Prijetno je delati z njim, se ne trga, po zamrznitvi se tudi uporablja.

Boste potrebovali:

  • pšenična moka - 3 skodelice;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • ogrevana voda - 1 kozarec;
  • sol - pol čajne žličke;
  • rastlinsko olje - 2 tsp.
  1. Zmešajte jajce z začimbami.
  2. Napolnite ga z mešanico vode in olja.
  3. Ne da bi prenehali z motnjami, vlijemo moko, maso temeljito pregnetemo. Nato iz nje oblikujte kroglo, pokrijte posodo s folijo ali pokrovom in pustite 20 minut.
  4. V 20 minutah se bo "prileglo", začnite delati cmoke.

Namesto rastlinskega olja vzemite majonezo in zagotovo boste dobili gladko, voljno testo. Iz takega testa se oblikujejo ne le cmoki, ampak tudi manti in cmoki.

Z maslom in jajcem v pekaču kruha

Uživali boste pri pripravi testa v kruhomatu. Naprava vam bo prihranila čas, vas rešila monotonega dela, končni izdelek bo všeč tudi najzahtevnejšemu kuharju.

Testo za cmoke na vodi z jajci z dodatkom olja bo kuhano gladko, ohlapno. Iz njega je prijetno oblikovati, robovi cmokov se odlično zlepijo in se ne zlomijo.

Boste potrebovali:

  • Piščančje jajce - 1 kos .;
  • voda - 200 ml;
  • pšenična moka - 3 skodelice;
  • sol - ščepec;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l.
  1. V posodo za peko kruha nalijte vodo, olje, stepite jajce.
  2. Vlijemo začimbe.
  3. Tam vlijemo moko.
  4. Vklopimo program za gnetenje testa.
  5. Na koncu naprave pokrijte nastalo kroglico folija pustimo počivati ​​pol ure. Razvaljajte in oblikujte.
  6. Iz navedenega seznama izdelkov bo pripravljeno 750 - 800 gramov testa.

Rad bi omenil, da če testo razvaljate popolno in tanko, potem boste iz približno 600 gramov moke dobili 120 cmokov. Ampak, če se ne trudite, da bi testo naredili tanko, boste dobili približno 90-100 kosov.

Možnosti je veliko, lahko izberete po svojem okusu. vse sorte dodatne komponente dajte testu različne okuse, kar vam omogoča, da izberete recept, tako da bo všeč celotni družini. Oblikujte cmoke in z njimi razveselite svoje najdražje!

Domači cmoki - najljubša jed odrasli in otroci. Ta poslastica, če je okusno kuhana, označuje kuharja z najboljše strani. Glavna ovira pri pripravi cmokov je testo. Biti mora lahek, a tudi elastičen, da drži nadev. Nekaj ​​skrivnosti priprave popolnega testa za "cmok" vam bo omogočilo slepo okusna poslastica in se izkaže kot odličen kuhar.

Nekaj ​​skrivnosti za okusno testo

Rezultat kulinaričnih prizadevanj je v veliki meri odvisen od razpoloženja kuharja. Zaupanje, da bo jed izšla okusna, pomaga, da bo tako tudi v resnici. Če to ni dovolj in se testo ne izkaže tako, kot bi želeli, se morate naučiti nekaj koristnih nasvetov:

  1. Kakovostna moka - od nje je odvisno, ali bodo cmoki med kuhanjem razpadli, ali bodo imeli belo barvo, kako se bodo obnašali med dolgotrajnim zamrzovanjem. Zato raje kupujte vrhunsko moko, ki vsebuje veliko glutena.
  2. Sejanje - mnoge gospodinje menijo, da je ta postopek izguba časa in to je njihova napaka. Presejanje moke bo omogočilo, da se napolni z zrakom. Posledično so cmoki zračni.
  3. Topla tekočina - voda, ki ima temperaturo v območju 35 - 40 stopinj, prispeva k pridobivanju popolno testo. Tako je bolj verjetno, da bo sprejel homogena masa in vsi procesi bodo hitrejši.
  4. Dolgo gnetenje je zagotovilo okusna jed. Testo je treba gnetiti približno 10 - 15 minut, potem bo bolj elastično in voljno, dobro oblikovano in razvaljano.
  5. Čas za "počitek" - pomembno je, da testo, ki je bilo pravkar zamešeno, nekaj časa stoji na toplem. Tako se bo gluten bolje povezal s tekočino, testo bo postalo bolj elastično. Masa potrebuje 30 - 40 minut, da dobi takšne lastnosti.

Recept za testo za cmoke: klasika žanra

Cmoki so v kuharskih knjigah mnogih narodov sveta. Lahko se imenujejo drugače, imajo drugačen nadev, vendar bo testo pripravljeno na določen način. Klasičen recept je zelo priljubljen. Je bolj preprosto in razumljivo. Ta možnost bo izvedljiva tudi za kuharja začetnika in seznam potrebne sestavine ne bo zamenjal.

Klasični recept ima več različic. Vsak od njih je časovno preizkušen in gurmani z vsega sveta. Če izberete najprimernejšo možnost, morate podrobno preučiti vsak postopek kuhanja.


Klasična različica brez jajc

Nekvašeno testo za cmoke mora biti hkrati elastično in voljno. Želeni rezultat lahko dosežete brez uporabe jajc.

Za pripravo klasičnega testa za cmoke brez jajc morate vzeti:

  1. Moka - 500 g
  2. Voda - 200 ml
  3. Sol - 1/2 čajne žličke

Kulinarični postopek se ne razlikuje od običajnega algoritma gnetenja testa:

  1. Presejte moko in oblikujte majhen grič.
  2. Vzemite toplo vodo in dodajte sol.
  3. Zmešajte vodo in moko, zgnetite testo z vilicami (žlico), nato pa nadaljujte z gnetenjem z rokami.
  4. Ko dobite elastično testo, ki se ne bo prijelo za vaše roke, ga morate pustiti na toplem pol ure. Obvezno pokrijte s prtičkom ali kuhinjsko krpo.

Da se prepričate, da je prišel čas in lahko testo razvaljate, ga morate malo stisniti. Če obrazec hitro prevzame staro obliko, lahko nadaljujete.


Klasičen recept za jajca

Jajca vam omogočajo, da naredite nežno in plastično testo. Masa dobi tudi lepo barvo, sploh če uporabimo domača jajčka. V tem receptu morate premagati Beljak zaradi česar bo konsistenca bolj puhasta.

Recept vključuje naslednje sestavine:

  1. Moka - 500 g
  2. Voda - 200 ml
  3. Jajca - 2 kos.
  4. Sol - 1 žlička

Za popolno bližino potrebujete:

  1. Vzemite jajce, ločite rumenjak od beljakovin.
  2. Zmešajte celotno jajce in rumenjak drugega topla voda in sol.
  3. Beljak stepajte, dokler se ne pojavi stabilna pena.
  4. Iz moke oblikujemo hribček, vanj naredimo jamico in vanjo vlijemo zmes.
  5. Postopoma prilivamo stepen beljak.
  6. Testo pregnetemo in pustimo počivati.


Obstajajo še drugi recepti: z ajdovo moko, ghee ali rastlinskim oljem. Toda te možnosti so bolj primerne za opredelitev "izvirnika". Klasični recept bo vedno primeren in bo postal osnova, ki vam bo omogočila spodoben rezultat.