meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  sladice/ Recept za karbonaro doma. Carbonara, kuhanje najnežnejših testenin

Recept za karbonaro doma. Carbonara, kuhanje najnežnejših testenin

Ena najbolj okusnih jedi, ki jih lahko pripravite s testeninami, so karbonara testenine. Ta italijanska poslastica navdušuje kuharje in gospodinje po vsem svetu, saj je nabor sestavin povsem preprost, čas kuhanja ne traja več kot pol ure, rezultat pa je "belissimo", kot bi rekli v domovini carbonare.

Pasta carbonara so testenine (najpogosteje špageti) z drobno sesekljanim guancialom, postrežene z rumenjaki in parmezanovo omako. Guanciale - sušene svinjske ličnice, a karbonaro že dolgo povsod kuhajo s panceto - posušeno slanino z zelišča, ali z običajno surovo slanino. Za bolj občutljivo, gosto konsistenco se omaki doda smetana.

Bodite pozorni na takšno jed, kot je karbonara s slanino. Klasični recept s fotografijo podrobno opisuje vse postopke kuhanja korak za korakom.

Recept Carbonara s slanino in smetano

Najbolj priljubljena carbonara s slanino. Klasični recept s fotografijami vam bo pomagal, da se naučite kuhati, sledite korak za korakom in upoštevajte nasvete.

Nasvet: klasična carbonara zahteva naravni parmezan. Če pa ni mogoče kupiti te posebne sorte, jo lahko brez žrtvovanja okusa nadomestite s siri, kot sta Grana Padano ali Pecorino Romano.

Sestavine

Porcije: - + 4

  • Špageti 200 g
  • Slanina 150 g
  • jajca 3 kos.
  • Parmezan 50 g
  • maslo 20 g
  • Olivno olje 40 g
  • Krema 100 ml
  • Česen 2 nageljnove žbice
  • Mleti črni poper okus
  • Sol po okusu

na porcijo

Kalorije: 567 kcal

Beljakovine: 24,3 g

Maščobe: 38 g

Ogljikovi hidrati: 31,8 g

20 minut. Video recept Natisni

    Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake stepemo, dodamo jim malo mletega črnega popra in ščepec soli. Sol naj bo v zelo majhnih količinah, če jo uporabljate za kuhanje surova slanina, pa panceto, saj je sama po sebi precej slana.

    Parmezan drobno naribamo in ga vmešamo k rumenjakom. Prilijemo smetano, ponovno dobro premešamo. Posodo z mešanico zaenkrat odstavimo, potrebovali jo bomo kasneje.

    Na ogenj pristavimo lonec z vodo za špagete, vodo solimo. Pri kuhanju testenin mora biti dovolj tekočine. Za količino, navedeno v receptu, boste potrebovali približno liter. Istočasno na ogenj pristavimo veliko ponev, da pripravimo omako.

    Špagete potopite v vodo na naslednji način: postavite se pokonci in počasi pritiskajte, dokler niso vse testenine potopljene. Nato zmanjšajte ogenj na minimum, premešajte vsebino ponve in pokrijte s pokrovom.

    Medtem ko se špageti kuhajo, jih stopite v ponvi. maslo in mu dodamo olivno olje. Z ročajem noža pritisnite olupljene stroke česna in jih pošljite v ponev.

    Slanino narežemo na približno 1 x 1 cm velike kocke in jo popražimo v ponvi s česnom, da začne rjaveti. Nato odstranite česen.

    S kleščami odstranite špagete iz vode in jih prenesite v ponev s slanino ter dobro premešajte. Zalijemo z malo vode, v kateri smo kuhali testenine, pustimo na ognju še nekaj minut in odstavimo.

    Špagete prelijemo z omako in dobro premešamo. Nujno je, da omako dodate šele, ko ponev odstavite s štedilnika, saj se sicer jajca strdijo. Testenine carbonara s slanino in smetano so pripravljene!


    Nasvet: vnaprej pripravite in po potrebi zmeljte vse sestavine, da jih boste kasneje le obdelali po receptu. Testenine carbonara morate hitro skuhati, pomembno je, da špagetov ne pregrejete v vodi, da se ne razkuhajo.

    Izbira sestavin za popolno karbonaro

    Polovica uspeha katere koli jedi je odvisna od pravih sestavin. V carbonari za nekatere od njih veljajo številna stroga pravila.

    sir- zagotovo trdna, naravna, starana dolgo časa. Te definicije vključujejo parmezan ali parmigiano reggiano, pa tudi grana padano in pecorino romano. Ne pozabite: za klasično carbonaro so primerni le oni in noben drug. Nobenega od teh sirov ni bilo mogoče kupiti - odložite kuhanje na boljše čase. Kakšen drug sir ne bo pokvaril okusa, a to ne bo več klasična karbonara testenina.


    panceta- tale mesna sestavina Italijani dajo v testenine carbonara recept s slanino in smetano. In v domovini te jedi - v regiji Lazio v Italiji - uporabljajo guanciale. To je sušena svinjska ličnica, ki jo skuhamo s soljo in začimbami. Je bolj aromatičen od drugih izdelkov iz svinjine, zato daje karbonari poseben okus. Vendar te sestavine ni prepovedano nadomestiti s slanino ali katero koli kakovostno šunko, prekajenim piščancem.

    Krema za testenine carbonara je bolje uporabiti maščobo, vsaj 33%. Potem je konsistenca omake točno takšna, kot mora biti: homogena, kremasta, gosta, z nežnim kremastim okusom. Da bi zmanjšali vsebnost kalorij v jedi, mnoge gospodinje zamenjajo smetano s kuhanim mlekom. Toda kuharji so najboljši Italijanske restavracije trdijo, da smetana za klasično carbonaro ni potrebna, saj nevtralizira okus ostalih sestavin in ni več tako svetla. Ampak takrat je treba v jed dati še malo masla.

    Olivno olje lahko nadomestimo z rafinirano sončnico. Torej, če ga v času priprave ni bilo doma, naj vas ne obupa: še vedno lahko skuhate klasično carbonaro s slanino in smetano.

    jajca- obvezna, nenadomestljiva sestavina ta jed, če govorimo o klasični carbonari. Po receptu je omaka narejena iz rumenjakov. Toda mnogi kuharji uporabljajo eno od jajc, ki jih uporabljajo za pripravo cele omake, skupaj z beljakovinami. Tako se omaka zgosti.

    Če se oddaljite od klasične različice recepta, lahko s testeninami carbonara eksperimentirate na različne načine. Na primer, ljudje, ki ne jedo mesa, nadomestijo slanino z gobami. Nekateri omaki dodajo svoje najljubše začimbe. Nekdo kuha te testenine samo na maslu, brez dodajanja oljčnega olja. Možnosti je veliko.



    A vsako karbonaro testenino postrezite takoj, ko je kuhana, na ogretih krožnikih, da se čim dlje ne ohladi. Tudi pogreta carbonara je okusna, vendar njena konsistenca ni enaka. Ob serviranju poslastico po vrhu potresemo z drobno naribanim parmezanom, okrasimo z vejico bazilike.

    Ali veste, kako doma skuhati testenine carbonara s smetano in slanino, kot se spodobi v klasična različica, in katere sestavine v njem lahko nadomestimo ali odstranimo, da ne pokvarimo jedi. Mnoge gospodinje se sprašujejo: ali je mogoče kuhati karbonaro v počasnem kuhalniku? Lahko, vendar je bolje, da sledite klasičnemu receptu. Dober tek!

Danes testenine carbonara strežejo v skoraj vseh restavracijah, katerih jedilnik vključuje italijanske jedi. Nežen okus omaka na osnovi smetane in parmezana ne pusti ravnodušnih tistih, ki poskusijo to jed. Povedali vam bomo, kako kuhati karbonaro doma in to ne slabše od profesionalnih restavracijskih kuharjev.

recept za testenine carbonara

Testenine carbonara so enostavne za pripravo in za razliko od enako priljubljene jedi, katere omako je treba kuhati več kot dve uri, se carbonara s smetano skuha zelo hitro. Celoten postopek ne bo trajal več kot pol ure, zato bo recept za karbonaro prišel prav vsaki gostiteljici, ki je navajena presenetiti svoje goste. okusne jediše posebej, če so gostje nepričakovani. Začnimo kuhati.

Obvezne sestavine za testenine

Predlagamo, da pripravite obrok za dva. Za veliko podjetje povečajte količino sestavin. Da se pojavi na vaši mizi domače testenine carbonara, boste potrebovali naslednje izdelke:

  • testenine iz trde sorte pšenica. Sploh ni nujno, da so špageti, kot na fotografiji, oblika je lahko popolnoma poljubna:, končili,.
  • Smetana 30% maščobe - pol litra.
  • Trdi sir - 100 g. Klasična carbonara je mešanica naribanega parmezana in pikantnega parmigiana reggiano, lahko pa uporabite katerikoli trdi sir.
  • Česen - 2 stroka.
  • Ena velika čebula.
  • Slanina - 150 g. V klasiki se uporablja - soljena svinjska lička, vendar bo ustrezala katera koli šunka.
  • Mešanica mletih paprik.
  • Olivno olje.
  • Jajca - 3 kosi.
  • Sol.

Obstaja veliko različic kuhanja špagetov carbonara. Poleg ključnih sestavin lahko jed dodamo zeleni grah, špinača, gobe, šparglji in številne druge najbolj nepričakovane sestavine. Če vam je všeč karbonara s slanino in smetano, lahko to jed zlahka popestrite z izdelki, ki se dobro ujemajo s smetanovo omako. Poleg tega se po nekaterih receptih rumenjaki dodajo cele, v drugih jih zmešajo s smetano, nekdo pa sploh kuha.

Postopek izdelave carbonare korak za korakom

Ko smo pripravili vse komponente, se lotimo kuhanja. Celoten postopek pogojno razdelimo na 2 stopnji: in.

Kuhanje testenin

Testenine lahko kupite v trgovini ali jih pripravite sami. Kuhati ga je treba do stanja al dente, ne dlje od časa, ki je naveden v navodilih za kuhanje na embalaži. Pomembno je, da testenin ne prekuhate, sicer rezultat morda ne bo izpolnil pričakovanj. Približen čas kuhanja je 10 minut, vendar se ta čas lahko razlikuje glede na obliko in proizvajalca. Sveže testenine kuhamo malo manj.

Navodila za ta korak so naslednja:

  1. V vrelo vodo vlijemo nekaj oljčnega olja.
  2. Dodamo sol.
  3. Naše špagete pošljemo kuhati, občasno premešamo.
  4. Kuhane špagete odcedimo v cedilo in pustimo, da voda popolnoma odteče.
  5. Testenine vrnemo v toplo ponev, kjer počakajo na srečanje z omako.

kuharska omaka

Mimogrede, omaka carbonara lahko dopolni ne le špagete. Krema Carbonara se odlično poda k zelenjavi, kot so bučke, pa tudi k rižu. Omako morate pripraviti vzporedno s kuhanjem špagetov. Diagram po korakih izgleda takole:

  1. Vzemite globoko ponev. Vanj vlijemo oljčno olje.
  2. Na segreto olje pošljemo na majhne kocke narezano čebulo in česen, rezine razpolovimo. Pred serviranjem je treba iz jedi odstraniti koščke česna.
  3. Šunko ali slanino narežemo na majhne koščke, malo več kot čebulne kocke.
  4. Slanino takoj pošljite v ponev.
  5. Med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula porjavi in ​​slanina "zaplava".
  6. Zdaj ugasnite štedilnik.
  7. Vzamemo posodo in vanjo vlijemo smetano, dodamo nariban sir, pustimo 20 gramov, da ob serviranju po vrhu potresemo špagete carbonara.
  8. Rumenjake ločimo, beljaki nam ne bodo koristili. Mimogrede, iz beljakovin bo mogoče speči hitre makrone za čaj.
  9. Smetani in siru dodamo rumenjake, malo solimo in popramo, vse premešamo.
  10. V ponev, ki je že malo ohlajena, dodamo našo kremno zmes in takoj dodamo še tople testenine. Vse premešamo, ne da bi pozabili vzeti stroke česna iz posode.

Naša slanina carbonara je pripravljena. Lahko se postreže za mizo. Dober tek!

Video: Kuhanje testenin carbonara

Špageti "Carbonara", ki izvirajo iz Italije, so osvojili srca mnogih prefinjenih poznavalcev visoka kuhinja. Danes testenine strežejo v vseh večjih restavracijah, picerijah in kavarnah. Vendar pa mnoge gospodinje raje kuhajo špagete doma in obvladajo kulinarično nišo. Prinesli bomo največ okusni recepti, ki pogosto vsebuje slanino, smetano, sir.

Testenine "Carbonara": klasika žanra

  • oljčno olje - 120 ml.
  • špageti (trda pšenica) - 1 paket
  • piščančji rumenjak (surov) - 4 kos.
  • česen - 3 stroka
  • sir "Parmezan" ali "Pecorino" - 220 gr.
  • slanina "Pancetta" - 260 gr.
  1. Najprej morate skuhati testenine. V lonec nalijemo 1 liter. vode za 120 gr. špagete, počakajte na prve mehurčke. Dodajte 60 ml. olivnega olja, znižajte gorilnik na srednjo. Pošljite testenine v notranjost, premešajte.
  2. Trajanje toplotne obdelave je odvisno od proizvajalca. Rok uporabnosti je na hrbtni strani embalaže. Za carbonaro se špageti pripeljejo do napol kuhanega stanja (stanje al dente). To pomeni, da mora jedro ostati trdno.
  3. Medtem ko se špageti kuhajo, panceto narežite na rezine, pošljite v ponev s 60 ml. olja. Pražimo toliko časa, da maščoba postane prozorna. Pomembno je, da sledimo strukturi, panceta ne sme biti presušena.
  4. Ugasnite ogenj in pustite, da se slanina ohladi, dokler sobna temperatura. Medtem naribamo sir. Rumenjake stepemo z vilicami ali mešalnikom, združimo s polovico volumna celega sira (110 gr.). Po okusu dodajte mlet poper.
  5. Postavite skledo z jajčna masa na parni kopeli mešajte 10 minut. Zmešajte slanino s parjeno omako, ponovno segrejte, ne prenehajte mešati. Špageti so že kuhani, odstranite jih in pustite v cedilu, da odteče voda.
  6. Po 3 minutah pošljite testenine na slanino in omako, dobro premešajte. Postrežemo okrašeno s preostalim sirom.

Carbonara z gobami in šunko

  • sir "parmezan" (ali druga trda sorta) - 230 gr.
  • stroki česna - 3 kos.
  • jajčni rezanci - 300 gr.
  • maslo - 30-40 gr.
  • gobe (po možnosti šampinjoni) - 125 gr.
  • žarnica - 1 kos.
  • jajce - 4 kos.
  • smetana z visoko vsebnostjo maščob (od 27%) - 210 ml.
  • šunka - 130 gr.
  1. Zavremo vodo, solimo, pošljimo rezance, da zavrejo. Ne nehaj se vmešavati. Testenine skuhajte do 80 % pripravljenosti. Zdaj pa nadaljujte z gobami. Treba jih je očistiti in oprati, nato pa narezati na plošče vzdolž stegna.
  2. Posebej sesekljamo šunko s čebulo. Česen lahko prelijemo skozi stiskalnico ali narežemo na tanke rezine. V ponev dajte maslo in ga stopite. Na njem prepražimo česen in čebulo. Ko zelenjava zmanjša količino, dodamo gobe s šunko.
  3. Beljakov ne potrebujemo, ločimo le rumenjake. Združite jih s soljo in mletim poprom. Naribajte sir in vmešajte sem. Dodamo ohlajeno smetano. Celotno maso pretlačimo z mešalnikom ali mešalnikom. Omako vlijemo v ponev, dušimo 5 minut.
  4. Sedaj rezance stresemo v cedilo, da odteče voda. Prenesite testenine v ponev z jajci. Premešamo, izklopimo gorilnik, pokrijemo s pokrovom. Postrezite po 10 minutah infundiranja.

Carbonara s piščancem in sezamom

  • smetana (vsebnost maščobe od 25%) - 125 gr.
  • trdi špageti - 0,3 kg.
  • sezam (bel) - 20 gr.
  • česen - 2 stroka
  • piščančji file - 250 gr.
  • jajca - 3 kos.
  • oljčno olje - 90 ml.
  • Parmezan sir - 60 gr.
  1. Zavremo vodo za kuhanje, vlijemo olje in sol. Pošljite špagete v notranjost, kuhajte jih v povprečju 6-7 minut. Testenine je treba pripeljati do stanja pol kuhanja.
  2. Zdaj pa nadaljujte s piščancem. Izperite, posušite s papirnatimi brisačami. Odstranite film iz fileja, meso narežite na kocke velikosti 2 * 2 cm.
  3. Česen ne prehajamo skozi drobilnik, ampak nasekljamo na tanke plošče. Zmešamo s piščančjim filejem, damo v ponev z vročim oljem. Pražite 3 minute na močnem ognju, nato zmanjšajte moč.
  4. Skupno trajanje cvrtja mesa je 8 minut, ne več. Po tem času jed solimo, zalijemo s smetano. Ogenj zmanjšamo, odkrito dušimo 5 minut.
  5. Naredite preliv iz stepenih jajc, sezamovih semen, naribanega parmezana in soli po okusu. Zdaj premešajte sestavo z mešalnikom in prelijte piščanca. Špageti so pripravljeni, pustimo jih v cedilu, nato jih prestavimo v ponev in dušimo 3 minute.

  • stroki česna - 4 kos.
  • jajca - 2 kos.
  • listi bazilike - 40 gr.
  • oljčno olje - 60 ml.
  • šparglji - 430 gr.
  • rezanci (trda pšenica) - 240 gr.
  • paradižnik - "češnja" 280 gr.
  • Parmezan sir - 100 gr.
  1. Najprej kuhajte potrebne izdelke z zbiranjem na enem mestu. Šparglje narežemo na koščke velikosti 2-3 cm, priporočljivo je, da paradižnik narežemo na pol, sir pa naribamo.
  2. Zdaj pa nadaljujte z rezanci. Skuhamo ga v vreli vodi, predhodno osoljeni. Testenine pripeljite do polovice. Vzamemo večjo ponev, vanjo vlijemo olivno olje in ga segrejemo.
  3. Šparglje pražimo 4 minute. Temu dodamo sesekljan česen, pražimo še 45 sekund. Prilijemo češnjev paradižnik, posodo pokrijemo, vsebino dušimo, dokler se ne zmehča (približno 5 minut).
  4. V drugi skledi zmešajte nariban sir z jajci, soljo in poprom. Z metlico začnite močno stepati, da dobite homogeno omako. Kuhane rezance odstavimo v cedilo, po 2 minutah jih damo v ponev.
  5. Prelijemo z jajčno mešanico in dobro premešamo. Prižgite ogenj, jed dušite 2 minuti. Po tem času pustite pasto stati četrt ure. Postrezite potreseno z naribanim sirom.

Carbonara z baziliko in smetano

  • muškatni orešček - 3 gr.
  • slanina - 165 gr.
  • bazilika (zelenje) - 3 vejice
  • jajce - 3 kos.
  • špageti - 280-300 gr.
  • oljčno ali koruzno olje - 60 ml.
  • smetana z vsebnostjo maščobe 22% - 140 gr.
  • stroki česna - 2 kos.
  • Parmezan - 125 gr.
  1. Špageti in omaka se kuhajo istočasno. Najprej napolnite lonec z vodo, zavrite in posolite. Pošljite testenine v notranjost, kuhajte 7 minut, dokler niso al dente (napol pripravljene).
  2. Za omako nasekljajte slanino na paličice, česen pa na kolesca. Pošljite v ponev z oljem in prepražite do skorje. V drugi skodelici zmešajte smetano, jajca, muškatni orešček. Dodamo nariban sir in sesekljano baziliko.
  3. Jajčno mešanico stepemo z vilicami. Nanje položimo kuhane špagete s slanino in česnom. Zalijemo z omako in segrevamo 3 minute. Naribamo nekaj parmezana, potresemo s carbonaro in postrežemo.

Carbonara z morskim koktajlom

  • paradižnikova pasta - 160 gr.
  • olivno olje – pravzaprav
  • stroki česna - 2 kos.
  • morski koktajl - 250 gr.
  • trdi špageti - 280-300 gr.
  • smetana z vsebnostjo maščobe 35% - 260 gr.
  • sir - 60 gr.
  1. Najprej odstranite morski koktajl iz zamrzovalnika, pustite, da se odtali. Odcedite preostalo tekočino in odstranite led, vsebino sperite tako, da jo stresete na sito. Pustite, da se posuši.
  2. Lonec napolnite z vodo, postavite na ogenj in počakajte, da zavre. Zalijemo z oljčnim oljem, solimo. V notranjost položite testenine, kuhajte v povprečju 8 minut (odštevanje poteka od trenutka vrenja).
  3. Česnu odstranimo lupino, ga sesekljamo, prepražimo na olju. Tukaj pošljite morski koktajl, kuhajte 3 minute. Po tem obdobju dodajte paradižnikova mezga nadaljujte s kuhanjem še 3 minute.
  4. Ko tekočina povre, jed solimo in popramo. Dodajte smetano, nadaljujte z mešanjem. Kuhane testenine prenesite v ponev, izklopite ogenj. Po četrt ure postrezite, posuto s sirom.

Carbonara z mletim mesom

  • stroki česna - 4 kos.
  • mleto svinjsko in goveje meso - 450 gr.
  • olivno olje – pravzaprav
  • trdi špageti - 250 gr.
  • paradižnik - 100 gr.
  • čebula - 45 gr.
  • maslo - 60 gr.
  • Parmezan sir - 120 gr.
  1. Odstranite lupino čebule in česna, zelenjavo sesekljajte. Postavite v ponev, prelijte z oljčnim oljem. Sestavo pripeljite do pripravljenosti (zlate barve). Paradižnik operemo, izrežemo neužitna področja, narežemo na kocke.
  2. Stresemo česen in čebulo, lonec pokrijemo s pokrovko in dušimo 8 minut. Ko komponente zmanjšajo prostornino, jih prenesite v skledo, ponev operite.
  3. Zdaj posebej na oljčnem olju prepražimo mleto meso. Postal bi bled in skorjast. Mesa ne pozabite poprati in posoliti. Zmešajte vse sestavine, vztrajajte na majhnem ognju pod pokrovom 5 minut.
  4. Zdaj pa nadaljujte s testeninami. Vodo morate soliti, zavreti, v njej kuhati špagete 7 minut. Ko se čas izteče, pošljite izdelke v ponev in prepražite na maslu.
  5. Špagete združite z mletim mesom in zelenjavnim prelivom, premešajte. Krožnike segrejemo, nanje razporedimo carbonaro, potresemo s sirom. Ločeno okrasite z meto ali baziliko.

  • oljčno olje - 125 ml.
  • trdi sir (primeren je parmezan) - 80 gr.
  • špageti - 330 gr.
  • stroki česna - 3 kos.
  • jajca - 2 kos.
  • slanina - 150 gr.
  1. Vodo, v kateri se bodo kuhale testenine, solimo. Zavremo, prelijemo s 60 ml. olivno olje. Notri položite špagete, kuhajte 8 minut na zmernem ognju. Nato damo v cedilo, da odteče tekočina.
  2. Česen zmeljemo na rezine, v nobenem primeru ga ne prenašajte skozi stiskalnico. Slanino narežemo na trakove. Sestavine premešamo, prepražimo na ostankih oljčnega olja. Po 5 minutah dodajte testenine.
  3. Posebej stepemo jajca in jih dodamo k špagetom. Sestavine med nadaljnjim kuhanjem na majhnem ognju mešamo. Naribamo sir, po njem potresemo testenine. Nadaljujte z degustacijo, razporedite po krožnikih.

Carbonara s škampi

  • trdi sir (primeren je parmezan) - 80-100 gr.
  • zamrznjene kozice - 350 gr.
  • Provansalske začimbe - 20 gr.
  • špageti - 280 gr.
  • smetana z vsebnostjo maščobe 35% - 125 ml.
  • slanina - 200 gr.
  1. Smetano vlijemo v ponev, segrejemo na 50 stopinj. Naribajte sir, dodajte v toplotno odporno posodo, segrevajte 8 minut. Nenehno mešajte, da sestava dobi homogeno strukturo.
  2. Medtem ko smetana in sir vreta, slanino narežemo na paličice ali tanke rezine. Kozice naravno odtajajte, sperite in posušite.
  3. Morske sadeže skuhajte v vodi, tekočino posolite. Toplotna obdelava traja 3 minute. Posebej skuhamo špagete tako, da jih spustimo v vrelo tekočino.
  4. Kremni sir odstavimo z gorilnika in mu dodamo slanino, testenine in kozice. Ko celotno posodo položite v ponev, pokrijte s pokrovom. Kuhajte 3 minute, nato takoj postrezite.

Carbonara z gobami v počasnem kuhalniku

  • oljčno olje - 65-75 ml.
  • smetana z visoko vsebnostjo maščob (od 32%) - 240 gr.
  • špageti - 250 gr.
  • gobe - 350 gr.
  • Parmezan sir - 140 gr.
  • čebula - 50 gr.
  • česen - 3 stroka
  1. Posodo multicookera napolnite z vrelo vodo, solite in dodajte malo olivnega olja. Pošljite špagete v notranjost, kuhajte 7 minut v načinu "Testenine" ali "Kuhanje".
  2. Med delovanjem aparata pripravite gobe. Treba jih je oprati, očistiti, posušiti in narezati na tanke rezine vzdolž vlaken. Čebula je sesekljana na pol obročev.
  3. Na štedilniku ali v mikrovalovni pečici segrejemo smetano na 60 stopinj. Naribajte sir, ga vmešajte sestava mleka. Kuhane testenine stresemo na cedilo, nato pa v drugo čisto skledo.
  4. Multicooker operemo, osušimo. V skledo nalijemo olje, notri pošljimo čebulo in gobe. Vsebino prestavite na funkcijo "Cvrtje" 10 minut.
  5. Ko so gobe prepražene in čebula zlato zapečena, dodamo sesekljan česen. Dodamo poper in sol, premešamo. Posodo napolnite z mešanico kremnega sira.
  6. Ko se funkcija “Cvrtje” konča, nastavite raztopino “Dušenje” za 10 minut. Mešajte sestavo, ne da bi zaprli večnamenski kuhalnik s pokrovom. Na koncu dodamo testenine, pustimo stati na programu "Segrevanje", okusimo.

Naredite testenine Carbonara klasična tehnologija. Pobližje si oglejte recepte z dodatkom šunke, slanine, gob, špargljev, parmezana. Pripravite špagete z morski koktajl ali posebej s kozicami, jajci, sezamovimi semeni, piščancem, paradižnikom.

Video: klasični recept za testenine carbonara

Ljubezen Italijanov do testenin je legendarna. Najpogosteje v sončni Italiji testenine postrežejo z razne omake, okusno in zadovoljivo. Italijani so si izmislili omako carbonara posebej za testenine. Kulinarični mojstri so sestavine izbrali tako, da poudarijo okus špagetov, a ga ne "zamašijo". Ta omaka je relativno nov izum. Izumili so ga sredi dvajsetega stoletja. Ampak testenine jajčna omaka tako hitro pridobil na popularnosti v svetu in se povezal z Italijo, da je danes celo težko verjeti, da jed v zadnjem času ni obstajala v tamkajšnji kuhinji.

Zgodovina nastanka jedi je zavita v legende. Po najbolj priljubljeni različici so recept za omako za testenine izumili italijanski premogovniki.

Recept za omako Carbonara: Dva pogleda na klasiko

Če vprašate Italijana klasični recept omako carbonara, bo odgovor odvisen od regije prebivališča sogovornika. Vsaka regija se drži svojega recepta, imenuje se klasična. Večina Italijanov verjame v to izviren recept omaka za špagete carbonara mora biti narejena iz guanchile (surovo sušene svinjske ličnice) in pecorino romano (ovčji sir). V Italiji je priljubljen tudi drug recept - s smetano, slanino.

V svetu je kremasta različica tista, ki velja za klasiko, saj je v drugih državah težko najti sestavine za originalni recept. Če je mogoče, poskusite skuhati obe omaki in se odločite, katera klasika vam je najbolj všeč.

Če jajca, ki se bodo uporabljala za kuhanje, nekaj ur hranite na hladnem, bo barva omake bolj nasičena.

Tradicionalna italijanščina

Posebnost. Omaka ima specifičen okus, zato jo je bolje kuhati majhen del da vidim, če ti je všeč. Svoj izviren pridih ima jed pecorino romano – to je staran ovčji sir. Oljčno olje mora biti visoke kakovosti. V omako ne gredo vsa jajca: potreben je le rumenjak.

Sestavine:

  • guanchile - 150 g;
  • pecorino romano - 150 g;
  • surova jajca - štiri kose;
  • olivno olje ( Ekstra deviško) - za cvrtje;
  • česen - en strok;
  • črni poper - po okusu;
  • bazilika - nekaj listov za dekoracijo.

Kuhanje

  1. Česen zelo drobno sesekljajte.
  2. V ponev vlijemo čisto malo olja. Ogreti se. Dodamo česen, pražimo, da porjavi.
  3. Česnu dodajte na tanke rezine narezano gvančilo. Pražimo dve do tri minute, nič več: prepečene ličnice bodo postale žilave.
  4. Naribajte pecorino romano. Morali bi biti majhni čipi.
  5. Rumenjake ločimo. V skledo jim dodamo ovčji sir, začimbe. Temeljito premešajte.
  6. Zmešamo mesno sestavino in rumenjakovo-sirno zmes. Na vroče špagete namažemo: tako bo omaka »prišla«. Po minuti lahko mešate.

Iskanje sestavin za omako ni enostavno, zato mnoge gospodinje recept prilagodijo razpoložljivim izdelkom. Guanchile nadomestimo s šunko ali brisketom, pecorino romano pa s parmezanom. Toda pravi gurmani so prepričani, da lahko le brez zamenjave v celoti izkusite nežne note okusa.

s česnom

Posebnost. Kremna omaka carbonara je znana mnogim. Po vsem svetu z njo pripravljajo istoimenske testenine, različica »brez smetane« pa je čisto italijanski »trik«. Omaka je zaradi smetane nežna, zaradi česna pa pikantna. Smetano je bolje vzeti srednje maščobe. Na koncu lahko dodate suha italijanska zelišča: dala bodo bela omaka trpko aromo.

Sestavine:

  • smetana - 200 ml;
  • parmezan - 100 g;
  • slanina (z nizko vsebnostjo maščob) - 400 g;
  • jajca - štiri kose;
  • česen - dva stroka;
  • oljčno olje - žlica.

Kuhanje

  1. Sesekljajte česen. Slanino narežemo na majhne trakove.
  2. V ponvi s kapljico oljčnega olja prepražimo slanino. Če je slanina mastna, potem lahko brez olja.
  3. V ponev s slanino dodamo česen. Vse skupaj pražimo nekaj minut: do trenutka, ko česen začne spreminjati barvo. Ponev odstavimo z ognja.
  4. Naribamo parmezan. Primerna je stran z najmanjšimi luknjami.
  5. Od jajc potrebujemo samo rumenjake - stepemo jih z metlico.
  6. Združite smetano in rumenjake. Mešanico z metlico stepamo do gladkega.
  7. Nanesite masleno-jajčno mešanico vodna kopel. Ob nenehnem mešanju segrevamo toliko časa, da dobi osnova omake rumenkast odtenek in želeno gostoto.
  8. Ko je konsistenca in barva mešanice popolna, jo odstranite iz parne kopeli. Dodamo nariban sir. Dobro premešaj.
  9. Vanj stresemo popraženo slanino. Premešamo, začinimo pasto.

Klasični kremni različici omake hostese se pogosto doda čebula. Popečen je s slanino in česnom. Italijani omaki carbonara radi dodajo belo. suho vino. Dovolj je, da v fazi praženja mesne sestavine vlijete nekaj žlic alkohola, dušite pet minut, da alkohol izhlapi in za seboj pusti prijetno noto.

Umik od kanonov in dodajanje novih komponent

Obstaja veliko različic priprave omake carbonara, ki odstopajo od klasike. Kuharji dodajo gobe, mesno sestavino nadomestijo z morskimi sadeži, smetano z mlekom. V omako dodamo sveža zelišča in različne začimbe. Rumenjake navadno kuhamo v vodni kopeli. Če pa ste prepričani v njihovo kakovost, lahko rumenjake dodate testeninam, začinjenim z omako, nato premešate: kuhale se bodo od temperature ostalih sestavin. Sploh se da narediti smetanova omaka carbonara brez jajc: ne bo nič manj okusna. Z eno besedo, dovoljeno je eksperimentirati v nedogled, kar gospodinje počnejo.

Če želite, da je okus sira v omaki dobro izražen, dodajte malo gorgonzole. Da bi dali svetlost okusu, je primerna tudi katera koli druga sorta s plesnijo.

Gobe ​​brez jajc

Posebnost. Recept za gobovo omako carbonara je enostaven za pripravo. Jed kuhamo brez jajc. Gobe ​​nasičijo omako z aromo, "odgovorno" za sitost. Za to so najbolj primerne gobe. Namesto šunke lahko vzamete piščančji file, slanina.

Sestavine:

  • šunka - 200 g;
  • sveži šampinjoni - 200 g;
  • trdi sir - 200 g;
  • smetana z nizko vsebnostjo maščob - 200 ml;
  • začimbe - po okusu;
  • oljčno olje - za cvrtje.

Kuhanje

  1. Gobe ​​in šunko narežemo na majhne kocke. Pripravljenih sestavin ne mešajte.
  2. Sir naribamo na drobno naluknjano strgalo.
  3. Gobe ​​prepražimo na oljčnem olju. Morate cvreti, dokler ni končano. Pomembno je, da v ponvi ne ostane odvečna tekočina.
  4. Čez gobe prelijemo kocke šunke. Sestavine skupaj pražimo pet minut. Začinimo po okusu.
  5. Smetano segrejemo, vendar pazimo, da ne zavre.
  6. Šunkasto-gobovi masi dodamo smetano. Sirov čips - tukaj.
  7. Kuhane testenine začinimo.

"Italijanske note" bodo jedi dale baziliko. Lahko ga dodamo neposredno v končano omako ali potresemo z začinjenimi testeninami.

S kozicami

Posebnost. Okus omake bo všeč poznavalcem morske hrane. Za kuhanje lahko uporabite vse morske sadeže, vendar najbolj harmonične kremast okus v kombinaciji z mehkim mesom kozic.

Sestavine:

  • kozice - 400 g;
  • smetana - 100 ml;
  • parmezan - 100 g;
  • česen - en strok;
  • rumenjaki - dva;
  • koper - tri veje;
  • oljčno olje - za cvrtje;
  • začimbe - po okusu.

Kuhanje

  1. Kozice skuhamo v slani vodi z dodatkom vej kopra.
  2. Morske sadeže ohladimo, drobno sesekljamo.
  3. Česen sesekljamo, sir naribamo.
  4. Segrejte olivno olje, na njem čez minuto popecite kozico s česnom. Poper, sol po vašem okusu.
  5. Smetano z metlico stepemo z rumenjaki. Zmes zavremo v vodni kopeli.
  6. Zmes zmešamo z naribanim sirom in popraženimi kozicami.

Čas kuhanja omake s kozicami je odvisen od vrste morskih sadežev, ki jih imate. Kuhano-zamrznjeni morski sadeži so kuhani v treh do petih minutah (odvisno od velikosti). Surove velike kozice hranimo na štedilniku sedem do deset minut. Pomembno je, da morskih sadežev ne prekuhamo, sicer bodo postali "gumijasti".

S kislo smetano in chorizom

Posebnost. Za pripravo omake smetana ni potrebna, nadomestila jih bo kisla smetana. Mocarela se doda jedi in ne trdi sir, kot v večini možnosti. Če želite ponoviti recept, morate kupiti chorizo ​​​​- sušeno svinjsko klobaso z izrazitim okusom. To sestavino lahko nadomestite s katerim koli drugim mesnim izdelkom, potem pa boste morali eksperimentirati z začimbami, saj je "trik" te omake pikantnost paprike, ki jo daje chorizo ​​​​.

Sestavine:

  • chorizo ​​​​- 150 g;
  • mocarela - 100 g;
  • kisla smetana - dve žlici;
  • rožmarin - dve veji;
  • česen - dva stroka;
  • jajce - eno;
  • oljčno olje - na oko;
  • čili - po okusu.

Kuhanje

  1. Čili in česen drobno sesekljajte.
  2. Chorizo ​​​​narežite na majhne kocke.
  3. Na oljčnem olju prepražimo česen in lističe rožmarina. Ena minuta je dovolj, da sestavine "odpovejo" svojo aromo.
  4. Chorizo ​​​​nalijemo v ponev. Pražimo pet minut. Na sredini postopka dodamo še čili.
  5. Naribamo sir. Zmešamo z rumenjakom in kislo smetano. Stepajte.
  6. Z mešanico prelijemo popečeno klobaso.

Pomembno je, da je mesna sestavina še vroča: tako se bo omaka kuhala. Lahko prižgete majhen ogenj, posodo segrevate dobesedno eno minuto. Chorizo ​​​​in rožmarin sta sama po sebi pikantna. Ne pretiravajte s čilijem.

Mlečno

Posebnost. Omako Carbonara lahko naredite z mlekom, vendar bo trajalo malo več koruzni škrob. Ta recept bo pomagal, če v hiši ni smetane ali kisle smetane, gospodinjstvo pa je zahtevalo testenine. Tisti, ki sledijo sliki, naj vzamejo posneto mleko. Da zmanjšate kalorično vsebnost jedi, šunko ocvrte brez uporabe olja: za to potrebujete ponev s prevleko proti prijemanju.

Sestavine:

  • mleko - 150 ml;
  • škrob - ščepec;
  • šunka - 150 g;
  • mascarpone - 100 g;
  • rumenjak - en;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • poper - po okusu.

Kuhanje

  1. Šunko narežemo na tanke rezine, prepražimo.
  2. Ko je šunka popražena, v ponev vlijemo mleko, dodamo ščepec škroba.
  3. Temeljito premešajte, zmanjšajte ogenj, kuhajte, dokler se zmes ne zgosti.
  4. Dodamo nariban sir in začimbe po okusu.
  5. Omako premažemo po kuhanih špagetih. Zgoraj je rumenjak. Mešajte.

Za okus lahko omaki dodamo liste žajblja. Vendar je pomembno, da ne pretiravate z njihovo količino, sicer se ostale sestavine ne bodo čutile.

Tankosti kuhanja omake

Tudi kuhar začetnik se lahko spopade s pripravo omake carbonara - vse je preprosto in jasno. Vendar pa obstajajo nekatere tankosti, brez znanja o katerih omaka ne bo delovala.

  • Sveža jajca. Vse sestavine za Italijanska omaka carbonara mora biti sveža, posebno pozornost pa je treba nameniti jajcem. Za kuhanje potrebujete surove rumenjake. Običajno jih gospodinje kuhajo v vodni kopeli. Redkeje se doda neposredno pri serviranju testenin, kar zagotavlja kuhanje od temperature jedi. Zakaj manj pogosto? Ker obstaja nevarnost okužbe s salmonelozo. Vendar pa tudi kuhanje na pari morda ne bo dovolj, da bi se zaščitili pred bakterijami. Najboljša možnost je nakup sveža jajca pri kmetih.
  • Šibek ogenj. kuhar popolna omaka možno je le na majhnem ognju ali vodni kopeli. Visoke temperature lahko strdijo smetano, jajca in sir. V omaki se bodo pojavile grudice, videti bo nepredstavljivo.
  • Gostota. Gostota omake carbonara mora biti kot kisla smetana. Težka smetana bo pomagala doseči želeno konsistenco. Če imate samo izdelek brez maščobe, lahko gostoto prilagodite s pomočjo sira - vzeti ga morate več. Če pripravljate omako za testenine in je pregosta, jo razredčite z vodo, v kateri ste skuhali špagete.
  • Sol in začimbe. Italijani omake carbonara ne solijo. Solijo pa vodo, v kateri se kuhajo testenine. Ker je postrežena z omako, je mogoče doseči harmoničen okus. Če ste špagete pozabili posoliti, pripravljate različico omake z nekvašenimi sestavinami ali nameravate z njimi začiniti drugo jed, potem jih lahko dosolite. Eksperimenti z začimbami so dobrodošli, vendar je pomembno, da ne izgubite ravnotežja v okusu.

Omako Carbonara pripravimo naenkrat, tik pred serviranjem. Kuhanje za prihodnost in shranjevanje ni priporočljivo: navsezadnje večina receptov vključuje uporabo surovih rumenjakov.

Skrivnosti okusnih testenin

Omaka Carbonara je nepogrešljiva sestavina istoimenskih testenin. Italijani so prepričani, da je naučiti se kuhati omako polovica uspeha, pomembno je izbrati in pravilno skuhati špagete. Zapomnite si preproste skrivnosti kuhanja testenin carbonara in postale bodo vaša značilna jed.

  • Izberite trde sorte. resnično Italijanske testenine je mogoče dobiti samo iz testenin iz trde pšenice. Fino ali grobo mletje - po vaši presoji. Testenine carbonara se tradicionalno pripravljajo s špageti.
  • Kuhajte "na zob".Špagete kuhamo približno štiri minute. Točen čas je vedno naveden na embalaži. Vendar obstaja ena skrivnost: kuhajte minuto manj, kot predlaga proizvajalec. Pomembno je, da testenin ne prekuhate, sicer bo jed brezupno pokvarjena. Špageti naj bodo rahlo premalo kuhani, kot pravijo Italijani: “al dente” ali “na zob”.
  • Ne izpirajte. Kuhanih špagetov ni treba prati. Če so kakovostni in pravilno zvarjeni, se ne bodo zlepili. Samo vrzite jih v cedilo. Če splaknete, omaka ne bo obkrožila testenin in se izkaže, da je ločena, testenine so ločene, vendar bi morala izpasti cela jed.
  • Kuhajte istočasno. Testenine in omako zanje je treba kuhati istočasno. Testenine mora biti ob dodajanju omake vroča: to zagotavlja, da se rumenjaki skuhajo. To točko je še posebej pomembno upoštevati, če rumenjaki predhodno niso bili obdelani v parni kopeli.
  • Postrezite pravilno. Testenine carbonara postrežemo z izdatnim posipom sira na vrhu. Lahko uporabite zelenice: bazilika, peteršilj, origano so popolni.

Krožnike, v katere nameravamo postreči carbonara testenine, nekoliko segrejte. To lahko storite v mikrovalovni pečici, pečici ali preprosto s spiranjem posode. topla voda(pozneje ne pozabite obrisati do suhega). Ta preprost trik bo preprečil, da bi se omaka hitro strdila v skledi.

Omaka Carbonara ni samo za testenine. Lahko se uporablja za pico. Ponovite katero koli korak za korakom recept carbonara omako, samo odstranite mesno sestavino iz nje - in komponenta pice je pripravljena. Uporablja se skupaj z omako iz rdečega paradižnika. Najboljši nadev za takšno pico - šunka ali slanina, češnjev paradižnik, sir. Na koncu kuhanja lahko v sredino pice vlijete jajce (po tem, ko ga je bolje dati v pečico za minuto) - izkazalo se bo okusno.

Mnenja: "Zelo nežen in prijeten okus"

To omako sem pripravila tako s pekorinom kot s parmezanom, mešanica parmezana in sira Henry Willing je mehkejša in okusnejša (to je tudi trdi ovčji sir, a nizozemski, zelo nežnega in prijetnega okusa), nisem se spoprijateljila z pekorina malo, je slan in parafinski, mogoče pa imam težave z okusom.

Julija, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=549

Tam se bazilika zelo dobro poda, glavna stvar je, da je ne daste veliko! Na splošno je okus zelo, zelo harmoničen. Nekoč sem dal zbirko italijanskih zelišč in mi ni bilo všeč ... Okus je bil prekinjen, vendar se je pojavila bazilika! Če vas je strah, lahko poskusite najprej potresti po vrhu).

Svunchik , https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=6769

In jajce (rumenjak) zabijemo v že razložene testenine, polite z omako, naredimo poglobitev in vanjo vlijemo rumenjak, potresemo s parmezanom (zaradi zanimivosti pogledam nocoj na kuharska knjiga Italijanske jedi). V Italiji je. In brez česna…običajno se uporablja česen, prepražen v velikem številu olivnega olja, ko porjavi, ga zavržemo in skuhamo s tem česnovim oljem.

Cosha, https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=53413

Fotobanka Lori

Kaj jedo v Italiji: za zajtrk, obilno kosilo in zelo počasno večerjo. In kar je najpomembneje, kaj mora popotnik poskusiti v Italiji - bodite popolnoma pripravljeni!

Ko prideš v Italijo in se želiš seznaniti z italijansko kuhinjo, kmalu ugotoviš, da je to težko izvedljivo. Še posebej, če nameravate na deželi preživeti le nekaj dni. Navsezadnje naš želodec ni brezrazsežen in vsem naokoli svetujemo, naj »ne pozabite poskusiti« to in ono. Zato bomo opustili regionalne in sezonske dobrote, da o neskončnem številu pijač niti ne govorimo. Vzemimo klasične jedi, ki zaželeno poskusi v Italiji.

Ne moremo reči, da so najboljši, vendar odražajo kulinarične tradicije večine regij. Od 11 artiklov je dovolj, da izberete štiri ali pet, da dobite površno predstavo o tem, kaj in kdaj jedo v Italiji.

Izleti in degustacije v Italiji

Italijani so gastronomske ture in mojstrske tečaje spremenili v kult. Začeti je vedno zanimivo (ogledati ikonične kraje, začrtati sprehajalne poti). In potem pojdite na. Okušati najboljše svetovne sire, pršut, pico, vino in pecivo v 4 urah. Hkrati pa se sprehodite po najbolj boemski rimski četrti!

Gastronomsko Milano lahko raziščete v družbi, ki ve vse o lokalnih pijačah in dobrotah. Program vključuje lombardijske sire, ribe, pršut, salame, predjedi in seveda lokalne penine.

Mimogrede, milanski vodniki so tisti, ki najbolj razumno postavljajo vprašanja o sodobnem življenju: kaj Italijani jedo, kako in kaj živijo - v tej državi ni bolj naprednega mesta kot glavno mesto Lombardije. Če kaj, Rimljani tega ne vedo.

Kaj poskusiti v Italiji: 11 jedi

pica (italijanska pica)

Kljub temu, da so kos somunskega kruha z maslom in začimbami jedli že dolgo pred združitvijo države, vsi vedo, da je to ena najbolj ikoničnih italijanskih jedi. Poceni in krepka pica je že dolgo pogost prigrizek. Še posebej v Neaplju, kjer so ga prvič skuhali s paradižnikovo omako.

Leta 1889 je italijanska kraljica Margherita med potovanjem po državi prosila, naj ji prinese jed, ki jo jedo njeni podaniki v Italiji. Lokalni podjetnik je naredil legendarno kombinacijo za kraljico paradižnikova omaka, mocarela in bazilika. Tako se je rodila pica Margherita. Izkazalo se je, da ta kombinacija odraža tudi barve italijanske zastave.

Danes lahko poskusite pico v neapeljskem ali rimskem slogu:

  • Neapeljska pica ima debelo skorjo. Je manjšega premera, saj se testo zanj ne razvalja veliko, vsa pozornost pa je namenjena nadevu.
  • Pizza noter rimski stil tanjši in bolj hrustljav, vendar je v njem manj nadeva. Mimogrede, majhna količina polnila nikakor ne govori o kakovosti. Nekatere picerije "naložijo" osnovo z ogromno količino sestavin in tako napihnejo ceno. Toda hkrati se ne uporabljajo preveč kakovostni izdelki.

Dve ali tri komponente v polnilu so znak, da proizvajalec uporablja samo vzorne izdelke in svoje delo jemlje odgovorno.

Botarga (italijansko Botarga)

Hrana za poskus v Italiji - Botarga

"Dimljena muletova jajca". Toda ne bojte se, saj je Botarga v resnici le "sicilijanski kaviar". Avgusta in septembra južnjaki vzamejo kaviar iz cipelj, ga solijo in pustijo sušiti 6 mesecev. Rezultat je trdna plast kaviarja jantarne barve. Pri rezanju se spremeni v pasto nežnega in pikantnega okusa. Prej je bila to hrana revežev, ki so morske sadeže tako ohranili do zime. Zdaj bottarga velja za eno najbolj luksuznih živil. Še posebej v kombinaciji s tartufi.

Pri zaužitju je sicilijanska poslastica najboljša pošpricana limonin sok in olivno olje(iz razpršilke).

Lasagna (italijansko Lasagne)

Kaj poskusiti v Italiji? Seveda, lazanja!

Široke liste testenin zložimo v plasteh in spečemo v pečici. Izvor te jedi je še vedno sporen. Lahko pa trdimo, da je njegova domovina regija Emilia-Romagna. Tam se je iz hrane za reveže spremenila v gurmanski obrok mesna omaka. Tradicionalno so lazanjo pripravljali brez paradižnikov, saj so se v Evropi pojavili šele v 16. stoletju. Recept je vseboval enolončnico, bešamel in sir (mocarela ali parmezan). Še danes ima italijanska lazanja malo paradižnika, za razliko od tiste, ki jo pripravljajo zunaj Italije.

Fiorentina (italijansko Bistecca alla fiore)

Hrana v Italiji od A do Ž: Fiorentina

Ponos Toskane je meso na najmanj pet centimetrov debeli kosti, vzeto iz krave pasme Chianina, ki se hrani izključno na lokalnih pašnikih. Steak pečemo 5-7 minut na vsaki strani, tako da v sredini meso ostane rahlo premalo pečeno. Nesmiselno je zahtevati dobro pečeno Fiorentino, saj je kos mesa predebel. Florentinski zrezek danes ni vedno popoln.

Prvič, včasih se uporablja meso krav drugih pasem. Drugič, prebivalci imajo pogosto raje kose mesa, odrezane v zgornjem delu telesa. Čeprav je klasični zrezek narejen samo iz spodnjih kosov ("bistecca nel").

V vsakem primeru je to jed, ki potreba poskusi v Italiji. Vendar je bolje, da ga naročite v Toskani - v Firencah ali na podeželju. Pri naročanju ne pozabite, da je zrezek ocenjen po teži: za dva - približno en kilogram.

Ribollita (italijansko: Ribollita)

V Italiji imajo radi zelenjavna juha Ribollita

Krepka zelenjavna juha, ki vsebuje veliko kruha in ne mesa, saj je cenejša. V revnih italijanskih vaseh so ga uživali že sto let. Zdaj v Toskani velja za posebno poslastico le jeseni, ko je okus zelenjave najbolj intenziven. Juha je precej gosta in spominja na enolončnico.

Polenta (italijansko Polenta)

V severnem delu Italije je bila do nedavnega priljubljena prav ta jed. Glavna sestavina polente so koruzna zrna. Do 16. stoletja so uporabljali še druga žita, med drugim ajdo in celo želod. Polenta se ne odlikuje po raznolikosti oblik in tekstur, kot jih imajo testenine. Je pa popolna priloga k enolončnici. V Torinu ali Milanu pripravljajo polento v obliki ocvrtkov.

Ossobuco (italijansko: Ossobuco)

Ossobucho iz teletine / Photobank Lori

Svetovno znana jed "ossobuco alla milanese" (dobesedno "votla kost") je telečja krača, kuhana na majhnem ognju v mesna juha z belim vinom in zelenjavo. Zraven se tradicionalno postreže gremolata (limonina lupinica, česen in peteršilj), ki pa ni obvezna. Milano velja za rojstni kraj Ossobuca. Toda tudi pri nas ga ni mogoče najti v vseh restavracijah, saj se kuha približno tri ure.

Rižota (italijanska rižota)

Rižota z morskimi sadeži / Photobank Lori

Popoln dodatek k ossobuco. Italijani so največji pridelovalci riža v Evropi, sami pa imajo najraje testenine ali polento. Južno Italijo pogosto imenujejo žitnica države, medtem ko severno (zlasti Lombardijo in Piemont) imenujejo "riževa skleda". Za izdelavo se uporablja riž Arborio ali Carneroli, ki raste na prostranih poljih teh regij klasična rižota z žafranom. Po legendi so recept izumili delavci, ki so stali pri milanski katedrali. Vitraže so pobarvali z žafranom, nekaj jih je prišlo v riž.

Tartufi (ital. Tartufo)

Italijanske dobrote: tartufi (tartufo)

Ostružki tartufa dodajo precej nov okus sebe preprosta jed. Ta jedka goba je ena najdražjih in najbolj zaželenih živil na svetu. Iščejo ga s psi ali prašiči v gozdovih Umbrije in Piemonta. Tartufi so na voljo v dveh različicah: dišeči beli tartuf in pogostejši črni tartuf.

Nekaterim ljudem vonj tartufov spominja na vonj po bencinu, zato to ni za vsakogar. Ampak če hočeš vedeti pravi okus tartufov, se jeseni odpravite v Piemont ali Umbrijo. V katerem koli drugem letnem času bodo prejete gobe uvožene ali odmrznjene. Za prvo spoznavanje tartufov je najbolje naročiti testenine s tankimi koščki tartufov, obstaja pa še veliko drugih možnosti.

Tartufe dodajamo omletam, omakam za zrezke in rižotam.

Focaccia (italijansko Focaccia)

Italijanski kruh focaccia

V Italiji je na stotine vrst kruha, najboljši med njimi je tisti, ki ga zjutraj spečejo na licu mesta. Če poskusite kruh v Toskani, bo popolnoma neslan. Tradicija priprave kruha brez soli je nastala kot posledica državljanskih sporov med najbolj priljubljeno regijo v Italiji in obalnimi regijami, ki so nadzorovale oskrbo kmetijskih površin s soljo.

Klasična focaccia, nasprotno, mora biti slana. In Ligurija velja za njeno pravo domovino in sploh ne Toskana.

Focaccia se najpogosteje postreže s prelivi - rožmarinom, bučkami ali olivami. Ni znano, katera vrsta kruha vam bo najbolj všeč. Najpomembneje je, da se ne odrečete priložnosti, da poskusite to tradicionalno italijansko jed. V vsakem naselju je zagotovo nekje v bližini manjša pekarna, zato se ustavite in kupite, kar želite.

Zajtrk/kosilo/večerja v Italiji

Italijanski kulinarični način življenja je že dolgo atrakcija. Italijanska kuhinja se od regije do regije zelo razlikuje. Kar je priljubljeno v industrijskem Piemontu, nikakor ni priznano v Kampaniji - na sproščenem jugu.

Toda ne glede na to, kako je s tradicionalnim jedilnikom, je ritual prehranjevanja v vseh regijah Italije enak. In prva značilnost, ki razlikuje Italijane od »normalnih« ljudi, je ta, da domačini za kosilo porabijo vsaj dve uri.

1. Kaj jedo v Italiji za zajtrk

Lokalno prebivalstvo Italije nikoli nima obilnega zajtrka. Tukaj ljudje vstajajo zelo zgodaj in večinoma pijejo kavo z mlekom. Nekateri raje poleg poživljajoča pijača naredite sendviče z maslom, klobaso in sirom. Mnogi vodijo tako aktiven življenjski slog, da nimajo časa za zajtrk doma. Zato zjutraj pijejo močno črno kavo - največkrat v najbližjem lokalu.

2. Italijansko kosilo

Kaj jedo v Italiji? Seveda, testenine! Jed številka 1.

Za razliko od zajtrka je kosilo sveto dejanje v. V tem primeru je miza pogrnjena za vso družino, organizirana so različna presenečenja, sorodniki se lahko šalijo ali se zanimajo za zadeve ljubljenih. V tem smo podobni Italijanom! Prebivalci Italije prvič jedo juho, testenine, riž. Kot drugo jed lahko postrežemo meso ali ribe. Poleg tega se pripravijo 2-3 zelenjavne priloge in zelena solata. Ob koncu pogostitve se Italijani pogostijo eksotično sadje, siri in sladke jedi. Mnogi ljudje svoj popoldanski obrok zaključijo s kozarcem vina.

3. Kaj jedo v Italiji za večerjo

Mesna brodo, zelenjavna mineštra in druge veljajo za priljubljene večerne jedi v Italiji. Če rečete, kaj naj turisti poskusijo v Italiji, lahko večerjo razdelite na pet stopenj. Postrežemo za začetek prigrizek v obliki ocvrtih koščkov šunke v česnova omaka. Sledi predjed (predjed PRED glavnim hitom večera): dušena, kuhana ali ocvrta zelenjava.


Šele po tem Italijani postrežejo prvo jed: špagete, torteline, testenine, raviole itd. Vrhunec programa so ribji in mesni izdelki - obseg in domišljija sta tukaj odvisna od spretnosti kuharja. Italijanska večerja se konča s sladico ob skodelici močne kave ali kozarcu vina.

Tukaj je kratek povzetek, kaj se v Italiji jedo za zajtrk, kosilo in večerjo. Seveda pa ni nič manj pomembno, kako je vse postreženo, urejeno in “opremljeno”.