Recepti za izvrstne šik torte s sirom. Nenavadne možnosti cheesecake

1. Za pripravo klasične sirove torte se uporablja kremni sir, na primer Philadelphia: z njim sirna torta pridobi kremasto teksturo. Kremasti sir lahko nadomestimo s podobno skuto oz. Za osnovo lahko vzamete skuto, najbolje - nariban. V tem primeru bo sirna torta preprosto bolj gosta.

2. Vse sestavine morajo biti sobna temperatura. Zaradi temperaturne razlike med izdelki se lahko pojavijo grudice.

3. Sestavine stepamo ročno ali z mešalnikom na nizki hitrosti, a zelo previdno. Če je v nadevu veliko zraka, lahko sirnica med peko poči.

4. Bolje je vzeti obrazec z odstranljivim dnom. Cheesecake zlahka odstranite iz njega, še posebej, če dno in stranice namažete z maslom.

5. Cheesecake je najbolje speči v vodni kopeli. Zaradi pare je sladica bolj nežna, gladka in zračna. Dno in stranice kalupa tesno ovijte, da voda ne pride v notranjost. Nato model postavimo v precej visok pekač in ga nalijemo z vodo.

Okvir: @/ / YouTube

6. Sladico spečemo na nižjih nivojih pečice na 160°C (največ 180°C). To bo preprečilo, da bi cheesecake počil.

7. Razpoke v nadevu lahko povzroči tudi močan padec temperature po kuhanju. Po izklopu pečice rahlo odpremo vrata in pustimo cheesecake notri še vsaj pol ure. Nato pustimo, da se za enako količino ohladi na sobni temperaturi.

8. Pripravljeno torto s sirom je treba ohladiti. V hladilniku naj stoji vsaj 4 ure, najbolje pa celo noč. Tako se bo nadev zagotovo prijel in sladica pri rezanju ne bo razpadla.

9. Z mokrim nožem boste ohlajeno sirovo torto enakomerno razrezali.

11 kul receptov za kolače s sirom

Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Sestavine

• 150 g;
• 75 g masla;
• 900 g sira Philadelphia;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 200 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20%;
• 3 žlice moke;
• 3 jajca;
• 1 jajčni rumenjak;
• ščepec vanilije.

Kuhanje

Piškote zmeljemo v blenderju, jim dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo. Zmes v enakomerni tanki plasti razporedite po dnu modela s premerom 23 cm in potlačite. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C 10 minut. Nato ga vzemite ven in pustite, da se podlaga ohladi.

Medtem zmešamo sir in sladkor v prahu. Dodamo kislo smetano in moko ter ponovno premešamo. Eno za drugo dodajte jajce, rumenjak in vanilijo ter mešajte vsako sestavino do gladkega.

Nadev enakomerno razporedimo po podlagi in pečemo 45 minut na 160°C.

Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Sestavine

Za osnovo:

• 125 g piškotov iz krhkega peciva;
• 60 g masla;
• 1 žlica kakava.

Za polnjenje:

• 175 g temne čokolade;
• 500 g kremnega sira;
• 150 g sladkorja v prahu;
• 1 žlica koruzni škrob ali mešanice za pripravo kreme;
• 3 jajca;
• 3 rumenjaki;
• 150 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20%;
• ½ čajne žličke kakava;
• 1 žlica vroče vode.

Za glazuro:

• 75 g temne čokolade;
• 125 ml težke smetane;
• 1 čajna žlička tekočega medu.

Kuhanje

Piškote zmeljemo v blenderju. Dodamo stopljeno maslo in kakav ter ponovno zmeljemo. Položite na dno oblike s premerom 23 cm, potlačite in postavite v zamrzovalnik.

Zmešamo moko, ovsene kosmiče, sladkor, cimet in stopljeno maslo. To zmes prelijemo čez jabolčno plast in postavimo cheesecake v pečico za 45 minut.

Foto: Martin Turzak / Shutterstock

Sestavine

• 300 g;
• 100 g masla;
• 500 g kremnega sira;
• ščepec vanilina;
• 300 ml težke smetane;
• 500 g marmelade iz Črni ribez;
• 4 lističi želatine;
• 100 ml vode;
• 200 g črnega ribeza (lahko dodamo tudi druge jagode).

Kuhanje

Piškote zmeljemo v blenderju in zmešamo s stopljenim maslom. Zmes razdelite na dno modela premera 23 cm, stisnite in postavite v hladilnik za 20 minut.

Zmešajte sir in vanilijo. V ločeni posodi stepemo smetano in jo dodamo siru skupaj z 1 ½ žličke marmelade. Dobro premešamo in v 1 cm debelini razporedimo po ohlajeni podlagi. Preostalemu nadevu dodamo 1 ½ žlice marmelade, premešamo in na prejšnjo položimo še 1 cm debelo plast.

Te korake ponavljajte, dokler do konca roba obrazca ne ostane 1 cm, tako boste dosegli učinek ombre - gladek prehod barve iz svetle v temnejšo.

Cheesecake za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Medtem namočimo želatino hladna voda po navodilih. Preostalo marmelado kuhajte 3 minute (ostalo vam bo približno ⅓ prvotne količine) na majhnem ognju skupaj z vodo in 50 g jagod. Dodamo želatino, premešamo in pustimo pol ure v hladilniku.

Nato dobljeni žele previdno premažite po cheesecakeu in postavite na hladno. Končano sladico okrasite s svežimi jagodami.

Foto: Neil Langan / Shutterstock

Sestavine

Za osnovo in nadev:

• 175 g piškotov iz krhkega peciva;
• 85 g masla;
• 15 g želatine v prahu;
• 5 žlic hladne vode;
• 250 g skute;
• 250 g;
• 150 ml likerja Baileys;
• 140 ml težke smetane;
• 2 jajci;
• 140 g sladkorja v prahu.

Za zgornjo plast:

• 1 čajna žlička s toboganom želatine v prahu;
• 150 ml močne črne kave;
• 2 žlici sladkorja v prahu.

Kuhanje

Zdrobljene piškote zmešamo s stopljenim maslom. V debelem sloju razporedimo po dnu modela s premerom 20 cm in postavimo v hladilnik za pol ure.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo 5 minut. Nato položite posodo z želatino vodna kopel in mešamo, dokler grudice ne izginejo. Zmešamo skuto, mascarpone in liker. Dodamo želatino in rahlo stepeno smetano ter premešamo. V ločeni skledi stepemo jajca in prah. Jajčno zmes vlijemo v nadev in mešamo do gladkega. Prelijemo po osnovi in ​​postavimo v hladilnik za nekaj ur.

Vlijemo želatino, postavimo v vodno kopel in mešamo, dokler se želatina ne raztopi. Dodamo sladkor v prahu, dobro premešamo in ohladimo. Nato kavni žele nežno razporedite po cheesecakeu in postavite v hladilnik za pol ure.

9. Pita iz avokadovega sira

Sestavine

Za osnovo:

• 120 g piškotov iz krhkega peciva;
• 70 g sladkorja;
• 90 g masla;
• ščepec soli.

Za polnjenje:

• 450 g kremnega sira;
• 200 g sladkorja;
• ščepec soli;
• 120 ml limetinega soka;
• lupina 1 limete;
• 180 težke smetane;
• 1 limeta - za okras.

Kuhanje

Zmešajte zdrobljene piškote, sladkor, stopljeno maslo in sol. Položite v gosto plast na dno okrogle oblike (ni potrebno vzeti snemljivega). Pečemo 8-10 minut na 180°C.

Zmešajte sir, sladkor in sol. Dodajte avokadovo pulpo in limetin sok ter premešajte. Nato dodamo lupino in smetano ter ponovno dobro premešamo. Nadev damo na podlago, okrasimo z limetino lupinico in rezinami ter pustimo nekaj ur v hladilniku.

Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Sestavine

• 240 g moke;
• ¼ čajne žličke soli;
• 4 žlice sladkorja;
• 130 g masla;
• 1 jajčni rumenjak;
• 1-2 žlici hladne vode;
• 750 g skute z vsebnostjo maščobe 20%;
• 200 g sladkorja;
• 80 ml rastlinskega olja;
• 3 jajca;
• ščepec vanilina;
• 4 žlice koruznega škroba;
• 120 ml mleka.

Kuhanje

Zmešamo moko, sol in sladkor. Dodamo zmehčano maslo in premešamo. Nato dodamo vodo, zgnetemo testo, zavijemo v folija in ohladite eno uro.

⅔ testa razvaljamo v krog s premerom 25 cm in položimo na dno modela. Iz preostalega testa oblikujemo dolgo klobaso, jo razvaljamo in pritisnemo ob stene modela. Oba dela testa trdno povežemo.

Zmešajte skuto in sladkor. Dodamo maslo in 3 rumenjake ter dobro premešamo. Nato vnesite vanilin, škrob in mleko. Premešajte, dodajte preostalo beljaki in ponovno premešamo. Na testo damo nadev in pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno eno uro.

11. Cheesecake s kumaricami

Sestavine

• 120 g preste (slane preste);
• 70 g masla;
• 450 g kremnega sira;
• 280 g kozjega sira;
• 170 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20%;
• 1 jedilna žlica;
• 3 jajca;
• 50 g naribanega parmezana;
• nekaj vloženih kumar;
• 3 stroki česna;
• več vejic kopra;
• 2 čajni žlički soli;
• 1 čajna žlička mlete rdeče paprike ali paprike;
• ščepec mletega črnega popra;

Kuhanje

Preste nasekljamo in vmešamo v stopljeno maslo. Postavite na dno oblike s premerom 20 ali 23 cm.

Zmešajte kremni sir, kozji sir, kislo smetano in slanico. Dodamo jajca in premešamo. Dodamo parmezan, manjše na kocke narezano kumaro, sesekljan česen in koper, sol in poper ter premešamo, da se poveže.

Polovico nadeva razporedimo po podlagi, potresemo s preostalimi kumaričnimi kockami in po vrhu položimo drugo polovico nadeva. Pečemo pri 160°C približno eno uro. Pripravljen sirov kolač lahko okrasite s soljenim in sesekljanim koprom.

Okusna sladica sirova torta (angl. Cheesecake - dobesedno - skutina (sirova) pita) je veliko starejša, kot se morda zdi. Razširjena po vsem svetu zaradi brezmejne ljubezni ameriških kuharjev, sirna torta velja za ameriško jed, ki ima neke daljne angleške korenine. Pita na osnovi mehkih kremnih sirov ali skute je namreč prišla v ameriško kuhinjo skupaj z evropskimi naseljenci in si tam prislužila priljubljenost, hkrati pa tudi »ameriško državljanstvo«. Zdaj ameriške sirne torte pripravljajo ne le v ZDA in Evropi, ampak tudi na Bližnjem vzhodu, v Izraelu, na Havajih, na Japonskem, v Rusiji, na Kitajskem in v mnogih drugih državah.

Prvo omembo torte s sirom, oziroma prednika vseh sodobnih vrst te sladice, je dal starogrški zdravnik Aegimius, ki je podrobno opisal načine izdelave pite s sirom. To posredno potrjuje omemba dela Grka v delih Plinija Starejšega. Po mnenju Johna Segreta, ki je napisal knjigo Cheesecake Madness, so se prve sirove torte pojavile na otoku Samos v 8.-7. pr. n. št. S to poslastico so v Grčiji pogostili olimpijske športnike in svate. Priti do stari rim, se je v sladico zaljubil Julij Cezar, zaradi česar je njena priprava avtomatsko postala obvezna v domovih plemstva. Rimski hobi so podedovale evropske kolonije, najprej v Anglijo, kjer je dobil dovoljenje za dolgoročno bivanje, še posebej, ker je imela Anglija vse pogoje in potrebne sestavine za ta enostaven in okusen obrok.

Drugo stališče o poreklu sirove torte pripada Joan Nathan, ki meni, da ta sladica prihaja z Bližnjega vzhoda. vzhod. Tam so sirni kolač prednikov pripravljali takole: mleko so sesirili, dodali med, limonino lupinico in rumenjake, premešali in spekli. Prav ta recept je po Nathanovih besedah ​​prišel v Evropo skupaj s križarji, ki so se vračali s pohodov.

Zanimivo je, da je sirova torta ali bolje rečeno štruca sira v stari Rusiji znana že od 13. stoletja. Vsekakor od takrat obstajajo pisna omembe takšne jedi. A glede na to, da ni ohranjenih pisnih staroruskih virov, starejših od 12. stoletja, starejše kronike pa so znane le iz kasnejših seznamov, lahko domnevamo, da so v Rusiji sirovo pogačo jedli že dolgo pred križarji, razne sirnike, sirove pogače, štruce z sira in skute, ki so se ohranili do danes, le dodatna potrditev tega. Skutina enolončnica, ki ga poznajo vsi, rojeni v ZSSR, je tudi sirova torta, čeprav nekoliko brutalna.

Bogata zgodovina, tradicije različna ljudstva in zapleteno prepletanje "rodovnikov" podobnih jedi naredi sirovo torto univerzalno "spravljivo" pito, ki je enako primerna v New Yorku, Moskvi, za veliko noč ali rojstni dan. to okusna pita- pravi internacionalist in je v prijateljskih odnosih s kitajskim ali indijskim čajem, pa tudi s kavkaškim kefirjem ali kolumbijsko kavo. Priznajmo Američanom priznanje – uvedba kremnega sira in smetane v pito je res močno spremenila okus in izgled sladice. Cheesecake našli popolnoma edinstven sijaj, nežen, ki spominja na strukturo sufleja, se je popestril z dodatnimi komponentami in postal stalnica v številnih sodobnih glamuroznih kavarnah in restavracijah.

Dovolj zgodovine, poglejmo še o sami sladici. Cheesecakes so konvencionalno razdeljeni v dve kategoriji - pečeni in surovi. Prvi so postali priljubljeni zaradi ameriškega sloga kuhanja, druga, bolj starodavna različica pa se še vedno uporablja v nekaterih državah. Sirnike lahko razdelite tudi na tiste iz kremnega sira (New York) in iz skute ali domače skuta. Spomnimo se, da v angleški jezik beseda sir poleg sira pomeni tudi skuto. Torej ni "napačne" sirove torte, le različni kuharski stili in recepti.

Slavna newyorška sirova torta, sinonim za sodobno sirovo torto in v mnogih pogledih njeno merilo, je nastala po zaslugi nekaj nesreč. Leta 1912 je James Craft razvil novo metodo za pasterizacijo poceni kremnega sira, leta 1929 pa je Arnold Reuben objavil, da je sirova torta pridobila nov recept. Resnično, kar so postregli v newyorški restavraciji Turf, ni bilo nič takega domače pecivo. Sladica je pridobila sijaj in enotno strukturo. Postalo je skoraj nemogoče ponoviti domača kuhinja. Prav ta sreča je naredila cheesecake "kultno ameriško jed".

Do leta 1929 so sirnike izdelovali iz skute ali precej dragih vrst sira (ricotta, havarti), vendar je sir Philadelphia veliko poenostavil zadevo. Ta sir je idealen za peko, saj je zelo masten in ni narejen iz mleka, ampak iz smetane. Ne zahteva staranja kot brie ali italijanske sorte, po strukturi pa je podoben mascarponeju.

Recept za torto s sirom poleg sira vsebuje sladkor, jajca, smetano, sadje in piškote za osnovno torto. To so osnovne sestavine, ki jim lahko dodamo jagodičevje, sirupe, čokolado, alkohol in druge sestavine, odvisno od muhe in spretnosti kuharja. Okrasitev vrha se pogosto izvaja za skrivanje napak pri kuhanju, kot je na primer razpoka, ki se je pojavila. Cheesecake, popolne oblike, brez razpok in napak z odprtim vrhom, le rahlo okrašen s sadjem ali čokolado, se lahko šteje za najvišjo obrtniško mojstrstvo.

New York Cheesecake

Sestavine (8-10 obrokov):
Za polnjenje:
700 g mehkega kremnega sira (Philadelphia),
100 g smetane z vsebnostjo maščobe 33%,
3 žličke mastna kisla smetana,
100 g sladkorja
1 čajna žlička izvleček vanilije,
3 jajca.

Za osnovo:
500 g piškotov,
150 g masla,
1 čajna žlička mleti cimet,
1 čajna žlička mleti muškatni orešček.

Kuhanje:
Pripravimo zložljiv pekač s premerom 26 cm, v katerega zdrobimo piškote, jih zmešamo s stopljenim maslom, sladkorjem, cimetom in muškatni orešček. Namastimo model in dobljeno maso razporedimo po dnu. Včasih je osnova razporejena vzdolž sten. Pečico segrejemo na 150 °C, model za 15 minut postavimo na zgornjo polico (na dno postavimo posodo z vodo premera, ki je večji od modela). Odstranite obrazec in ga ohladite, ne da bi ga razstavili.

Zmešajte sestavine za nadev, razen jajc. Z metlico posebej stepemo rumenjake in beljake. Jajca nežno vstavimo v nadev in poskušamo ohraniti zračnost. Na podlago položimo nadev. Pečemo pri 150°C 1 uro. Cheesecake pustimo še 15 minut v ugasnjeni pečici, nato odpremo vrata pečice in držimo še 10 minut. Po tem pustite, da se popolnoma ohladi, odstranite okvir in postavite na hladno 6 ur.

Nekaj ​​priporočil. Vse sestavine morajo biti enake temperature. Jajca lahko stepemo hladno, v procesu bodo vzela želeno temperaturo. Da sirnica pri razčlenjevanju kalupa ne poči, z nožem z ozkim rezilom peljemo ob strani.

Zelo radovedno različico čokoladne torte s sirom ponuja slavni kuhar Ilya Lazerson.

Čokoladni New Yorker.

Sestavine:
Za osnovo:
150 g čokolade
100 g masla,
3 jajca,
100 g sladkorja
75 g moke

Za polnjenje:
600 g kremnega sira Buko,
150 g najmastnejše kisle smetane,
3 jajca,
6 umetnost. l. Sahara,
3 umetnost. l. moka,
vanilija.

Kuhanje:
Čokolado stopite v vodni kopeli z maslom do gladkega. 3 jajca stepemo s sladkorjem do bele pene, dodamo čokoladno mešanico in moko do gladkega. Vlijemo na dno zložljivega modela (26 cm). Zmešajte sir, kislo smetano in moko. Jajca stepemo s sladkorjem do bele pene in jih nežno zmešamo s počasnimi gibi, pri čemer poskušamo ohraniti zračnost. Nadev položimo na čokoladno podlago. Z vilicami dvignite temne nitke iz čokoladne plasti za učinek marmoriranja. Pečemo pri 180°C 45 minut. Ko je kolač pečen, se mora sredina sira rahlo majati. Ohladite v pečici s priprtimi vrati. Z ostrim nožem potegnite po robu, da ne počite na vrhu. Pustite, da se cheesecake naravno ohladi na toplem 6-10 ur.

V Angliji, od koder so sirove torte prišle v ZDA, sladice ne pečejo, temveč dodajo želatino in pustijo v hladilniku. To zelo poenostavi postopek, še posebej, če želite uživati ​​v hladnem in okusna sladica na vroč poletni večer. V Franciji so sirne torte narejene iz sira Neufchatel s sadnimi in jagodnimi okraski, v Braziliji pa sirove torte prelijejo z marmelado iz guave. V Belgiji in na Nizozemskem je navada, da sirne torte potresemo z zdrobljenimi piškoti in naribano čokolado. Cheesecake pripravljajo celo na Japonskem. Azijske sirove torte pogosto vsebujejo čaj, nekateri kuharji pa uporabljajo celo tofu, skuto iz sojino mleko. Najpogosteje je japonska sirova torta nekoliko spremenjena ameriški recept z dodatkom svetlo zelenega Matcha čaja v prahu.

japonska sirova torta.

Sestavine:
250 g sira Philadelphia,
50 g masla,
140 g sladkorja
100 ml mleka
60 g moke
20 g škroba,
6 jajc
½ limone (sok)
¼ žličke pecilni prašek
2 žlički čaj,
sol,
5 st. žlice slivove marmelade,
2-3 žlice. l. slivova vodka,
sladkor v prahu (za posipanje).

Kuhanje:
Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi. Rumenjake ločimo od beljakov, beljake penasto stepemo, dodamo sladkor in ščepec soli, stepamo do gostega. Ločeno zmešajte sir in maslo, zmešajte ali pretepajte z mešalnikom pri nizki hitrosti, tako da dosežete homogeno stanje. Ne da bi se ustavili, dodajte limonin sok in rumenjake. Prilijemo mleko in premešamo. Moko in čaj zmešamo s škrobom, dodamo masi in nežno premešamo. Beljake vnesite s krožnimi gibi. Vse skupaj prestavimo v model, katerega notranjost je obložen s papirjem za peko, ovijemo s 3 plastmi folije, »zapakiran« model položimo v globok pekač, do polovice napolnjen z vodo. Pečemo 1 uro na 180°C. Cheesecake vzamemo ven, odstranimo folijo, z ostrim nožem potegnemo po robu pekača, da ga odstranimo iz pekača, odstranimo obod, odlepimo papir in pustimo 2 uri, da se ohladi. Ohladite. Poškropite končni cheesecake sladkor v prahu, postrežemo toplo slivova omaka iz marmelade in slivove vodke (segrejte v vodni kopeli).

Ruska kuhinja nima svoje značilne sirove torte, vendar lahko klasične sestavine iz medu in jagodičja služijo kot simbol ruske sladice. Ne bojte se eksperimentirati, morda je to vaša torta s sirom lasten recept lahko postane edinstven ruski recept, prepoznaven po vsem svetu.

Najbolj priljubljena jed v ameriških in evropskih kavarnah in slaščičarnah je občutljiva in dišeča sirova torta. Sestavljen je iz lahkega stepenega sira in krhkega peciva oz biskvitno testo. Različni nadevi in ​​okraski naredijo vsako torto edinstveno. Toda glavna stvar, po kateri je ta sladica znana, je kombinacija predstavljivega videza, arome in okusa.

Raznolikost sestavin

Cheesecake pripravimo poenostavljeno, tako da v blenderju zmeljemo ustrezen piškot in nanj položimo kremo iz skute in sadja. Po tem sladico pošljemo v hladilnik in po nekaj urah postrežemo. Bolj zapletena metoda vključuje peko kolačev ali cele pite v pečici.

Za uporabo pri kuhanju

• jajca,
• sladkor,
• krema,
• moko ali piškote
• jagode ali sadje
• alkoholni dodatki.

Da bi bila torta okusna, jo pogosto dodamo njeni sestavi. dodatne komponente ki izboljšujejo okus. Priporočljivo je, da arome za živila kupujete na zaupanja vrednem spletnem mestu, da se zaščitite pred izdelki nizke kakovosti. Velika izbira alkoholna polnila (baileys, viski, amaretto) popestrijo vonj torte, pripravljene po klasičnem receptu. Uporaba dodatka iz skupine mleka in smetane bo zmanjšala stroške končne cene pite. Navsezadnje lahko namesto dragega kremnega sira dodate običajni topljeni sir in mu popestrite okus s primerno aromo.

Odlične kombinacije okusov

Evropejci in Britanci zelo cenijo klasični recepti sirova torta. Američani so bolj izbirčni pri okusih. Ruski slaščičarji so v tej zadevi našli zlato sredino: uporabljajo klasičen način, ki nasiči osnovo in napolni z izvrstnimi aromami. Lahko poskusite narediti svojo sirovo torto preprost recept z uporabo zmagovalne kombinacije:

• Baileys in skuta;
• čokolada in smetana;
• borovnice in kavni piškoti;
• češnjev liker in čokolado.

Gostje bodo cenili nepozaben okus lahke sladice.

Note irskega likerja

Žametna tekstura sirove torte z okusom baileys je vrhunec večerje v dvoje. sirna krema, nasičen z vonjem irske pijače, poudari okus peščena podlaga iz piškotkov. Majhen košček se stopi v ustih in pusti večplasten priokus.

Nepozabna tekstura "Red Velvet"

Ena najbolj znanih ameriških sirovih tort, Red Velvet, preseneča s kontrastom rdečih tort in snežno bele. maslena krema. Da biskvit dobil značilno barvo, uporabite živilske barve: na spletni strani jih je mogoče kupiti v obliki tekočine ali prahu. Tekoče barvilo se enakomerneje porazdeli po testni masi. Ko prejmejo svetlo rdeče torte, jih slaščičarji premaknejo s plastmi kremne zračne kreme. Glavna skrivnost torte je čokoladni priokus.

Okus borovnice in kave

Nenavaden ansambel kavnih piškotov in borovnic je všeč poznavalcem nenavaden okus. Sladica je v pripravi hiter način. Borovnice uporabimo kot pire in cele jagode (za okras). Kremast okus doseženo z uporabo rafiniranega sira Mascarpone.

Češnja oblita s čokolado

Bogat vonj češnjevega likerja in čokolade se morda zdi moteč. Učinkovito pa ga dopolnjuje mehka kremasta tekstura sira Philadelphia. Da bi naredili torto, pecite čokoladni biskvit in ga prepojite s češnjevim sirupom ali likerjem. sirna smetana, konzervirane češnje in bela čokolada dopolnjuje šopek okusov.

Iz drznih kombinacij vonjev in okusov nastajajo neprekosljive slaščičarske mojstrovine. In gostom ni treba vedeti, da je bila kuhana neverjetna sirova torta naglo. In dodatki, ki jih ima gostiteljica vedno pri roki, so jo naredili svetlečo in dišečo.

Klasična sirova torta je izum britanskih gospodinj, čeprav je prva omemba sirove pite s podobnim receptom iz grške kuhinje. Kakor koli že, zdaj je cheesecake več ameriška jed, ki ima veliko različic receptov. Skoraj v vsaki evropski državi lahko najdete sklicevanja na recept za sirno pito, zato lahko to jed pogojno štejemo za mednarodno.

Kljub temu, da obstaja veliko receptov za pripravo te torte, obstaja nekaj pomembnih podrobnosti, ki prispevajo k pravilni izdelavi te čudovite torte.

Glavne nianse priprave sira doma:

• Osnova za pito je lahko zelo raznolika. Običajno uporabite že pripravljen biskvit ali zdrobljene piškote. Obstaja tudi recept za sirovo torto brez peke s številnimi možnimi različicami. Da bi to naredili, se vse sestavine vzamejo pripravljene za uporabo, nato pa se oblikovana torta infundira v hladilniku. Nekateri viri lahko v algoritem kuhanja vključujejo recept za sirovo torto v počasnem kuhanju. Ta tehnika se je že dolgo uveljavila v naših kuhinjah in mnoge gospodinje z veseljem poskusijo najrazličnejše jedi in celo pecivo, pripravljeno na ta način.
• Nadev je glavna sestavina sirove torte. Za pridobitev popoln okus ne sme biti preveč tekoča, kremasta konsistenca. izviren recept uporablja mehak kremni sir, kot je Philadelphia. Kasneje se je sestava, kot običajno, nekoliko spremenila in zdaj večinoma delajo sirni kolač iz skute. Da bi dobili bolj občutljivo in enotno konsistenco, ji dodajte kislo smetano ali smetano. Uporabite lahko primerno sirno maso ali celo gosto domačo kislo smetano. Okus zaradi tega ne bo trpel, vendar bo za naše sladkosnede postalo bolj domače. Pozitivno bo vplivalo tudi na stroške. pripravljen obrok, saj delež nadeva predstavlja približno 80% celotne prostornine pite.
• Za pripravo sirove torte ne potrebujete posebnega modela. Uporabite lahko standardni vtič ustrezne velikosti. Za udobje morate dno in robove prekriti s peki papirjem ali uporabiti silikonsko posodo. Če recept ne vključuje peke, lahko torto pripravite takoj v slaščičarni za postrežbo.
• Peka Cheesecakeja je izjemno odgovoren in pomembna točka. V nobenem primeru ne smete presušiti torte, sicer bodo vsi napori zaman. Za kuhanje je potrebno sirni kolač peči približno eno uro pri temperaturi 150-180ºС. Končana torta naj se malo pomiga okoli sredine. Če ste v dvomih, lahko pecivo pustite še petnajst minut v ugasnjeni pečici in nato ohladite.
• Pogosto lahko najdete priporočila, da je najbolje peči torte v vodni kopeli. Če želite to narediti, morate vzeti nekoliko večji pekač in vanj položiti glavno. Med stranice nalijemo vodo, običajno je potrebna višina približno polovice višine pekača. Nameščeno konstrukcijo postavimo v pečico in tako spečemo.
• Cheesecake naj se ohladi v mirnem okolju, stran od prepiha in temperaturnih sprememb. Torte ni priporočljivo pokrivati ​​z brisačo ali prtičkom, sicer obstaja nevarnost poškodbe strukture.
• V sestavo lahko dodamo različno sadje in jagode, lupinico citrusov (limonin cheesecake) in kakav v prahu. Klasičen jagodni cheesecake s svežim ali zamrznjenim jagodnim nadevom odlikuje odličen okus.

Vsaka gostiteljica sama določi celoten algoritem dejanj, kako skuhati sirovo torto, naš izbor časovno preizkušenih receptov pa vam bo pomagal hitro narediti izbiro in razvajati svoje gospodinjstvo z okusno in zdravo sladico.

Najbolj okusni recepti za sirne torte

Glavne sestavine lahko zamenjamo in razporedimo v različnih zaporedjih. Če običajno skutni nadev zdi se preveč pusto, lahko v sestavo vključite pomarančno ali limonino lupinico ali pa vse prelijete na vrh čokoladna glazura.

Večina sestavin je neškodljivih, zato se sirne torte pogosto uporabljajo za otroške počitnice kot okusna in zdrava sladica.

Klasičen recept za torto s sirom

Zanj potrebujemo kremni sir Philadelphia, ki ga je mogoče kupiti v specializiranih oddelkih in velikih supermarketih. Njegov nežen okus je najboljši za to jed.

Zahtevane sestavine:

• Krhko pecivo - 300 g;
• Maslo - 150 gr;
• Mehki kremni sir - 700 g;
• Kozarec sladkorja;
• 3 jajca.

Kako narediti klasičen cheesecake:

Piškote nasekljamo in zmešamo s stopljenim maslom. Iz dobljene zmesi oblikujemo dno in stranice podlage, vse skupaj poravnamo po pekaču. Sir segrejte na sobno temperaturo in ga stepite z jajci, eno za drugim. Na koncu dodamo sladkor in kislo smetano, vse dobro premešamo.

Dobljeni nadev vlijemo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 160-170º C. Pečemo približno eno uro, ko so popolnoma pečeni. Nato rahlo ohladite, pri čemer se izogibajte nenadnim spremembam temperature. Če želite to narediti, lahko torto pustite v pečici tako, da odprete vrata. Po končnem ohlajanju postavite torto v hladilnik za osem ur, lahko čez noč. Po takšnem "utrjevanju" bo postalo nenavadno nežno in mehko.

recept za sladico iz skute

Če zamenjate precej redek in drag sir z navadno skuto, bo takšen recept za torto s sirom postal bolj dostopen tudi za vsakodnevna uporaba. Priporočljivo je, da vzamete skuto z največjo vsebnostjo maščobe in homogeno konsistenco. V idealnem primeru je bolje uporabiti domače izdelke.. Da dobimo želeno konsistenco, skuto razredčimo s kislo smetano ali smetano.

Zahtevane sestavine:

• Pripravljen biskvit v obliki pekača - 1 torta;
• Maščobna skuta - 700 g;
• Kozarec sladkorja;
• Kisla smetana 20% maščobe - 150 g;
• 3 jajca.

Kako kuhati sirov kolač:

Skuto stepemo s kislo smetano, eno za drugim dodamo jajca in sladkor. Dobljena zmes mora biti dovolj gosta, da se ne razlije po modelu. Strani lahko dodatno zavijete s folijo ali pergamentom. Pečemo v pečici, ogreti na 180º C približno eno uro. Po hlajenju in vztrajanju v hladilniku vsaj tri ure.

Recept za newyorško torto s sirom

Že samo ime priča o ameriških koreninah te sladice. Recept za New York cheesecake je neverjetno preprost in vključuje peko v pečici. Če želite to narediti, lahko pripravite že znano osnovo iz zdrobljenih piškotkov in nato nadaljujete z izdelavo nadeva.

Želite nekaj zanimivega?

Zahtevane sestavine:

• Krhko pecivo - 150 g;
• Maslo - 70 gr;
• Mehki sir katere koli primerne sorte - 650 gr;
• Sladkor - 100 gr;
• Kisla smetana ali smetana 20% maščobe - 200 ml;
• 2 jajci;
• Vanilija in sol po okusu.

Kako kuhati Newyorška sirova torta:

Sir zmešamo z jajci, kislo smetano (smetano) in stepemo skupaj s sladkorjem. Vanilijev sladkor in ščepec soli dodamo na koncu, vse prestavimo na končno osnovo.

Pečemo po možnosti v vodni kopeli približno eno uro. Pustimo v ugasnjeni pečici, da se popolnoma ohladi, nato pa prestavimo v hladilnik. Torta je presenetljivo nežna in okusna.

Z banano

Za pripravo bananinega cheesecakea potrebujete sir oz skutna masa dodamo pretlačeno banano. Bananin cheesecake s skuto je odličnega okusa in še posebej primeren za male sladkosnede. Zahvaljujoč temu duetu bo sladica postala ne le okusna, ampak tudi zdrava.

Z dodano čokolado

Čokoladno torto lahko pripravite po katerem koli od predlaganih receptov, tako da sestavi dodate malo zdrobljene ali stopljene čokolade.

Najboljša možnost je, da končano torto prelijete s čokoladno glazuro.

To je treba storiti, ko se popolnoma strdi, da čokolada ne kaplja. To je izjemno okusna jed, ki se tudi razlikuje od originala videz in elegantno postrežbo k mizi.

Uporabna možnost z bučo

Mimo takšnega recepta je enostavno nemogoče! Najbolj uporaben jesenska zelenjava V tej sladici se popolnoma ujema z ostalimi sestavinami. Recept za bučno torto bo zagotovo dopolnil vašo družinsko kuharsko knjigo, postal pa bo tudi ena izmed najbolj priljubljenih jedi za vsakodnevno pitje čaja.

Zahtevane sestavine:

• Piškotki za osnovo - 300 gr;
• Maslo - 100 gr;
• Buča - 900 gr;
• Mehki sir - 300 g;
• Krema - 250 ml;
• Mleko - 100 ml;
• Želatina - 2 paketa.

Kako narediti Pumpkin Cheesecake:

Olupljeno in oprano bučo v foliji pečemo v pečici, dokler se meso ne zmehča. Po tem stepite v mešalniku do konsistence pireja. Dodajte sir, prašek in ponovno stepite. Naredite osnovo iz piškotov in masla po zgornjem receptu.

Želatino prelijemo z mlekom in pustimo, da nabrekne. Segrejemo in raztopimo v topli tekočini, pustimo, da se ohladi. Smetano dobro stepemo, nasekljani buči dodamo raztopljeno želatino in smetano ter vse skupaj pretlačimo z mešalnikom ali mešalnikom.

Dobljeno zmes položite na pripravljeno podlago, jo dobro pogladite in čez noč postavite v hladilnik za impregnacijo. Pred serviranjem okrasite po svojem okusu.

Kuhanje s sirom mascarpone

Ekskluzivno nežen okus Ta sladica lahko preseneti najbolj muhastega gurmana. Za njegovo pripravo se uporablja mehki sir"Mascarpone", zato se v tej jedi jasno pojavi okus sončne, vesele Italije.

Zahtevane sestavine:

• Piškotki za osnovo - 300 gr;
• Maslo - 100 gr;
• Mascarpone - 500 g;
• Krema - 200 ml;
• Sladkorni pesek - 150 g;
• Želatina - 2 paketa.

Kako narediti Mascarpone Cheesecake:

Piškote zdrobimo in zmešamo z maslom. Po postavitvi v obrazec oblikujte osnovo, kot je že opisano prej. Želatino namočite v hladni vodi, katere prostornina je navedena v navodilih na embalaži (lahko se razlikuje glede na različnih proizvajalcev), običajno pol kozarca vode na paket suhe mešanice.

Z mešalnikom stepemo sladkor in smetano do goste pene. Po dodajanju mascarponeja temeljito premešajte, vendar brez stepanja - zmes ne sme biti preveč zračna.

Raztopljeno želatino stopite na majhnem ognju, ne da bi zavreli. Postopoma vlivamo v sirno - kremasto maso in mešamo do gladkega.

Dobljeno zmes namažemo na pripravljeno piškotno podlago, dobro poravnamo in pustimo v hladilniku, da se strdi 2-3 ure. Ta recept ne zahteva pečenja, kar prihrani veliko časa. Končano torto lahko okrasite z naribano čokolado, jagodami ali sadjem.

Recept za torto s sirom v počasnem kuhalniku

Če želite kuhati sirov kolač v počasnem kuhalniku, morate izbrati ustrezen način. Na dno posode je postavljena podlaga iz piškotov ali končnega biskvita. Nadev lahko vzamete tudi iz katerega koli recepta. Po tem je izbran ustrezen način in v nekaj minutah bo vaša torta pripravljena. Čas kuhanja je odvisen od modela večnamenskega kuhalnika in mora biti naveden v knjigi receptov.

Za hitro in natančno odstranitev končane torte iz posode lahko uporabite parno posodo.

Pito obrnemo na dno, nato pa previdno na krožnik ali posodo. Nato morate delovati v skladu z zgornjo tehnologijo: torta se najprej naravno ohladi, nato pa "počiva" v hladilniku, prednost te metode bo večja hitro kuhanje in zagotovljeni dobri rezultati.

recept za torto s sirom brez peke

Za tak recept je potrebno vzeti izključno že pripravljene sestavine: piškot ali zdrobljene piškotne drobtine, pomešane z maslom. Tudi nadev mora biti popolnoma pripravljen, zato v tem receptu ni jajc. Preprost sirov kolač brez peke lahko pripravite iz naslednjih sestavin.

Zahtevane sestavine:

• Piškotki za osnovo - 300 gr;
• Maslo - 100 gr;
• Mehki sir ali skuta - 600 g;
• Smetana ali maščobna kisla smetana - 200 ml;
• Sladkorni pesek - 150 g;
• Želatina - 2 paketa.

Kako narediti sirov kolač brez peke:

Želatino prelijemo z vodo, vztrajamo in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato presejemo trdne ostanke in zmešamo s predhodno stepenim sirom, smetano in sladkorjem. Zmes vlijemo v pripravljeno podlago iz piškotov in masla ter pustimo čez noč v hladilniku strjevati. Postrezite okrašeno z jagodami ali koščki čokolade po vašem okusu.

Takšno torto lahko takoj pripravite v okrasnem stojalu za torte, tako da bo postrežba k mizi lepa in spektakularna.

Možnost nizkokalorične diete

Kljub dejstvu, da je kalorična vsebnost sira precej visoka: približno 400-600 kcal / 100 g, je takšne sladkarije povsem mogoče zaužiti med dieto. Glavna skrivnost- nekatere sestavine nadomestite z manj kaloričnimi. Tako je mogoče njegovo hranilno vrednost zmanjšati na približno 300 kcal/100 g. ter si med dieto vsaj občasno privoščite slasten.

Zahtevane sestavine:

• Piškoti za osnovo - 180 gr;
• Maslo - 90 gr;
• Mehki sir - 200 g;
• Skuta - 200 gr;
• Jogurt - 200 ml;
• Jajca - 2 kosa;
• Sladkor (prah) - 150 g;
• Vanilin - 2 žlički.

Kako narediti dietno torto s sirom:

Piškote zdrobimo in zmešamo z maslom. Polagamo v pripravljen pekač v tanki plasti, pri čemer ne pozabimo narediti stranic dveh do treh centimetrov. Dobljeno zmes deset minut pečemo v pečici, ogreti na 180º C.

Vse ostale sestavine zmešajte in stepite z mešalnikom do gladkega. Dobljeno maso nežno razporedimo po podlagi in pečemo v vodni kopeli približno pol ure. Nato ohladite in postavite v hladilnik za končno impregnacijo 3-4 ure. Pred serviranjem lahko okrasite s sadjem in naribano čokolado.

Cheesecake je vsestranska sladica, preprosta, a presenetljivo okusna. Za njegovo pripravo lahko izberete najmanj izdelkov, sam postopek pa ne bo vzel veliko časa. Najboljša možnost je sirova torta brez pečenja s skuto, lahko jo pripravite za otroški rojstni dan in samo za prihod gostov.

V počasnem štedilniku se izkaže nenavadno nežna sirova torta, glavna stvar je izbrati ustrezen način. Takšna rešitev bo dodatno poenostavila nalogo in naredila kuhanje skoraj avtomatizirano. V našem članku več najboljši recepti, kako kuhati sirov kolač, tako da lahko varno nadaljujete in poskusite vsaj enega od njih.

Nenavaden porozen cheesecake.

• 6 jajc
• 250 g kremnega sira
• 150 ml mleka
• 130 g sladkorja
• 60 g masla
• 60 g moke
• 20 g škroba
• 10 g vanilijevega sladkorja
• 1 st. l. limonin sok
• ščepec soli

Zelo nenavadna sirova torta, zaradi svoje nenavadne strukture se imenuje tudi "bombaž". Imenuje se cheesecake, ker vsebuje kremni sir, vendar je njegova struktura popolnoma drugačna, ne kot klasična. Japonska sirova torta me je že dolgo privlačila s svojo izvirnostjo, zdaj pa sem jo utelesila. Pripravljen je po principu, ki je podoben biskvitu, to je ločeno stepene beljake in rumenjake, ki jih skrbno premešamo, le tu dodamo še kremni sir, ki smo ga predhodno zmešali z mlekom.
No, pojdimo k okusu in strukturi, izkazalo se je, da sta zelo nenavadna! Medtem ko sem poskušal kos že pripravljene sirove torte, mi je v glavi švignilo veliko asociacij, to je tako sirova torta, kot enolončnica, in "sočen" biskvit, in sirni sufle, in celo palačinke)) mnenju je japonska sirova torta vsemu temu podobna in s tem ni videti nič posebnega. Okus je torej edinstven! Struktura je podobna porozni gobici, vendar ne vem, zakaj se imenuje bombaž, po mojem mnenju res ne izgleda kot puhast bombaž, ampak seveda zveni lepo))

Kuhanje:

V skledo dajte kremni sir, maslo in mleko.

Na vodni kopeli rahlo segrejemo, da se sir razprši in maslo stopi. Pomiri se.

Prebrišite skozi mrežasto cedilo, da postane masa homogena.

Beljake temeljito stepamo 7-12 minut ali dlje, postopoma dodajamo polovico sladkorja in limonin sok, dokler ne nastane čvrst sneg.

Rumenjake temeljito stepemo, dodamo drugo polovico sladkorja, vanilijev sladkor in sol.
Stepajte do trenutka pomembne razjasnitve in povečanja mase v prostornini.

Rumenjakom dodamo sirno maso, nežno premešamo.
Skupaj presejemo moko in škrob.
Po delih jih dodajte v maso rumenjakovega sira, nežno premešajte od spodaj navzgor z ovijalnimi gibi.

Pripravimo snemljiv model, po potrebi stranice in dno obložimo s papirjem za peko. Jaz sem uporabila kuhalni obroč pritrjen na 20 cm, dno sem naredila iz zložene folije in peki papirja.
Prenesite stepeno maso, nežno poravnajte.
Kar zadeva peko običajne sirove torte, je za japonsko sirovo torto priporočljivo narediti vodno kopel v pečici.
V pekač sem vlila vrelo vodo, na pekač rešetko in že je bil na njej model za cheesecake. To je tako povprečna možnost, pečenje že s paro, vendar brez potopitve oblike v vodo.
Damo v pečico, ogreto na 160 stopinj, pečemo približno 50-70 minut.

Pripravljen sirov kolač pustite, da se ohladi v pečici (vrata so rahlo odprta). Nato odstranite obliko, zelo zaželeno je, da pustite torto stati bodisi čez noč v hladilniku ali vsaj 4-5 ur, tako okus jajc izgine in sira ne bo videti kot omleta, kar tisti, ki jo pripravljajo včasih se pritožujejo.

Pustite, da se cheesecake segreje na sobno temperaturo, preden ga postrežete iz hladilnika.
In tukaj je rez.

Japonski sirov kolač je najbolje postreči s tekočo marmelado, karamelni sirup itd. Se zelo poda prav k takim stvarem, prelil sem sirup iz malinova marmelada in potresemo s sesekljanimi orehi. Tukaj bodo dobre tudi jagode ali sadne rezine.
Japonska sirova torta je nenavadna, sočna in zračna ter seveda okusna!