domov / Paradižnik/ Recept za pravo pico. Prava italijanska pica

Pravi recept za pico. Prava italijanska pica

Morda je težko najti osebo, ki noče poskusiti pice na tankem testu z dišečim in sočnim nadevom. Vabimo vas, da poskusite največ uspešni recepti njeno kuhanje!

Pica je že dolgo mednarodna jed. Povsod jo ljubijo in kuhajo, že povsem pa so pozabili, da svoje rojstvo dolguje sončni Italiji. Italijanska pica je najljubši izdelek gurmanov po vsem svetu, zato bomo v našem članku govorili o tem.

Povedali vam bomo, kako ga kuhati z več različne poti in poučiti vse podrobnosti italijanske kuhinje.

Katere vrste pic obstajajo v Italiji?

Za razliko od naših gospodinj, ki to jed raje kuhajo z mesom in dišečimi klobasami, italijanski kuharji v pico dajo morske sadeže in gobe, testo velikodušno potresejo z oreščki in različnimi zelišči. Pogosto so tudi jagode s sadjem, na primer grozdje. In seveda v klasični pici iz Italije nikoli ne boste našli majoneze ali kečapa.

Slastni dodatki za italijansko pico

Kakšne prelive uporabljajo za pico v Italiji?

1. Carbonara je priljubljena pica, ki temelji na prekajeni prsi, parmezan in nežna mocarela.

2. Marinara - narejena iz mocarele, paradižnika, origana in bazilike.

3. Salmone - zelo okusna, originalna pica z lososom, filejem drugih rdečih rib, limonino lupino, moscarponejem, rukolo.

4. Glivice - pica za ljubitelje gob, za pripravo katere se uporabljajo ostrigarji, šampinjoni, lisičke, jurčki. V receptu sta uporabljena tudi parmezan in mocarela.

5. Štirje siri - izviren recept s sirno ploščo: z modro plesnijo, z belo plesnijo, trdim parmezanom, mocarelo.

6. Napolitansko - pripravljeno iz naslednjih sestavin: čebula, timijan, paradižnik, paprika, česen, sol, file inčunov, švicarski sir, olive.

Lastnosti prave italijanske pice

V Italiji je bil sprejet poseben zakon o pravilih za pripravo pice:

oblika mora biti okrogla - do 35 cm v premeru;
torta mora biti tanka, pri kuhanju se vrže navzgor in ročno vrti;
začimbe - samo peteršilj, bazilika, origano in česen;
za nadev so primerne posebne sorte paradižnika in moke, mocarela iz južnih predelov države;
Za pripravo pice se uporablja samo olivno olje.

Zdaj pa recepti!

Recept 1. Italijanska pica, kuhana na navadnem kruhu

Ta recept bo koristen za ljudi, ki nimajo časa za kuhanje. kompleksne jedi. Toda popolna zaposlitev ni razlog, da si odrečete svojo najljubšo poslastico. Torej, za kuhanje potrebujemo:

malo sira mocarela (150 gr),
približno dvanajst zelenih oliv,
nekaj listov mete
7 srednje velikih paradižnikov
1 strok česna,
približno eno žlico kaper,
4 žlice paradižnikove paste,
olivno olje.

Preden začnete kuhati, segrejte pečico na temperaturo 240 stopinj. Vzemite rezine pšenični kruh in jih popečemo v toasterju ali v ponvi, natremo s sesekljanim česnom in namažemo s paradižnikovo pasto. Nato na vsako rezino kruha položite nekaj rezin paradižnika, list bazilike, majhen košček sira, kapre in olive. Vse skupaj poškropite z nekaj kapljicami. olivno olje in damo v pečico za 10 minut. Pica je hitro pripravljena. Vse kar morate storiti je, da počakate, da se sir stopi. Jed postrežemo na mizo z zeleno solato in svežo zelenjavo.

Recept 2. Italijanska pica na testu

Govorili smo o tako imenovanem "on naglo«, Zdaj pa bomo razpravljali o klasični italijanski pici na testu. Glede na želje naredijo pico, tako iz tanke kot iz puhasto testo. Pripravljena je z dodatkom moke, vode, soli, kvasa in olivnega olja. Če želite dobiti tanko testo, boste potrebovali kar nekaj kvasa, rastlinsko olje potrebujete samo 1 žlico in pol toliko moke kot za bujno pico.

Standardna razmerja:

Sestavine:

tri kozarce moke;
200 g rahlo tople vode;
ena vrečka suhega kvasa;
Par žlic oljčnega olja;
1 čajna žlička sladkorja, 1 čajna žlička soli.

Priprava izgleda takole. Kvas se poveže z vodo in sladkorjem, traja nekaj časa in zaživijo. Po tem se testo gnete in ga združi s preostalimi sestavinami. Oblikovano testo malo stoji na toplem, nato ga nežno preluknjamo in položimo na pekač, namaščen z olivnim oljem. Pico prelijemo s prelivom s sirom. Vse to pošljemo v pečico in pečemo, dokler ni popolnoma kuhano.

In zdaj, ko smo že govorili o testu, je čas, da se pogovorimo o možnostih prelivov za pico.

Recept 3. Italijanska pica Margherita

Recept za pico je določen v posebnem standardu. Testo namastimo paradižnikova omaka izključno iz paradižnikov sorte San Marzano. Postavimo v pečico za 10 minut, nato odstranimo in dodamo mladi sir Mozzarella di Bufalo. Pico pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem, poškropimo morska sol na vrh položite nekaj svežih listov bazilike. Ponovno postavite v pečico za nekaj minut, dokler ni končano. Preprosto, kajne, kot vse genialne stvari.

Recept 4. Italijanska pica s feferoni

Sestavine:

250 g že pripravljenega tankega italijanskega testa za pico
100-150 g sira Mozzarella
100 g feferoni klobase
80-100 g paradižnikove omake
10 ml olivnega olja
olive (neobvezno)

Kako narediti italijansko pico feferoni:

Testo razvaljamo s premerom približno 30 cm, namažemo s paradižnikovo omako, potresemo z naribano mocarelo, na vrh položimo na tanke rezine narezano feferonovo klobaso in kolobarje oliv. Pico pečemo v pečici, ogreti na 250-300 stopinj, ne več kot 10 minut, robove končane pice namažemo z oljčnim oljem in vročo postrežemo, razrezano na 8 kosov. Dober tek!

Recept 5. Italijanska pica "Štirje letni časi"

Sestavine (za 1 pico premera 30 cm):

50 g parmezana
30 g mariniranih artičok, salame in izkoščičenih oliv
20 g sladke paprike, sir Mozzarella in sveži šampinjoni
3 češnjevi paradižniki
1 trdo kuhano jajce
3 žlice paradižnikova omaka

Kako narediti italijansko pico

Kako kuhati klasično pico Four Seasons? Gobe po dolžini prepolovite, nato pa polovice narežite na tanke plošče, artičokam odrežite dno in pustite samo plošče. Tanko narezana salama, paprika - na pol obroče, češnja - na polovice, če sirove kroglice majhna mocarela - prav tako jih prerežite na pol, jajce - na pol, polovice narežite na plošče, parmezan naribajte na drobno. Testo za tanko pico razvaljamo v torto 30 cm, debeline največ 1 cm, položimo na model, namaščen z olivnim oljem, naredimo oznake z nožem, rahlo razrežemo testo na 4 enake sektorje (testa ne režemo vsega pot skozi). Pico namažite s paradižnikovo omako, odmaknite se od robov za 1-2 cm, v zgornji desni sektor položite gobe in jajce, nato v smeri urinega kazalca artičoke in olive, tretji sektor - salamo in paprika, zadnja - češnja in mocarela. Pico potresemo z naribanim sirom, pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj, 20 minut. Dober tek!

Recept 6. Italijanska pica z žajbljem

Za pripravo potrebujemo:

približno 450 gramov testa in več vrst sira;
100 gr Dor Blue in 100 gr Gouda;
nekaj listov žajblja;
1-2 stroka česna;
nekaj moke in črnega popra.

Pečico segrejemo na 220 stopinj, sir Dor Blue narežemo na majhne kocke in gavdo zmeljemo z velikim ribežnom. Česen lahko pretlačimo skozi aparat za česen. Nato vzamemo testo in ga damo v pekač, potresemo z moko, razvaljamo po celi površini. Da se dobro speče, ga na več mestih prebodemo z vilicami. Na testo damo sir, česen in lističe žajblja. Poprajte, solite in pošljite, da se pečejo na spodnji ravni pečice približno 15 minut. Nato ga vzamemo ven in pustimo, da doseže povprečno raven približno 3 minute.

Recept 7. Italijanska ribja pica z lososom

Za kuhanje potrebujemo:

približno 100 gramov konzerviranega lososa,
100 gramov gob
nekaj paradižnika,
50 gramov sir mocarela,
en paradižnik,
malo sesekljanega kopra
1 bučka bučka,
Črni poper,
sol po okusu
olivno olje za cvrtje.

Testo razvaljamo v obliki kroga, ga položimo v pekač, obilno namažemo s paradižnikom. Na vrh položimo naribane bučke in na tanke rezine narezan paradižnik. Losos v pločevinki je treba odpreti, odcediti odvečno tekočino, ločiti od kosti in dobro pretlačiti. Na pico položimo plast lososa, na vrh - tanko narezane gobe, koper in sir. Solimo, popramo in pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj 20 minut, dokler ni popolnoma kuhana.

Recept 8. Italijanska morska pica

Tako imenovani Morski koktajl, vključuje različne morske sadeže (školjke, kozice, koščke rdeče ribe itd.). Potrebovali bomo tudi:

približno 60 gramov mocarele in 20 gramov parmezana,
nekaj oliv
sladka rumena paprika,
kapre,
majaron,
posušen origano,
olivno olje,
sol in poper.

Testo razvaljamo v obliki kroga. Izdatno potresemo z moko in položimo na pomaščen pekač. Tja previdno položite morski koktajl, po vrhu ga potresite s poprom, narezanim na velike kocke.

Nato dodamo kapre, sir, potresemo z zelišči. Zadnji dotik je, da vržete oljke, poper, sol, prelijete olje. Pečemo v pečici, segreti na 200 stopinj, dokler ni kuhano. Čas kuhanja je približno 20 minut.

Imate radi italijansko pico? Kakšne prelive imate najraje? Delite z nami v komentarjih!

Da bi razumeli, kakšne so razlike med recepti prave tradicionalne pice, se je vredno vrniti, čeprav le v mislih, v čase srednjeveške Italije.

So zelo raznoliki, svet pozna več kot 1000 analogov in vrst kuhanja tega prigrizka.

V primeru, da imate željo doma speči pravo italijansko pico, vam svetujem, da ne izgubite izpred oči informacij, predstavljenih v tem članku.

Najprej preučimo tehnična pravila.

Tehnološki principi izdelave klasične pice iz Italije

Tradicionalno pico iz Italije lahko pripravite tudi doma. Upoštevati je treba le nekaj priporočil, ki jih poznajo profesionalni izdelovalci pice.

Najprej morate paziti na izbiro sestavin, potem se bo pica izkazala za zelo okusno in izvirno.

Moka

Pizzaioli glasno izjavljajo, da je treba na pico jemati samo posebno vrsto moke. To je durum ali zdrob. Seveda je v naši državi težko najti takšno zanimivost, vendar to ni razlog, da bi pripravo dobrot preložili na boljše čase.

Prava italijanska pica se bo izkazala za okusno in mehko, katere recept bo vključeval TV moko. sorte s fino mleto pšenico. Na srečo je pri nas takšne moke na pretek.

Rastlinsko olje

Italijani uporabljajo rast. olivno olje. Če recept zahteva maslo, brez jasne navedbe njegove vrste, vam svetujem, da za pico vzamete tisto, kar vam je všeč.

Klasični recept za pico vključuje olivo. olje. Tako pica postane bolj nežna in mehka.

voda

Tudi točna količina vode ni znana profesionalni kuharji, zato recept morda ne navaja točna vrednost, zato se je v vsakem primeru vredno osebno osredotočiti na konsistenco testa.

kvas

Za peko pice lahko uporabite kateri koli kvas, lahko je suh, živ. Recept ne daje vedno natančnih navodil.

To je vse o testu. V tem članku se ustavimo na osnovi kvasa, zato predlagam, da o drugih vrstah govorimo ločeno.

Italijanska pica je pripravljena samo s kvasom, pomembno je, da ga recept vključuje v nabor izdelkov.

Vrste italijanskih pic

Ena najbolj znanih je klasična pica. Ta recept je znan po vsem svetu. Pica je v odprti pečeni različici tanka.

Druge sorte bodo cenili gurmani in poznavalci pice: zaprto; foccacha; na gosto debelo skorjo.

Recept za italijansko pico na debeli skorji je priljubljen tudi med našimi rojaki. Česa ne moremo reči o calzoneju - zaprti različici pice, podobnem ogromnemu cmoku, ocvrtem v ponvi, in italijanskem kruhu focaccia.

Zadnja možnost se imenuje zelo lepo, poglejte fotografijo, kakšna je podobna pica - klasičen kruh, Izgleda kot tradicionalni chapati iz Indije ali lavaš iz Armenije.

Samo pica focaccia ima posebno sestavino v obliki omake, pa tudi začimbe. Jed lahko jeste kot ločen prigrizek, okus italijanske vetrne pice je pikanten in zanimiv.

Da se lotim nadevov za pico

Če bi se lahko vrnili v preteklost, bi vedeli, da so včasih pico jedli le revni ljudje. Pripravljen je bil iz sira Mozzarella, ki je danes precej drag.

Od časa, ko so paradižnik začeli prinašati v Italijo iz Amerike, so ga dodajali tudi pici, da bi dopolnili okus sira.

Ker so v državi opazne blage podnebne razmere, je na njenem ozemlju vedno raslo veliko različnih sort. zelišča, in zato klasični recept Pice je običajno razredčiti z baziliko.

Čez nekaj časa so kuharji pripravili različice okusne italijanske pice, ki so ji dodali prelive iz različnih televizorjev. siri, morski sadeži, ribe, mesni dodatki in celo sadje.

Tako je torta za revne postala znana po vsem svetu in hitro pridobila ljubezen ljudi različnih družbenih slojev in življenjskih interesov.

Spodaj so recepti različni tipi korak za korakom pice s fotografijami, ki jih lahko kuhate doma.

Marinara

To je največ stari recept pico, ki se je ohranila do danes. Z njim je zelo enostavno pripraviti pico, sestavine za jed pa so poceni.

Za test vzemite: 200 gr. groba in mehka moka; 1 PC. kokoši. testis; 100 ml vode; 3 žlice olivno olja; 5 gr. suhi instant kvas; 1 ščepec soli in sladkorja.
Nadev: 10 kosov. olive; 250 gr. paradižnik; 8 listov bazilike na sveže; 3 žlice olivno olja; 3 stroki česna; origano, timijan, sol, sladkor.

Priprava domačega testa za Marinaro - italijansko pico:

Mešam dve vrsti moke, nekajkrat posejem skozi sito.
Tam dodam sol, suh kvas in sladkor.
Z vilicami stepem jajce, dam olivo. olje. se vmešavam.
V testis dodam 100 ml topla voda približno 35 gr. Mešanico vlijem v moko.
Testo zvaljam v kepo, pustim na toplem 60 minut.
Razvaljano plast razporedim po modelu in nekajkrat na različnih mestih prebodem z vilicami. Za 1 uro časa bo moralo testo nekajkrat vzhajati.

Preliv za pico lahko naredite takole:

Paradižnik poparim z vrelo vodo, odstranim kožo. Prerežite na pol in odstranite vsa semena.
Paradižnikovo mezgo narežem na koščke, dodam jim sol, sladkor, olive. olje, listi bazilike.
V paradižnikovi mešanici se bo pojavil sok, ki ga je treba odcediti. Česen sem narezala na plastike, olive na skodelice, nariban parmezan.

To je vse, ostane samo še zbiranje pice:

Razporedite na vrh osnovnega volumna. testenine, nato česen, olive, zaspite z začimbami, sirom in potresemo z olivami. olje. Pico pečem v pečici na 200 gr. 20 minut. Na mizo postrežemo vročo pico z okusom.

Calzone

Prava italijanska zaprta pica, imenovana Calzone, bo marsikomu všeč zaradi okusa in enostavnosti priprave.

Sestavine: 1 kup. bazilika; 70 ml olivnega olja; 200 gr. kokoši. mleto meso z dušeno čebulo; 2 žlički kvas (v suhi obliki); 150 gr. paradižnik; 1 čajna žlička sol; 0,5 žličke sladkor; začimbe; 200 gr. mocarela; 500 gr. moka; 2 kos. strok česna; koper; stu vode.

Algoritem dejanj:

Zmešam sol, sladkor, vodo (naj bo topla). V masi raztopim kvas, pregnetem z olivami. olje (35 ml). Sejemo moko, dodamo mešanici. Masa mora biti elastična. Pokrijem s folijo in pošljem na toplo mesto. Želite, da se testo potroji. V tem času je vredno pečico segreti na 220 gr.
Paradižnik blanširam, narežem na kocke. Sir podrgnem, baziliki odstranim liste. Pregnetemo, dodamo preostale olive. olja in začimbe. Vse premešam in dam mleto meso.
Testo razdelim na 4-6 enakih delov, prav tako nadev. Delam torte debeline 4 mm. Pokrijem z nadevom, zavijem v polmesec, kot cmoke, zaprem.
Pico pošljem, da se peče, dokler ni pripravljena, pekač vnaprej potresemo z moko. Vzamem nekaj oliv. olja, dodamo česen in koper za pomazati pripravljena pica nad.

Tropicana

Pripraviti tradicionalno italijansko predjed na mizi, imenovano Tropikanka, ni težko.

Vzemite: 50 ml sol. olja; 400 gr. var. piščanec; 3 kos. ananas v pločevinkah; 0,5 st. omaka; 0,5 žličke sol; 1,5 žličke suhi kvas; nadstropje st. voda (toplo); 8 kosov oljke (obvezne brez kosti); 1 žlica Sahara; sezam, bazilika; 100 gr. tv. sir in mozzarella; 350 gr. moka.

Način kuhanja je prikazan tukaj:

Najprej posejem moko, nato jo zmešam z ostalimi sestavinami in iz mase oblikujem griček. Na vrhu, v sredini, naredim luknjo, jo zmešam z vodo. olje, mešanico vlijemo v luknjo. Zdaj gnetem maso in jo za nekaj časa pošljem na toplo mesto.
Segrejem pečico in naredim nadev. Sir Mozzarella z nožem obrnem v plasti, piščanca na koščke, na pol kolobarje - ananas, po dolgem narezane olive in tv. Moram naribati sir.
Testu dam obliko, podlago namažem z omako, dam mozzarello; piščanec, slabosti. Ananas in olive, nariban sir. Pošljem, da se peče v pečici.

Končano pico okrasim z baziliko, zaspim s sezamovimi semeni. Pred serviranjem pico s posebnim nožem razdelim na enake dele.

Sonet

Italijanski način priprave pice vključuje naslednji nabor izdelkov:

100 ml omake z začimbami; 10 kosov olive in oljke; 150 gr. tv. sir; 300 gr. moka; 100 gr. ocvrte gobe (šampinjoni); nadstropje st. voda; začimbe (začimbe); 25 ml oliv olja; 2 kos. paradižnik; 1 čajna žlička sladkor, sol; 100 gr. šunka; 5 gr. suhi kvas.

Algoritem kuhanja:

Pečico segrejem na približno 240 stopinj. V tem času v topli vodi zmešam sol, maslo, sladkor, dodam moko. Testo sem pustila počivati 20 minut pokrito z brisačo.
50 gr. Sir narežem na plošče, drugi del naribam na Rende. Paradižnik in šunko narežemo na čim tanjše rezine.
Oblikujem testo debeline 5 mm. Podlago namažem s testeninami, začinim z začimbami, razporedim: sir, ocvrte gobe, šunka, šentjanževka paradižnik, nariban sir, olive in oljke dopolnjujejo sestavo. Pica bo všeč tudi otrokom, vi pa boste uživali, da bo vaša družina nad jedjo navdušena.

Pico Sonetta postrežemo na mizo, okrašeno z baziliko ali rukolo. Pico je bolje razrezati na porcije.

Havajska pica

Sestavine: 100 ml vol. omaka s česnom; 200 gr. kuhane kozice; 10 kosov. olive; 50 gr. sir "Roquefort"; 100 gr. školjke (vzemite vložene); 250 gr. sl. test; 4 stvari. slabosti. ananas 100 gr. tv. sir (naribati); 25 ml lim. sok; 1 PC. sl. poper.

Algoritem kuhanja:

Skuham kozice, pripravljene dam v vodo z dodatkom limete. sok. Temperatura v pečici naj bo 230 gr., Morate jo predhodno segreti.
razvaljam sl. testo. Na plast vlijem omako, potresem z naribanim sirom, a le 1/3. Poper dam na kolobarje, morske sadeže, ananas na trikotnike, potresem s sirom.
Sledijo po dolgem prerezane olive, rezine roqueforta in za njimi ostale olive. To je to, pico pošiljam pečt.

sirna jasa

Sestavine: 300 gr. test; 200 gr. sl. sir; 100 ml česnova omaka v beli barvi; 100 gr. Mocarela, sir (sirilo), skuta, TV. sir; bazilika, koper; velike oljke brez koščic; začimbe (začimbe); rukola; 50 gr. Roquefort.

Recept za kuhanje:

Sl. sir, zelišča, skuta, bazilika, zmešamo omako z začimbami. Zdaj vzamem blender in vse skupaj zmeljem. Sirišče in mocarelo narežem na koščke, tv. sir na Rende. Na testo dam nadev: testenine, sir v kosih, nariban tv. sir, olive.
Pečem v pečici na 220 gr. Ko je pica pripravljena, jo morate razrezati na porcije in na vrhu okrasiti z narezanim Roquefortom, rukolo in baziliko. Poglejte fotografijo, kakšna pica se izkaže za okusno, če jo pečete doma v pečici z vsem srcem in odličnim razpoloženjem.

Pica polnjena s slastno pečenko

Sestavine: 300 gr. test; 100 gr. skuta (po možnosti mastna); 50 ml oliv olja; 250 gr. goveja pečenka (marinirana); 150 gr. sl. sir; 3 stroki česna; 50 ml smetane (vsebnost maščobe 33%); 1 PC. čebula; 2 kos. zelena (stebla); rukola; listi bazilike; 150 gr. tv. sir; začimbe; čebula (zelenje); olive.

Recept za pico:

V blenderju zmeljem česen, liste zelene, zeleno. V nastalo maso dodam skuto, začimbe, kl. sir in smetana. Na testo razporedim testenine, nanje položim rezine rostbifa, na kolobarje narežem olive in čebulne kolobarje.
Pica se peče na 200 gr. Pri tej temperaturi ga morate hraniti v pečici 20 minut.

Ko je pica pripravljena, jo morate z nožem razrezati na porcije in na vrh položiti sesekljano čebulo in liste rukole. Ta pica je zelo sočna, njen okus pa je edinstven. Prepričajte se sami s pripravo malice doma.

kuhar domača pica, ki bo tak, kot ga kuhajo Italijani, ne bo velik problem. Samo poznati morate nekaj kulinaričnih trikov, da se boste spopadli s to nalogo.

Testo bo izpadlo plastno, če ga razvaljate v plast in ponovno prepognete, nato pa postopek ponovite. To je treba storiti večkrat.
Pizzaioli so prepričani, da morate osnovo za pico pripraviti v hladnem prostoru.
Da bi testo postalo elastično in pridobilo elastične lastnosti, lahko v njegovo sestavo dodate citronsko ali ocetno kislino.

Pripravite prigrizek in razveselite svojo družino z okusnimi izdelki iz pečice. Zakaj ne bi naredili domače picerije, da bi v praksi preizkusili vse metode priprave pice, ki sem jih predstavil zgoraj za vaš pregled.

Moj video recept

- To je seveda glavna sestavina pice. Ostale sestavine se razlikujejo glede na vrsto pice. Danes je pica ena najbolj priljubljenih jedi na svetu.

Kako je nastala pica?

Podobne jedi so obstajale že pri starih Grkih in Rimljanih. Bile so jedi, položene na rezine kruha. Kruh z dodatki mesa, sira, oliv, zelenjave, mlečnih izdelkov je bil vključen v obroke rimskih legionarjev. Bila je hrana tako patricijcev kot plebejcev.

Rimljan Mark Apicij v 1. stoletju pr napisal knjigo z recepti za "prednike" sodobne pice. Na testo so v različnih kombinacijah polagali oljčno olje, sir, koščke piščančjega mesa, meto, orehe, česen, poper. Sama beseda pica blizu slov piazza (kvadrat) piatto (krožnik).

Leta 1522 so paradižnik prinesli v Evropo, v Italiji pa so začeli kuhati skoraj klasično pico.

V 17. stoletju so se pojavili posebni ljudje, ki so kmetom pripravljali pico. Imenujejo se pizzaiolo (pizzaiolo). Nekega dne leta 1772 se je kralj Ferdinand I. inkognito sprehajal po Neaplju in postal lačen. Monarh je šel v ustanovitev neapeljske pizzaiole Antonio Testa. Ko je lakota potešila, je kralj vedno bolj občudoval okus in raznolikost jedi. Ferdinand I. je poskušal v kraljevo kuhinjo vpeljati pico, vendar je bil poskus neuspešen.

Nekaj časa je minilo in drugi kralj Ferdinand II, ki je prav tako ljubil pico, se je odločil spremeniti odnos ženskega dela kraljevega dvora do te jedi. Ferdinand II je sklical kraljeve kuharje na skrivni sestanek, na katerem se je odločalo o oplemenitenju pice.

Glavna težava je bila v tem testo za pico, gneteno z nogami, in za kraljevsko jed je bilo nesprejemljivo!

Drugotna naloga je bila najti primeren pripomoček za uživanje pice, da ne bi zmastili žlahtnih prstov. Za odgovornega za reševanje navedenih nalog je bil imenovan Gennaro Spadacchini. Poleg tega so bile naloge dodeljene omejen čas, je moral neapeljski plemič pravočasno pred praznovanjem kraljičinega rojstnega dne.
Gennaro je opravil nalogo pravočasno. Testo so zdaj stepli z bronastim tolkačem v obliki človeka, pico pa so uporabljali s štirikrakimi vilicami. Na trideseti rojstni dan Marjete Savojske dne praznična miza dvignil ogromno čudežno pico, ki jo je pripravil par palačnih kuharjev - Raffaele Esposito in Rosina Brandi.

Pica je dobila ime po kraljici. Od tega dne Pica "Margherita" postal priljubljena jed na kraljevem dvoru.

Prav tako so v kraljevi kuhinji smeli kuhati "Marinara" in "Four Seasons". Trenutno je v Italiji več kot dva tisoč vrst različnih pic. In lahko trdimo, da je Neapelj dal svetu tak čudež, kot je pica. V 19. stoletju je po zaslugi italijanskih priseljencev pica prišla v Ameriko. Po drugi svetovni vojni se je dostava pice razširila tudi v ZDA prehrambena industrija začela izdelovati polizdelke za pice.

Vrste pic, sestava in recepti:

Glede na velikost pice se spreminja količina testa in nadeva, razmerje sestavin pa ostaja približno enako. Sestavine za pico Margherita: testo za pico, paradižnik, sir (mocarela), paradižnikova mezga, olivno olje, suho baziliko, sol, poper in sveže liste bazilika.

Pizza Four Seasons je najbolj priljubljena pica na svetu.

O pici Štirje letni časi (Quattro staggioni) vemo, da je obstajala že leta 1660. Takrat je v Neaplju živel kuhar, ki je pripravljal okusna pica. Nekega lepega dne se mu je porodila ideja, da bi naredil pico z veliko različnimi sestavinami. Kuhar je izbral svojo najljubšo hrano: paradižnik, morske sadeže, šunko in gobe.

Vendar se je pojavilo vprašanje: kako vso to raznolikost položiti na plast testa, ne da bi iz pice naredili vinaigrette?

Kulinarika je našla izhod iz te situacije. Krog pice je razdelil na štiri sektorje, od katerih je bil vsak ločen s svojimi prelivi. Obiskovalcem picerije je bila nova jed zelo všeč. Takšna kulinarična umetnina mora imeti ime.

Kuhar je to pico povezal z letnimi časi, posledično je pica dobila ime "Štirje letni časi". »Zimski« sektor so zasedli šampinjoni, »pomlad« je bil rezerviran za morske sadeže, »poletje« je bilo dano (Salame), »jesen« je zasedel paradižnik.

Pica je bila na vrhu prelita z omako, posuta z zelišči in mocarelo. V našem času je pica Four Seasons ena najbolj priljubljenih in je vodilna v prodaji. Možnosti kombinacij polnila je veliko. V tradicionalnih štirih letnih časih tri sektorje (letne čase) zasedajo morski sadeži, enega pa gobe. Sestavine: testo, mocarela, paradižnik, slane gobe, kuhano-zamrznjene školjke, sveži ali zamrznjeni škampi v oklepu, olive, slan inčun, peteršilj, česen, pomaranča, sol, sladkor, poper, Worcestershire omaka, Tabasco omaka, sveža bazilika, parmezan .

Neapeljska pica "Marinara"

Marinara tako kot Margherita velja za neapeljsko pico. Sama beseda je prevedena kot mornar ali mornar. Vendar to ne pomeni, da mora biti pica z morskimi sadeži. Morda je pica dobila ime po ribičih, ki so jo jedli skoraj vsako jutro.

Pravzaprav je marinara tudi omaka iz paradižnika, čebule, česna in dišavnic.

Ta omaka se je zaradi konzervansnih lastnosti paradižnika lahko shranjevala dolgo časa, česar si mornarji niso mogli pomagati, da ne bi izkoristili. Zato obstaja hipoteza, da je ime pice povezano s to omako. Sestavine: testo, paradižnik, olive, česen, parmezan, sol, sladkor, origano, timijan, bazilika.
Danes se je pica razširila po vsem svetu. IN različne države ljudje morda raje različne variante kuhanje te jedi. Glavne razlike opazimo pri nadevu, v Braziliji ga na primer dodajo pici zeleni grah, na Japonskem - jegulja in v Kostariki - kokosovi orehi.

Tudi v Italiji obstajajo razlike med neapeljsko pico in rimsko pico. Metropolitanska pica ima hrustljavo osnovo, neapeljska pica pa mehko drobljivo tortiljo.

Kako kuhati pravo italijansko pico?

Tako smo prišli do najpomembnejše stvari: recepta za pripravo prave italijanske pice.

Leta 2004 je bil recept objavljen v uradnem časopisu italijanske vlade.

Po tem receptu naj bo prava pica zraven tanka skorja. Pri kuhanju je treba uporabiti samo sir mozzarella in posebne sorte paradižnika. Kot dodatke lahko uporabite samo baziliko, oljčno olje, origano in česen.

Če je bilo eno od teh pravil med izdelavo kršeno, potem nastali izdelek ni prava italijanska pica.

Omeniti velja tudi, da se prava pica peče na oglju v pravi italijanski pečici, kjer se ohranja temperatura 485 stopinj in tam pica pečen v 2 minutah. Vendar se danes to pravilo redko upošteva.

Recept in enostaven način za pripravo pice margerita

Za dobro pico je treba najprej narediti dobro testo.

Vzamemo kvas (7 gr.) In sladkor (1 žlico), damo v skledo in zmešamo z vodo (4 žlice), pustimo 15 minut na toplem. Moko (350 gr.) Zmešajte s soljo (1 žlica) in v sredino naredite jamico, dodajte olivno olje (1 žlica), mešanico kvasa in 170-180 gr. topla voda(60 stopinj C).
Testo pregnetemo z leseno žlico.
Nato testo damo na mizo in z rokami gnetemo približno 5 minut.
Nato testo vrnemo v skledo, pokrijemo in pustimo 30 minut, da se podvoji.
Medtem ko testo vzhaja, se lahko lotite nadeva.
V večjo ponev damo paradižnike (konzervirane v lastni sok 400 gr.), česen (2 strta stroka), bazilika (2 žlici), olivno olje (1 žlica), poper in sol.
Nastalo omako dušimo 20 minut, dokler se ne zgosti, nato ji dodamo paradižnikovo pasto in omako ohladimo.
Nastalo osnovo še nekaj minut gnetemo z rokami in jo položimo na pekač.
Testo z rokami raztegnemo tako, da ne bo debelo več kot 6 mm, saj bo v pečici še vzhajalo.
Osnovo namažemo z omako, potresemo z mocarelo (100 gr.) in parmezanom (nariban 2 žlici) in postavimo v ogreto pečico, kjer pečemo 20-25 minut na 200 stopinj C.

Dober tek!
In končno smo za vas, dragi bralci, pripravili video vadnico o kuhanju prave pice iz Italijanski kuhar.

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI

In če ne vsi, potem mnogi želijo obvladati recept za pravo italijansko pico. Vse namreč zanima testo – njegov recept je kot skrivnost za sedmimi ključavnicami, za razliko od nadeva, s katerim je bolj ali manj vse jasno.

Takoj želim končati vse spore in špekulacije na temo, da je zelo težko skuhati pravo pico in samo kuharji lahko naredijo to "umetnost" Italijanske restavracije. Sploh ne! Seveda je potrebno nekaj spretnosti (prišlo vam bo, če ne prvič, pa 2-3, sem prepričan :), a na splošno prava italijanska pica sploh ni prefinjena poslastica, ampak Jed je zelo preprosta, in kar je najpomembnejše - dostopna vsem. Nekoč je veljala za jed izključno za revne, ki je nadomestila tako prvo kot drugo.

Prava italijanska pica: recept

Torej, zdaj vam bom povedal, kako kuhati klasično pecivo za pravo italijansko pico. Na testu se bom podrobno osredotočil, ker. vaša pica ima lahko popolnoma kakršen koli nadev (za to je pica – navsezadnje lahko na ta način človeško »pripnete« izdelke, ki ležijo v hladilniku, in jim vdihnete drugega vetra).

Za test boste potrebovali:

voda - 125 ml;
suhi hitri kvas - 1,25 tsp;
moka - 200-220 g;
olivno olje Ekstra deviško- 1 žlica;
sol - 1 nepopolna čajna žlička.

Takoj želim opozoriti: da bo testo za pravo italijansko pico 100% pravilno, uporabite moka najvišje kakovosti(Idealno - Italijanska moka razred 00; če ga ni mogoče kupiti, vzemite "Extra").

Torej, kvas razredčite v 125 ml tople vode. Tam dodamo tudi malo sladkorja - tako bo kvas deloval hitreje. Medtem ko jih lahko pustimo 7-10 minut (po določenem času bo voda postala motna in se malo penila).

Moko presejemo, dodamo sol, v moki naredimo majhno vdolbino ("luknjico") in vanjo vlijemo kvašeno zmes. Dobro premešamo, najprej z lopatko, nato začnemo gnetiti z rokami.

V prvih minutah bo testo malo lepljivo (po potrebi lahko dodamo malo moke), ko postane bolj gladko (po minuti ali dveh), dodamo olivno olje in nadaljujemo z gnetenjem.

Še ena pomembna subtilnost Ena stvar, ki jo je treba upoštevati pri pripravi prave italijanske pice, je, da mora biti testo dobro pregneteno. To delam približno 10 minut (testo si podajam med prsti, prepognem na pol, zasukam v različne smeri). Posledično bo testo postalo gladko in elastično.

Po tem damo testo v skledo, pokrijemo z vlažno brisačo in ga pustimo "počivati" 30-40 minut na toplem (v odprti pečici ali bateriji). Moral bi se približno podvojiti.

Nato testo damo na mizo (posipamo z malo moke) in ga začnemo razvaljati ali, kot to počnejo pravi italijanski kuharji :), raztegujemo z rokami, dokler ni okroglo. Debelina naj bo nekje 5 mm. Če želite narediti stranice, morate rob malo stisniti.

No, naše testo za pico je pripravljeno. Preden nanesete nadev, obvezno premažite podlago bogata paradižnikova omaka.

Pomembno! Pečico segrejte na maksimalno! Pico skupaj s pergamentom prenesite na vroč pekač (bolje ga držite 5-10 minut v pečici). Prava italijanska pica se peče minimalno (5-7 minut, odvisno od pečice) pri najvišji temperaturi. In še vedno svetujem na spodnji polici. Takoj, ko se pojavi zlato rjava skorja, jo vzemite ven!

Prava italijanska pica. Ko smo že pri omaki

Paradižnikovo pasto lahko kupite v trgovini (morda najlažji način). Toda omako lahko skuhate po svojih željah in ji dodate svetlost in okuse.

Omako naredim takole:

2 paradižnika poparite, odstranite kožo. Narežemo in pošljemo v ponev, da se duši (po potrebi dodamo malo vode in oljčnega olja). Tam sesekljajte 1 čebulo. Sol, poper (po želji lahko dodate Italijanske začimbe kot origano ali bazilika). Ko se vsa vsebina pogasi in postane kašasta, jo odstavite z ognja in z mešalnikom pretlačite v gladek pire.

P.S. Tistim, ki skrbijo za svojo postavo, predlagam, da jo poskusite: mehka, s hrustljavo skorjico in vznemirljivo aromo vas bo zagotovo presenetila!

Testo za pico - skrivnosti italijanske kuhinje

Kako narediti testo za italijansko pico?

Testo za pico ne zahteva posebnih veščin za pripravo, vse, kar potrebujete, običajno najdete v vsaki kuhinji: moko, vodo, sol, sladkor, olivno olje in kvas. Edina stvar, ki jo potrebujete dodatno, je, da dajete toplino svojih rok in ustvarite tiho, mirno vzdušje v kuhinji, saj kvašeno testo za pico "živo" in ne "mara" hrupa, hrupa in prepiha.

1 velik pica s kvasom ali par srednje tankih

Sestavine:
1 kozarec tople vode
3 skodelice moke (po možnosti ena fino mleta)
1 čajna žlička morske soli
1 vrečka aktivnega suhega kvasa ali 2 žlički. brez diapozitiva
1 čajna žlička sladkorja je boljša od trsnega sladkorja
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
in malo za namastiti model in testo

Kuhanje:

V veliko široko skledo (ali na namizje) presejte moko in jo pomešajte s soljo. Kvas predhodno raztopimo v majhni količini tople vode s sladkorjem, pustimo stati 3-5 minut, nato pa ga vlijemo v mešanico moke in soli. Nato pregnetite z rokami mehko testo. To bo trajalo približno 5-7 minut. Testo za pico damo na mizo in gnetemo, dokler ne postane elastično.

Testo damo v naoljeno skledo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo na toplem 30-45 minut. Lahko ga tudi pustimo na mizi, tako da testo pokrijemo z rahlo navlaženo krpo. Pripravljeno testo mora biti elastičen, ko se raztegne, ne raztrgan, vendar ne stisnjen.

Ko je testo primerno, ga razdelite na 2 enaka dela, odvisno kakšno velikost in debelino imate radi pico, če je velika in puhasta, je ne morete deliti. Vsak del rahlo pregnetemo z rokami, raztegnemo in vrnemo testo v obliko krogle. Nato ponovno vsako kroglico testa pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo še 15 minut.

razvaljaj kvasec italijansko pecivo pri pici je najbolje z rokami, da ne zmotimo občutljive strukture testa.

Če želite to narediti, na površino mize potresemo moko, položimo testo in ga začnemo raztegovati. Na sredini malo pritisnemo in testo raztegnemo v krog, pri tem pa pustimo robove testa nekoliko debelejše od preostale površine, da lažje oblikujemo nizek rob. Če želite dobiti zelo tanko pico, potem ni potrebno pustiti strani.

Pica s kvašenim kvasom bo bolj okusna, če model ali pekač rahlo namastimo z olivnim oljem in potresemo z malo moke.

Preden položite nadev, podlago poškropite z olivnim oljem, da se testo ne zmoči, če je nadev sočen. Če je omaka pregosta, lahko to preskočite.

Pečemo v pečici 10-15 minut pri temperaturi 220-230 stopinj - pica bo postala hrustljava in zlata. tanka pica morate jesti vroče, potem boste občutili ves čar kvašenega testa in sočnega nadeva.

Toplina vaših rok in testo za pico bo kot v Italiji - tanko in hrustljavo.

Pica s kvasom - v čem je skrivnost njene priljubljenosti?

Mislim, da je testo zanjo premalo mastno in rahlo, drugače "kruhovo".

Oljčno olje, dodano testu, mu daje posebno elastičnost in čudovit okus, zato vam svetujem, da kuhate samo z oljčnim oljem in po možnosti odlične kakovosti - to je ključ do uspeha.

Včasih med kuhanjem dodamo mleko, a klasično italijansko testo za pico še vedno kuhamo na vodi, italijansko testo bolje vzhaja. In samo po tem receptu lahko skuhate tanko pico.

Poleg tega je pomembno, kakšen kvas uporabljate. Preverite jih vnaprej, testo morda ne bo vzhajalo zaradi slabe kakovosti ali pridobilo neprijeten vonj po pivu. Testo za pico je najbolje narediti z svež kvas tako da dobite odlične rezultate. Uporabite lahko tudi suh kvas - nikoli me niso razočarali.

Svetujem vam tudi, da strogo upoštevate količino soli in sladkorja, navedeno v receptu. Presežek soli omejuje delovanje kvasa in ne dovoljuje, da bi testo vzhajalo, s pomanjkanjem pa se fermentacija upočasni in testo postane nejasno.

Seveda lahko zamesite testo s kuhalnico ali pekomatom, a verjemite, da bo kvašeno testo za pico, ki mu boste dali toplino rok, izpadlo veliko bolj okusno.

Navsezadnje je ključ do uspeha pri kuhanju Italijansko testo, v toplini vaših rok in želji, da svoje najdražje razveselite s čudovito italijansko pico.