Pečenje iz francoske moke. Francoski pekovski izdelki v pečici

Kdor ne ljubi francosko pecivo, preprosto nikoli ni poskusil pravih rogljičkov, briošev, beignetov in drugih dobrot ... Če pa še nimate priložnosti potovati po Franciji, da bi verjeli v to kulinarično dejstvo, zakaj se ne bi umetnosti peke naučili sami!

Ko se seznanite z kako kuhati francosko testo , izboljšali boste svoje kulinarične sposobnosti. Ujemite torej izbrane recepte poznavalcev gurmanske kuhinje.

Listnato testo

Sestavine

• 400 g moke premija
• 350 g masla
• 250 ml hladne vode
• 5 g soli

Priprava

1. Ko moko presejemo v kupček, naredimo v sredini jamico, vanjo počasi prilivamo vodo in dodamo ščepec soli. Zgnetemo testo in ga oblikujemo v kepo, pustimo pol ure na toplem, skledo s testom pokrijemo z brisačo ali prtičkom.
2. Maslo vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na 3-4 kose.
3. Razvaljajte pripravljeno testo kvadrat 25 x 25, ne pozabite mize najprej posuti z moko.
4. Na sredino položimo plast masla in testo zavijemo v obliki ovojnice.
5. Nato morate testo ponovno razvaljati, ga rahlo posuti z moko in dati v hladilnik za pol ure.
6. Testo morate razvaljati še 4-krat, vsakič ga prepognite na tretjine in ga za 15 minut postavite v hladilnik.

Brise testo

Sestavine

• 250 g moke
• 3 žlice. l. vodo
• 150 g masla
• ščepec soli

Priprava

1. Moko dvakrat presejemo.
2. V sredini diapozitiva presejane moke naredite vdolbino in vanjo postopoma vlijte vodo, dodajte tudi hladno naribano na drobno maslo, solimo in zgnetemo testo.
3. Testo oblikujemo v kepo, jo zavijemo v folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Krhko testo

Sestavine

• 300 g moke
• 50 g granuliranega sladkorja
• 125 g masla
• ščepec soli
• 1 jajce

Priprava

1. V veliki skledi temeljito premešamo zmehčano maslo in kristalni sladkor.
2. Na desko stresemo moko, v sredino naredimo jamico, dodamo jajce, sol in sladko maslo. Zgnetemo testo, ga zavijemo v folijo in pustimo stati v hladilniku 30 minut.
3. Pripravljeno testo previdno razvaljajte.

Beignet testo

Sestavine

• 250 g moke
• 2 jajci
• 1/4 litra vode ali mleka
• 2 žlici. l. rastlinsko olje
• ščepec soli

Priprava

1. V skledi zmešamo moko in sol, na sredini naredimo jamico in vanjo razbijemo 1 jajce. Dobro premešajte in dodajte drugo jajce, vodo ali mleko, rastlinsko olje.
2. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastane homogena, gladka masa.
3. Če morate narediti sladko testo, dodajte še 1 žlico. l. kristalni sladkor.

Biskvitno testo

Sestavine

• 50 g presejane moke
• 200 g granuliranega sladkorja
• 50 g krompirjevega škroba
• 4 jajca
• 1 zavitek vanilijevega sladkorja
• ščepec soli

Priprava

1. V skledi dobro zmešamo sladkor, sol in rumenjake. Po malem dodajamo moko in škrob. Poskusite, da ne nastanejo grudice.
2. Stepan beljaki dodamo testu in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.

Choux pecivo

Priprava

1. Zavremo vodo, olje in sol.
2. Vročo zmes zmešamo z moko.
3. Ponovno postavimo na majhen ogenj in testo mešamo še eno minuto.
4. Ko testo odstavimo z ognja, ga nekoliko ohladimo, dodamo jajca in dobro premešamo. Testo mora biti viskozno, ne tekoče.

Testo za palačinke

Preprost recept za francoski clafoutis s češnjami

Clafoutis je ena najstarejših francoskih sladic. Osnova je testo za palačinke, na dnu modela so jagode, ki jih napolnimo s testom, tradicionalno je to jagodičje češnja, lahko pa uporabite tudi druge)

Sestavine:

3-4 skodelice češenj
- 3 jajca
- 100 gramov moke
- 200 g mleka
- ščepec soli
- sladkor - 80 g + žlica
- sladkor v prahu za posipanje

Način kuhanja:

1. Češnje olupimo in zmešamo z eno žlico sladkorja.

2. Jajca stepemo s preostalim sladkorjem, dodamo sol in mleko. Nadaljujte s stepanjem, dodajte moko. Mešajte, dokler testo ne postane homogeno.

3. Pekač namastimo z maslom, vanj položimo češnje in napolnimo s testom. Klafoutije pečemo 40 minut pri 180 stopinjah, ob serviranju jih potresemo s sladkorjem v prahu. Clafoutis s češnjami je pripravljen.

Vse je zelo preprosto in okusno)

0

0

0

Recept.

500 g moke.
2 jajci.
75 g masla.
160 g toplega mleka.

60 g sladkorja
1 čajna žlička soli.

vanilija.

Polnjenje.

0

0

0

Izvrstno pecivo v obliki rožnega popka.
Recept.

500 g moke.
2 jajci.
75 g masla.
160 g toplega mleka.
5 g hitrega kvasa (in izviren recept naveden je en paket hitro suhega kvasa, čeprav toplo priporočam, da vzamete pol porcije kvasa in testo fermentirate dlje)
60 g sladkorja
1 čajna žlička soli.
limonina lupina (neobvezno)
vanilija.

Polnjenje.
Tu so kuhane brusnice s sladkorjem, začimbami in žlico škroba.
Francozi priporočajo čokoladni puding ali koščki čokolade

Iz navedenih sestavin zamesimo testo, ki ga moramo gnetiti dolgo, približno 15 minut.
zgleda kot gosta ovsena kaša, ki res kar kliče, da bi jo zalili še s toplim mlekom...ampak ni treba hiteti.Čez čas je postalo testo bolj elastično in mehko,ampak elastično.Francozi kvasijo testo 1,30 minut... pri meni je vzhajalo dlje in je vzhajalo 5x. Končano testo je zelo voljno za delo, se ne lepi na roke in ne potrebuje dodatne moke pri oblikovanju izdelkov...
Testo razdelite na dele, oblikujte kroge (jaz imam 80 g na porcijo), pustite stati 10 minut, nato vsak del testa razvaljajte v plosko torto in oblikujte popek vrtnice ... glejte fotografije po korakih na francoska spletna stran.Pakirajte, dokler se ne podvoji.Nato premažite z jajcem (jaz sem posula tudi s sladkorjem) in pecite na 170C približno 20 minut.Te žemljice je najbolje speči tako, da jih položite v model s stranicami, poskusite jih namestiti tako da se rahlo dotikajo.In če želite speči posamezne porcije žemljic, potem je najbolje, da jih položite v model...na primer model za male mafine.Če tega ne storite, pa med peko žemljica bo zrasla in cvetni listi se lahko ločijo..

0

0

0

Izvrstno pecivo v obliki rožnega popka.
Recept.

500 g moke.
2 jajci.
75 g masla.
160 g toplega mleka.
5 g hitrega kvasa (originalni recept predvideva en zavitek hitro sušenega kvasa, vendar toplo priporočam, da vzamete pol porcije kvasa in testo fermentirate dlje)
60 g sladkorja
1 čajna žlička soli.
limonina lupina (neobvezno)
vanilija.

Polnjenje.
Tu so kuhane brusnice s sladkorjem, začimbami in žlico škroba.
Francozi priporočajo čokoladni puding ali čokoladne koščke

Iz navedenih sestavin zamesimo testo, ki ga moramo gnetiti dolgo, približno 15 minut.
zgleda kot gosta ovsena kaša, ki res kar kliče, da bi jo zalili še s toplim mlekom...ampak ni treba hiteti.Čez čas je postalo testo bolj elastično in mehko,ampak elastično.Francozi kvasijo testo 1,30 minut... pri meni je vzhajalo dlje in je vzhajalo 5x. Končano testo je zelo voljno za delo, se ne lepi na roke in ne potrebuje dodatne moke pri oblikovanju izdelkov...
Testo razdelite na dele, oblikujte kroge (jaz imam 80 g na porcijo), pustite stati 10 minut, nato vsak del testa razvaljajte v plosko torto in oblikujte popek vrtnice ... glejte fotografije po korakih na francoska spletna stran.Pakirajte, dokler se ne podvoji.Nato premažite z jajcem (jaz sem posula tudi s sladkorjem) in pecite na 170C približno 20 minut.Te žemljice je najbolje speči tako, da jih položite v model s stranicami, poskusite jih namestiti tako da se rahlo dotikajo.In če želite speči posamezne porcije žemljic, potem je najbolje, da jih položite v model...na primer model za male mafine.Če tega ne storite, pa med peko žemljica bo zrasla in cvetni listi se lahko ločijo..

Zvitki iz kisle smetane.

Čas kuhanja: 35 min.
Obroki: 4
Težavnost jedi: #d3_od_5
Podobni recepti: #kuhanje_pečenje #iz_kisle smetane

Boste potrebovali:

200 g masla
200 g kisle smetane
2 jajci
90 g sladkorja
½ žličke sol
5 g pecilnega praška
300 g moke

Kako kuhati:

1. Maslo stopite, rahlo ohladite. Jajca stepemo s sladkorjem in dodamo maslu. Tam dodajte kislo smetano. Moko presejemo in zmešamo s soljo in pecilnim praškom.

2. Jajčno-kisli smetani postopoma dodajamo moko.

3. Zgnetite mehko plastično testo. Morda boste potrebovali malo več moke, kot je navedeno v receptu.

4. Iz testa razvaljajte majhne flagele in jih oblikujte v kroglice. Zvitke položimo na pekač, namazan z maslom.

5. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 15 minut, da rahlo porjavijo. Postrezite toplo s čajem ali mlekom.

0

0

0

Enolončnica iz skute in buč

spojina:
1 kozarec = 250 ml

600 g skute
250 g kisle smetane
3-4 jajca
1/2 žličke Sahara
2 žlici. drobno naribano bučo
2 žlički vanilijevega sladkorja
4 žlice. krompirjev škrob

Priprava:

1. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo skuto - stepamo, dodamo kislo smetano - stepamo, dodamo vanilijev sladkor in škrob - stepamo, dodamo bučo - dobro premešamo.
2. Posodo multicooker namažite z oljem in nastavite način "Pečenje" za 1 uro.
3. Pustite, da se enolončnica nekoliko ohladi v večnamenskem kuhalniku z zaprtim pokrovom, nato odstranite posodo in pustite na kuhinjskem pultu 30 minut. Obrnite posodo za enolončnico na velik krožnik.
Enolončnico lahko jeste toplo ali hladno.

Moji komentarji:
Jaz uporabljam nemastno skuto v zavitku, v majhnih zrnih, delala sem jo tudi s kmečko skuto, tudi okusna je. Zadnje čase delam enolončnice iz skute "s kravo", pridelane v vasi Vorobyi v regiji Kaluga, kupljene iz obupa v lokalni trgovini z mešanim blagom, zdaj kuham enolončnice samo z njo, izkažejo se nenavadno nežne in zračne .
To enolončnico pečem v počasnem kuhalniku v načinu Pečenje 1 uro na eni strani, nato pustim 20 minut pri zaprtem pokrovu, nato pa z akrobatsko spretnostjo dveh krožnikov obrnem na drugo stran in pečem še en 20 minut, da popečemo še drugo stran.
Seveda lahko enolončnico pripravite v pečici. Pečemo 50-60 minut pri 180 stopinjah. Pustite v pekaču na pultu približno 20 minut, nato previdno odstranite.

0

0

0

Skrivnosti za test 1.

1. Vedno dodajte razredčeno krompirjev škrob– zavitki in pite bodo puhasti in mehki tudi naslednji dan.
Glavni pogoj slastne pite- puhasto, dobro vzhajano testo: moko za testo moramo presejati: iz nje odstranimo tuje primesi in jo obogatimo s kisikom v zraku.

2. Vsakemu testu (razen za cmoke, listnato, choux, krhko pecivo), torej testu za pite, palačinke, kruh, palačinke, vedno dodamo zdrob na pol litra tekočine (približno zvrhano žlico). Redovnice so učile: »Prej je bil najbolj kakovosten kruh iz zdroba. Dolgo se ni izsušil in bil bujen. Zdaj ni peska. Zdaj dodajte zdrob meni in vedno bo tam dobro pecivo." Ta nasvet je tako neprecenljiv.

3. V testo poleg mleka dodajte pol kozarca mineralne vode. Žličko sode bikarbone razredčimo v pol kozarca vode in rahlo pogasimo citronska kislina ali kis.
Pekovski izdelki so res odlični, tudi ostanki naslednji dan so puhasti.

4. V prostoru, kjer se testo reže, ne sme biti prepiha: prispeva k nastanku zelo goste skorje na piti.

5. Pri gnetenju kvašeno testo vsa živila naj bodo topla ali sobne temperature, živila iz hladilnika bodo upočasnila vzhajanje testa
6. Za izdelke iz kvasa je treba tekočino vedno segreti na 30-35ºС, saj glive kvasovke v tekočini, ki ima nižjo ali višjo temperaturo, izgubijo svojo aktivnost

7. Ko gnetete testo, morajo biti vaše roke suhe.

8. Preden damo izdelek v pečico, ga pustimo vzhajati 15-20 minut. Pred peko pustite, da testo popolnoma vzhaja. Če vzhajanje ni popolno, slabo vzhaja in se pite dolgo ne pečejo.

9. Pite pečemo na pekaču na zmernem ognju, da se nadev ne izsuši.

10. V testo je najbolje dodati nestopljeno maslo (kvas in nekvašeno maslo), saj stopljeno maslo poslabša strukturo testa.

11. Pite z mlekom so bolj okusne in aromatične, skorja po peki je sijoča ​​s čudovito barvo.

12. Kvas za testo naj bo svež, s prijetnim alkoholnim vonjem. Vnaprej preizkusite kvas. Če želite to narediti, pripravite majhen del testa in ga potresite s plastjo moke. Če se po 30 minutah ne pojavijo razpoke, je kakovost kvasa slaba.

0

0

0

Panukakku (finske palačinke)

Slastno finsko pecivo Panukakku bo zagotovo navdušilo vsakega sladkosneda, še posebej, če ga postrežete z jagodami, sladkorjem v prahu, sirupom ali drugim gladkim prelivom.

Sestavine:
Maslo 30 g
Piščančje jajce 6 kosov.
Mleko 180 ml
Moka 60 g
Sladkor 1 žlica. l.
Sol 0,2 žličke.
Ekstrakt vanilije 1 žlička.
Jagode po okusu

Pečico segrejte na 190C.
Maslo damo v litoželezno ponev in postavimo v pečico, da se stopi.
Jajca razbijte v skledo in stepajte, dokler niso penasta.
Dodamo mleko, moko, sladkor, sol in vanilijo ter stepemo v gosto smetano.
Maslo vzamemo iz pečice in vlijemo v jajčno zmes.
Pečemo v pečici 20-25 minut. Pripravljenost preverite z zobotrebcem.
Končni pekovski izdelki bodo zlati in rahlo hrustljavi po robovih ter bodo vzhajali. Ko pečenke vzamete iz pečice, se bodo malo posedle.
Odstranite iz ponve na krožnik.
Narežite in takoj postrezite s sladkorjem v prahu in jagodami ali drugim sladkim prelivom.

0

0

0

"Jabolčni clafoutis"
Sestavine
Obroki: 12
1,5 kg jabolk – olupljenih, razrezanih in narezanih na rezine
2 skodelici moke
1 1/2 skodelice sladkorja
2 žlički pecilni prašek
1 čajna žlička sol
2 jajci, stepemo
1 skodelica rastlinskega olja
1 čajna žlička mleti cimet
Način kuhanja
Priprava: 20 min | Kuhanje: 45 min
1.
Pečico segrejemo na 180 C. Pravokoten pekač rahlo namastimo.
2.
Narezana jabolka položimo v pekač. V manjši skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol. Dodajte jajca in maslo; Testo položimo na jabolka. Potresemo s cimetom.
3.
Pečemo v predhodno ogreti pečici 40 do 45 minut oziroma dokler se nadev ne napihne in zlato rjavo zapeče.
Recept za enolončnico z jabolčno pito. V francoščini - clafoutis. Narezana jabolka so položena v plasteh, vse je napolnjeno s testom na vrhu.

ČOKOLADNA OSNOVA

Sestavine za 3 porcije:

Temna čokolada 100 g,
maslo 30 g,
piščančja jajca 2 kos.,
moka 2 žlici. l.,
kakav 2 žlički,
sladkor v prahu 50 g,
pecilni prašek 5 g.
sol 1 ščepec,

0

0

0

ČOKOLADNA OSNOVA
Fondant au chocolat – francoska sladica iz topljene čokolade
Fondant je brat muffina (ali kolačka, če ste tega navajeni). Nekateri viri pravijo, da se je izkazalo, da lije zaradi napake šefa, čokoladna torta preprosto ni bila pečena, gostom pa so postregli s tekočo sredico. Iznajdljivi Francozi so se rešili in v francoski kuhinji se je pojavila nova sladica.

Da, in najboljši del je čas kuhanja. 15 minut za pripravo in 7 minut v pečici, kar je rekord za sladico.

Čas priprave: 15 minut priprave, 7 minut peke
Sestavine za 3 porcije:

Temna čokolada 100 g,
maslo 30 g,
piščančja jajca 2 kos.,
moka 2 žlici. l.,
kakav 2 žlički,
sladkor v prahu 50 g,
pecilni prašek 5 g.
sol 1 ščepec,
čokoladno-orehovo maslo 1 žlica. l.
Recept za kuhanje: V vodni kopeli stopite čokolado, maslo in čokoladno-orhidejno pasto.
Jajca stepemo s sladkorjem v prahu.
Dodamo moko, pecilni prašek, sol in kakav. Zmešajte.
V stopljeno čokoladno zmes dodamo stepena jajca. Dobro premešaj.
Pekače namažemo z maslom. Z dobljeno maso jih napolnimo do 2/3 in postavimo v pečico, ogreto na 200°C.

Pečemo 7 minut. V 7 minutah boste imeli precej tekočo sredico, če boste pretiravali, bo videti kot kolaček.

Še posebej okusno postreženo čokoladni fondant s kepico sladoleda.

0

0

0

ČOKOLADNA OSNOVA

Fondant au chocolat – francoska sladica iz topljene čokolade
Fondant je brat muffina (ali kolačka, če ste tega navajeni). Nekateri viri pravijo, da se je izkazalo, da se lije zaradi napake kuharja, čokoladna torta preprosto ni bila pečena, gostom pa so postregli s tekočo sredico. Iznajdljivi Francozi so se rešili in v francoski kuhinji se je pojavila nova sladica.

Da, in najboljši del je čas kuhanja. 15 minut za pripravo in 7 minut v pečici, kar je rekord za sladico.

Čas priprave: 15 minut priprave, 7 minut peke
Sestavine za 3 porcije:

Temna čokolada 100 g,
maslo 30 g,
piščančja jajca 2 kos.,
moka 2 žlici. l.,
kakav 2 žlički,
sladkor v prahu 50 g,
pecilni prašek 5 g.
sol 1 ščepec,
čokoladno-orehovo maslo 1 žlica. l.
Recept: Čokolada, maslo in čokoladno-orehovo maslo stopite v vodni kopeli.
Jajca stepemo s sladkorjem v prahu.
Dodamo moko, pecilni prašek, sol in kakav. Zmešajte.
V stopljeno čokoladno zmes dodamo stepena jajca. Dobro premešaj.
Pekače namažemo z maslom. Z dobljeno maso jih napolnimo do 2/3 in postavimo v pečico, ogreto na 200°C.

Pečemo 7 minut. V 7 minutah boste imeli precej tekočo sredico, če boste pretiravali, bo videti kot kolaček.

Čokoladni fondant je še posebej okusen postrežen s kepico sladoleda.

0

0

0

Vzhajanje in peka kvašenega testa v mleku!
To je zanimiv način vzhajanja in peke kvašenega testa v mleku. Pekovski izdelki so neverjetni. Če ga še niste poskusili, ga vsekakor poskusite.

1.Naredimo poljubno masleno testo. Vse je kot običajno: delamo žemlje, pite, zavitke itd. Postavite na list z visoko stranjo. Na listu papirja, kdo je prelen, da bi kasneje list pomival, naj le stranice sovpadajo z višino stranic ponve, sicer bo med peko mleko uhajalo pod papir.

2. Prilijemo TOPLO SLADKO MLEKO ali smetano. Mleku lahko dodate žlico kisle smetane. Do polovice višine žemljic (približno 1 cm, saj so žemljice visoke približno 2 cm) vlijemo neposredno na žemljice. Ni treba namazati z jajcem. Napolnite pletenice in jih namažite z istim mlekom.

3. Pokrijte s folijo (ali stekleno ploščo iz pečice) in postavite na toplo mesto. Na primer, postavimo ga na štedilnik, v tem času pa je pečica že vklopljena na 100 stopinj.

4.Pred peko morajo zavitki 2,5-krat narasti in se mleko delno vpiti.
Postavite v pečico, temperatura 200 stopinj. Mleko začne skoraj takoj vreti. Dokler mleko ne povre, zvitki ostanejo bledi in še vzhajajo. Ne bojte se vonja po zažganem mleku, žemlje se ne zažgejo!!!

Toda takoj, ko mleko povre, že v 5 minutah žemljice porjavijo in jih lahko vzamemo ven.
S pritiskom pecivo 100% povrne svojo obliko, testo pa je mehko in zračno.

P.S. Zanimivo je, da pri smetani ni bilo mokrih vogalov in je bila boljšega okusa. Tako ga lahko prelijete s smetano.

0

0

0

hitro krhko testo v rastlinskem olju.
Da Da. Zelo dobro je in takojšnje kuhanje testo v rastlinskem olju. Primerno za različne pekovske izdelke. Poskusite, ne bo vam žal. Zelo slastno pecivo Izkazalo se je.

Zahtevano:
4 skodelice - moke
2 jajci
1 steklo - rastlinsko olje
1 skodelica sladkorja
1/2 žlice - kefir ali jogurt (lahko tudi brez)
0,5 žličke. - gašena soda s kisom.

Moko zmeljemo z rastlinskim oljem v drobtine.
Dodamo jajca, sladkor, kefir, sodo in zgnetemo čvrsto testo.
Lahko ga spečeš. Primerna za orehe, piškote, zelo dobra pa tudi za mravljišče. Zelo hitro in priročno.

0

0

0

Meringue: sladica iz zraka Zgodba o meringue (poljub)

Meringue ali meringue je najlažja, najbolj nežna in romantična sladica. Rahlo hrustljavo, a se topi v ustih... čista blaženost. Kot se za jed s takim imenom spodobi, je zgodovina njenega nastanka ovita ne le v eno, ampak v cel splet legend.

Obstajajo tri različice rojstva sladice, ki je očarala vse - od francoskih monarhov do sovjetskih otrok. Prva pripoveduje o ekstravagantnem švicarskem slaščičarju Gaspariniju, po rodu iz Meiringena. Nekega dne, ker ni vedel, kaj bi z neprevzetimi beljaki, jih je preprosto stepel s sladkorjem v močno peno in spekel. Od takrat ni imel več dodatnih beljakovin. Mimogrede, izvor drugega imena za meringue - meringue - je povezan z imenom tega mesta.

Druga legenda pripoveduje o iznajdljivem francoskem kuharju Françoisu Massialu, v podporo tej različici ponujajo celo dokumentarne dokaze: knjigo, v kateri je avtor opisal recept. In tretja zgodba nas popelje na Poljsko h kuharju kralja Stanislava I. Leszczynskega. Domnevno je bil on tisti, ki je izumil recept za čarobno pecivo in ga nato delil s francoskimi gurmani.

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

Francoski kruh

Za 750 g:

Francoski kruh

Za 750 g:

260 ml vode (27°C)

1,5 žlice. rastlinsko olje

1,5 žličke. sol

450 g moke prvega razreda

1 čajna žlička suhi kvas

Dodajte sestavine v pekač kruhomata.

Pritisnite gumb menija in izberite način kuhanja.

Težo izberite po receptu.

Izberite barvo skorje (neobvezno).

Kliknite gumb za začetek.

Vso srečo in dober tek!

0

0

Flonyard z jabolki Vabimo vas, da začasno odpotujete v Francijo in se seznanite z nežno francosko sladico () Flonyard z jabolki Vabimo vas na začasno potovanje v Francijo in se seznanite z nežno francosko sladico Flognarde. Pripravljen je zelo preprosto in hitro. Sestavine Sladkor - 100 g Jajca - 3 kos. Moka - 70 g Mleko - 350 ml Rastlinsko olje - 2 žlici. Jabolka - 2 kos. Sladkor v prahu - 1-2 tsp. Informacije Sladko pecivo Porcije - 6-8. Čas kuhanja - 50 minut. Francoska kuhinja. Flonyard z jabolki: recept, kako kuhati Začnimo tako, da mleko segrejemo, vendar ga ne zavremo. Nato v globokem krožniku ali ponvi z mešalnikom stepemo jajca v močno peno. Nato, ne da bi prenehali z mešanjem, dodajte sladkor, moko in rastlinsko olje. zdaj v majhnih porcijah v testo med stalnim mešanjem dodamo mleko. Končano testo vlijemo v pekač, ki ga predhodno namažemo z maslom in potresemo z moko. http://vk.com/wall-23802826_2722 Angleška kuhinja. Angleška kuhinja. Ecclesova torta ali "fly puff". Torta Eccles je zaradi ribeza, ki se vidi pod tanko plastjo testa, popularno poimenovana "torta od mrtve muhe". Pravzaprav govorimo o eni najstarejših vrst sladko pecivo V Veliki Britaniji. Recept za pito je znan vsaj od sredine 18. stoletja. Ni znano, kdo je izumil recept, vendar se domneva, da je bil James Birch prvi, ki je komercialno prodajal puff puffs. Od leta 1793 jih je prodajal v svoji trgovini na križišču Vickerage Road in St Mary's Road (danes Church Street). Recept se je prvič pojavil v eni od prvih kuharskih knjig, nekaj let kasneje pa v pekarni James Birch na eni od osrednjih ulic mesta Eccles v predmestju Manchestra. Zaradi impresivne starosti pite je danes zelo težko ugotoviti, kateri njen recept je izviren. Dejstvo je, da se je v nekaj stoletjih sam postopek peke spremenil veliko: začenši s tem, da so se začeli zelo pogosto uporabljati suhi kvas ali celo pecilni prašek, ki testo vzhaja v eni uri, in konča s kakovostjo različnih sestavin. Poleg tega za pripravo potrebujemo francosko žganje ... Sam postopek pa je zelo preprost. http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/eccles-cakes.html 0 0 0 Vir recepta: nova knjiga Petra Reinharta "Artisan Breads () Klasična francoska bageta Vir recepta: nova knjiga Petra Reinharta "Artisan Breads Every Day". Testo te bagete pripravimo vnaprej in ga postavimo v hladilnik, kjer lahko stoji do 4 dni, kar je zelo priročno. Nato morate testo vzeti iz hladilnika, oblikovati bagete in jih po 1,5 urah vzhajanja speči. Tako boste v 2 urah imeli okusen svež kruh. Iz testa lahko pripravite ne samo bagete, ampak tudi navaden bel kruh ali žemlje. Slaba stran je ta, da morate biti prepričani, da bo testo porabljeno v 4 dneh, spet - 4 dni ni dovolj. Recept je za 2 velika štruca kruha ali 4 bagete ali za veliko žemljic. Testo: * 680 gr. moka za pšenični kruh * 14 gr. sol * 7 gr. suhi kvas * 450 gr. rahlo mlačno vodo Vse sestavine dajte v mešalno posodo in premešajte. Če uporabljate kuhinjski robot, mešajte z lopatko na nizki hitrosti 1 minuto. Če gnetemo z rokami, potem mešamo z veliko žlico, da se vse dobro premeša, če se testo preveč prijema na žlico, ga včasih pomočimo v skodelico z topla voda. Testo mora oblikovati kosmato kroglo. Testo pustite nepokrito počivati ​​5 minut. V kuhinjskem robotu zamenjajte lopatico s kavljem in gnetite testo na srednji hitrosti 2 minuti ali z rokami 2 minuti, po potrebi dodajte vodo ali moko, da dobite testo želene gostote. Testo mora biti gladko, elastično in rahlo lepljivo, vendar se ne sme oprijemati rok. Kakorkoli gnetete testo, ga zvrnite na rahlo pomokano delovno površino in gnetite z rokami približno 1 minuto, nato pa ga položite v čist, rahlo pomaščen pekač. masla v precej veliki skledi. Skodelico pokrijte s pokrovom ali plastično folijo in takoj postavite v hladilnik, čez noč ali do 4 dni. Če je testo premokro in lepljivo, ne dodajajte več moke, temveč ga vsakih 10 minut enkrat ali večkrat raztegnite in prepognite, kot je prikazano tukaj, preden testo postavite v hladilnik. (Če pečete testo v serijah ob različnih dnevih, lahko testo razdelite na dele in ga položite v dve ali več namaščenih skled in ohladite.) dan peke: Testo vzamemo iz hladilnika približno 2 uri preden nameravamo speči. Previdno ga prestavimo na rahlo pomokano delovno površino in z njim ravnamo previdno, da iz njega uhaja čim manj plina. Za bagete hladno testo razdelimo na 4 dele, beli kruh na 2 dela, ali za žemlje na dele, ki tehtajo približno 53 g. Testo oblikujte v okrogle ali ovalne kruhke, bagete ali žemlje. Popršite vrh rastline. olje (samo eno bageto sem poškropila z oljem, ostale poškropila koruzni zdrob), ohlapno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobna temperatura 1,5 ure, tako da se prostornina poveča za enkrat in pol. 0 0 0

Francija je resnično zasluženo znana po svoji izvrstni kuhinji, v kateri vse vrste sladic zasedajo posebno častno mesto. Te dobrote se preprosto topijo v ustih in brez njih ne bi bilo popolno praznovanje. Številne sladkarije, kot so znani eklerji, creme brulee in soufflé, so znane po vsem svetu. Kaj še lahko francoska kuhinja zadovolji sladkosnede?

Meringue, meringue – meringue

Ime se iz francoščine prevede kot "poljub" in res je ta lahka in zračna sladica iz pečenih beljakov, stepenih z dodanim sladkorjem, tako nežna, da spominja na rahel dotik ustnic ljubljene osebe.

Meringue lahko postrežemo kot samostojna jed, ali uporabite kot dekoracijo za druge slaščice. Tudi način priprave je drugačen, na primer italijansko sladico pripravimo na vreli sladki sladkorni sirup, švicarsko različico pa naj bi stepali nad vodno kopeljo. Praviloma mora biti pripravljena meringue suha in hrustljava. Običajno je sladkost bela, če pri pripravi niso bili uporabljeni dodatni dodatki ali barvila.

Blanc-jasli

Ta sladica izgleda kot sladek žele iz navadnega kravjega ali mandljevega mleka in se postreže hladna. Sladica običajno vključuje riževa moka ali škrob, pa tudi začimbe in sladkor. Včasih se uporabljajo dodatki - kandirano sadje, oreški. Natančna zgodovina izvora blancmangeja ni znana, vendar se domneva, da se je pojav sladice pojavil v zgodnjem srednjem veku, okoli konca 12. stoletja.


Če ime prevedemo iz francoščine, dobesedno pomeni bela hrana. Dejansko so sladice z mlekom običajno bele.

Mousse

Tradicionalni francoski mousse velja za pomembno jed narodna kuhinja, so ga zagotovo postregli ob vsakem kraljevem obedu. Za pripravo sladice potrebujete osnovo, ki bo ustvarila aromo in okus - to je lahko na primer jagodni sok, sadni pire, čokolada.


Nato dodajte sestavine, ki spodbujajo videz pene - beljakovine, želatino, agar. Za povečanje sladkosti lahko sestavi dodamo med, sladkor ali melaso. Na koncu mousse okrasimo s posipom, jagodami in stepeno smetano.

Žar

Iz francoščine grillage pomeni "praženje", tako je pripravljena ta sladica, ocvrti oreščki z dodanim sladkorjem.


Prednik mesa na žaru je vzhodna halva. Sama sladica je na voljo v dveh vrstah, prva - mehka, lahko poleg osnove vsebuje še dodatek sadja in koščkov zdrobljenih oreščkov, ter karamelna ali trdo pražena - to so posamezni oreščki, ki jih napolnimo s stopljenim sladkorjem in kasneje strdi. Zanimivo je, da čeprav Francija velja za rojstni kraj te sladice, najbolj veliko številožar in izdelki z žara se proizvajajo v Rusiji.

Calisson

Ta tradicionalna sladica je pripravljena iz mandljeve mase z različnimi dodatki. Vrh je prekrit z belo glazuro in ima diamantno obliko. Po legendi o nastanku kalisonov se je kralj nekega dne odločil poročiti s skromno in pobožno deklico, ki pa je bila tako resna, da je niti poročno slavje ni nasmejalo.

Ponudili so ji, da poskusi mandljevo sladico, nakar se je končno nasmehnila in moža vprašala, kako se imenujejo te čudovite sladice. Od presežka čustev je kralj vzkliknil - to so poljubi! V francoščini je zvenelo kot "ce sont des calins", iz tega izraza pa je prišlo ime sladice.

Canele

Mehko nežno testo te sladice je aromatizirano z vanilijo in rumom, sladkobo pa prekrije hrustljava karamelna skorjica. Oblika sladice spominja na majhen valj, visok približno 5 cm. Avtorice recepta veljajo za redovnice iz samostana Marijinega oznanjenja.

Poleg tega ima sladica bogato preteklost, povzročila je celo zgodovinski konflikt med slaščičarji in kanolirji – obrtniki, ki so se ukvarjali le s proizvodnjo caneléja.

Clafoutis

Sladica spominja na kombinacijo enolončnice in pite hkrati. V pekač najprej naložimo različno sadje, nato ga enakomerno prelijemo s sladko jajčno maso in spečemo v pečici. Klasična različica sladica - češnja, češnje pa smo vzeli s koščicami.

Veljalo je, da se tako sok v jagodah bolje ohrani, sladica pa pridobi rahlo grenko aromo mandljev. Vendar pa trenutno uporabljajo konzervirane češnje brez koščic, pa tudi breskve, jabolka, hruške, ki jih narežemo na majhne koščke v velikosti češnje.

Creme brulee

Ta sladica je pripravljena iz rumenjakov, smetane in sladkorja, zmešana z mlekom in nato pečena, na površini pa dobimo okusno in hrustljavo karamelno skorjico. Postrežemo ga ohlajenega. Omeniti velja, da še vedno obstajajo polemike o pravem izvoru creme brulee.


Francozi pripisujejo avtorstvo recepta kuharju Françoisu Messialotu, Britanci pa so prepričani, da so na kolidžu Trinity prav oni prvi pripravili creme brulee. Ni še jasno, kateri od obeh narodov ima prav, oba pa imata to sladico enako rada, v svetu pa je zelo priljubljena.

Croquembouche

Izgleda kot stožec, sestavljen iz profiterolov z nadevom, ki jih drži skupaj sladka omaka ali karamela. Vrh croquembouche je običajno okrašen na vse možne načine - z mandlji, sadjem, karamelo. šteje praznična jed, ki ga postrežejo ob božiču, porokah ali krstih.


Tradicionalna francoska sladica je tako priljubljena, da jo omenjajo v številnih televizijskih serijah, tako tujih kot ruskih, in celo v japonskih animiranih risankah. Ime sladice v prevodu pomeni "hrustljava v ustih" in karamelna skorjica je res sladka in hrustljava.

Madeleine

To so biskvitni piškoti v obliki školjk. V testo poleg običajnih sestavin dodamo še malo ruma. Piškoti se izkažejo za sladke in drobljive. Po legendi nekega dne kuhar kraljevska kuhinja zbolel, a so gostje zahtevali sladico. Ena od služkinj je pripravila preproste piškote v lupini, ki so nenadoma poskrbeli za pravo senzacijo, njihov recept pa se je razširil po vseh kuhinjah Pariza.


Piškoti so dobili ime po tej služkinji - Madeleine. Te sladkarije so postale še bolj znane zaradi dejstva, da jih je omenil M. Proust v svojem svetovno znanem romanu, v enem od pomembnih prizorov zapleta. Na vlogo teh piškotkov v zapletu je bil pozoren tudi eden od filozofov, ki je preučeval Proustovo delo.

Macaron

Za to sladico so rekli, da je ne smeš jesti, ker ko enkrat začneš, je nemogoče nehati. Res imajo ti piškoti iz beljakovin, sladkorja in mandljev s plastjo smetane nepozaben okus. Testenine imajo zgoraj hrustljavo skorjico, znotraj pa nežen in mehak del.


Sladica je zelo priljubljena po vsem svetu, sodobni kuharji so izumili že okoli 500 variant testenin z najrazličnejšimi, včasih eksotični okusi in zdi se, da se ne bodo ustavili pri tem.

Parfait

Ime občutljiva sladica parfait pomeni "brezmadežno". Ta poslastica iz stepene smetane s sladkorjem in vanilijo ima res... izvrsten okus in upravičeno zaseda svoje mesto med najboljše sladice Francoska kuhinja.


Da bi mu dali določeno aromo, se sestavi dodajo jagode ali sadje, čokolada, kava in kakav. Zanimivo je, da poleg sladkih različic parfaita obstajajo tudi recepti z zelenjavo ali jetri, v vsakem primeru pa jed ostane puhasta in nežna, po konsistenci spominja na mousse.

Profiteroli – Profiteroli

Drobno pecivo iz choux pecivo običajno imajo kremni nadev in se lahko postrežejo kot ločena sladica ali kot del slaščic, na primer croquembouche. Obstajajo tudi nesladkane različice profiterolov, ki jih običajno postrežemo k juham. Samo ime lahko prevedemo kot »majhna dragocena pridobitev«.


In res, kljub svoji majhnosti - ne več kot 4 cm v premeru, so profiteroli zelo cenjeni po vsem svetu izključno zaradi odličnega okusa.

Majhne štirice

Pravzaprav to ni le ena sladica, ampak izbor drobnih tort. Običajno so pripravljeni iz istega testa, uporabljajo pa različna polnila in dodatke, razlikujejo pa se tudi po obliki. Petit four so se pojavili v srednjem veku, ko so bile peči ogromne, so se dolgo segrevale, kar je zahtevalo veliko drv, ohlajale pa so se počasi.


Da bi to racionalno uporabili, so se domislili drobnih kolačkov, ki so se hitro spekli v ohlajajoči se pečici in jih ni bilo treba ponovno prižigati.

Božično poleno – Bûche de Noël

To božično pecivo se običajno peče v obliki polena in je neke vrste zvitek, zaradi česar je rez torte približno podoben rezu debla in njegovega obroča. Testo za takšno torto je biskvit, končana poslastica pa je okrašena z belim sladkorjem v prahu, ki v tem primeru simbolizira sneg, in majhnimi figurami gob - lahko jih naredite iz marcipana.


Oblika te torte izhaja iz poganskih tradicij, ko je bilo treba na zimski praznik badnjak, ki je bil približno v času božiča, zakuriti poleno v kaminu. To je simboliziralo povečanje dolžine dneva in prihod svetle sezone.

Savarin

Savarin izgleda kot velika torta v obliki obroča, prepojena s sirupom. Torto lahko tudi premažemo z marmelado, namočimo v vino ali rum, okrasimo z glazuro in nadevamo s sadjem ter druge različice priprave.

V primerjavi z drugimi so to sladico izumili nedavno – v 19. stoletju, brata Julien in je takrat veljala za najboljšo vrsto testa za slaščice. Svojo kreacijo so poimenovali v čast slavnega kulinaričnega kritika, pisatelja in gurmana - J. Brillat-Savorina.

Sufle

Zračen, nežen sufle je jed za prave gurmane. Njena osnova so rumenjaki, ki jim lahko dodamo različne sestavine, nato pa stepeni beljaki. Glavna mešanica je običajno narejena z dodatkom skute, čokolade ali limone - prav te sestavine dajejo sufleju izvrsten okus.

Stepeni beljaki pa ustvarijo zračno lahkotnost. Soufflé je lahko ne le sladka jed, ampak tudi gobova ali mesna, če jo pripravimo z bešamel omako. Ta jed je všeč mnogim, po legendi pa je francoski kralj Ludvik XI vsako jutro zahteval sufle za zajtrk.

Tarte Tatin

To sladico bi najlažje opisali kot »pita navznoter«. Za pripravo jo jabolka pred peko posebej prepražimo na olju in sladkorju. O nastanku pite obstajata dve različici – po eni naj bi pri kuhanju v model položili jabolka v karameli, a so pozabili vstaviti testo in je na koncu končalo na vrhu. Nekdo trdi, da je slaščičarka preprosto spustila končano pito in jo nato pobrala, kolikor je lahko.

Sprva se je ta sladica pojavila v hotelu sester Tatin, nato pa se je recept razširil tudi v druge restavracije in bil deležen različnih variacij, ko so namesto nadeva uporabili drugo sadje ali celo zelenjavo.

Chaudeau - Chaudeau

Ime te sladice pomeni topla voda, narejena je v vodni kopeli. Sestava vključuje rumenjake, vino iz grozdja in sladkor v prahu. Vse sestavine temeljito stepemo v peno, dokler se ne strdi in zgosti. Pomembno je, da šodo ne sme zavreti.

Druge lahko uporabimo namesto vina alkoholne pijače, ki bistveno spremeni okus sladice. Jed velja za praznično, običajno so jo v Franciji neveste pripravile za poroko in jo svečano predstavile svojim ženinom.

éclair

Običajno je ekler podolgovato sladko pecivo iz choux testa s kremnim nadevom v notranjosti. Na vrhu ga lahko okrasimo s posipom ali glazuro. Ustvarjalec eclairja se imenuje M. Careme, vendar je bila torta omenjena že prej, v angleško govoreči literaturi poznega devetnajstega stoletja.

V Nemčiji imajo eklerji smešna imena, kot sta ljubezenska kost ali zajčja noga. Sama beseda eclair v prevodu iz francoščine pomeni strela, blisk, verjetno so jo tako poimenovali zato, ker je sladica pripravljena zelo hitro, skoraj bliskovito.

Vse te dobrote so osnova francoske sladice. Vsak samospoštljiv gurman bi moral vsekakor poskusiti takšne sladkarije, preprosto je nemogoče, da jih ne bi cenili, takšne sladice bodo prinesle pravi užitek okusa.

Posodobljeno: 29.12.2017

Francija ni znana le po svojih gurmanske jedi od gurmanskih izdelkov, temveč tudi čudoviti pekovski izdelki. V Franciji obstaja veliko receptov za kruh in pite - z različnimi nadevi, sladkimi in preprostimi ali pa sploh brez njih. Za tiste, ki poznajo francosko kuhinjo iz prve roke, so besede, kot so quiche, brioche, profiteroli, rogljički in čebulna pita- sploh niso prazni zvoki.

V vsakem francoskem mestu, tudi zelo majhnem, je pekarna najpomembnejša trgovina. Neizgovorjeni zakoni v državi narekujejo, da ljudje vsak dan jedo le svež kruh in pekovske izdelke. Noben pravi francoski zajtrk ni popoln brez pekovskih izdelkov s hrustljavo hrustljavo skorjico. Morda se nekaterim zdi postopek gnetenja testa dolgočasno opravilo, a tega ne moremo reči za peke iz dežele Cézanna in Maupassanta. Ustvarjanje pekovskih izdelkov je zanje fascinantna ustvarjalnost, ki prinaša veselje, je izraz ljubezni do ljudi in njihovega dela.

Quiche

Kratka beseda pomeni odprta pita od sesekljano testo. In še bolj pravilno je, da ga imenujemo quiche Laurent, to je pita iz Lorene. V tej pokrajini obstaja tradicija priprave takšnih pit iz izdelkov, ki ostanejo po kosilu, zato je polnjenje quiche načeloma lahko karkoli - gob, mesa, zelenjave, rib, sadja. Mnogi ga raje kuhajo z prekajene ribe, slanina oz prekajeno meso ptice.

Razlika med quichejem in drugimi pekovskimi izdelki je v tem, da se nadev napolni s posebej pripravljeno mešanico jajc, mleka in sira in šele nato pošlje v pečico. Quiche postrežemo topel, okrašen z zeleno solato.

Quiche Laurent z zelena čebula in jajca

Sestavine: moka 200 g, soljeno maslo 100 g
jajce 1 kos, ledena voda 2-3 žlice. l.

Za polnjenje: zelena čebula 300-400 g, jajca 4 kosi.
Sol, poper po okusu, maslo 50 g

Priprava: Testo zamenjajte z moko, nasekljanim maslom, jajci in ledeno vodo. Razvaljamo, položimo v model, ohladimo 20-30 minut.V model vlijemo breme (testo v modelu obložimo z živilskim papirjem in dodamo poljubne večje stročnice, npr. fižol) in pečemo 15 minut na 200C. Pekač vzamemo iz pečice, odstranimo utež.

Čebulo sesekljamo in prepražimo na maslu do mehkega (1-2 minuti). Ponev odstavimo z ognja. Dodajte k čebuli surova jajca, sol, premešamo, vlijemo v model.
Pito pečemo v pečici pri 200-220°C do konca (15~20 minut).

Profiteroli

In to ime lahko iz francoščine prevedemo kot "donosno", "uporabno". Dame, ki si prizadevajo za idealno postavo in so na dieti, verjetno ne bodo našle koristi od profiterolov, vendar gurmani in iskalci Imejte dobro voljo- precej.

Prej so temu v Franciji rekli majhna denarna nagrada. Zdaj so profiteroli po vsem svetu majhni izdelki iz čokoladnega testa okrogle oblike. Običajno ne presegajo štirih centimetrov v premeru.

Nadevi za profiterole so narejeni iz gob, mesa, jajčna krema. Kot sladico jih postrežemo z različnimi sladkimi omakami. Poleg tega lahko služijo kot dodatek k različnim juham ali juham.

Profiteroli s kremnim sirom in lososom

Sestavine: Za profiterole: 150 g masla,
200 ml vode, 1/4 žličke. sol, 4 jajca, 120 g moke

Za polnjenje: 200 g rahlo soljenega ali dimljenega lososa
200 g Kremasti sir, 4-5 vejic kopra

Priprava: V ponev damo olje in sol. Dodajte vodo. Postavite na ogenj in držite, dokler se maslo ne stopi. Odstavite z ognja in vmešajte moko. Ponovno postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju pustimo na ognju, dokler testo ne postane homogeno in se začne odmikati od sten ponve. Odstavimo s štedilnika. V testo dodajajte jajca eno za drugo, po vsakem temeljito premešajte.

Testo prenesite v slaščičarsko vrečko in majhne žemljice položite na s pergamentom obložen pekač. Če nimate brizgalke, lahko testo polagate na pekač z žlico. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo profiterole do zlato rjave barve, približno 20 minut. Odstranite iz pečice in ohladite na sobni temperaturi.

Pripravimo nadev. Ribo narežemo na majhne koščke. Sir pretlačimo z vilicami z drobno sesekljanim koprom. Dodajte ribe in premešajte. Vsaki žemlji odrežemo vrh in jo napolnimo z nadevom. Okrasite konzervirana koruza, rdeča paprika, se bo izkazalo svetlo in lepo. Pokrijte z narezanimi vrhovi in ​​postrezite.

Briochi

Testo za brioše tradicionalno gnetemo s pivskim kvasom in maslom. Da bi testo oblikovali v brioše, ga razdelimo na majhne koščke, oblikujemo v kroglice in nato stisnemo skupaj v skupine po štiri ali šest.

Francoski slaščičar Brioche je nekoč opazil, da masleno testo, postavljeno na hladno, zelo hitro naraste, če ga stisnemo v ozek pekač in postavimo v pečico. Slavni umetnik in ljubitelj briošev Edouard Manet pa je brioše ovekovečil na svojih platnih.

Pomarančni brioš

Sestavine: 450 g vrhunske moke z visoko vsebnostjo glutena (“kruh”) + za mesenje
2 zavitka suhega instant kvasa (po 7 g)
1 čajna žlička sol, 2 žlici. l. finega sladkorja
lupina 1 pomaranče, 125 g masla (narezano na majhne koščke)
4 žlice. l. mleko, 4 jajca
sončnično olje za mazanje
12 majhnih kvadratkov temne čokolade
stepeno jajce za ščetkanje

Priprava: V večjo skledo presejemo moko in vanjo vmešamo kvas, sol, sladkor in pomarančno lupinico. Maslo narežemo na koščke in damo v lonec z mlekom. Na majhnem ognju segrevamo, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Jajca stepemo, nato dodamo stopljeno maslo in mleko. Zmes olja naj bo topla, a ne vrela. Jajčno-mlečno mešanico vlijemo v suhe sestavine. Stepajte ali gnetite z žlico do gladkega, nato pa z rokami zgnetite mehko testo.

Na pomokani deski gnetite testo, dokler ni elastično (5 minut). Prenesite v veliko naoljeno skledo; pokrijte folija in postavite na toplo mesto za 1-2 uri, dokler se prostornina ne podvoji. Zamesimo testo in ga pregnetemo.

Odstranite iz sklede in razdelite na pol. Polovico vrnite v skledo, pokrijte s folijo in postavite na hladno mesto. Delovno polovico testa gnetemo minuto in razdelimo na 6 delov. Iz vsakega dela odrežite majhen košček.

Oblikovanje in peka briošev

Postavite silikonski kalup za brioš na pekaču. En kos testa sploščite v krog in na sredino položite košček čokolade. Testo razvaljajte okoli čokolade, stisnite odprte konce navznoter, da oblikujete kroglico. S šivi navzdol položite v pekač in na enak način oblikujte preostalih 5 velikih kosov testa. S prstom ali ročajem lesene žlice naredite luknjo v sredino testenih krogov. Majhne koščke testa razvaljajte v kroglice.

Kroglice testa položite na sredino krogov v pekaču in jih rahlo pritisnite. Pokrijemo z naoljeno folijo za živila in postavimo na toplo - testo se bo dvignilo in podvojilo. Odstranite živilsko folijo in vrh brioša premažite z jajcem.
Pečico segrejemo na 220°C, pečemo 15 minut, do zlato rjave barve. Obrnite brioš na rešetko, da se ohladi. Ponev pomijemo, preostalo testo oblikujemo v kose, pustimo vzhajati in spečemo drugo količino briošev.

Rogljički

Majhne slaščice, narejene v obliki polmeseca in pečene iz listnatega ali kvašenega testa z dodatkom masla, danes ves svet s pomočjo Francozov imenuje rogljički. To je celo več kot le pecivo - je nacionalni simbol.

Z nastankom rogljičkov je povezana zanimiva zgodba. Pravijo, da so si Francozi ta recept izposodili od Avstrijcev, ni naključje, da rogljičke imenujejo tudi dunajsko pecivo. In legenda pravi, da je kreator rogljičkov neki pek, ki je živel na Dunaju v 17. stoletju. Med obleganjem mesta s strani Turkov leta 1683 je pek po naključju slišal, kako so sovražniki skušali izkopati predor in priti v mesto. Pek se ni dal presenetiti in je stekel prebujat meščane in stražarje. Poskus zavzetja Dunaja je bil uspešno ustavljen, pek pa so vprašali, kakšno nagrado bi rad prejel za svojo budnost. In zase je izbral ekskluzivno pravico do proizvodnje bagelov v obliki polmeseca (simbol islama) - v spomin na pomemben dogodek.

Francoski rogljički

Sestavine: suhi kvas - 10 g, mleko - 50 ml,
moka - 550 g, maslo - 35 g, škrob - 50 g,
voda - 150 ml, za mazanje testa 325 g masla,
jajčni rumenjak za isti namen in 7 žličk. Sahara.

Najprej presejemo moko in ji primešamo pecilni prašek, nato dodamo malo soli, kvas, sladkor in zmes dobro premešamo. Nato v majhnem curku vlijemo mleko, v testo dodamo zmehčano maslo in vodo. Ko zgnetemo testo, ga pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da vzhaja za dvakrat. Ko je testo vzhajano, ga rahlo potlačimo in damo za 1,5 ure v hladilnik.

Ponovno vzamemo testo in ga položimo na mizo, po vrhu potresemo moko. Nato testo najprej v mislih, nato pa v praksi razdelimo na tri enake dele. Dva od teh delov namažite z maslom, enega pa pustite tako, kot je. Nato začnemo en del potiskati pod drugega, kot rezultat bi morali dobiti nekaj podobnega knjigi. Zvijati se začnejo od nenamazanega dela. Ko testo obrnemo, ga ponovno postavimo v hladilnik za eno uro, da se strdi.

Po eni uri testo ponovno vzamemo ven in celoten postopek ponovimo, nato pa testo ponovno postavimo v hladilnik za pol ure. Ta postopek se izvede vsaj trikrat.

Ko je testo popolnoma pripravljeno, ga na mizi razvaljamo na tanko plast, iz te plasti naredimo krog in ga razdelimo na 8 enakih delov, vsakega od njih zvijemo v rogljiček. Rogljičke pustimo nekaj časa, da postanejo bolj puhasti. Nato jih namažemo z rumenjakom in položimo na pekač, ki smo ga predhodno premazali z maslom. Rogljičke damo v pečico, ko temperatura doseže 220 stopinj in jih pečemo, dokler niso prekriti z zlato rjavo skorjico.

Makaroni

Francoska mandljeva torta macaron (fr. macaron) je nežna in zelo izvrstna poslastica v obliki dveh tankih meringue piškotov in plast čokolade, ganache oz. maslena krema.

Zgodovina pravi, da je makarone, kljub neverjetni priljubljenosti med Francozi, okoli leta 1533 v Italiji prvič ustvaril kuharski mojster Katarine Medičejske, ki je slovela kot velika sladkosneda. Kasneje, ko je postala žena francoskega kralja, je svojo malo "italijansko" slabost prepeljala v Francijo.

Ne glede na to, kdo si je te piškote prvi izmislil, so se v Franciji začeli širiti proti koncu 18. stoletja po zaslugi dveh benediktink, ki sta jih pekli in prodajali izključno zato, da bi si sami služili hrano. Zaradi vse večjega povpraševanja po makaronih so jih začeli pariški ulični prodajalci po nunah množično prodajati.

Macarons so svojo sodobno podobo dobili šele v začetku 20. stoletja, ko je Pierra Defontaina, vnuka ustanovitelja slavne slaščičarne Ladurée, obiskala kulinarična muza in z ganache kremo združil dva piškota v enega. Piškote so spremenili v torto, imenovano "le macaron parisien" (pariški makaroni). Ta poslastica je takoj postala "uspešnica" verige slaščic Ladurée.

Sladki in kisli makaroni

Sladko-kisli makaroni so posebna poslastica. Dobri so ob čaju, kot glavna sladica ali preprosto kot popoldanska malica.

Sestavine: jajčni beljak (5 kosov); približno 210 g sladkorja v prahu;
mandlji, zmleti v kavnem mlinčku,
Dobiti naj bi približno 125 g mandljevega prahu; sladkor 35 g;
½ žlice soli in cela žlica sveže iztisnjenega limoninega soka;
Tudi, da bo sladica svetlejša, morate kupiti rumeno barvilo za živila (tekočino), dvajset kapljic takšne barve bo dovolj;

Za nadev (ganache) morate pripraviti: jajčni rumenjaki - par,
škrob - 40 g, maslo - 30 g, limona - para, granulirani sladkor - 40 g.
V eni posodi zmešajte sladkor in mandljev prah. Suho maso presejemo.

Beljake močno stepemo v zračen sneg, počasi dodajamo sol in limonin sok, nato postopoma dodajajte granulirani sladkor, da nastane homogena elastična masa. Jedilno barvilo dodajajte po kapljicah. Nato mešanico suhega prahu vlijemo v tekočo maso. Vse skupaj nežno premešajte do gladkega.

Dobljeno zmes vlijemo v slaščičarsko vrečko, z okroglim nastavkom iztisnemo gosto zmes v majhnih krogih na pekač, obložen z dvema plastema pergamenta. Pustite pekač s krogi testa štirideset minut, dokler ne nastane značilna skorja, ki bo torte zaščitila pred razpokami. Skorja se lahko šteje za stanje testa, ko se ob pritisku ne drži roke. pecivo. Včasih se lahko zgodi, da bo skorja nastajala precej dolgo, potem pa torte pustite na pekaču čez noč.

Torte postavimo v pečico, ogreto na 150°. Bolje je, da pergament najprej namažete z oljem. Enkrat po 8 minutah lahko odprete pečico in obrnete pekač, da se piškoti enakomerno spečejo.

Nadev ali ganache pripravimo na naslednji način:

Škrob razredčimo v vodi, približno 200 ml + dodamo olje;
mešanico škroba postavite na ogenj in zavrite, nato pa ohladite;
limone v mešalniku spremenite v maso lupine, zmešajte s sladkorjem in rumenjaki, z mešalnikom vse skupaj mešajte s škrobno mešanico, dokler se ne izkaže gosta smetana; Dobljeno limonino skuto namažemo na eno polovico torte in pokrijemo z drugo polovico;
Idealno je, da piškote za nekaj ur ohladite!

Druga različica francoskih makaronov je malina. Za pripravo nadeva strokovnjaki uporabljajo bonbone "Fraises tagada" v receptu za nadev. Te sladice so najbolj priljubljene v Franciji, saj jih prodajo 1 milijardo na leto. Bonboni imajo okus po svetlem marshmallowu, po vrhu so posuti s sladkorjem. Testenine lahko spečete s kokosom, pa tudi z drugimi nadevi.

Za svetlejše barve kupite drugačno živilske barve, bo presenetil vaše goste in družino. Za nadev lahko uporabite poljubno jagodičevje, iz katerega nastanejo pireji, sadje in kreme. Ganacheju lahko dodate sadne in kremne likerje, uporabite različni tipičokolado in kavo. Vanilija, meta, banana, borovnica ali eksotični makaroni bodo zagotovo vaši značilna jed, in sloveli boste kot ustvarjalna in izvirna gospodinja.

Francoska bageta

Ko tujce vprašamo, kaj je francoski kruh, se takoj spomnijo na znamenito francosko bageto. V prevodu iz francoščine ta hrustljav, zračen izdelek pomeni "palica, palica". Klasična bageta tehta 250 gramov in je v resnici oblikovana kot palica. Njegovo značilna lastnost– hrustljava zunaj in mehka sredica.

Čas pojava te vrste kruha se šteje za dvajseta leta. V tem času je bil v Franciji sprejet zakon, po katerem peki niso imeli pravice začeti z delom pred 4. uro zjutraj. V zvezi s tem so se peki morali znajti hitro pečenje kruha. Zato je bageta postala tako priljubljena, saj za vzhajanje in peko potrebuje veliko manj časa kot običajni kruh.

Bolj priročno je, da bagete ne režete, ampak jo zlomite z rokami. Posebnost te vrste belega kruha je, da do konca dneva postane star. Naslednji dan ga Francozi namočijo v juho ali kavo.

Francoska bageta v pečici

Sestavine: suhi kvas - 10 g; sladkor - 2 čajni žlički;
sol - 2 čajni žlički; topla voda - 400 ml; moka - 500 g;
maslo - 1 žlica. žlica

Priprava: Kako speči francosko bageto?
V ponev nalijemo toplo vodo, dodamo sladkor, kvas in nekaj žlic moke. Vse premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo 15 minut, dokler ne nastane bela pena. Nato v testo dodamo preostalo vodo, dodamo moko in sol. Dodamo stopljeno maslo in pregnetemo elastično testo. Ne pozabite, da manj ko gnetete testo, bolj porozna bo vaša bageta.

Nato oblikujemo prave francoske bagete: dolge in ozke štruce z več poševnimi vzporednimi rezi. Položimo jih na pekač, potresen z moko, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem 30 minut. Pečico segrejemo na 200°C in postavimo na dno pečica Postavite posodo z vodo, da ustvarite paro. Bagete pečemo 10 minut. Nato odstranite posodo in nadaljujte s peko kruha še 15 minut, da zlato zarumeni. Lahko postrežete narezano ali z nadevom.

Francija je po vsem svetu znana ne le po svojih izvrstnih gurmanskih jedeh, ampak tudi po okusnih izdelki iz moke. Francosko pecivo preseneča s svojo raznolikostjo in je vrhunec kulinarične umetnosti države. Le redkokdo se lahko upre čudoviti aromi in nežnemu okusu svežih slaščic.

Francoska kuhinja in peka sta zelo priljubljena, zlasti pecivo in sladki recepti. Brioche je francosko testo za pripravo žemljic in žemljic. Masleno testo z dodatkom jajc in masla.

Poleg tega so pecivo in samo testo poimenovali po slavnem slaščičarju Brioche.

Začnimo kuhati:

Moka - 1 kg; Mleko - 300 ml; Jajca - 5-6 kosov; Sladkor - 50 g; Maslo - 250 g; Sol - ½ čajne žličke; Suhi kvas - 20 g; Lupina ene majhne limone.

1. V posodi segrejemo mleko, dodamo kvas, sol, sladkor in 3 žlice moke. Vse premešamo in pustimo nekaj minut, da fermentira.
2. Glavno moko presejemo, vanjo stepemo jajca, limonina lupina(ali limonino esenco) ter vlijemo kvas in zmehčano maslo. Zamesimo testo in pustimo vzhajati.
3. Končano testo položimo v pomaščen pekač, vendar ga napolnimo do polovice. Pustimo vzhajati, da testo vzhaja v modelu.
4. Francosko puhasto pecivo pečemo pri temperaturi 170-180 stopinj približno 30 minut.

Vse je odvisno od velikosti pekača – večji ko je pekač, dlje časa se peče in obratno.

Klasični recepti: francoska žemljica

Zahvaljujoč slavnemu izumu - kruhomatu, doma pečen kruh pridobiva vedno večjo popularnost. Peka napolni kuhinjo z očarljivo aromo in bo zagotovo zbrala celotno družino, da poskusite svež kruh s hrustljavo skorjico.

Francoska žemljica v pečici ne bo nič slabše kot v kruhomatu. Moji recepti so zelo okusni, ni vam treba skrbeti! Spodaj izvemo, kako so pripravljene naše preproste pecivo!

Vse, kar potrebujemo, je:

Voda - 650 g; Moka - 1 kg; surov kvas - 40 g; Sol - 15 g.

Začnimo kuhati:

1. Vzamemo manjšo posodo in vanjo nalijemo polovico tople vode, vanjo damo koščke kvasa in z metlico dobro premešamo.
2. V drugo ponev dajte polovico moke in vmešajte sol. Postopoma dodajte vso vodo in moko ter zamesite testo. Po potrebi dodamo še moko.
3. Posodo pokrijemo z vrečko za enkratno uporabo in jo postavimo na grelno blazino, tako bo testo hitreje vzhajalo. Skledo lahko tudi zavijete z brisačo.
4. Testo razvaljamo v kepo in položimo na obložen pekač. Pustimo, da ponovno vzhaja. Ko je testo pripravljeno, z ostrim nožem na vrhu naredimo več rezov.
5. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Pecivo pečemo približno 40 minut in čakamo na zlato hrustljavo skorjico. Na dno pečice postavimo ponev z vodo, ki bo ohranila vlažnost zraka in preprečila, da bi se kruh zažgal.
6. Ko je kruh pripravljen, ga pustite, da se ohladi na rešetki.

Če vam ostane francoski kruh in ga želite ohraniti, ga lahko preprosto zamrznete. Ko so rezine zamrznjene, jih za 2 minuti postavite v mikrovalovno pečico pri nastavitvi za odtaljevanje. Francoska žemljica je spet na vaši mizi.

Časovno preizkušeni recepti. Ni vam več treba porabiti veliko časa na internetu in iskati nekaj boljšega; tukaj lahko najdete odlične recepte za kolačke!

Ko spečete vse, kot sem rekel, bodo recepti za kolačke izpadli neverjetno nežni in okusni, moji recepti so kot nalašč za vaše vsakdanje življenje!

Recepti za to sladico so idealni za vsako praznovanje ali le za popestritev sivih dni. Tako lepo je vzeti vročo skodelico čaja, kos francoski kolaček, zavijte se v toplo odejo in uživajte v večeru.

Seznam izdelkov, ki jih bomo potrebovali:

Moka - 280 g; med - 300 g; Jajce - 1 kos; Pecilni prašek - 2 tsp; Mleko - 100 ml; Sol - po okusu; Cimet - 0,5 tsp.

Faze izdelave kolačka:

1. V skodelici za več kuhalnikov zmešajte mleko in med. Nastavite na način "toplo" in počakajte, da se ves med raztopi.
2. Medtem v posebni posodi zmešamo vse preostale sestavine in jih prelijemo z medeno zmesjo ter naredimo testo.
3. Skodelico multikukerja operemo, obrišemo in premažemo z oljem.
4. Končano testo položite v skledo in nastavite način "Pečenje" za eno uro.
5. Po signalu o koncu načina obrnite kolaček in nastavite časovnik za nadaljnjih 30 minut.
6. Končano torto okrasite s sladkorjem v prahu ali smetano.

Dober tek!

Ti piškoti so k nam prišli iz francoske kuhinje. Po legendi ga je izumila kraljičina služkinja, ki je priskočila na pomoč kuharicam. Iz nekega razloga, očitno zelo spoštljivega, niso pripravili sladice.

Skromno in pridno dekle po imenu Madeleine je lahko hitro rešilo težavo in speklo zelo slastni piškoti v obliki morskih školjk. Od takrat so to poslastico pogosto postregli kralju in do danes ni izgubila svoje priljubljenosti.

Glavna težava pri izdelavi piškotov je, da morate dobiti posebni kalupi za peko. Če pa jih ni, bodo to storili drugi, glavna stvar je, da so v duhu morske teme.

Okus piškotov je preprosto nepozaben. Ko boste to poslastico poskusili samo enkrat, boste ta užitek želeli doživeti znova in znova.

Torej, za piškote Madeleine boste potrebovali:

3 jajca; 110 g nesoljenega masla; čajna žlička tekočega medu; 120 g vrhunske moke; ščepec soli; 100 g sladkorja v prahu; pol žlice pecilnega praška.

Kako pravilno kuhati piškote? Upoštevajte moj nasvet in zagotovo vam bo uspelo:

1. V eni posodi zmešajte med sladkor v prahu in jajca. Mešanico stepajte z mešalnikom 4 minute pri srednji hitrosti
2. V nastalo zračno maso dodamo moko, pomešano s pecilnim praškom in soljo.
3. Maslo stopimo in ohladimo, vlijemo v testo in vse skupaj popolnoma premešamo.
4. Preostane le še, da zmes pustimo počivati ​​v hladilniku. Čas - 50-60 minut. Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo, ki bo maso zaščitila pred razpokanjem.

Takoj, ko testo vzamete iz hladilnika, ga prenesite v posamezne modele in jih napolnite do dveh tretjin.

Piškoti morajo biti pečeni v skladu z temperaturni režim: 2 minuti pri 220 stopinjah, nato 3 minute pri 200 in preostalih 5 minut pri 180 stopinjah.

Izjemna poslastica je pripravljena, čas je, da vse povabite k mizi!