Najlepsze przepisy kuchni klasztornej. Dania główne Najprostsze i najłatwiejsze przepisy na kuchnię klasztorną

Każdy, kto mieszkając w klasztorze odwiedził refektarz klasztorny, jest zaskoczony tym, jak smaczne jest tam jedzenie, chociaż produkty są najprostsze. Na pytanie, jaki jest sekret?

Sami mnisi odpowiadają jednogłośnie: „Tu nie ma tajemnic, tylko kiedy gotujesz i kiedy jesz, musisz się modlić”. Ale wciąż jest kilka ogólne zasady, które są przestrzegane w większości klasztorów, zgodnie z instrukcjami świętych ojców.

Po pierwsze, nie możesz najeść się do syta, jedzenie nie powinno obciążać żołądka. Posiłek należy opuszczać z lekkim uczuciem głodu, co zresztą jest jak najbardziej słuszne, ponieważ zgodnie ze wszystkimi prawami naszej natury nasycenie następuje pół godziny po jedzeniu.

Po drugie, jedzenie powinno w miarę możliwości być warzywne i pozbawione jakichkolwiek przypraw. Jak wyjaśniono nam w klasztorze Sołowieckim, "istnieje cienka granica między zaspokajaniem uczucia głodu a zaspokajaniem kaprysów ciała. Mnich musi nauczyć się dobrze go odróżniać. To jedyna radość, jaka mu pozostała ze świata ”.

Aby uniknąć takich pokus, mnisi przestrzegają prostych zasad: jedzenie powinno być proste, pożywne, zdrowe i zawierać niezbędne witaminy. Jedzenie służy nasyceniu i utrzymaniu siły, nic więcej.

Brzeski Klasztor Narodzenia-Bogoroditsky

Ciastka wielkopostne w solance

1 szklanka solanki (najlepiej od pomidory z puszki), 1 łyżeczka. soda oczyszczona, trzy czwarte szklanki oleju roślinnego, trzy czwarte szklanki cukru, 1 saszetka (11 g) cukru waniliowego, mąka.

Wymieszaj solankę, olej roślinny i cukier, dodaj cukier waniliowy i mąkę. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby można je było rozwałkować na warstwę grubości 1 cm.Wytnij ciasteczka foremką i upiecz w dobrze rozgrzanym piekarniku na złoty kolor.

Galaretka owsiana (chuda galaretka)

500 g płatków owsianych, 3 skórki chleba żytniego (drożdżowego), sól, cukier - do smaku.

Płatki Wlej ciepłą wodę do całkowitego przykrycia. Zanurz skórki chleba na patelni i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając. Przecedzić przez gazę, dodać 0,5 l wody, sól, cukier. Rozpal mały ogień, ciągle mieszając, zagotuj, odstaw na 5 minut po ugotowaniu. Zdjąć z ognia, przelać do misek, ostudzić.

Pierniki wielkopostne

4 szklanki mąki, 2 szklanki cukru. 1 szklanka rodzynek, drobno posiekanych orzechy włoskie, olej roślinny i wywar z suszonych owoców, 25 g mielonego cynamonu, 2 łyżki octu, 2 łyżeczki sody, sól do smaku.

Dokładnie wymieszaj cukier, sól i cynamon z olejem roślinnym. Dodaj posiekane rodzynki i posiekane orzechy włoskie. Rozcieńczyć wywar z suszonych owoców i dodać sodę. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, wlewaj ocet i mieszaj. Ciasto wylewamy do natłuszczonej i posypanej mąką formy i wstawiamy do piekarnika. Piec w temperaturze 170ºС przez 50-60 minut.

***

Przepisy wielkopostne:

• Przepisy wielkopostne- Prawosławne posty i święta
• Życie bez oleju (przepisy na Wielki Post)- Wiktoria Swierdłowa
• Przepisy wielkopostne: śniadania
• Przepisy wielkopostne: sałatki i przekąski- Nudny Ogród
• Przepisy wielkopostne: zupy wielkopostne
• Przepisy wielkopostne: dania główne- Nina Borisowa, Maksym Syrnikow
• Przepisy wielkopostne: ciasta i desery- Nina Borysowa
• Przepisy na czczo: napoje na czczo- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksiej Reutowski
• Historia kuchni rosyjskiej: my w Rosji jesteśmy skazani na owsiankę- Maksym Syrnikow
• Specjalne potrawy Wielkiego Postu: krzyże, skowronki, drabiny, cietrzewie- Maksym Syrnikow
• Kolivo: przepis na atonit- Nudny Ogród
• stół owocowy- Pravoslavie.Ru
• Przepisy adwentowe: zupa z soczewicy, sałatka chlebowa, zielona zupa, gulasz z kalmarów, bakłażan, przystawka z awokado, mikstura z kostek kalmarów, kuskus, gozinaki, tosty jabłkowe itp. - Ekaterina Savostyanova
• Przepisy na Nowy Rok- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 najlepszych przepisów- Prawosławie i świat
• Jak zrobiłam starożytny rzymski sos Garum(ze zdjęciami i komentarzami) - kulinarna rekonstrukcja - Maxim Stepanenko

***

Trójca Sergiusz Ławrau

Kasza jaglana z dynią

1 litr wody, 100 gramów dyni, szklanka prosa.

Posortuj proso, spłucz. Dynię nacieramy na tarce, dodajemy wodę i gotujemy pół godziny. Następnie dodaj kaszę jaglaną, sól, cukier i gotuj do miękkości.

sałatka z selera

600 g selera, po 200 g marchewki i jabłka, 2 łyżeczki soku z cytryny

Zetrzyj korzeń, dodaj startą marchewkę, jabłko, posyp sokiem z cytryny - aby jabłko nie ściemniało. Napełnij olejem roślinnym.

Klasztor Trinity Serafimo-Diveevo

Kotlety biskupie

pół bochenka chleb pszenny, 3-4 cebule, szklanka obranych orzechów włoskich (zastępują mięso i ryby), dwa ziemniaki, ząbek czosnku.

Wszystkie pozostałe składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodaj czosnek, sól, pieprz mielony.

Nie ma potrzeby dodawania oleju do mięsa mielonego, ponieważ. podczas smażenia tuniki bardzo dobrze wchłaniają olej.

Nie oszczędzaj bułki tartej, podczas smażenia tworzą skórkę, która zapobiega rozpadaniu się kotletów. Zrób tuniki małe i grube, aby później wygodnie było je odwrócić.

Myślę, że można poeksperymentować: dodać słoik do farszu puszkowana fasola lub grzyby lub podwoić proporcje ziemniaków.

Klasztor Zaśnięcia Pyukhtitsky

Owsianka z grochu

500 g groszku, 2 - 4 cebule, olej roślinny, sól do smaku.

Groszek wrzucić do dużego rondla, dokładnie umyć w zimnej wodzie i wlać 1,5 litra wody. Pozostaw na 1 godzinę, następnie rozgrzej i zagotuj. Zmniejszyć ogień, ostrożnie usunąć pianę i gotować do miękkości, często mieszając. Czas gotowania zależy od odmiany i jakości grochu i może wynosić od 45 minut do 2-3 godzin. Groch powinien się zagotować: zamienić w jednorodna masa jak puree. Sól do smaku, dodaj smażoną olej roślinny drobno posiekaną cebulę i ułożyć na talerzach, na wierzchu posypać smażonymi krążkami cebuli. Owsianka z grochu można schłodzić w formie, następnie pokroić na kawałki i podawać jako zimną przystawkę.

Klasztor Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

Soczewica z burakami

500 g zielonej soczewicy, 1 duży burak, olej roślinny, sól i przyprawy do smaku.

Soczewicę umyć, zalać zimną wodą i zagotować na dużym ogniu. Usuń piankę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 40 minut, dodając sól. Obierz surowe buraki i zetrzyj na grubej tarce. Włóż buraki do garnka z soczewicą i gotuj przez 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i przyprawy - zmielony czarny pieprz, kurkumę, garam masala. Zdejmij z ognia i pozostaw na 30-60 minut. Możesz dodać olej roślinny. Okazuje się bardzo smaczne danie o smaku barszczu.

Herbata sołowska

Zmieszaj w równych proporcjach trzy odmiany herbaty - czarną, zieloną i czerwoną (hibiskus). Weź kolekcję ziół - miętę, melisę, oregano, tymianek, maliny moroszki, trochę rumianku i wymieszaj w równych ilościach. Zbiór ziół może wynosić od jednej czwartej do jednej dziesiątej herbaty.

Lepiej najpierw wrzucić zioła do wrzącej wody, odczekać 5 minut, a następnie dodać mieszankę herbat. Ponownie odczekaj 5 minut i przecedź przez durszlak. Tę herbatę można przechowywać i podgrzewać.

Klasztor Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (z grzybami)

Garść Grzyby suszone, 4 ziemniaki, 250-300 g białej kapusty, 1 marchewka, 1 cebula, 1 liść laurowy, sól i pieprz do smaku.

Namocz suszone grzyby przez noc w chłodnej wodzie. Rano przecedzić wodę przez drobne sitko lub gazę do osobnego pojemnika (nie wylewać, nadal będziemy potrzebować). Pieczarki opłukać, pokroić w plasterki i włożyć do wrzącej osolonej wody. Gotuj przez 1 godzinę, aż będzie gotowe. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę pokroić w cienkie paski i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Do garnka wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i drobno posiekaną kapustę. Po 10 minutach dodaj przygotowaną marchewkę i cebulę i gotuj przez kolejne 15 minut. Kapusta nie powinna być rozgotowana, ale powinna pozostać lekko chrupiąca. Tuż przed gotowaniem wrzuć do zupy liść laurowy i zalej zakonserwowanym naparem grzybowym. Wlać do miseczek i doprawić czarnym pieprzem do smaku.

Sałatka ziemniaczana

3-4 ziemniaki, 1 marchewka, 200 g mrożonej fasolki szparagowej, 100 g mrożonego zielonego groszku, 10 oliwek, 1 cebula, kilka gałązek koperku i pietruszki, sól do smaku, olej słonecznikowy nierafinowany.

Marchewki i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Gotuj dla pary zielone fasolki oraz zielony groszek. W dużej misce połącz ziemniaki, marchew, fasolę, groszek, pestki oliwek i pokrojoną w kostkę cebulę. Posyp drobno posiekanymi pikantnymi ziołami - pietruszką i (lub) koperkiem i zalej olejem słonecznikowym. Sól do smaku i delikatnie wymieszaj.

500 g kaszy gryczanej, 1 duża marchewka, 1 cebula, 300 g mrożonej fasoli szparagowej, 2 łyżki. l. przecier pomidorowy (można użyć pokrojonych pomidorów w własny sok), 1 łyżka. l. mąka, olej roślinny, posiekane zioła, sól do smaku.

Gotuj na kruszonkę Kasza gryczana. Podczas gdy owsianka się gotuje, przygotuj warzywną część potrawy. W tym celu drobno posiekaj marchewkę, pokrój cebulę w drobną kostkę i usmaż na głębokiej patelni w oleju słonecznikowym na złoty kolor. Fasolę szparagową gotować w niewielkiej ilości osolonej wody przez 5 minut od momentu zagotowania, odcedzić bulion i przełożyć na patelnię z resztą warzyw. Wsyp mąkę na małą suchą patelnię i lekko podsmaż. Dodaj olej roślinny, przecier pomidorowy i wymieszaj, zapobiegając tworzeniu się grudek. Rozcieńczać gorąca woda do gęstej śmietany, podgrzej do wrzenia i wlej na patelnię z warzywami. Gotuj przez kilka minut, w razie potrzeby dopraw solą. Na talerze włożyć kaszę gryczaną i warzywa, posypać posiekanymi ziołami i od razu podawać.

Aleksiej Reutowski

SAŁATKI

Sałatka z kapusty, marchwi, jabłek i słodkiej papryki

umyty Biała kapusta pokroić w paski, zmielić niewielką ilością soli, odcedzić sok, wymieszać z obranymi posiekanymi jabłkami, marchewką, słodką papryką, doprawić cukrem i olejem roślinnym. Posyp drobno posiekanymi ziołami.

300 g kapusty, 2 jabłka, 1 marchewka, 100 g słodkiej papryki, 4 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, zioła.

Kawior z buraków

Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smażyć wszystko na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodaj starte świeże buraki. Pięć minut, zanim będzie gotowe, posolić do smaku i koncentrat pomidorowy.

1 cebula, 1 marchewka, 3-4 średnie buraki, 100 g oleju roślinnego, 1/2 szklanki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą, sól.

Sałatka z rzodkwi z masłem

Dobrze obierz i opłucz rzodkiewkę, włóż do zimnej wody na 15-20 minut, następnie pozwól wodzie spłynąć, posiekaj rzodkiewkę na tarce, dopraw olejem roślinnym, solą i octem, włóż do salaterki, udekoruj ziołami. Do startej rzodkiewki można dodać posiekaną cebulę smażoną na oleju roślinnym.

Rzodkiew 120 g, olej roślinny. 10 g, 3 g octu, 15 g cebuli, zielenina.

sałatka witaminowa

Drobno posiekaj świeżą kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i sól. Dodaj zielony groszek (z puszki). Wlej ocet, olej roślinny, posyp czarnym pieprzem i ziołami. Mogę dodać świeże ogórki i zielona cebula.

300 g świeżej kapusty, 1 duża marchewka, 5 łyżek groszku, sól, 1 łyżka octu. 10 g oleju roślinnego, 2 g czarnego pieprzu.

Sałatka "Lato"

Włóż pomidory do durszlaka, zalej wrzącą wodą, a następnie natychmiast - zimną wodą. Usuń skórę. Pokrój obrane pomidory na cienkie plasterki. Pokrój obrane jabłko na pół i usuń rdzeń. Jabłko też pokroić w plasterki. Cebulę i paprykę pokroić w małe paski. Wszystko wymieszaj. Sól, dodaj cukier, dodaj sok cytrynowy i skrop olejem roślinnym.

2 dojrzałe pomidory, 1 jabłko, 1 mała cebula, 1 słodka papryka, 3 łyżki oleju roślinnego, sól, cukier, 1 łyżka soku z cytryny.

Pomidory faszerowane mieszanką warzyw

Umyj pomidory, odetnij wierzch ostrym nożem, wyjmij rdzeń łyżką. Drobno posiekaj ugotowane marchewki, drobno posiekaj jabłko, zetrzyj ogórki na grubej tarce. Wrzuć wszystkie warzywa do miski, dodaj groszek, sól, olej roślinny i wymieszaj. Nadziewać pomidory tym farszem. Posyp koperkiem.

5 małych pomidorów, 1 marchewka, 1 jabłko, 2 pikle, 100 g zielonych groszek w puszce, 2 łyżki oleju roślinnego, 1/3 łyżeczki soli, koperek.

sałatka ryżowa

Ryż ugotować w osolonej wodzie. Warzywa pokroić, wymieszać ze schłodzonym ryżem, posolić, posypać pieprzem, dodać cukier i ocet do smaku.

100 g ryżu, 2 słodkie papryki, 1 pomidor, 1 marchewka, 1 ogórek kiszony, 1 cebula.

PIERWSZY POSIŁEK

Zupa warzywna

Smażyć posiekaną cebulę, pietruszkę i seler na oleju roślinnym, dodać wodę, włożyć posiekaną marchewkę, rzepę i posiekaną kapustę i gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Mniej więcej w połowie gotowania dodaj zmiażdżony czosnek, przyprawy; na sam koniec włożyć mus jabłkowy lub starte jabłko. Podając na stół posyp zupę posiekanymi ziołami.

2 cebule, 1 pietruszka, seler, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 litr wody, 2 marchewki, 1 plaster brukwi, 1 szklanka drobno posiekanej kapusty (150 g), ząbek czosnku, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki kminku , 1 jabłko lub 2 łyżki sos jabłkowy, sól, zioła.

Zupa grochowa z kaszą pęczak

Groszek moczyć przez noc w zimnej wodzie i dodając umyty jęczmień, włożyć do tej samej wody do zagotowania. Marchew, cebulę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju i połączyć z groszkiem, gdy będzie do połowy gotowy. Posolić i posypać ziołami.

1 litr wody, 1 szklanka groszku, 1 łyżka kaszy pęczak, 1/2 marchewki, 1/2 cebuli, 1/2 pietruszki, 1 łyżka oleju roślinnego, zioła, sól.

Zupa z chudego groszku

Wieczorem groszek zalać zimną wodą, pozostawić do spęcznienia i ugotować makaron.

W przypadku makaronu pół szklanki mąki należy dobrze wymieszać z trzema łyżkami oleju roślinnego, dodać łyżkę zimnej wody, sól, pozostawić ciasto na godzinę do spęcznienia. Cienko rozwałkowane i wysuszone ciasto pokroić w paski, wysuszyć w piekarniku.

Spęczniony groszek gotujemy do połowy, nie spuszczając wody, dodajemy podsmażoną cebulę, pokrojone w kostkę ziemniaki, makaron, pieprz, sól i gotujemy, aż ziemniaki i makaron będą gotowe.

Groch - 50 g, ziemniaki - 100 g, cebula - 20 g, woda - 300 g, olej do smażenia cebuli - 10 g, pietruszka, sól, pieprz do smaku.

Rosyjska chuda zupa

Spawać jęczmień perłowy, dodać świeżą kapustę, pokrojoną w kostkę, ziemniaki i korzenie, pokroić w kostkę, do bulionu i gotować do miękkości. W lecie możesz dodać świeże pomidory, pokroić w plastry, które układa się jednocześnie z ziemniakami.

Podczas serwowania posyp pietruszką lub koperkiem. Ziemniaki, kapusta - po 100 g, cebula - 20 g, marchewka - 20 g, pęczak - 20 g, koperek, sól do smaku.

Barszcz z grzybami

Przygotowane grzyby duszone są w oleju wraz z posiekanymi korzeniami. Gotowane buraki wciera się lub kroi w kostkę. Ziemniaki pokrojone w podłużne kawałki gotujemy w bulionie do miękkości, dodajemy kolejne produkty (mąkę mieszamy z niewielką ilością zimnego płynu) i gotujemy razem przez 10 minut. Zieloni wkłada się do zupy przed podaniem. Jeśli doda się przecier pomidorowy, dusi się go razem z grzybami.

200 g świeżych lub 30 g suszonych borowików, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 cebula, trochę selera lub pietruszki, 2 małe buraczki (400 g), 4 ziemniaki, sól, 1-2 litry wody, 1 łyżeczka mąki, 2 -3 łyżka zieleniny, 1 łyżka przecieru pomidorowego, ocet.

DRUGIE DANIA

Papryka, bakłażan, faszerowana cukinia

Paprykę, bakłażany, młodą cukinię obrać z łodyg i nasion (odciąć skórkę od cukinii) i takie tam mielone warzywo, który obejmuje drobno posiekaną cebulę, marchew, kapustę, zebrane w równych proporcjach oraz 1/10 ich całkowitej objętości pietruszki i selera. Wszystkie warzywa trafiające na mięso mielone, wstępnie podsmażyć na oleju roślinnym. Smażyć również nadziewane bakłażany, paprykę i cukinię. Następnie włóż do głębokiej metalowej miski, wlej 2 szklanki sok pomidorowy i wstaw do piekarnika na 30-45 minut. do pieczenia.

Owsianka Tichwin

Groszek opłukać, zagotować w wodzie bez soli, a gdy woda stężeje o 1/3, a groszek będzie już prawie gotowy, dodać grzałkę i gotować do miękkości. Następnie dopraw drobno posiekaną cebulą, smażoną na maśle i sodą.

1/2 szklanki groszku 1,5 litra wody 1 szklanka kaszy gryczanej 2 cebule 4 cm. łyżki oleju roślinnego.

Prosty gulasz

Surowe ziemniaki pokrój w dużą kostkę i na szerokiej patelni, w oleju roślinnym, tak szybko, jak to możliwe (na dużym ogniu) i smaż równomiernie ze wszystkich stron na złoty kolor. Gdy tylko powstanie skórka, jeszcze na wpół upieczone ziemniaki włożyć do glinianego garnka, przykryć drobno posiekanymi ziołami, cebulą, solą, zalać wrzątkiem, zamknąć pokrywkę i wstawić do piekarnika na 1 minutę. Gotowy gulasz jada się z ogórkami (świeżymi lub solonymi), kiszoną kapustą.

1 kg ziemniaków 1/2 szklanki oleju roślinnego 1 łyżka koperku I cm. łyżka natki pietruszki, 1 cebula, 1/2 szklanki wody, sól.

Duszona kapusta

Drobno posiekaj cebulę, włóż na patelnię z olejem roślinnym i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj drobno posiekaną kapustę i smaż do połowy. Przez 10 min. na koniec dodać sól, koncentrat pomidorowy, pieprz czerwony lub czarny mielony, groszek pachnący i liść laurowy. Zamknij patelnię pokrywką. Posyp warzywa na stole przed podaniem.

2 średnie cebule 1 mała główka kapusty 1/2 szklanki oleju roślinnego sól groszek 2-3 ziele angielskie 1 liść laurowy 1/2 szklanki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą.

Ziemniaki w sosie czosnkowym

Obrane ziemniaki opłukać i osuszyć ręcznikiem. Pokrój każdy ziemniak na pół. Podgrzej większość oleju roślinnego na patelni i smaż ziemniaki na złoty kolor. Następnie gotuj sos czosnkowy. W tym celu natrzyj czosnek solą, dodaj 2 łyżki stołowe olej słonecznikowy i zamieszaj. Smażone ziemniaki skropić sosem czosnkowym.

10 małych ziemniaków, pół szklanki oleju słonecznikowego, 6 plastrów czosnku, 2 łyżeczki soli.

Kruche kaszki ryżowo-owsiane

Ryż i płatki owsiane opłukać, wymieszać i wlać do wrzącej wody. Trzymaj na dużym ogniu przez 12 minut, następnie zmniejsz ogień do średniego i trzymaj przez kolejne 5-8 minut, następnie zdejmij z ognia, zawiń na ciepło i dopiero po 15-20 minutach. otwórz pokrywę. Gotową owsiankę doprawiamy smażoną na oleju cebulą oraz drobno posiekanym czosnkiem i koperkiem. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu przez 3-4 minuty.

1,5 szklanki ryżu, 0,75 szklanki płatków owsianych, 0,7 litra wody, 2 łyżeczki soli, 1 cebula, 4-5 ząbków czosnku. 4-5 łyżek oleju słonecznikowego, 1 łyżka koperku.

popychacz

Namoczyć mak przez 10 godzin, odcedzić wodę, wykręcić i zmielić w moździerzu.

Fasolę moczyć przez 10 godzin, gotować 2 godziny i zmielić ugotowaną fasolę na puree, do którego na gorąco dodać rozgnieciony mak, tłuczone ziemniaki, drobno posiekaną cebulę, cukier, paprykę, pietruszkę i zmielić.

5 ziemniaków, 0,5 szklanki fasoli, 2 łyżki maku, 1-2 cebule, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka natki pietruszki, 0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu.

Kotlety ziemniaczane ze śliwkami

Zrób puree z 400 gramów gotowanych ziemniaków, soli, dodaj pół szklanki oleju roślinnego, pół szklanki ciepła woda i dość mąki na miękkie ciasto.

Odstawić na około dwadzieścia minut, aby mąka puchła, w tym czasie przygotuj suszone śliwki - obierz z pestek, zalej wrzątkiem.

Ciasto rozwałkować, pokroić w kubki szklanką, na środek każdego ułożyć śliwki, uformować kotlety, szczypiąc ciasto w postaci placków, każdy kotlet zawinąć bułka tarta i smażyć na patelni w dużych ilościach olej roślinny.

Placki ziemniaczane

Ziemniaki zetrzyj na tarce, zagotuj, odcedź wodę, posol i dodaj cebulę drobno posiekaną i usmażoną na oleju roślinnym. Wymieszaj całą masę ziemniaczaną, dodaj mąkę i sodę i upiecz naleśniki z powstałego ciasta w oleju roślinnym.

750 g startego surowe ziemniaki, 500 g ziemniaków gotowanych (tłuczone), 3 łyżki mąki, 0,5 łyżeczki sody.

Ryż z warzywami

Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, marchewkę, Papryka. Następnie dodaj lekko ugotowany ryż, sól, pieprz, trochę wody i gotuj przez kolejne 15 minut. Doprowadzić do gotowości, ryż powinien wchłonąć cały płyn. Następnie dodaj zielony groszek, pietruszkę i koperek.

2 pełne szklanki ryżu, 100 g oleju roślinnego, 3 cebule, 1 marchewka, sól, pieprz, 3 słodka papryka, 0,5 l wody, 5 łyżek zielonego groszku.

Kwas, kompoty

Kompot z suszonych owoców

Owoce umyć, a następnie oddzielić jabłka i gruszki, ponieważ gotują się dłużej.

Posortowane owoce opłucz 3-4 razy, wrzuć do wrzątku. Gruszki i jabłka gotować przez 35-40 minut, inne owoce - 15-20 minut. Na koniec dodaj cukier.

200 g suszonych owoców, 5 łyżek cukru, 1,5 litra wody.

Kompot rabarbarowy

Łodygi rabarbaru umyj w ciepłej wodzie. Skórę z zagęszczonych końcówek zdejmij nożem. Następnie pokroić łodygi na kawałki o długości 2-3 cm, włożyć do miski, zalać zimną wodą i pozostawić na 15 minut. Kucharz syrop cukrowy. Przygotowany rabarbar wyjąć z zimnej wody i zanurzyć we wrzącym syropie, dodać skórka cytrynowa i gotuj przez 10-15 minut.

200 g rabarbaru (ogonki), 150 g cukru, 4 szklanki wody, 8 g skórki z cytryny.

Kompot z borówek z jabłkami

Umyj jabłka odmian zimowych, pokrój w plasterki, usuń z nich rdzeń. Następnie zanurz owoce w syropie cukrowym zrobionym z wywaru ze skórki jabłek i ogryzków. Zagotuj syrop i włóż do niego borówki.

150 g żurawiny, 150 g jabłek, 150 g cukier granulowany, 600 g wody.

GRZYBY

winegret grzybowy

Pieczarki i cebulę sieka się, gotowane marchewki, buraki, ziemniaki i ogórki kroi się w kostkę, miesza. Olej doprawia się octem i przyprawami, polewa się nimi sałatkę. Na wierzch posyp ziołami.

150 g marynowanych lub solonych grzybów, 1 cebula, 1 marchewka, 1 mały burak, 2-3 ziemniaki, 1 marynata, 3 łyżki oleju roślinnego, 2 cm. łyżki octu, soli, cukru, musztardy, pieprzu, koperku i pietruszki.

kawior grzybowy

Świeże grzyby duszone są we własnym soku, aż sok wyparuje. Solone grzyby moczy się w celu usunięcia nadmiaru soli, Grzyby suszone namoczyć, zagotować i spuścić wodę w durszlaku. Następnie grzyby są drobno posiekane i mieszane z posiekaną cebulą, lekko usmażone na oleju roślinnym. Mieszanka jest przyprawiana, posypana drobno posiekaną zieloną cebulką na wierzchu.

400 g świeżych, 200 g solonych lub 500 g suszonych grzybów, 1 cebula, 2 łyżki oleju roślinnego, sól, pieprz, ocet lub sok z cytryny, zielona cebula.

duszone pieczarki

Olej podgrzewamy, wkładamy do niego pokrojone w cienkie plastry pieczarki i posiekaną cebulę. Do gotowane pieczarki dodaj bulion świeże grzyby dusić we własnym soku przez 15-20 minut. Pod koniec gulaszu dodaje się sól i zioła. Jako dodatek podawane są gotowane ziemniaki i surówka z surowych warzyw.

500 g świeżych lub 300 g gotowanych (solonych) grzybów, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, sól, 1/2 szklanki bulion grzybowy, pietruszka i koperek.

PIES

Chude ciasto na ciasta

Zagnieść ciasto z pół kilograma mąki, dwie szklanki wody i 25-30 g drożdży.

Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego sól, cukier, trzy łyżki oleju roślinnego, kolejne pół kilograma mąki i ubij ciasto, aż przestanie kleić się do rąk.

Następnie włóż ciasto do tej samej patelni, na której było przygotowane i pozwól mu ponownie wyrosnąć.

Następnie ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

Kasza gryczana shangi

Rozwałkuj ciasta test chudego, ułożyć na środku kaszę gryczaną ugotowaną z cebulą i pieczarkami, zagiąć brzegi ciasta.

Po ułożeniu gotowego shangi na natłuszczonej formie upiecz je w piekarniku.

To samo shangi można przygotować nadziewane smażoną cebulą, ziemniakami, zmiażdżonym czosnkiem i smażoną cebulą.

Naleśniki gryczane

Wieczorem zalać trzy szklanki mąki gryczanej trzema szklankami wrzącej wody, dobrze wymieszać i odstawić na godzinę. Jeśli nie masz mąki gryczanej, możesz zrobić ją sam, mieląc kaszę gryczaną w młynku do kawy.

Gdy ciasto ostygnie, rozcieńczyć szklanką wrzącej wody. Gdy ciasto lekko się rozgrzeje, dodaj 25 g drożdży rozpuszczonych w pół szklanki wody.

Rano do ciasta dodać resztę mąki, sól rozpuszczoną w wodzie i zagnieść ciasto do gęstości kwaśnej śmietany, odstawić w ciepłe miejsce i upiec na patelni, gdy ciasto ponownie wyrośnie.

Te naleśniki są szczególnie dobre z plackami cebulowymi.

Naleśniki z przyprawami (z pieczarkami, cebulą)

Przygotuj ciasto z 300 g mąki, szklankę wody, 20 g drożdży i umieść w ciepłym miejscu.

Gdy ciasto wyrośnie, wlej do niego kolejną szklankę ciepłej wody, dwie łyżki oleju roślinnego, sól, cukier, resztę mąki i wszystko dokładnie wymieszaj.

Umyte suszone grzyby moczymy przez 3 godziny, gotujemy do miękkości, kroimy na małe kawałki, smażymy, dodajemy posiekaną i lekko podsmażoną zieleń lub cebulę, pokrojoną w krążki. Po rozsmarowaniu ciastek na patelni wypełniamy je ciastem, smażymy jak zwykłe naleśniki.

Naleśniki z grochu

Groszek ugotować do miękkości i bez spuszczania pozostałej wody zmielić, dodając 0,5 szklanki mąka pszenna na 750 g puree z grochu. Z powstałego ciasta uformuj naleśniki, obtocz w mące i upiecz na patelni w oleju roślinnym.

Ciasta z nadzieniem grochowym

Gotuj groszek do ugotowania, zacieruj, dodaj cebulę smażoną na oleju roślinnym, pieprz, sól do smaku.

gotować proste ciasto drożdżowe. Podziel ciasto na kulki wielkości Orzech włoski i zwinąć w ciasta o grubości 1 mm. Umieść nadzienie. Piecz w piekarniku przez 20-25 minut.

Korzystanie z materiałów „Przepisy na kuchnię prawosławną”. - Petersburg: „Svetoslov” – 1997

Tak się złożyło, że w Rosji to klasztory okazały się strażnikami nie tylko kultury duchowej, ale także ciekawe przepisy kuchnia narodowa. Jak ugotować protoplastę mieszanki i marynaty, co kryje się za „bankami galaretek” i na czym Dobra jadalnia z rzodkwi kucharz kościoła Metropolitan Hilarion jest zdolny - w materiale RIA Novosti.

Kisselnye brzegi

„Posiłek klasztorny zawsze był uważany za standard smacznego, wysokiej jakości, a jednocześnie prostego jedzenia” – mówi Tatiana Tyszkiewicz, szefowa kuchni klasztoru Wysoko-Pietrowskiego.„Książki kucharskie i książki kucharskie pojawiły się w Rosji dopiero w XVIII wieku. Można się tego nauczyć tylko ze źródeł monastycznych - „byikhodników” i książek Kelara.

To prawda, że ​​mnisi nie jedli mięsa. Ale w tamtych czasach ryby były bardziej przystępnym cenowo i powszechnym źródłem białka dla większości rosyjskiej populacji.

Zagraniczni podróżnicy w XV-XVI wieku zauważyli, że Rosjanie jedli „ więcej ryb niż mięso i warzywa ogrodowe, że solone i wędzone mięso było preferowane od świeżego, a także prawie na wpół ugotowane umiejętnie przygotowane, że zimne dania były szanowane bardziej niż inne, a wszystkie ich potrawy były nadmiernie doprawione czosnkiem i cebulą lub solą, pieprz i ocet.

W refektarzu klasztoru Vysoko-Petrovsky Tatiana nie tylko gotuje dla braci i pielgrzymów, ale także zajmuje się starymi rosyjskimi przepisami. „Przywróciliśmy przepis na moskiewski kalach i moskiewski bajgiel, pieczemy budyń chleb żytni na zakwasie i nie tylko”, mówi.

Wśród zabytkowe dania XV-XVI wiek - „ryba fajka wodna”, protoplasta znanej kombinowanej mieszanki i marynaty.

Potrzebuje ryby (halibut, łosoś kumpel lub inny), solone ogórki beczkowe, cebula, rzepa, sól, pieprz czarny mielony i koperek. "Spocić ogórki, rzepę i cebulę do miękkości w piekarniku, ugotować rybę, włożyć duszone warzywa do bulionu rybnego i posypać kawałki gotowej ryby koperkiem. Można podawać w garnku" - wyjaśnia Tatiana.

A oto kolejne bardzo popularne danie w Rosji - galaretka owsiana Z sos żurawinowy. „To o nim w rosyjskich bajkach mówią „banki z galaretką”, zauważa kucharz klasztorny. owsianka ferment na noc żytni zakwas, przecieramy rano przez sito, dodajemy miód lub cukier, sól i gotujemy do gęstej konsystencji. Taką galaretkę spożywa się na zimno z sosem żurawinowym na miodzie.

Piernik Klasztorny

Czym karmić gości

Szef kuchni refektarza w kościele na cześć ikony Matki Bożej „Radość Wszystkich Smutek” na Bolszaja Ordynka Oleg Briżyniuk musi brać pod uwagę nie tylko Menu wielkopostne dla rektora Metropolity Hilariona z Wołokołamska, ale także gustów jego zagranicznych gości. Dlatego w kuchni przygotowywane są zarówno narodowe słowiańskie, jak i nowoczesne dania europejskie.

„Jakoś w czasie Wielkiego Postu postanowiłem zrobić stek z rzodkwi. Kupiłem białą rzodkiewkę, pokroiłem w krążki, gotowałem przez około czterdzieści minut, trzymałem w sos sojowy z pieprzem, z przyprawami i zrumienione na grillu, aby pojawiły się paski ze smażenia. Wszyscy myśleli, że to przegrzebki morskie. A to jest rzodkiewka!” – mówi Oleg.

Mówi, że jak pracował w restauracji, było mu łatwiej – na pół roku było zatwierdzone menu. A tu trzeba mieć czas, żeby cały czas coś nawigować i komponować. "Dosłownie rozpuszczam się w mojej pracy. Podoba mi się sposób, w jaki gotuje Jamie Oliver, Gennaro Contaldo, prosty i przejrzysty. Skopiowałem od nich niektóre rzeczy" - przyznaje szef kuchni.

Mięso, ryby i warzywa kupuje na targu, coś na drobiazgi - w sklepie.

"Ostatnio przyjechała do nas delegacja europejska i poproszono mnie o zademonstrowanie kuchni rosyjskiej. Zrobiłem gołąbki, rosyjską sałatkę i barszcz. Wszystkim się to podobało" - dodaje.

sałatka z kopru włoskiego

Najnowsze odkrycia Olega to sałatka z kopru włoskiego i włoski ser burrata: „Smak jest niezwykły i dobrze wygląda. Połączenie jest niesamowite”. A wystarczy drobno posiekać koper, skórkę z cytryny, polać sokiem z cytryny i oliwą, solą, pieprzem i odstawić na 10 minut. Następnie posyp serem, połówkami pomidorków koktajlowych i posyp listkami mięty. Możesz dodać trochę więcej cukru.

Kilka lat temu Oleg pracował jako pomocnik kucharza w klasztorze Donskoy. Jedną z najbardziej ulubionych potraw w klasztorze były kotlety z dwóch lub trzech gatunków ryb. „Powiedzmy, że bierzemy łososia i dorsza lub łososia i sandacza lub tuńczyka i łososia - połączenie powinno być suche. Pokroić w drobną kostkę, drobno posiekać cebulę, sól, pieprz, dodać trochę skrobi i mąki, wymieszać , rzeźbić małe okrągłe kotlety i Pozostaje „dokończyć” przez około dziesięć minut w piekarniku ”, mistrz kuchni klasztornej dzieli się przepisem.

Podaje to danie zielony sos: bazylia, pietruszka, czosnek, Oliwa z oliwek, trochę kwas cytrynowy, sól, pieprz miel mikserem. („Sos okazuje się tylko bombą! Można go również dodawać do sałatek” - wyjaśnia Oleg.) I poleca brokuły jako dodatek (zagotuj, a następnie „wciśnij” na grillu, „aby było skórka”). Lub inne smażone warzywa: pomidory, papryka, cukinia („to dobrze komponuje się z mięsem”).

Kotlety rybne według receptury klasztoru Donskoy

„Pamiętam, że w czasach Wielkiego Postu do klasztoru Donskoy przyszedł patriarcha Cyryl i piekliśmy buraki: pokroiliśmy je w plastry, posypaliśmy suchą bazylią i ozdobiliśmy bazylią, wyszło pysznie” – wspomina.

„Lub upiecz bakłażany, paprykę w piekarniku, a następnie dodaj surowy pomidor, cebula, zioła, sól, pieprz, czosnek do smaku. Można gotować bez oleju. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, drobno posiekać. Okazuje się, że kawior - posmarowany chlebem - kontynuuje Oleg.

"I brokuły ze szpinakiem na mleko kokosowe robi dobrze. Jest chudy, więc dobrze pomaga - jesz. Słodki, ale ok w zupie. Możesz dodać trochę cytryny” – chodzi na pierwsze dania. I poleca na lato Zupa białoruska"lodówka". „Buraki są gotowane, woda jest gotowana osobno, a następnie schładzana, następnie starte buraki, pokrojony w kostkę ogórek, dużo zieleni - cebula i koperek, starty gotowane jajka i kefir - jeśli jeden procent, w stosunku jeden do jednego z wodą. Cóż, więcej soli i trochę cukru, trochę cytryny lub kilka kropel. ocet stołowy. Zupa powinna być słodko-kwaśna – wyjaśnia Oleg.

A jednak w końcu pamięta skromne. Mięsa według niego, jak np. polędwica wołowa czy cielęca, nie powinno się smażyć długo – po dwie minuty z każdej strony i po bokach. „Pokroiłam na pulchne medaliony, posoliłam, pieprzyłam, usmażyłam – nie trzeba dużo wkładać, mięso daje sok i zaczyna się gotować, potem jest w folii, a mięso nadal wychodzi. Otworzyłem - sok wyszedł. Cielęcina jest delikatna, miękka, szybko się gotuje "- mówi kucharz klasztorny.

Tajemnice gotowania

Inny Oleg, Olkhov, szef kuchni klasztoru Danilov i szef marki Centrum Odrodzenia Tradycji, prowadzi program Monastic Kitchen na kanale Spas TV. Jest pewien, że kultura rosyjskiego posiłku do dziś jest nierozerwalnie związana z klasztorami.

W wieku 14 lat Oleg przyszedł do restauracji jako praktykant szefa kuchni, teraz ma 42 lata. „Nie przestaję uczyć się od kolegów, ale nie uważam za wstyd korzystać z doświadczenia nieprofesjonalistów. ciekawe danie, którego nikt inny nie ma – mówi szef kuchni.

„Zawód kucharza z jednej strony jest bardzo kreatywny, z drugiej pełen codziennej rutyny. Kreatywność to tworzenie nowych potraw, ich opracowywanie, testowanie i montaż. rutyna zajmuje większość czasu pracy, a na kreatywność brakuje już siły. Poza tym zawód nie należy do łatwych – szef kuchni ma nieregularny dzień pracy, czasem trzeba spędzić noc w pracy – mówi Oleg.

Wśród jego dania popisowe- kotlety z soczewicy i dyni w nadzieniu miodowym.

Kotlety z soczewicy

Należy ugotować soczewicę, dodać posiekany czosnek, sól, pieprz, wymieszać, ostudzić, a następnie dodać cebulę smażoną na oleju roślinnym. Z tego farszu zrób kotlety, obtocz w mące i smaż z obu stron na oleju roślinnym. A dynia, obrana i pokrojona w kostkę, zalewa się miodem, rozcieńcza wodą i sokiem z jednej cytryny, dodaje żurawinę i wkłada do lodówki - po 24 godzinach deser dyniowy z miodem i żurawiną jest gotowy. Można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

„Kuchnia klasztorna jest bardzo przydatna, można powiedzieć, że jest dietetyczne jedzenie: ryby, owoce morza (łatwo przyswajalne białko, wielonienasycone aminokwasy), zboża, produkty zbożowe i zbożowe, rośliny strączkowe, zioła, warzywa, jagody, grzyby (witaminy, białko roślinne, błonnik, minerały, węglowodany). Produkty fermentacji mlekowej - kwas chlebowy, namoczone jagody, jabłka, rzepa, kapusta kiszona- korzystnie wpływają na trawienie. Bardzo przydatny jest także chleb na zakwasie żytnim i żytnio-pszennym, który wypiekany jest w przyklasztornej piekarni. Ogólnie jest zrównoważony i smaczne jedzenie”- podsumowuje szef kuchni klasztoru Daniłow.

Dynia w sosie miodowym

Rosyjski Wielkopostny stół- wyjątkowy, różnorodny i satysfakcjonujący. Produkty podstawowe - warzywa korzeniowe, grzyby, chude ciasto. Z jednej strony wszystko jest tu bardzo proste, bez ozdobników i luksusu. Z drugiej strony jedzenie nie powinno być bez smaku, potrawy przygotowywane są z miłością i umiejętnością.

Przynosimy Ci przepisy dania bezmięsne z słynny szef kuchni Maksym Syrnikow:

makaron grzybowy Chude domowe makarony Chuda marynata Pączki z ciasta wielkopostnego

rzodkiewka Mieszanka grzybowa galaretka owsiana Torty Borkannik - z marchewką

Makaron to słowo pochodzenia tureckiego. Ale trafił do Rosji bardzo dawno temu, w XIII wieku. Nasze dania z makaronem nabrały własnych cech, całkiem wyjątkowych. Na przykład chudy makaron z suszonymi grzybami ludy tureckie, sąsiedzi Rosjan są zupełnie nieznani.

Przepisy wielkopostne: makaron grzybowy

Makaron grzybowy może być zrobiony z dowolnego makaronu - zakupionego lub samodzielnie zwiniętego, który nie zawiera jajek. Lub z chudego makaronu, makaronu.

60 g suszonych grzybów

6 misek wody

jedna żarówka

jedna marchewka

Por

korzeń pietruszki lub seler

Sól, pieprz czarny

Wielki Post lub masło- dwie łyżki stołowe

Ziele koperku i pietruszki

Przepisy wielkopostne: domowy chudy makaron.

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny przed gotowaniem.

Z namoczonych grzybów i korzeni ugotuj bulion. Pieczarki wyjąć, pokroić w cienkie paski. Ugotuj makaron do miękkości w niewielkiej części powstałego bulionu wraz z grzybami. Przerzuć wszystko na sito.

Pozostałą część bulionu zagotować i dodać do niego makaron i pieczarki.

Przed podaniem dodaj łyżkę olej roślinny. Posyp posiekanymi ziołami.

Przepisy wielkopostne: chuda marynata.

Dania z tradycyjnych rosyjskich marynat - rassolniki, mieszańce, kali - są typowe dla naszej kuchni narodowej. Aby przygotować marynat, lepiej wziąć prawdziwą ogórki konserwowe z beczki. A ogórki kiszone w ogóle nie są dla niego odpowiednie.

4 pikle

2 ziemniaki

1 żarówka

korzen pietruszki

1 marchewka

Trzy łyżki oleju roślinnego

1,5 litra wody.

Kieliszek ogórka kiszonego.

Odetnij skórkę z ogórków, zalej ją szklanką wody i gotuj przez 15 minut, następnie dodaj solankę do bulionu, jeszcze trochę zagotuj, przecedź.
W pozostałej wodzie zagotuj płatki zbożowe, pokrojoną rzepę i ziemniaki.

Cebulę, marchewkę, pietruszkę i ogórki podsmażyć na patelni, dodać podsmażyć do bulionu i zalać solanką.

Doprowadzić do wrzenia, posolić i popieprzyć do smaku.

Przepisy wielkopostne: Pierogi z ciasta drożdżowego wielkopostnego.

Wewnątrz każdego pączka - trochę pyszne dodatki- jagody lub suszone owoce.

Mąka pszenna - 800 g

Dwie szklanki wody

Olej roślinny - 100 g

Świeże drożdże prasowane - 20 g

Sól na czubku noża

Cukier - łyżka stołowa

Owoce kandyzowane, jagody konfiturowe, rodzynki parzone

Olej do głębokiego smażenia

Zagnieść ciasto - połowę mąki w dwóch szklankach wody, w której wstępnie rozcieńcza się drożdże.

Gdy ciasto wyrośnie i osiądzie, wsyp 100 g masła, dodaj połowę reszty mąki, sól, cukier. Dobrze ubij ciasto drewnianą łopatką. Wyrośnąć, zagnieść szpatułką, wyrośnąć ponownie.

Pozostałą mąkę posyp na deskę lub stół, połóż na nim ciasto. Pokrój ciasto na małe kawałki, z każdego ułóż ciasto. Połóż kandyzowane owoce lub jagody na środku ciasta, uszczypnij w kulkę.

Lekko wyrośnąć i smażyć na głębokim tłuszczu do miękkości.

rzodkiewka- pocieszenie dla poszczącego, tradycyjna rosyjska przekąska.

W dawnych czasach mówiono, że podczas Wielkiego Postu nawet dzwony kościelne śpiewają: „rzodkiewka, chrzan, chrzan!”

Rosyjska czarna rzodkiew jest doskonałym warzywem korzeniowym do przyrządzania bezmięsnych przekąsek.

Na przykład tak:

Jedna średnia rzodkiewka

Jeden kwaśne jabłko(Antonówka jest najlepsza)

Pięć łyżek oleju roślinnego

Dwie łyżki miodu

sól dla smaku.

Opłucz i zetrzyj obraną rzodkiewkę, zetrzyj też jabłko. Wymieszać, doprawić miodem i olejem, solą.

Przepisy wielkopostne: mikstura grzybowa na patelni

Mieszanka grzybowa- danie chude, ale smaczne i satysfakcjonujące. Aby go przygotować, potrzebujemy solone grzyby- lepiej, jeśli to białe lub żółte grzyby mleczne. Odpowiednie są również Gorkushki, volnushki, grzyby, solone grzyby.

To nie jest zupa, a nie gulasz - gotowe jedzenie będzie soczysty, ale bez nadmiaru płynu.

Solone grzyby - 2 szklanki

Świeża lub kiszona kapusta - 500 g

Dwie żarówki

Cztery łyżki oleju roślinnego

Pieczarki pokroić w paski i podsmażyć z cebulą na patelni. Posyp łyżkę mąki i jeszcze trochę podsmaż, mieszając łopatką.

Dusić kapustę do miękkości, ścisnąć.

Połóż mieszankę na patelni bez uchwytu: warstwę kapusty, warstwę grzybów i kapustę na wierzchu. Wlej trochę solanki lub wody na patelnię.

Piecz w piekarniku w 180 C, aż wierzchnia warstwa się zrumieni.

Przepisy wielkopostne: Galaretka owsiana

Kissele w Rosji są znane od dawna. Tradycyjny rosyjski kisiel ma niewiele wspólnego ze słodkim napojem skrobiowym. Najczęściej robi się go z warzonej mąki lub zbóż.

Są dwa główne sposoby przygotowania takiej galaretki - z krótkotrwałą fermentacją i bez fermentacji.

Wypróbuj to w najprostszy sposób.

Płatki owsiane - dwie filiżanki

Woda - trzy szklanki

Trzy łyżki cukru pudru

Sok i skórka z połowy cytryny

Zalej płatki zimną wodą i odstaw na kilka godzin.

Odcedź powstały napar i przeciśnij przez sito do rondla. Dodaj cukier, sok z cytryny i skórkę do naparu z płatków owsianych.

Kissel gotuje się na kuchence z ciągłym mieszaniem, aż zgęstnieje.

Gotową gorącą galaretkę wlewa się do wstępnie schłodzonej formy i wkłada na zimno, aż całkowicie zgęstnieje. Galaretkę wyłożoną z foremki podawaj na talerzu, polaną mlekiem makowym lub migdałowym, miodem lub dżemem.

Przepisy wielkopostne: Ciasta Borkannik- z marchewką

Szczególnym artykułem są ciasta wielkopostne. Istnieje niezliczona ilość opcji napełniania - grzyb, jagoda, groszek, łopian, kapusta, cebula.

Borkannik - ciasto z nadzienie marchewkowe. Nazywa się to więc w regionie Pskowa, gdzie sama marchewka nazywa się borkan.

Oto przepis na chude ciasto drożdżowe, które jest odpowiednie na borkannik i inne ciasta:

250 g ciepłej wody

4 łyżki oleju roślinnego

łyżeczka (bez góry) soli

20 g sprasowanych świeżych drożdży

Drożdże rozcieńczyć w wodzie, zagnieść ciasto dodając olej i sól. To ciasto jest bez ciasta, szybko rośnie, ale wymaga dwóch obowiązkowych ciosów.

Przygotowujemy nadzienie z 500-600 g świeżej marchewki, dwie średnie cebule, trzy łyżki oleju roślinnego.

Marchewki kroimy nożem i dusimy razem z drobno posiekaną cebulą. Sól i pieprz do smaku. Czosnek i koperek dobrze komponują się z takim nadzieniem - w postaci zmiażdżonych nasion.