jed Lyulya. Recept za lula kebab - korak za korakom videoposnetki in fotografije

Vsaka gospodinja na vzhodu ve, kako kuhati kebab. Kaj je to in zakaj je jed s tako nenavadno ime Je še danes zelo priljubljena?

Meso na žaru

Orientalske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez mesa. Iz tega izdelka izkušeni kuharji pripraviti veliko zanimivega in okusne jedi. Vzemimo na primer kebab. Kaj je to? Mnogi kuharji začetniki si zastavljajo to vprašanje. Pravzaprav je to posplošeno ime za jedi iz ocvrto meso ki so dobro znani prebivalcem Zakavkazja, Bližnjega vzhoda in Srednje Azije. Poleg tega ima vsak narod svoj način priprave. Tako so se pojavile različne njegove sorte:

1. Šiški kebab (mesni trakovi na nabodala). Armenci ga imenujejo kebab, Grki souvlaki, Indonezijci pa sate. Za kuhanje se običajno uporablja jagnjetina, piščanec ali govedina.
2. Doner kebab je tradicionalen Turška jed. Kose mesa nanizamo na palico in ocvremo ob vročem oglju, nato pa z ostrim nožem previdno zarežemo tanke trakove po robovih. Arabci jo imenujejo shawarma, Grki pa gyros.
3. Kyebali. Balkanski narodi ga poznajo pod imenom čevapčiči. To so ocvrte klobase iz mletega ali mletega mesa.
4. Lula kebab - mleto meso, ocvrto na nabodala.

Skupaj je znanih približno dva ducata sort te priljubljene jedi. Od kod izvira ime kebab? Kaj je v resnici? Izkazalo se je, da je ime jedi perzijska beseda. To pa je bilo izposojeno iz starodavnega akadskega jezika in v prevodu pomeni "zogleniti" ali "zažgati". Od tu postane jasna in tehnologija priprave samega izdelka.

adana kebab

V Turčiji domačini zelo radi kuhajo adana kebab. Ta jed je druga najbolj priljubljena jed v državi. V kateri koli ustanovi lahko vedno naročite adana kebab. Kaj je to in kako ga pravilno kuhati? Najprej morate zbrati vse potrebne sestavine za delo:

• 600 gramov mletega mesa;
• 1 strok sladke paprike;
• žarnica;
• 20 gramov masla;
• pol žlice kumine in koriandra;
• olivno olje;
• žlico biberja.

Celoten postopek je sestavljen iz več faz:

1. Mleto meso je bolje vzeti iz mešanice govejega in jagnječjega mesa. Postaviti ga je treba v globoko skledo.
2. Dodamo drobno sesekljano čebulo, začimbe, olje in biber.
3. Vnesite zdrobljeno v mešalniku paprika.
4. Popramo in po okusu rahlo solimo.
5. Iz pripravljene zmesi oblikujemo kotlete ovalne oblike.
6. Namažite njihovo površino rastlinsko olje.
7. Pecite na žaru do konca. Če se uporablja domača pečica, potem bo dovolj 15 minut.

Turki to jed običajno postrežejo s pita kruhom, čebulno solato in pečenimi paradižniki.

Lula kebab

V Rusiji so različne orientalske jedi že dolgo vključene v meni številnih kavarn in restavracij. Med njimi je morda najbolj priljubljen kebab. Kaj je ta jed in kako jo pravilno pripraviti?

Prvi korak je izbira potrebnih komponent za delo:

• 1 kilogram jagnjetine;
• 4 žarnice;
• 30 gramov soli;
• 300 gramov repne maščobe;
• žlica posušene bazilike v prahu;
• 5 gramov mletega črnega popra;
• malo česna, zelišč in poljubnih začimb.

Kuhanje kebaba načeloma ni težko:

1. Najprej morate kuhati mleto meso. Za to zmeljemo mast in meso, nato pa ji dodamo preostale sestavine po receptu.
2. Dobljeno maso dobro gnetemo pol ure in malo stepamo.
3. Mleto meso naj stoji vsaj 60 minut v hladilniku. V tem času bo imel čas, da se začimbe dobro vpijejo.
4. Močenje rok s soljo topla voda, nanizajte končano mleto meso na nabodala.
5. Pečemo na žaru, občasno obračamo, dokler se na površini mesa ne pojavi značilna zlata skorjica.

Tako nenavaden kebab iz mletega mesa je praviloma kuhan v približno 12 minutah. Čeprav bo vse odvisno od tega, kako vroče je premog in ali so same klobase pravilno oblikovane.

Lula kebab je tradicionalen mesna jed Kavkaz, Srednja Azija in Balkan. Pripravljen je na nabodala, ocvrt na premogu, zato je neposreden in glavni tekmec tradicionalnemu žaru. Nekateri gurmani celo postavljajo kebab veliko višje od žara, s čimer se poklonijo njegovi nežnosti, sočnosti in bogastvu okusa. S tem se je povsem mogoče strinjati, še posebej, če se spomnimo, da je kebab narejen iz mletega mesa (mletega mesa) in vsebuje cel kup dišečih orientalskih začimb.
Na žalost še zdaleč ni vedno mogoče iti v naravo, prižgati žar in kuhati svoje najljubše dobrote z dimom. Zato vam bom povedal ne samo, kako kuhati kebab na žaru, ampak tudi deliti skrivnosti kuhanja doma. Tudi lula kebab v pečici je zelo, zelo dober in bo zagotovo pomagal vaši družini, da si oddahne od že precej sitih kotletov in kotletov.

Sestavine:

(za 8-9 nabodal)

• 1 kg. mleto meso
• 150 gr. maščoba
• 1 srednja čebula
• 1 žlica sol brez tobogana
• 0,5 žlice mleta kumina
• 0,5 žlice mleti črni poper
• 1 žlica mleti koriander

• Klasični kebab je seveda pripravljen iz jagnjetine, seveda pa sta nam veliko bolj dostopna govedina in svinjina. Osebno najpogosteje uporabljam mešanico, v razmerju 1:1, torej polovico mleto goveje meso, polovica svinjine.

• Mletemu mesu dodamo drobno narezano nesoljeno zaseko. Spet noter klasični recept uporablja se maščoba debelega repa, vendar imamo veliko več maščobe razpoložljiva sestavina, zato ga bomo uporabili.

• Mešanici mletega mesa in slanine dodamo zelo, zelo drobno sesekljano čebulo. V nobenem primeru si ne olajšajte dela in čebule pretlačite skozi mlinček za meso, jo naribajte ali zmeljite v blenderju! Dejstvo je, da morajo koščki čebule ostati suhi in izpustiti sok že v mletem mesu med cvrtjem. Če čebulni sok prej pride v mleto meso, bo le zmehčal zmes in nikoli ne boste prisilili, da bi se mletega mesa prijelo na nabodalo.

• Mešanico mletega mesa, slanine in čebule dolgo in temeljito gnetemo v kovinski oz. emajlirana posoda. Gnetenje naj traja vsaj 8-9 minut. To se naredi ne toliko za mešanje vseh treh komponent, ampak za to, da meso sprosti beljakovine. Beljakovine tvorijo nekakšne niti, ki krepijo mleto meso in mu omogočajo, da ne pade z nabodala. Dolgotrajno in temeljito gnetenje mletega mesa je glavna skrivnost pravega kebaba.

• Ko meso v mletem mesu izolira beljakovine, lahko varno dodate sol, poper, kumino in koriander. Še enkrat vas želim opozoriti: v mojem receptu je količina začimb in soli navedena v žlicah brez tobogana. Za enakomerno porazdelitev soli in začimb po vsej prostornini mleto meso še enkrat temeljito premešajte.
• Posodo s pripravljenim mletim mesom pokrijemo s pokrovom ali folijo in postavimo v hladilnik za 2-3 ure. Med hlajenjem se maščoba v mletem mesu strdi - to je še en trik, ki vam omogoča, da bodoči kebab brez težav nanizate na nabodalo.
• Ohlajeno mleto meso nanizamo na nabodala. Da bi to naredili, iz mletega mesa oblikujemo kotlet, ki tehta približno 130-150 gramov, ga nabodemo na nabodalo in nato rahlo obrnemo nabodalo, po njem porazdelimo mleto meso in tako oblikujemo mesno klobaso debeline 3-3,5 cm.

• Pri izvajanju te operacije je treba mleto meso čim bolje stisniti, da v njem ne ostanejo praznine. Pri cvrtju kebaba se lahko v teh prazninah nabere mesni sok, ki zavre in raztrga naša čudovita nabodala iz mletega mesa. Pazite tudi, da sta začetek in konec vsake mesne klobase skrbno prilepljena na nabodalo.

• Nabodala s surovim kebabom položite na žar, napolnjen z vročim ogljem, in pražite, dokler se ne zmehča.
• Če se odločite za kuhanje kebaba v pečici, vam najverjetneje kovinska nabodala ne bodo ustrezala, saj preprosto ne sodijo v pečico. Takrat se spomnimo na majhna lesena nabodala. Uporaba lesenih nabodal ima svoje slabosti. Prvič, so zelo tanke, zato je, kot bi nož rezal nanizano mleto meso. Drugič, mesna mešanica se lepi na les veliko slabše kot na kovino, kar prav tako ne prispeva k celovitosti našega kebaba. Da bi premagali te težave, predlagam uporabo metode, po kateri se pripravljajo domače klobase. Oziroma klobaso iz mletega mesa z nabodanim lesenim nabodalom navijem na kuhinjsko desko ali na velik ploščat krožnik.

• Za cvrtje pripravljene ražnjiče preložimo na pekač. Nabodala zložimo tako, da jih zlahka obrnemo, ne da bi pekač vlekli iz pečice.

• Moj pekač ima precej visoke stranice, tako da nabodala praktično visijo na njih, meso pa se le rahlo dotika same površine kovine, izkaže se nekaj podobnega improviziranemu žaru. Če nimate možnosti obesiti mesnih nabodal, potem ne pozabite rahlo namastiti pekača z rastlinskim oljem, preden jih položite.
• Lula-kebab se peče zelo hitro, v pečici pri temperaturi 200 stopinj bo trajalo 15-20 minut.

• Končni kebab položite na posodo in vroče takoj postrezite k mizi. Skupaj s kebabom postrežemo zelenjavo in sveža zelenjava. Poleg tega recepta vam svetujem tudi ogled

Lula kebab je tradicionalna jed Arabci, ki so dolgi kotleti, ocvrti in nataknjeni na nabodalo ali nabodalo. Tradicionalne sestavine za kuhanje ta jed Meso in čebula seveda štejeta.

Čebulo je treba vzeti v velikem številu, kar se tiče zahtev za jagnjetino, je boljše mastno meso. Lula kebab se od običajnih kotletov razlikuje po tem, da ne vsebuje jajc in kruha, ampak uporablja različne začimbe, kot sta česen in poper. Dovolj jih je različne možnosti izdelava ražnjičev, so odvisne od načina priprave in od sestavin, iz katerih so pripravljene.

Lula kebab doma v pečici - foto recept

Ni vedno mogoče iti v naravo in narediti pravi jagnječji kekab na žerjavici. Če pa želite, lahko v pečici skuhate originalne klobase iz svinjskega, govejega ali piščančjega mesa.

Glavna stvar pri pripravi te orientalske jedi je temeljito premešati in stepati mleto meso, kar ne bo omogočilo mesne klobase med nadaljnjo toplotno obdelavo razpadejo. AT ta recept bodo povedali o pripravi kebaba iz govejega mesa - mletega svinjskega mesa z dodatkom različnih začimb.

Čas za pripravo: 1 ura 30 minut

Količina: 6 obrokov

Sestavine

• Mleta govedina in svinjina: 1,5 kg
• Čebula: 2 veliki glavi
• Česen: 4 stroki
• Mleti koriander: 2 žlički
• Paprika: 3 žličke
• Sol: po okusu
• Rastlinsko olje: za cvrtje

Navodila za kuhanje

Kako kuhati kebab na žaru

Iz sestavin, navedenih v receptu, naredite homogeno mleto meso. Mletemu mesu v nobenem primeru ne dodajajte zdroba in jajc, saj to niso kotleti. Mleto meso temeljito pregnetemo in dobro pretepemo, da odstranimo odvečno vlago.

Klobase debeline 3-4 cm naredimo iz pripravljenega mletega mesa z rokami in jih nato nataknemo na nabodala. Po želji lahko mleto meso neposredno izklešete na nabodalo in naredite debelo, gosto klobaso.

Za pripravo kebaba na žaru se uporabljajo tako nabodala kot nabodalo. Upoštevajte, da lahko meso zdrsne z ravnih nabodal, kar je zelo tvegano. Uporabite lahko lesena nabodala.

Lula kebabe, nanizane na nabodala ali nabodala, ocvremo na vročem oglju žerjavice. Ne pozabite nenehno obračati nabodala, da dobite enakomerno zlato skorjo.

Idealen kebab ima gosto in rdečo skorjo, v notranjosti pa je mehak in poln soka. Pripravljene kebabe takoj postrežemo k mizi v kombinaciji z omakami in zelenjavnimi prigrizki.

Recept za lula kebab v ponvi

Malo lažje bo kuhati kebab v ponvi. To olajša nalogo z dejstvom, da tudi če se kotleti začnejo razpadati, ne bodo padli dlje od ponve in se ne bodo zažgali v oglju. Poleg tega lahko doma kuhate kebab vsaj vsak dan in ne le v lepem vremenu.

Za kuhanje kebaba v ponvi boste potrebovali:

• 1 kg jagnjetine;
• 300 gr. maščoba;
• 300 gr. Luka;
• sol in poper po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Pripravimo mleto jagnječje meso, ki ga drobno sesekljamo.
2. Nato z nožem drobno sesekljajte čebulo.
3. Mletemu mesu dodamo čebulo, premešamo, solimo in popramo.
4. Nato morate mleto meso ponovno pregnetiti in poslati v hladilnik za približno 30 minut.
5. Po določenem času iz mletega mesa oblikujte podolgovate kotlete.
6. Zdaj lahko vzamete lesena nabodala in zrezke nataknete neposredno nanje. To je naš bodoči kebab.
7. Morate vzeti ponev in vanjo vliti rastlinsko olje. Olje je primerno tako za olivno kot rastlinsko, tu je spet stvar okusa.
8. Ponev je treba segreti in šele nato lahko vanjo pošljete kebab.
9. Potrebno je cvreti, dokler ni kuhano, to je, dokler se ne pojavi zlata skorja. V procesu kuhanja je treba ogenj zmanjšati na srednjo, nabodala z izdelki pa redno obračati.
10. Skupaj kotlete pražite 8 minut, dokler niso popolnoma kuhani.

Svinjski lula kebab

Ena od sort je svinjski kebab.

Za pripravo boste potrebovali:

• mleto svinjino- 700 gr.;
• mast - 100 gr .;
• čebula - 2 kos .;
• sol, poper in začimbe po okusu.

Koraki kuhanja svinjski lula kebab:

1. Čebulo drobno sesekljajte.
2. Nato sesekljajte svinjino in jo drobno nasekljajte.
3. Svinjini dodajte potrebne začimbe, sol in poper. Kot začimbe lahko uporabite posušeno baziliko, koriander, cilantro in druge.
4. Nato vzemite skledo in gnetite mleto meso 20 minut, vendar nič manj. V nastalo maso dodajte čebulo.
5. Po tem v mleto meso vlijemo rastlinsko ali oljčno olje in ponovno pregnetemo.
6. Nadaljnja dejanja bodo odvisna od tega, kje kuhate kebab. Če kuhate na pikniku, boste potrebovali nabodala ali nabodala. Če doma v ponvi, potem samo ponev.
7. Mleto meso oblikujte v majhne polpete in jih nataknite na nabodala.
8. Nato kebab pražite približno 12 minut, dokler ni kuhan. Hkrati ga morate obrniti pogosteje kot navadne kotlete, da jih ocvrete z vseh strani.
9. Lula kebab je najbolje postreči s svežo zelenjavo, okusna omaka in zelenjavo, mesu lahko dodate tudi pita kruh.

recept za goveji lula kebab

Goveji kebab je okusne jedi vzhod. Seveda, če kuhate kebab na prostem, bo mesu dal neprimerljivo aromo ognja.

Za pripravo kebaba potrebujete:

• goveje meso - 1 kg;
• čebula - 2 kos .;
• sol in poper po okusu, lahko uporabite različne začimbe.

Poleg tega boste za kuhanje potrebovali desko za rezanje, skledo, pa tudi nabodala, ponev in štedilnik, če kuhate doma, ali nabodala, žar in oglje, če ste na prostem.

Koraki kuhanja:

1. Prvi korak je priprava mletega mesa, za to goveje meso drobno sesekljajte z nožem.
2. Čebulo drobno sesekljajte, vendar v nobenem primeru ne uporabite mlinčka za meso.
3. Nato zgnetite mleto meso in ga dobro pretlačite. Preprosto povedano, vzemite ga ven in vrzite nazaj v skledo, dokler ne postane lepljivo in homogeno. Od tega, kako dobro je mleto meso pretlačeno, je popolnoma odvisno, ali se kotleti med cvrtjem razpadejo ali ne.
4. Po tem mleto meso za približno pol ure postavite v hladilnik.
5. Mleto meso morate vzeti iz hladilnika in iz njega oblikovati dolge klobase, ki jih nataknete na nabodala ali nabodala.
6. Nato lahko neposredno kuhate kebab na žaru ali v ponvi.
7. Ko je kebab kuhan, in to se bo zgodilo v približno 12 minutah, morate vzeti servirno posodo, okrasiti z zelišči in svežo zelenjavo ter položiti kebab na vrh.

Kako kuhati okusen piščančji lula kebab

Druga možnost za kuhanje kebaba je uporaba mletega piščanca.

Za to boste potrebovali:

• piščančje meso, lahko vzamete že pripravljeno mleto meso 500-600 g;
• čebula - 2 kos .;
• sol, poper po okusu.

Kuhanje:

1. Za pripravo mletega piščanca je potrebno file narezati na tanke plasti, nato na trakove in jih drobno sesekljati.
2. Čebulo je treba tudi narezati na majhne koščke. Zelo nezaželeno je uporabljati mlin za meso, ker v tem primeru zahtevana konsistenca ne bo delovala.
3. Ko je meso sesekljano, ga skupaj s čebulo, oljem, soljo, poprom in začimbami premešamo in pretlačimo mleto meso.
4. Nato maso z rokami razdelimo na enake dele in oblikujemo podolgovate kotlete. Lahko ga razdelite na več delov in iz vsakega naredite kroglico, nato pa iz te kroglice naredite podolgovate debele kotlete.
5. Nato lahko kebabe takoj položite na pekač ali ponev ali jih nataknete na nabodala in nabodala in šele nato kuhate na oglju, v pečici ali ponvi.
6. Za peko pečico segrejemo na 200 stopinj. Po 12 minutah vzamemo pripravljene kebabe in jih postrežemo k mizi skupaj s svežo zelenjavo.

Kako narediti jagnječji kebab

Tradicionalno se kebab pripravlja iz jagnjetine.

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

• 500 gr. jagnjetina, bolje je vzeti hrbet;
• 50 gr. mast ali mast;
• 250 gr. Luka;
• sol, poper po okusu;
• sok polovice limone.

Kuhanje:

1. Meso in mast z nožem drobno sesekljajte, prav tako čebulo. Nato vse premešajte, dokler homogena masa, dodajte sol, poper in začimbe.
2. Po tem nalijte limonin sok v mleto meso in ponovno premešamo.
3. Nato morate mleto meso izločiti, da odstranite odvečno vlago. To lahko storite tako v skledi kot metanje na desko.
4. Po tem lahko oblikujete majhne kebabe. Zakaj vzemite malo mletega mesa v roko, z drugo roko pregnetite torto in na nabodalo oblikujte kebab. Meso močno pritisnite ob nabodalo in se prepričajte, da ni razpok.
5. Po tem položite nabodala na ponev ali na žar.
6. Kuhati morate 12 minut.Če želite izvedeti, da je kebab pripravljen, poglejte: imeti mora zlato skorjo. Kebaba v nobenem primeru ne izpostavljajte preveč na ognju, saj mora biti mleto meso v notranjosti sočno.
7. Po kuhanju kebab postrežemo na krožnik, okrasimo z zelišči in svežo zelenjavo.

To je pravzaprav eden izmed popolni recepti za piknik. Skrivnost uspešnega kebaba je v mletem mesu, ki mora biti vsekakor zračno in rahlo.

Za pripravo kebaba na nabodala boste potrebovali:

• 1 kg mesa, ne glede na jagnjetino, govedino, svinjino ali mešanico;
• čebula - 2 kos .;
• sol in poper po okusu.

Kuhanje:

1. Za pripravo mletega mesa meso operemo, narežemo na plasti in nato drobno nasekljamo.
2. Dobljeno maso zmešajte z drobno sesekljano čebulo. V nastalo mešanico dodajte sol, poper in začimbe, ponovno premešajte.
3. Po tem vlijemo rastlinsko olje in ponovno gnetemo mleto meso. Če se je masa izkazala za premokro, jo izločite.
4. Nato vzemite nabodala in na njih oblikujte podolgovate kotlete. Ne pozabite imeti sklede s hladno vodo v bližini kuhališča, da si pomočite roke, da se nadev ne oprime nanje.
5. Po tem pripravite žar s premogom za kuhanje kebaba. Upoštevajte, da mora biti toplota nekoliko močnejša kot pri kuhanju kebabov.
6. Na žaru razporedite nabodala in pecite kebab približno 8 minut, vsako minuto obrnite nabodala. Kebab je najbolje postreči z omako, svežimi zelišči in zelenjavo.

1. Mleto meso za kebab je narejeno iz katerega koli mesa, za to lahko vzamete ločeno govedino, jagnjetino, svinjino ali pa vse zmešate.
2. Meso za mleto meso mora biti drobno sesekljano. Če želite to narediti, meso narežite na tanke plasti debeline 1-1,5 cm, najprej odstranite filme in maščobo. Nato vzemite več plasti, položite na desko za rezanje in sesekljajte vzdolž, nato pa čez vlakna. Sesekljati morate toliko, da dobite fino mleto meso. Če uporabljate kombajn, bo meso dalo sok, kar bo zapletlo postopek gnetenja mletega mesa.
3. Tudi za kebab potrebujete mast, ki ne sme biti manjša od 25% celotne količine mesa. Lahko vzamete več, vendar manj - ne, saj je mast tista, ki zagotavlja idealno viskoznost mletega mesa. Za mletje maščobe lahko uporabite mešalnik, saj je tukaj pomembna konsistenca paste.
4. Druga sestavina je seveda čebula. Pomembno je upoštevati količino čebule, kajti če z njo pretiravate, lahko čebulni sok "zredči" mleto meso do takega stanja, da kebab preprosto ne bo deloval. Količina čebule se določi glede na količino mesa: največja količina čebule je ena tretjina. Bolje je, da čebulo nasekljate kot pa z mlinčkom za meso ali kuhinjskim robotom, saj tako ohranite čebulni sok.

Iz turščine je lula prevedena kot "cev", kebab pa v arabščini pomeni "ocvrto meso". Zaradi svoje podolgovate oblike posoda resnično spominja na pipo ocvrtega mesa. Tradicionalno se kebab pripravlja iz mlade jagnjetine. Sesekljano jagnjetino (mleto meso) nanizamo na nabodala, nato pa jo pečemo na žaru, napolnjenem z vročim ogljem, da se dimi. Rezultat so tanke in dolge ocvrte klobase, zelo okusne, sočne in pikantne.

Poleg klasike so priljubljeni recepti za kebab iz svinjine, govedine in celo piščanca, ki jih lahko kuhamo na žaru, v pečici ali v ponvi. Da bi lažje razumeli vso to raznolikost, vam bom podrobno povedal, kako kuhati lyulya, kako gnetiti mleto meso, kaj mu dodati, kako ga nadeti na nabodala in pravilno ocvreti na vse načine in iz poljubno meso.

Pravila izbire sestavin

1. Uporabite pravo meso. AT klasična izvedba običajno se vzame jagnjetina, čeprav so svinjina, govedina ali piščanec, pa tudi mešanica obeh, povsem primerna. Bolj mastna kot je pulpa, bolj sočna bo jed na koncu. Pomembno je, da je kos svež, ohlajen, nikakor pa ne zamrznjen. Pri nakupu bodite pozorni na barvo in vonj, da ugotovite svežino mesa.
2. Ne dodajajte jajc in kruha. Sestava jedi vsebuje samo meso, repno maščobo (mast), čebulo in začimbe. Ne sme biti jajc in kruha. Ne pripravljamo mesnih kroglic, za mleto meso ne potrebujemo dodatnih veziv.
3. Sala mora biti veliko. V idealnem primeru je vsaj 1/4 celotne teže mesa dano v maščobo, potem se mleto meso izkaže za sočno in viskozno, klobase pa ne padejo z nabodala.
4. Čebule ne zvijajte v mlinčku za meso, jo je treba zelo drobno sesekljati z ostrim nožem. Ne morete uporabiti mlinčka za meso ali mešalnika, sicer se bo konsistenca izkazala za preveč viskozno, pastozno in izdelka ne boste mogli tesno pritrditi na nabodalo.
5. Zmerno dodajte začimbe in sol. Od začimb se tradicionalno uporabljata le črni in rdeči poper. Dodate lahko koriander, kumino, sveža ali posušena zelišča. Zaželeno je, da začimbe ročno zmeljemo v možnarju, potem bo njihova aroma bolj izrazita. Sol naj bo zmerna, sicer obstaja nevarnost, da kebabu odvzamete sočnost.

Lula kebab doma - recept s fotografijami po korakih

Potrebovali boste svežo jagnjetino (ali mešanico svinjine + govedine v enakih delih). Če je bilo jagnje mlado, staro do enega leta, potem je praviloma njegovo meso brez posebnega okusa in vonja. Bolj zrelo jagnjetino je priporočljivo nekaj ur namakati v vodki. Potrebovali boste tudi debelo repno maščobo ali mast, veliko čebule in začimb. Povedal vam bom, kako kuhati okusen domači kebab v pečici. Poskusite - zelo je okusno!

Skupni čas kuhanja: 2 uri
Čas kuhanja: 30 minut
Izhod: 10 kosov

Kuhanje

Velike fotografije Majhne fotografije

Meso sem skrbno očistil vseh filmov in žil, ker če se ujamejo pripravljena jed, potem jih bo težko prežvečiti, kar je nesprejemljivo. Zato mleto meso iz trgovine ni primerno za nas. Koščke sem zdrobil skozi veliko mrežico - dobil sem optimalno mletje za kebab, ki ohranja sočnost mletega mesa.





V kombinaciji s čebulo narežemo na zelo, zelo majhne kocke. Z nožem ga je treba sesekljati čim manj. Strogo prepovedano ga je prenašati skozi mlinček za meso / mešalnik / strgalnik! Koščki morajo ostati suhi in pri mletju ne smejo izpuščati soka, potem bodo uspeli sočno mleto meso med postopkom cvrtja. Če čebulno »žgance« dodate takoj, bo zmes zmehčala in se kebab ne bo prijel na nabodala.



Nato je treba zmes temeljito in dolgo gnetiti, vsaj 15 minut, da se meso zmehča in sprosti beljakovine – tvori dolge niti, ki se med seboj povezujejo in utrjujejo nadev, da lula klobase ne odpadejo. nabodala.



Dodala sem sol in dve vrsti popra, posušeno baziliko in koriander, kumino in koriandrova semena, pretlačena v možnarju. Še enkrat previdno pregnetite mleto meso, da se začimbe enakomerno porazdelijo. Na koncu jo v skledi večkrat potolčemo, da zmes zbijemo in izpustimo ves zrak. Zategnil sem ga s folijo in poslal v hladilnik za 2-3 ure - še ena skrivnost, zaradi katere se bo meso bolje obdržalo na nabodala. Dejstvo je, da se bo maščoba strdila, kar pomeni, da bo bolje "zgrabila" vlakna.



Ohlajeno mleto meso pustimo nanizati (če na bambusova nabodala, jih ne pozabimo predhodno namočiti v vodi, da se ne zažgejo). Razdelila sem ga na porcije po približno 150 gramov. Oblikovala sem kroglice v velikosti teniške žogice in jih nabodla na sredino nabodala (tukaj potrebuješ kratko dolžino 35-40 cm). Z rahlim obračanjem sem mleto meso razporedil po nabodalu in tako oblikoval dolgo klobaso debeline 3–3,5 cm.Poskusite čim bolj previdno stisniti z rokami, da v notranjosti ni nobenih praznin - ko se peče, se bo v njih nabiral mesni sok , ki lahko raztrga naš čudoviti kebab. Začetek in konec klobas je treba previdno "prilepiti" na nabodalo.



Če kuhate kebab na lesenih nabodalih, bo tehnika nekoliko drugačna. Bolj priročno za oblikovanje mesna kroglica, v sredino vstavite nabodalo, nato pa obdelovanec povaljajte naprej in nazaj po delovni površini / deski / velikem ravnem krožniku. Porcija bo manjša, 70-80 gramov, sicer bo nabodalo povešeno pod lastno težo.



Ostaja še pečenje klobas v pečici. Da bi to naredil, sem obdelovance preložil na pekač - z visokimi stranicami, tako da so nabodala dobesedno visela na njih in jih je bilo priročno obrniti, ne da bi jih vzeli iz pečice. Priporočljivo je, da pekač obložite s folijo, potem ga ne bo treba dolgo umivati ​​pred kapljicami. Če takšnega pekača ni, lahko prilagodite katero koli toplotno odporno obliko ustrezne velikosti ali pa jo preprosto položite na rešetko, namazano z oljem, in od spodaj zamenjate pekač, v katerega bo kapljala maščoba. Lahko se peče istočasno bolgarski poper za prilogo po želji.



Kebab sem pekla v pečici pri 250 stopinjah 15 minut (pečico je treba vnaprej segreti do meje). Za enakomerno pečenje občasno obrnite. Bolje je kuhati v porcijah, 4-5 naenkrat, takrat bo toplota večja, kar pomeni, da se bo jed kuhala hitreje in bolj enakomerno. Vroč kebab lahko postrežemo neposredno na nabodala, takoj vročega, skupaj s pita kruhom, svežo zelenjavo in zelišči. Omaka ne bo odveč, na primer satsebeli ali katera koli druga začinjena, sladko-kisla in česnova omaka.

Kako kuhati kebab na žaru

V klasičnem receptu se kebabi kuhajo v naravi, na primer na podeželju, prižgejo žar in pečejo na tlečem premogu. Da ne pade s kovinske palice, v notranjosti ni surova, dobro ocvrta, a ne izgorela, morate upoštevati ducat pravil:

1. Meso drobno sesekljamo ali pretlačimo v mlinček za meso z največjo rešetko, dodamo koščke zaseke in na kocke narezano čebulo. To sta 2 glavni sestavini kebaba, njuno sorazmerno razmerje je približno naslednje: 1 kg mesa - 250 g masti - 3 čebule. Od začimb je potreben črni poper, vse ostale začimbe lahko izberete po okusu.
2. Gnetite z rokami 15-20 minut, tako da beljakovine čim bolj izstopajo iz mletega mesa, mleto meso postane viskozno in gosto, nato pa trdno sedi na nabodala in ne razpade. Stepanje s kuhinjskim strojem ni priporočljivo, saj se maščoba od nožev močno segreje in zmes razpade.
3. Skledo s praznino postavite v hladilnik za vsaj 2-3 ure - hladen test mu bo dobro delal, maščoba se bo strdila, kar pomeni, da bo lažje oblikovati. Lahko razdelite na porcije klobase, nato pa vsako zavijte v film. Ko greste na piknik, odstranite embalažo, ko je premog pripravljen, da prihranite čas.
4. Medtem ko se mleto meso ohlaja, pripravimo premog. Za prižiganje žara ne uporabljajte drv iglavcev, bolje je vzeti listavce.
5. Organizirajte 2 coni za cvrtje na žaru: vroče - z gorečim premogom, toplo - s tlečim premogom.
6. Pripravite nabodala – naj bodo široka, hladna in suha.
7. Za lažje oblikovanje klobas ne pozabite pred nizanjem pomočiti rok v vodo. Pomembno je, da se meso ne oprijema rok, sicer se bo težko prijelo okoli nabodala.
8. Oblikujte klobase, ki niso predebele, da imajo čas za pravilno pečenje na oglju. Optimalna debelina je približno 3-3,5 cm, mesna mešanica se mora tesno prilegati kovinski palici, sicer se bo mesni sok nabiral v nastalih prazninah in izdelek bo razpadel.
9. Postavite nabodala z surovo meso v žerjavico, napolnjeno s premogom, najprej v vročo cono, dokler ne nastane zlata skorja. Po nekaj minutah se premaknite na območje žerjavice za popolno cvrtje. Praviloma je 12 minut dovolj, da se kebab kuha. In ne pozabite ga občasno obrniti.
10. V nobenem primeru ne nalijte vode na vroče oglje, da se jedki dim ne vpije v mehko mleto meso, bolje je, da v roke vzamete ventilator in zagotovite prosto kroženje zraka, potem se bo lula enakomerno zapekla.

To je vse! Raje postrezite kebab neposredno na nabodala in ga nataknite tanek lavaš in začinimo s šopkom svežih zelišč. Primerna je sveža zelenjava, vložena čebula in omaka. Prenajedajte se!

Recept za lula kebab na nabodala (video)

Lula kebab v pečici

V pečici je kebab prav tako okusen kot na žaru, vendar brez arome dima. Razlike v receptu praktično ni, le da namesto odprt ogenj uporabite rešetko in pladenj.

Načela kuhanja:

1. Jed pečemo v pečici pri temperaturi od 220 do 250 stopinj.
2. Pečete lahko na majhnih nabodalih do 40 cm ali na lesenih nabodalih.
3. Lesena nabodala je priporočljivo eno uro namakati v vodi, da se v pečici ne kadijo.
4. Lula kebab položimo na rešetko, namazano z oljem, spodaj pa postavimo pekač za kapljanje maščobe.
5. Čas kuhanja je 15-20 minut.

Tehnologija kuhanja je preprosta: skuhamo mleto meso, odluknemo, ohladimo, napnemo na nabodala ali nabodala, nato jih položimo na rešetko in pečemo, dokler niso popolnoma kuhani, občasno jih obrnemo.

Nasvet: Dno pekača obložimo s folijo oz pergamentni papir, potem se boste dolgo časa znebili pekač perete pred pregorevanjem.

Lula kebab v ponvi

Ocvrti lula kebab se za razliko od kuhanega na druge načine izkaže za najbolj ocvrtega in rdečega. A tudi bolj kalorična, saj je kuhana v rastlinskem olju. Tukaj je pomembno doseči ne le rdečo skorjo, ampak tudi, da meso v notranjosti ne ostane surovo.

Načela kuhanja:

1. Lula kebab v ponvi je priporočljivo kuhati na lesenih nabodalih.
2. Bolje je, da vzamete veliko ponev, tako da se izdelki prosto prilegajo vanjo in jih je priročno obrniti.
3. V idealnem primeru uporabite ponev za žar, če pa takšne posode ni na voljo, bo zadostovala katera koli ponev z debelimi stenami.
4. Za cvrtje je primerno samo rafinirano rastlinsko olje, ki se pri dolgotrajnem segrevanju ne zažge tako močno in se ne kadi.
5. Temperatura cvrtja naj bo srednja, potem bodo klobase imele čas, da se ocvrejo v notranjosti, in ne pozabite jih pogosto obračati, da se ne zažgejo.

Kuhanje se ne razlikuje od klasičnega recepta, le da je mleto meso nanizano na lesena nabodala. Nato morate segreti ponev, vliti olje, v ponev položiti surovce, pražiti na srednji temperaturi, dokler niso popolnoma kuhani, previdno obračati.

Nasvet: Odvečno maščobo odstranite tako, da ocvrte klobase popivnate s papirnatimi brisačkami.

Recepti za kebabe iz mletega mesa

Obstaja na desetine receptov za kebab, vsaka država ima svoj recept, v katerega je dodano nekaj nacionalnega. Razlike se nanašajo predvsem ne na tehnologijo - to je eno, ampak na sestavine. Na primer, v Iranu je lula ocvrta iz rib, začinjena z žafranom, limoninim sokom, olivno olje in aromatičnih zelišč. In na jugu je narejen iz piščanca, postreženega na sveže pečeni tortilji s čebulnimi obročki in metinim čatnijem.

Čarobna hrana je za vas zbrala najbolj priljubljene recepte, ki so uspešni na naših zemljepisnih širinah. Ko poznate osnove jedi, tehniko kuhanja na žaru, v pečici in ponvi, ostane še spreminjanje sestavin in uživanje v novih okusnih poudarkih močne mesne jedi. Torej, iz kakšnega mletega mesa lahko skuhate lyulya?

Recept #1: jagnjetina - 1 kg, mast - 200 g, čebula - 150 g, posušena bazilika - 1 čajna žlička, posušena meta - 1 čajna žlička, ruj - 1 čajna žlička, sol in mešanica mlete paprike- okus.

Recept #2: mlada jagnjetina - 700 g, repna maščoba - 150 g, česen - 1 glava, čebula - 2 kosi, rdeča pekoče paprike- 1 čajna žlička, posušena bazilika - 2 čajni žlički, koriander - 1 čajna žlička, vinski kis in limonin sok - po 1 čajna žlička, sol - po okusu.

Recept #3: jagnjetina - 500 g, mast - 150 g, velika čebula - 1 kos, česen - 2 zoba, svež koper in cilantro - po pol šopka, koriander - 0,5 tsp, sol in črni poper - po okusu.

Svinjski lula kebab

Recept #1: svinjina - 700 g, mast - 100 g, čebula - 2 kosi, česen - 2 zoba, zelena čebula- 3-4 perja, cilantro - 4-5 vejic, sol, poper, koriander in bazilika - po okusu.

Recept številka 2: mleto svinjsko meso - 1 kg, mast - 250 g, sladka mleta paprika - 1 čajna žlička, čebula - 3 kosi, mešanica italijanskih zelišč - 1 čajna žlička, tekoči dim- 1 čajna žlička, poper in sol - po okusu.

Goveji kebab

Recept #1: govedina - 700 g, mast - 100 g, peteršilj in koper - po pol šopka, česen - 6 zob, čebula - 3 kosi, začimbe in sol - po okusu.

Recept številka 2: govedina - 1 kg, čebula - 2 kosa, česen - 2 zoba, mleti črni poper - 1 čajna žlička, sladka mleta paprika - 0,5 čajne žličke, poper pekoč čili- 0,5 žličke, sladkor - 0,5 žličke, sol - 1 žlica. l., drobno sesekljana paprika - 1 kos., na kocke narezana kaša majhnega paradižnika - 1 kos., cilantro - 2 vejici, maslo- 50 g.

Piščančji kebab

Recept #1: piščančji file- 500 g, jajca - 2 kosi, trdi sir- 50 g, maslo - 30 g, čebula - 2 kosi, drobno sesekljana sladka paprika - 1 kos.

Recept #2: piščančje krače- 1 kg, mast - 150 g, čebula - 2 kosi, sladka mleta paprika - 1 čajna žlička, sol in poper - po okusu.

Recept številka 3: piščančji file - 1 kg, rastlinsko olje - 3 žlice. l., česen - 3 zobje, limonin sok - 2 žlici. l., čebula - 2 kosi, sesekljana zelišča, sol in začimbe - po okusu.

Kaj postreči zraven kebaba?

Lula kebab postrežemo vroče, običajno brez odstranitve nabodala, namazanega na vrh pita kruha ali zavitega v tanke liste, tako da so nasičeni z mesnimi sokovi. Če ni pita kruha, lahko postrežete churek ali druge brezkvašene torte. Tradicionalno jed dopolnjujejo zelišča in vloženi čebulni obročki, krožnik sveže zelenjave ali pečeni jajčevci, paradižniki in bolgarski poper. Okrasite s semeni granatnega jabolka in rezinami limone. Bodite prepričani, da potrebujete omako, ki bo poudarila okus mesa: paradižnik, gorčica, česen, satsebeli in tako naprej.

Omako lahko pripravimo iz na žaru popečenih in olupljenih paradižnikov, le čim manj jih nasekljamo, dodamo peteršilj in popareno čebulo, malo soli in kapljico kisa, vse premešamo. Postrezite na naslednji način: list pita kruha premažite s paradižnikovo omako, na vrh lula, zaprite pita kruh in ponovno popecite na žaru, da kruh hrustljavo zapeče. Druga možnost je prelivanje klobas konzerviran fižol in okrasite z zelenjem. Fižol bo mesu dal pikanten okus, ga naredil bolj nasičenega.

Za kebab doma, ocvrt ali pečen v pečici, lahko naredite hitro česnovo omako, nekaj strokov pretlačite skozi stiskalnico in zmešajte z nesladkanim jogurtom, dodajte sol in sesekljana zelišča. Lahko se samo raztopiš paradižnikova mezga v vodo, dodamo začimbe, čili poper in zavremo. In če je v hladilniku 250-300 g paradižnika, ga narežite na velike rezine, kuhajte 10 minut, pretlačite skozi sito, da se znebite semen in lupin, nato omako vrnite na štedilnik, dodajte feferon, sladkor in sol po okusu, ohladimo, začinimo z drobno sesekljanim česnom, koprom, peteršiljem ali cilantrom. Zelo okusna!

Zdaj poznate vse skrivnosti orientalskega kebaba, kar pomeni, da si lahko kadar koli privoščite poletni piknik doma. Izberite recept - dimljen na žaru, ocvrt v ponvi do zlato rjave barve ali neverjetno sočno pečen kebab na pekaču. V vsakem primeru bodo nežne cevi mletega mesa poskrbele za veliko pojedino za vaš želodec. Glavna stvar je narediti zaloge sveže meso, izpostavljenost in dobro razpoloženje. Imejte okusne počitnice!

Lula kebab je mesna jed, pečena na nabodala. Še posebej priljubljen je na Kavkazu, v Srednji Aziji in Armeniji, kjer kebab pečejo na vročem oglju. Na Krimu je jed mogoče najti v nacionalni tatarski kuhinji, vendar je kuhana na žaru.

Enostavnost priprave daje posebno privlačnost receptu za kebab na nabodala. Najmanj sestavin, brez težav pri kuhanju in neverjetno nežen okus, nič slabše od gurmanskega polnjeni lignji… Zato si kar doma zapišite recept za kebab in ga vključite v družinski jedilnik!

5 skrivnosti o tem, kako pravilno kuhati bab zibelke

• Za pripravo mletega mesa se uporablja mastno meso. AT klasična različica to je jagnjetina, vendar bodo svinjina, govedina in celo piščanec bolj pomembni za sodobno rusko kuhinjo. Več maščobe kot je v mesu, bolj mehka bo jed.
• Meso je treba drobno sesekljati z nožem in ne zvijati v mlinčku za meso. Tako zadrži več soka, ki bo jedi zagotovil mehkobo in popoln okus.
• V klasičnem receptu jedi ne dodamo jajc."Gluten" za ohranjanje oblike klobas je ovčja maščoba in mesne beljakovine, ki se sproščajo med pripravo. Za sesekljano meso na nabodala se zmečka in tolče zelo dolgo. Če vam je pretežko gnetiti meso več kot 20 minut zapored, mletemu mesu dodajte jajce ali v skrajnem primeru škrob.
• Za razliko od drugih kavkaške jedi, recept ne uporablja zelenja. In samo črni poper in čebula se uporabljajo kot začimbe. Hkrati se pripravljeni kebabi postrežejo na "blazini" peteršilja, cilantra in drugih zelišč.
• Za serviranje morate pripraviti omako za kebab, njen recept je preprost: čebulo narežite na tanke polovice obročev, malo se spomnite z rokami, da iztisnete sok. Potresemo s prahom barberry in prelijemo vinski kis 15 minut. Nato ožamemo čebulo in jo potresemo po gotovih ražnjičih.

Značilnosti kuhanja doma

Ne skrbite, kako kuhati kebab doma. Seveda se v klasični različici jed peče na prostem. Toda doma lahko to storite v pečici, popečete meso v ponvi in ​​celo kuhate kebab v počasnem štedilniku v načinu "Cvrtje".

Za kuhanje boste potrebovali dolga lesena nabodala, na katerih boste oblikovali kotlete. Nekatere gospodinje raje brez njih, kot da naredijo veliko napako. Prvič, jed izgubi ves okus in postane podobna navadnim mesnim kroglicam. In drugič, med cvrtjem ali peko je veliko bolj priročno obračati klobase. Nabodala, preden na njih nanizate meso, je treba 30 minut namočiti v vodi in namazati z rastlinskim oljem.

Korak za korakom recept za kebab doma

In zdaj ugotovimo, kako narediti kebab doma različne sorte meso.

Jagnječji kebab (klasičen recept)

Boste potrebovali:

• jagnjetina (mastna) - 1 kg;
• čebula - 300 g;
• jagnječja maščoba - 150 g;
• črni poper in sol.

Kuhanje

1. Meso, mast in čebulo drobno sesekljamo. Mleto meso solimo in popramo.
2. Mleto meso dobro premešamo, pustimo počivati ​​pol ure.
3. Vzemite mleto meso in ga začnite stepati na desko za rezanje. To počnite, dokler ne začutite lepljivosti mesa.
4. Zmočite si roke in se lotite oblikovanja ražnjičev: vzemite mleto meso v velikosti dlani, ga oblikujte v klobaso in nanizajte na nabodalo. Če se med postopkom izloča sok, lahko meso rahlo stisnete.
5. Končana nabodala pošljite v zamrzovalnik za 5 minut, pustite, da maščoba dobro veže kebab. Kako kuhati jed v ponvi, je jasno: na vsaki strani prepražimo do zlato rjave barve in nekaj minut pokrijemo s pokrovom, da dosežemo pripravljenost. Če pečete v pečici, postavite s folijo obložen pekač s kebabi v pečico, segreto na 200 °, za 20-30 minut. V tem času jih 2-3 krat obrnemo.

Recept za goveji kebab kot na fotografiji

Boste potrebovali:

• goveja kaša ali pripravljeno mleto meso - 500 g;
• čebula - 3 velike glave;
• sladka paprika - 1;
• česen - 2-3 stroka;
• sol in poper.

Kuhanje

1. Olupite 2 čebuli, naribajte na grobem ribežu. Česen drobno sesekljajte.
2. Zmešajte z mletim mesom, poprom in soljo, dobro premešajte.
3. Preostalo čebulo in papriko olupimo, narežemo na kocke.
4. Slepite majhne kebabe iz mletega mesa, nataknite na nabodala, izmenično s čebulo in sladko papriko.
5. V ponvi segrejte rastlinsko olje, pecite kebab na obeh straneh do zlato rjave barve.

Boste potrebovali:

• mleto svinjsko ali mastno meso - 700 g;
• maščoba - 100 g;
• velika čebula - 2 glavi;
• začimbe - vejice korianderja, bazilika, koriander, poper, sol po okusu;
• česen - 2 stroka.

Kuhanje

1. Olupite in nasekljajte čebulo, česen, koriander. Zmešajte z mletim mesom in začimbami.
2. Mleto meso gnetemo vsaj 20 minut, potresemo z rastlinskim oljem, pokrijemo s pokrovom in pustimo čez noč v hladilniku.
3. Oblikujte kotlete iz mletega mesa, nanizajte na nabodala.
4. Popecite v ponvi ali v pečici do zlato rjave barve in večkrat obrnite.

Piščančji kebab

Boste potrebovali:

• piščanec, ki tehta 2 kg;
• čebula - 1 velika;
• kup zelenja;
• česen - 2 stroka;
• sol in poper, začimbe.

Kuhanje

1. Meso ločimo od kosti, sesekljamo skupaj z maščobo.
2. Zmešajte s čebulo in česnom, dodajte zelišča, sol, začimbe.
3. Dobro premešamo, stepemo na desko za rezanje.
4. Oblikujte dolge klobase, jih navijte na nabodala.
5. Pečemo v pečici pod žarom 15 minut, enkrat obrnemo.

To so vse skrivnosti kuhanja hibaba doma v pečici ali ponvi. Poskusite, zelo je okusno!

Video: kako kuhati kebab doma