meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Glavne jedi/ Česnova omaka za pico kot picerije. Kako narediti omako za pico kot v piceriji

Česnova omaka za pico kot v piceriji. Kako narediti omako za pico kot v piceriji

Po eni različici so si pico izmislili revni Italijani, ki so za zajtrk zbrali ostanke hrane po sinoči in jih položili na pšenično tortiljo. Danes je ta jed ena najbolj priljubljenih. Obstajajo sorte s paradižniki, česnom, morskimi sadeži, klobasami in zelenjavo. Za to je pripravljena omaka različne recepte. Nekateri bodo podani v tem članku.

Omaka na osnovi paradižnika

V domovini pice – v Italiji, omako pripravljajo iz svež paradižnik ov in ohranjena v lastni sok. Ni prepovedano preizkusiti obeh možnosti in izbrati najboljšo zase. Če ni konzerviranih, sezona pa ni za sveže, lahko pripravite nadev iz paradižnikova mezga.

Kaj bo potrebno:

  • paradižnikova mezga;
  • voda;
  • sol, bolje je vzeti morsko sol;
  • Bazilika;
  • olivno olje;
  • sladkor.

Kuhanje:

  1. V ponvi na oko zmešajte enake dele vode in paradižnikove mezge ter postavite na ogenj.
  2. Zalijemo z nekaj olivnega olja in na majhnem ognju dušimo 5 minut.
  3. Solimo in sladkamo po okusu. Sesekljajte strok česna in ga položite v skledo.
  4. Dodajte ščepec bazilike in origana. Omako dušimo še 5 minut. domača pica in zaprite plin.

Bela omaka za pico

To je naslednja najbolj priljubljena omaka. Vključuje lahko poljubna zelišča in ne preveč pekoče začimbe. Recept za kremno omako za sočno pico se ne razlikuje veliko od priprave omake. Poskusite jo narediti sami in morda bo nadomestila običajno paradižnikovo omako.

Kaj bo potrebno:

  • poper;
  • sol, lahko morje;
  • maslo;
  • jajca;
  • Pšenična moka.
  1. Na kuhalnik pristavimo globoko ponev, v katero stresemo 60 gr. moka.
  2. Sušite, dokler se odtenek ne spremeni v zlato. Dodajte malo mletega črnega popra in morska sol.
  3. V tankem curku, ne da bi prenehali mešati, vlijemo 500 ml mleka.
  4. Zavremo in filtriramo skozi sito.
  5. V drugi posodi stepite 3 jajca z mešalnikom, dodajte 200 gr naribanega na drobno. sira in stopljenega v ponvi 60 gr. maslo.
  6. Vse zmešajte in omako uporabite za predvideni namen.

Kaj bo potrebno:

  • svež paradižnik;
  • svež česen;
  • pekoča paprika;
  • sladka paprika;
  • mešanica posušenih zelišč - origano, bazilika, koper, peteršilj, slana in rožmarin;
  • rastlinsko olje;
  • sol, lahko morje.

Kuhanje:

  1. 2 kg zrelih mesnatih paradižnikov brez kože.
  2. 400 gr. olupljeno čebulo in sesekljajte. Dodamo nasekljane 3 stroke česna.
  3. V ponev dajte 3 sestavine, sem pošljite 3 sesekljane s semeni podolgovate paprike in 2 čilija.
  4. V ločeni posodi zmešajte začimbe, zelišča in prelijte 100 ml rastlinsko olje ali olivno.
  5. V ponvi zavrite zelenjavo in kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom 20 minut, stresajte z žlico.
  6. Odstranite z ognja, dodajte začimbe v olje, dodajte 1,5 žlice. sol in zmeljemo z mešalnikom.
  7. zavrite. Omaka je pripravljena. Če boste kuhali za prihodnost, ga položite v sterilizirane kozarce in zvijte.

Tukaj so najbolj priljubljeni recepti za omako za pico. Poskusite, ne bojte se eksperimentirati in poiščite svojega Najboljši način kuhanje. Vso srečo!

Okusna in dišeča pica - tradicionalna jed Italijanska kuhinja. Obstaja ogromno receptov za to čudovito jed. Lahko se razlikujejo videz, velikost in polnjenje, vendar jih združujejo določena pravila, katerih skladnost je obvezna. Ne vključujejo samo priprave posebnega testa in nadevov. Glavna zahteva je domača omaka za pico. Če se ga naučite pravilno kuhati, lahko ustvarjate neodvisni recepti okusne jedi.

Tehnično-tehnološki zemljevid (ttk) - osnovni recept, sestavljen v skladu z zahtevami Catering. Zemljevid vključuje izračune kalorij, število komponent, težo končan izdelek, predelovalne izgube. Poznavanje osnov tehnološki zemljevid naučite se lahko pripraviti omako za pico kot v piceriji ali restavraciji. Preprosto pravilo izbire hrane bo tudi doma pomagalo narediti pravo italijansko poslastico za vsak okus.

klasična omaka

Tradicionalno klasična omaka, ki se uporablja v gostinstvu, velja za univerzalno. Sladko-kisla omaka za rdečo pico je pripravljena iz konzerve ali svežega paradižnika in je primerna za vse prelive.

Čas za pripravo : 40-50 minut
Obroki: 3 litre
Zahtevani izdelki:

  • Paradižnik - 3 kg
  • Čebula - 600 g
  • Česen - 3 glave
  • Pekoča paprika (rdeča) - 3 kosi.
  • Bolgarski poper (rdeč) - 3 kosi.
  • Zelišča Provence (posušena mešanica) - 1 paket
  • Rastlinsko olje - 150 ml
  • Sol - po okusu


Način kuhanja :

  1. Zrele paradižnike je treba dobro oprati in odstraniti kožo. Je lahko uporabljen paradižnik v pločevinkah v lastnem soku. Namesto treh kilogramov svežih paradižnikov boste potrebovali 2-litrsko pločevinko konzerviranih.
  2. Čebulo olupimo z lupine in poljubno nasekljamo.
  3. Česen olupimo in vsak strok narežemo na dva ali tri kose.
  4. Sladko in grenko papriko operemo, odrežemo pecelj skupaj s semeni in narežemo na 4-6 kosov.
  5. Pripravljeno zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Nastali pire vlijemo v priročno ponev in postavimo na počasen ogenj. Mešanico zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 20-25 minut.
  6. V ločeni skledi zmešajte rastlinsko olje, začimbe in sol. Za to količino izdelkov vzamemo 2 žlici grobe morske soli, po želji pa lahko količino zmanjšamo ali povečamo - po okusu. okusna omaka za pico dobimo z dodajanjem posušenih provansalskih zelišč. Lahko vzamete končano mešanico ali pa dodate začimbe in začimbe ločeno. Klasična sestava mešanice: bazilika, koper, origano, peteršilj, rožmarin.
  7. Kdaj zelenjavni pire postane homogena, ji dodajte mešanico olja in začimb, dobro premešajte in na majhnem ognju zavrite. Omake za pico vam ni treba dolgo vreti.
  8. Ko se mešanica ohladi, lahko skuhate okusno domačo pico.

Pripravljeno paradižnikovo omako za pico lahko pripravite vnaprej in jo shranite v Stekleni kozarec. Vroče začimbe nalijemo v čiste, sterilne kozarce in zapremo. Ta recept za paradižnikovo omako je zasnovan za pripravo 6 pol litrskih kozarcev.

omaka "Cezar"

Zelo lepo in neverjetno okusna pica z belo omako ni nič manj priljubljena kot istoimenska mediteranska solata. Cezarjeva omaka je narejena iz surovo jajce, zato ga je treba kuhati tik pred pripravo pice.


Čas za pripravo : 5 minut
Porcije : 4
Zahtevani izdelki :

  • Oljčno olje - 100 ml
  • Sardoni - 20 g
  • Kapre - 50 g
  • Česen - 2 stroka
  • Dijonska gorčica - 2 žlički
  • Jajčni rumenjak - 4 kos.
  • Beli vinski kis - 2 tsp
  • Parmezan - 50 g
  • Sol in poper - po okusu

Način kuhanja :

  1. Nežno zlomite piščančja jajca in ločimo rumenjake od beljakov. Pred začinjanjem se prepričajte, da je hrana sveža.
  2. Vložene kapre in inčune narežemo na majhne kocke.
  3. Česen olupimo in naribamo. Lahko se iztisne s česnom. AT kremasto česnovo omako za pico običajno vključeno svež izdelek. Doma lahko dodate česen v prahu.
  4. Parmezan naribamo na fino strgalo.
  5. Vse sestavine zmešajte v priročni skledi in nežno premešajte z lopatko ali žlico. Začimbe vam ni treba stepati z mešalnikom.

Neverjetno nežna sirova omaka za pico "Caesar" je pripravljena. Uporabljamo ga lahko za pripravo jedi z zelenjavo in mesni nadev. Mehak kremasto-sirast okus, za razliko od tradicionalne majoneze, naredi vsako jed še bolj dišečo in zračno. Najenostavnejši recept kremno bela omaka lahko uporabite za pripravo solatnih prelivov.

Preprosta omaka z majonezo

Hitra omaka za domačo pico je pripravljena v nekaj minutah. Za kuhanje lahko vzamete tako domačo kot kupljeno majonezo.


Čas za pripravo : 5 minut
Porcije : 4
Zahtevani izdelki :

  • Majoneza - 100 g
  • Namizni kis - 1 žlica. l.
  • Namizna gorčica - 1/2 žličke
  • sol in piment- okus

Način kuhanja :

  • Preden pripravite omako za pico, ločeno zmešajte sol in poper – tako bo preliv bolj okusen.
  • V skledi zmešajte majonezo in gorčico.
  • V tankem curku vlijemo grižljaj in zmes stepamo z metlico ali mešalnikom 2-3 minute.
  • Majonezno omako za pico ohladite v hladilniku, nato pa z njo premažite testeno osnovo.

Da bo majonezna začimba za pico bolj mehka, da ji da kremasto mlečni okus, lahko dodate žlico nesladkanega jogurta ali kisle smetane.

Tehnološki zemljevid: pica, omaka

Pizza. Omaka za to jed je osnova za pripravo dobrot v gostinskih lokalih. Na njegovi osnovi so pripravljene skoraj vse vrste. Italijanska pica v restavracijah in picerijah. Po potrebi lahko nekatere sestavine nadomestimo z drugimi in pripravimo feferonijevo omako za pico iz kečapa in majoneze. Odvisno od okusnih preferenc lahko kečap nadomestimo s paradižnikovo mešanico ali katero koli drugo začinjeno začimbo. Lahko naredite preprosto omako iz kisle smetane.


Osnovna omaka za pico, katere recept je vzet za osnovo, je zasnovan za pripravo že pripravljene jedi, ki tehta 300 gramov.

  • Testo. Za pripravo ene srednje velike pice je potrebnih 223 gramov kvašeno testo. Po toplotni obdelavi se masa baze zmanjša za 4-5 gramov.
  • Moka za valjanje podlage - 15 g
  • Začimba - 65
  • Kremna česnova omaka za pico - 67 g
  • trdi sir - 95 g, na izhodu iz končne jedi 91 g
  • Začimbe - 0,5 g
  • Paradižnik - 56 g / 48 g
  • Sveže zelenje - 3,6 g / 3 g

Pri pripravi piščančje omake za pico lahko količino začetnih izdelkov povečate za 13–15 gramov z dodajanjem kisle smetane ali majoneze. Za svetlejši pikanten okus lahko uporabite sesekljana sveža zelišča.

Paradižnika ne dodamo kislo smetano omako pici, nadomestimo z fermentiran mlečni izdelek. Kisla smetana ne sme biti zelo mastna.

V stiku z

Ena najbolj priljubljenih omak za pico v Italiji je tradicionalna česnova omaka. Po želji ga uporabljamo v najrazličnejših italijanskih jedeh, vendar v klasična pica njegova prisotnost je nujna.

Ta omaka temelji na nerafiniranem ekstra deviškem olivnem olju. Kar zadeva ostale sestavine, obstaja veliko možnosti za kombinacije okusov. Dodate lahko zelišča pekoče paprike, paradižnik (posušen, sušen ali svež) in razne začimbe.

Vendar je vse to le dodatek k osnovni recept za kar boste potrebovali:

Olivno olje (150 g):

sveže in sočen česen(3 nageljnove žbice);

Sol (četrtina čajne žličke).

Česen očistimo, zelo drobno sesekljamo (lahko ga nastrgamo ali pretlačimo) in ga natremo s soljo, pri tem dodamo malo olivnega olja. Nato končano mešanico damo v stekleno posodo (po možnosti temnega stekla) in jo napolnimo z rahlo segreto olivno olje. Temeljito premešajte in pustite, da se infundira (vsaj tri ure) v senčnem hladnem prostoru. Po tem času bo česen "opustil" svojo aromo in olju dal pikanten okus. Česnovo omako lahko hranite v hladilniku približno 10-14 dni, občasno pretresite.

Tradicionalno se s to omako namaže rob sveže pečene pice. V nobenem primeru pa te česnove omake ne smete uporabiti preden pico daste v pečico, saj se okus omake med toplotno obdelavo ne bo spremenil na bolje.

To okusno česnovo omako postrežemo tudi s pico, ko je že pečena. Idealen je za meso in zelenjavni nadevi, začiniti pripravljen obrok. Omaka je precej pikantna, zato lahko po želji zmanjšamo količino česna v njej. Narejena je zelo hitro, v hladilniku pa jo lahko hranimo približno pet dni.

Za pripravo česnove majonezne omake boste potrebovali:

Kisla smetana 20% (60 g);

Maščobna majoneza (300 g);

Česen (ena velika glava);

Črni poper;

V globoki in ne preširoki skledi zmešamo kislo smetano in majonezo, solimo in popramo. Česen očistimo in pretlačimo skozi stiskalnik za česen. Maso česna namažemo na kislo smetano z majonezo. Dobljeno mešanico rahlo stepemo z metlico. Omaka je pripravljena.

To je znana francoska česnova omaka, ki se tradicionalno postreže k različnim mesnim in ribje jedi, vključno s pico. Posebej nežen kremasto česnov okus dosežemo, če s to omako namažemo robove še vroče, sveže pečene pice.

Za pravilno kuhanje aioli boste potrebovali naslednje sestavine:

Rumenjak (1 kos);

Česen (4 veliki stroki);

Rafinirano rastlinsko olje (0,2 l);

Voda (čajna žlička);

Kis (žlica);

Sol (tretjina čajne žličke);

Črni poper (ena tretjina čajne žličke).

Doma je omako najbolje pripraviti ročno, saj bo zahtevala nenehno stepanje in nadzor, kar je težko doseči z mešalnikom ali kuhinjskim robotom. In motor teh naprav morda ne bo vzdržal stalne obremenitve.

Torej, za začetek zmeljemo drobno sesekljan česen do kašastega stanja (da pospešimo postopek, ga lahko prenesemo skozi stiskalnico za česen). Nato česnu dodamo rumenjak, rahlo stepamo (vendar ne močno!) in začnemo mešanici po pol čajne žličke dodajati rastlinsko olje, nežno gnetemo z metlico. Bolje je, da olja ne dodajate v velikih količinah, saj se bo omaka preprosto razslojila in morali boste začeti znova.

Rezultat mora biti gosta omaka, podobna majonezi. Nato dodajte sol, poper in kis, čisto na koncu pa vodo. In mešanico takoj temeljito premešajte. Aioli je pripravljen.

Če želite okusu omake dati večjo prefinjenost, lahko dodate drobno sesekljano zelenjavo.

Kako narediti omako za pico doma? Recepti v picerijah se od ene mreže do druge razlikujejo po sestavi, obstaja na stotine možnosti za pripravo tako na videz preprostih omak, kot sta paradižnikova in bela. Da se ne izgubite v neskončni raznolikosti omak in spečete okusno domačo pico, morate poznati določena pravila kuhanja in skrivnosti italijanske kuhinje.

TestoVed je za vas zbral najbolj okusne in preprosti recepti omake za pico niso nič slabše kot v italijanski piceriji: paradižnikova - iz svežih paradižnikov, paradižnikove paste in paradižnika za zimo - in bela - klasična, kremasta, česnova, kisla smetana in sir.

Paradižnikova omaka za svežo paradižnikovo pico

Resnično italijanska omaka za paradižnikovo pico je pripravljena iz svežih paradižnikov - obstaja mnenje, da je ta način kuhanja tisti, ki vam omogoča, da v celoti razkrijete šopek okusov in arom klasičnega preliva.

Sestavine

  • sveži paradižnik - 500 g;
  • česen - 3 stroka;
  • oljčno olje - 70 ml;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • sladkor - 2 žlici;
  • mleti črni poper - četrtina čajne žličke;
  • posušen origano - 1 žlica;
  • posušena bazilika - 1 žlica.

Kuhanje

  1. Paradižnike operemo in prelijemo z vrelo vodo. Odstranimo kožo, narežemo na kose in damo v skledo.
  2. Česen očistimo. Nato vsak strok prerežite na pol. V ponvi segrejemo olivno olje, vanj stresemo česen in prepražimo do zlato rjave barve. Prepražen česen zavržemo, ne bomo ga več potrebovali.
  3. V ponev s paradižniki vlijemo olivno olje, ki je ostalo od praženja česna.
  4. Solimo, dodamo sladkor, začinimo mleti poper in zelišča. Dobljeno maso zmeljemo z mešalnikom do gladkega. Uporabite omako po navodilih.

Pripravljeno svežo paradižnikovo omako za pico uporabite takoj ali jo postavite v hladilnik, dokler niste pripravljeni za peko. Pred kuhanjem je treba omako iz hladilnika premešati.

Paradižnikova pasta omaka za pico

Preprostejši recept - omaka za pico iz paradižnikove paste - ni veliko slabši klasična različica in vam omogoča kuhanje vašega najljubšega italijanskega peciva tudi v odsotnosti svežega paradižnika v domači kuhinji.

Sestavine

  • čebula - 1 kos .;
  • česen - pol glave;
  • oljčno olje - 2-3 žlice;
  • paradižnikova pasta - 100 g;
  • voda;
  • sol - ščepec;
  • kristalni sladkor- 1 žlica;
  • posušena bazilika - 2 tsp;
  • posušen origano - 1 čajna žlička;
  • lovorjev list - 1 kos.

Kuhanje

  1. Čebulo očistimo in sesekljamo z nožem. Olupljen česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen ali ga zmečkamo z nožem. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo in česen do svetlo zlato rjave barve.
  2. V nastalo cvrtje vlijemo paradižnikovo pasto. Zalijemo s čisto vodo in premešamo. Vode mora biti toliko, da je konsistenca omake podobna kečapu.
  3. Omako solimo. Damo sladkor, zelišča in lavrushko. Količina zelišča lahko poljubno spreminjate, okus omake zaradi tega ne bo trpel.
  4. Ponev zaprite s pokrovom in dušite 10 minut.

Končano omako iz paradižnikove paste odstranite z ognja in rahlo ohladite, preden jo nanesete na podlago.

Bela omaka za pico kot v piceriji

Odlična alternativa običajnemu paradižniku - bela omaka za pico. Picerije se ne mudi, da bi delile vse skrivnosti svojih značilnih belih omak, vendar so glavne sestavine vedno enake: klasična osnova za roux, nariban sir in Provansalska zelišča.

Sestavine

  • česen - 1 strok;
  • maslo - 30 g;
  • mešanica provansalskih zelišč - 1 čajna žlička;
  • pšenična moka - 1 žlica;
  • mleko - 150 ml;
  • nariban sir - 3 žlice;
  • sol - ščepec;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • muškatni orešček- ščepec (neobvezno).

Kuhanje

  1. Zdrobite ali sesekljajte strok česna z nožem. maslo stopite v ponvi. Stopljenemu maslu dodamo zeliščno mešanico in sesekljan česen.
  2. Nato dodajte moko. Mešajte z gumijasto lopatko. To je treba storiti zelo hitro, da preprečite nastanek grudic.
  3. Med nenehnim mešanjem počasi prilivamo mleko v zmes. Nadaljujte z mešanjem in kuhajte, dokler se zmes ne začne gostiti.
  4. Dodamo nariban sir, ponovno dobro premešamo. Solimo, popramo, dodamo muškatni orešček po okusu. Premešamo in odstranimo z ognja. Pred uporabo rahlo ohladite.

Podlago za pico namažite smetanova omaka, nekoliko krajši od robov. Če se je omaka preveč ohladila in zgostila, jo rahlo segrejte na štedilniku.

Kremna česnova omaka za pico

Če združite najboljše kremne in česnove recepte, dobite okusno in slano kremno česnovo omako – v picerijah je ta omaka ena izmed treh najbolj priljubljenih omak.

Sestavine

  • česen - 2-3 stroka;
  • maslo - 100 g;
  • moka - 150 g;
  • smetana - 250 ml;
  • sol - ščepec;
  • mleti črni poper - na konici žličke

Kuhanje

  1. Česen olupimo, vendar ga ne sesekljamo. V ponvi ali kozici segrejemo maslo. Na stopljenem maslu na majhnem ognju prepražimo česen. Ko česen dobi zlato barvo, stroke zavržemo - ne bomo jih več potrebovali.
  2. V preostalo maslo vlijemo moko in mešamo do gladkega. Prilijemo smetano in na majhnem ognju zavremo. Ne pozabite mešati, sicer se bo masa prijela na stene ponve ali enolončnice.
  3. Solimo in popramo, premešamo in odstavimo z ognja.

Ohlajeno omako uporabimo s poljubnim nadevom po želji.

Omaka za pico s kislo smetano

Če si močno želite domačo pico, pa nikakor ni časa, pripravite omako za pico iz kisle smetane. Dovolj je, da zmešate vse sestavine iz recepta in lahko začnete s peko.

Sestavine

  • česen - 1-2 stroka;
  • trdi sir - 100 g;
  • kisla smetana - 100 g;
  • majoneza - 2 žlici;
  • posušena ali sveža sesekljana bazilika - 1 žlica.
  • sol - ščepec;
  • mleti črni poper.

Kuhanje

  1. Olupljen česen sesekljajte z nožem ali uporabite stiskalnik za česen.
  2. Trije sir na zelo fino Rende trde sorte, ki se dobro topi (odličen je parmezan).
  3. Združimo kislo smetano in majonezo, rahlo stepemo z vilicami ali z metlico.
  4. Kisli smetani z majonezo dodajte sesekljane stroke česna in nariban sir. Solimo, popramo in mešamo do gladkega.

Pri uporabi takšnih kislo smetanovo omako podlage za pico pred peko ne moremo prekriti s sirom.

Sirna omaka za pico

Tako kot v prejšnjem receptu vam sirna omaka za pico omogoča, da spečete svojo najljubšo italijansko jed brez dodatne uporabe sira, kar tudi poenostavi kuhanje.

Sestavine

  • mleko - 0,5 l;
  • pšenična moka - 60 g;
  • maslo - 60 g;
  • jajčni rumenjak - 3 kosi;
  • trdi sir - 200 g;
  • sol - ščepec;
  • mleti črni poper - četrtina žličke

Kuhanje

  1. Trdi sir naribamo na drobno strgalo. Toplo mleko v ponvi ali mikrovalovni pečici. Rumenjake ločimo in stepemo z vilicami.
  2. V ponvi segrejemo maslo. Dodamo moko in sol, premešamo.
  3. Zalijemo z vročim mlekom in mešanico zavremo. Po vrenju takoj odstranite z ognja. Dodamo nariban sir, stepene rumenjake, sol in poper.
  4. Mešajte do gladkega in pustite, da se popolnoma ohladi.

Če sirova omaka se je izkazalo za preveč, neporabljen ostanek lahko hranite v hladilniku en teden, pred tem pa ga malo pogrejte.

Paradižnikova omaka za pico za zimo

Da prihranite čas pozimi, je poleti vredno pripraviti domače paradižnikova omaka za pico za zimo, nato pa Italijanski preliv z aromo provansalskih zelišč bo vedno pri roki.

Sestavine

  • sveži paradižnik - 3 kg;
  • pekoča rdeča paprika - 1 kos;
  • sladka paprika - 2-3 kos. (odvisno od velikosti);
  • česen - 4-5 strokov;
  • čebula - 3 kosi;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • sol - 2 žlici. l. + za praženje;
  • mleti črni poper;
  • Provansalska zelišča - 2 žlici;
  • mleta sladka paprika - 1 žlica.
  • granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
  • jabolčni kis 5% - 100 ml;

Kuhanje

  1. Paradižnik temeljito sperite in prerežite na pol, polovice pa še na dva dela. Odstranimo pecelj. Oprane paprike olupimo in narežemo na koščke. Paradižnik s poprom pretlačimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo v mešalniku.
  2. Olupljen česen in čebulo sesekljamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem prepražite čebulo do zlate barve. Malo posolimo in popopramo, razporedimo sesekljan česen in med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut.
  3. Združite paradižnikovo mezgo s čebulo in česnom, 4 žlice. rastlinsko olje, 2 žlici. sol in granulirani sladkor. Premešamo in damo v skledo. Na zmernem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko in med občasnim mešanjem kuhajte 1 uro. Pri tem dodamo provansalska zelišča, okusimo sol, sladkor in začimbe.
  4. Po določenem času odstranite z ognja in zmešajte z mešalnikom do gladkega. Ponovno zavremo in pri zelo nizkem vrenju kuhamo še 25 minut. Vlijemo kis, kuhamo 5 minut, dokler ne kuhamo.
  5. Vroče pogače vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce, zavijemo s kovinskimi pokrovi in ​​pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Od količine izdelkov, navedenih v receptu, dobimo nekaj manj kot 4 litre končne omake. Odprte kozarce pozimi hranite v hladilniku.

Dragi bralci, upamo, da je TestoVed odgovoril na vprašanje, kako narediti omako za pico kot v piceriji z lastnimi rokami. Postanite pravi mojstri pizzaiola in delite svoje kulinarične dosežke v komentarjih!

Česnova omaka za pico (ali česnovo olje) je začimba, brez katere moja družina pravzaprav ne more brez ene same pice. Če pridejo gostje, ki kategorično ne želijo česna, potem bom to storil brez njega, ampak zase - razmislite nikoli. Je to le nekaj dobro, zelo specifičnih receptov.

Ta fanatična predanost česnovi omaki za pico ni značilna le za našo družino. V picerijah (vsaj v italijanskih) je ta omaka poleg paradižnika absolutni standard: v pizzaioli mora biti zagotovo pri roki, saj je del pice marinara. V ostalih pizzah - po želji naročnika. Kolikor vem, poleg tega za dodatno komponento pice ne plačajo. To je samo začimba.

Raje imam sveže pripravljeno česnovo omako za pico kot ustekleničeno česnovo olje. Izračun količine sestavin je preprost: za 1 pico - približno 1 žlica oljčnega olja in koliko česna potrebujete. Mislim, tukaj bom vzel 1 velik strok za 3 žlice, vendar lahko vzamete enega majhnega za eno. Ko le ne bi bilo več česna kot masla.

Česen olupimo in stisnemo skozi stiskalnik za česen. Neposredno v skledo z oljčnim oljem. Olje je priročno hraniti v posodi s širokim vratom.

Na olje stresemo česen. Tukaj je končana omaka. Po mojem mnenju je bolj okusna in dišeča, če jo pustimo stati pol ure ali uro. Če pa ostane več kot šest ur pri sobna temperatura, potem bo vonj spremenil v manj prijetnega in bolj ostrega.

Zdaj pa poglejmo, kako nanesti česnovo omako na pico. Obstajata dva pristopa: ali ga dodamo obdelovancu pred peko ali po njem. Raje imam prvi pristop. V tem primeru omako v skledi vrtinčimo z žlico in jo poškropimo po površini pice nekje potem, ko smo nanjo nanesli osnovni premaz. Kosmiče česna zajemamo v žlico, pršimo spiralno. Za eno pico - eno žlico. No, morda enega in pol.

Kako nanesti česnovo olje pripravljena pica- malo drugačen. Uporablja olje, brez česnovih lističev. Tisti. v skledi ni treba mešati z žlico, le z njo zajemite olje in ga pokapajte na pico. Lahko pa enako storite s silikonsko plastično krtačo.

Čisto teoretično lahko pico seveda zaliješ česnova omaka in iz omako (kar počnejo izkušeni pizzaioli - ampak opažam, da imajo tudi posebne omako - ozke). Če pa niste profesionalec, je vseeno bolj priročno uporabiti žlico in s tem ni nič narobe. Iz omako obstaja nevarnost, da boste preveč brizgali, z žlico pa zagotovo ne boste šli narobe.