Kako narediti čudovito pito iz kvašenega testa. Nadevi za pite iz kvašenega testa

Ruska kuhinja je že od nekdaj znana po pitah. Gospodarice so se vedno pripravljale na vse praznike kvašeno testo za pite. In sama beseda pita najverjetneje izvira iz besede "praznik" - festival. In pregovor "Koča ni rdeča z vogali, ampak rdeča s pitami" nakazuje, da so bile pite simbol blaginje.

V Rusiji so za vsako praznovanje spekli svojo torto. Tako so ob sprejemu dragih gostov spekli hlebec »kruha in soli«, za svatbo so spekli svatovskega piščanca. In ko se je v hiši pojavil novorojenček, je bilo običajno, da so sosedove otroke pogostili z "babičinimi pitami" - žemljicami, žemljicami, pereci in vitushki.

In kakšne vrste pite v ruski kuhinji so odprte oz zaprte pite, pite, kulebyaki, kurniki, kalachi, pite, shanezhki, sirove torte. In vsaka dobra gostiteljica poskuša presenetiti goste in ljubljene s svojo kulinarično mojstrovino.

Pite pečemo iz droži oz nekvašeno testo. Kvašeno testo za pite še vedno velja za najvišjo kulinarično spretnost, saj njegova priprava zahteva kulinarične izkušnje in poznavanje skrivnosti izdelave veličastnega kvašenega testa. Tudi iz lastnih izkušenj lahko rečem, da po istem, na videz preizkušenem receptu, kvašeno testo morda ne bo uspelo prej. Začel sem veliko brati o njem in ugotovil, da kvašeno testo za pite zahteva spoštljiv odnos, ne prenaša hrupa in prepiha. O skrivnostih njegove priprave bomo govorili malo kasneje.

Zdaj pa poglejmo nekaj preizkušenih receptov.

Vrste kvašenega testa in metode priprave

Kvašeno testo je netesto in kislo testo. Razmislimo, kako pripraviti kvašeno testo za pito in kako se biskvit razlikuje od testa brez testa.

Za neparjeno kvašeno testo kvas razredčimo z mlekom in takoj primešamo vsem ostalim sestavinam. Testo pustimo vzhajati približno 1-1,5 ure.

Za pripravo biskvita predhodno pripravimo biskvit. Da bi to naredili, kvas razredčimo z vodo ali mlekom, dodamo malo moke in sladkorja. Testo pustimo vzhajati 2-2,5 ure. In šele nato se zmešajo vse ostale sestavine.

Zakaj bi si torej, se sprašujete, komplicirali življenje s testom, saj je isto testo pridobljeno na varen način. In trik tukaj je, da če se odločite kuhati pite ali pite iz sladko testo z dodatkom masla, margarine, kisle smetane, potem tak mafin "obteži" testo in brez testa preprosto ne bo narastel. Za sladke pite primernejše testo na testo. Pite in pite so pripravljene tudi iz kvašenega testa brez testa, vendar bolj pusto.

Kvašeno testo ne mara nemirov in naglice. Gnetenje kvašenega testa je občutljiva in občutljiva zadeva. Zato sem poskušal podrobno opisati celotno zaporedje njegove priprave korak za korakom in s fotografijo.

Postopek priprave kvašenega testa brez testa je sestavljen iz samo enega koraka - razredčimo kvas in združimo vse sestavine.

Sestavine:

• mleko ali voda - 250 ml
• moka - 500 gr.
• kvas - 50 gr.
• jajce - 1 kos.
• sladkor - 60 gr.
• maslo - 100 gr.
• sol - 3 gr.

1. Mleko malo segrejemo, temperatura mleka ne sme biti višja od 30 ° C, tj. malo toplo.

Pomembno! Mleka ne moremo pregreti, zato se med segrevanjem ne oddaljujte od njega.

2. V toplo mleko damo kvas, ga z rokami sesekljamo in z metlico mešamo, dokler se koščki popolnoma ne raztopijo. Dodajte sladkor in ponovno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Sladkor pomaga pri fermentaciji.

Kvašeno testo je zelo muhasto. Navedena razmerja je treba strogo upoštevati. Če pretiravate s kvasom, bo testo hitreje vzhajalo, vendar bodo pite močno dišale po kvasu. Če dodate več sladkorja kot običajno, se bo proces fermentacije testa upočasnil.

3. V mlečno-kvasno mešanico zabijte 1 jajce. Če želite dobiti bolj drobljivo testo, lahko namesto 1 jajca vstavite 2 rumenjaka.

4. Na vrsti je dodajanje moke. Moko moramo presejati skozi sito, tako da je nasičena s kisikom in testo se izkaže za zračno. Z rokami pregnetemo testo.

5. Masti dodamo testu. Da bi to naredili, maslo (včasih uporabljam margarino) predhodno zmehčamo do mehkobe. V nekaterih receptih je maslo stopljeno do tekočega stanja, vseeno pa priporočam, da se maščobe precej segrejejo, da se ne poruši struktura testa. V testo vmešamo maslo in testo gnetemo 10-15 minut.

6. Čisto na koncu posolimo in gnetemo še 10 minut. Testo mora biti elastično in se ne sme lepiti na roke.

7. Testo damo v ponev in pustimo vzhajati približno 1,5 ure na toplem.

Poskusite vzdrževati udobne pogoje za vzhajanje testa – izogibajte se prepihu, imejte toplo in imejte vedno dovolj zraka.

8. Ko je testo naraslo, ga je treba rahlo pregnesti. Tako ga osvobodimo nakopičenih plinov in obogatimo s kisikom.

9. Pustimo še 40-50 minut, da vzhaja. Po tem se lahko lotite peke pite ali pite.

10. Ko oblikujemo pite ali pite, jih pustimo počivati ​​še 15 minut.

Brezkvasno testo za pite s suhim kvasom

Ta recept je primeren za bogate, sladke pite. Če pa iz recepta odstranite vanilin, je povsem mogoče kuhati slane pite.

Za testo bomo uporabili suh kvas. Razmerje med suhim in svež kvas približno 1:3, tj. za 1 gr. suhi kvas predstavlja 3 gr. sveže. V 1 čajni žlički približno 3,5 gr. suhi kvas.

Sestavine:

• mleko - 1/2 skodelice
• moka - 500 gr.
• suhi kvas - 1,5 tsp
• jajce - 1 kos.
• sladkor - 1 žlica. l.
• vanilijev sladkor - 1 žlička
• margarina - 2 žlici. l.
• sol - ščepec

1. V toplo mleko dodamo suh kvas in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.

2. Zabijte 1 jajce, dodajte sladkor in sol, vanilijev sladkor.

3. Vlijemo moko, ki smo jo predhodno presejali skozi sito. Zamesimo mehko testo. Če gnetete s kombajnom, bo dovolj 6-7 minut. Roke bodo morale delati 10-15 minut. Če testo ni premehko, lahko med gnetenjem prilijete nekaj žlic toplega mleka.

4. Na koncu testa dodamo zmehčano margarino.

5. Testo razporedimo na mizo, ga gnetemo z rokami in pustimo v skledi, pokriti s filmom za živila, 1,5-2 ure na toplem.

6. Po vzhajanju testo enkrat preluknjamo, ponovno postavimo na toplo za eno uro.

7. Ko testo spet vzhaja, ga lahko razvaljate in spečete pite in pite, sirnice in krofe, žemlje in velikonočne torte.

Ne pozabite, da morajo vsi izdelki iz testa, preden jih pošljete v pečico, malo "napihniti", se oddaljiti.

Kvašeno testo za pite

Kvašeno testo na testo se od breztesta razlikuje po tem, da se najprej pripravi testo, sestavljeno iz kvasa, vode ali mleka in moke. Testo naj vzhaja, šele nato dodamo ostale bogate sestavine - maščobe, sladkor, jajca in preostalo moko. Pite ali pite, ki v receptu vsebujejo veliko mafinov – maslo, margarina, jajca, sladkor itd. bolje je kuhati iz biskvita.

Sestavine:

• moka - 600 gr.
• kvas - 15 gr. (suho - 5 gr.)
• mleko - 300 ml.
• jajca - 2 kos.
• sladkor - 1 žlica. l.
• sol - 1 žlička
• maslo - 100 gr.

1. Najprej nahranimo testo. Če želite to narediti, dodajte kvas v 100 ml toplega mleka, dobro premešajte, dokler se ne raztopi.

Mleko naj bo le rahlo toplo, ne višje od 30 °C, zato ga segrevajte na majhnem ognju in se ne motite z drugimi stvarmi.

2. V mleko in kvas vlijemo 1 žličko. sladkor in 3 žlice. l. moko, ponovno premešamo.

3. Tako se bo naš preliv hitro dvignil, povečal za približno 2-3 krat in izgledal takole:

4. Po tem pripravite testo - dodajte preostalo mleko in dodajte polovico moke. Maso dobro premešamo in pustimo na toplem, pokrito s čisto brisačo, približno 1 uro. Testo se bo povečalo 3-4 krat, pojavili se bodo majhni mehurčki.

5. Takoj, ko se testo začne pogrezati, v testo vtepemo jajca, dodamo preostali sladkor, sol in predhodno stopljeno maslo.

6. Dodajanje v majhnih porcijah presejano moko.

7. Vse sestavine temeljito premešajte in ko testo postane gosto, ga položite na mizo, posuto z moko, in gnetite testo 10-15 minut.

8. Testo gnetite, dokler ne postane elastično in se ne oprijema rok.

9. Pokrijte s filmom za hrano in pustite na toplem 1-1,5 ure.

10. Ko se testo poveča za 2-3 krat, se prepričajte, da naredite udarec navzdol - nežno potapkajte testo s pestmi. Usedlo se bo, nato pa ponovno pokrijte in pustite vzhajati 30-40 minut. Ogrevanje lahko naredim 2-3 krat, meni pa uspe 1-2.

11. Ko se testo ponovno dvigne, lahko kuhate pite ali pite.

Kvašeno testo za žemlje

Po tem receptu bogato, mehko kot puh in zelo slastne žemljice. Te žemlje se pečejo v pečici. Testo bomo kuhali na testu.

Sestavine:

• moka - 500 gr.
• suhi kvas - 5 gr.
• mleko - 65 gr.
• voda - 150 gr.
• jajce - 1 veliko ali 2 majhna
• sladkor - 130 gr.
• sol - 5 gr.
• margarina ali maslo - 75 gr.
• vanilijev ekstrakt ali vanilijev sladkor po okusu

1. Moko (250 gr.) Presejte skozi sito in dodajte suhi kvas (polovica - 2,5 gr.), Vse premešajte.

Opozarjam vas: za testo uporabimo polovico navedenih izdelkov.

2. V nastalo zmes vlijemo toplo mleko in 1/2 porcije vode (75 g), ponovno premešamo.

3. Zamesimo testo, testo se izkaže za nenavadno gosto. Iz njega oblikujemo kepo testa. Tako testo bo zorilo dlje kot tradicionalno, bolj tekoče.

4. Testo pokrijemo s folijo in pustimo 4 ure na toplem.

5. V ločeni posodi zmešajte sol, sladkor, preostalo polovico vode, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, in vmešajte jajca. Je tekoča mešanica.

6. Ločeno pripravimo suho zmes iz preostale moke (250 gr.) In kvasa (2,5 gr.).

7. Ko testo naraste, mu dodamo tekočo sladkorno zmes, nato dodamo moko s kvasom, vanilijev sladkor in vse sestavine premešamo.

8. Zamesimo testo.

9. V testo v majhnih delih "zmešajte" margarino ali maslo. To naredimo tako, da od zmehčane margarine odlomimo košček in zmešamo testo do enotne konsistence in tako naprej do konca margarine.

10. Samo testo se izkaže za vodeno, nepravilne oblike. To testo se razlikuje od elastičnega tradicionalnega, vendar še vedno ne dodajajte več moke.

11. Za gnetenje takih tekoče testo uporabimo francosko tehnologijo - testo dvignemo z obema rokama, raztegnemo na stranice in prepognemo. Testo gnetemo približno 10 minut. Na koncu se vam ne sme več lepiti na roke.

12. Testo za 3 ure položite v skledo, namazano z rastlinskim oljem. Kvašeno testo za pite naj se poveča za 2-3 krat.

13. Testo razdelite na enake dele, oblikujte žemlje. Žemlje razporedimo na pekač, potresen z moko, pokrijemo s folijo in pustimo še 30 minut, da se razmakne. V tem času se žemljice še povečajo za 2-krat, zato pri polaganju v model ali na pekač med njimi pustite razdaljo.

14. Žemljice namažite s stepenim jajcem.

15. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180-200 ° C, približno 30 minut. Izkazalo se je, da so mehke, kot puh, bogate in okusne žemlje.

Hitro kvašeno testo za pite - recept za choux pecivo

In še ena čudovit recept za pite za tiste, ki ne želite dolgo čakati, da testo vzhaja.

Sestavine:

• moka - 3,5 skodelice
• suhi kvas - 11 gr.
• topla voda - 1 kozarec
• vrela voda - 200 ml
• sončnično olje- 4 žlice. l.
• sladkor - 1 žlica. l.
• sol - 1 žlička

1. Suhi kvas vlijemo v kozarec in prelijemo z 1 kozarcem tople vode. Zaenkrat pustimo ob strani, da aktiviramo.

2. Zmešajte 3 žlice. l. moka, 1 žlica. l. sladkor, 1 žlička sol in 3 žlice. l. sončnično olje.

3. Izkazalo se je drobljivo testo. Prelijemo z vrelo vodo in temeljito mešamo, dokler grudice ne izginejo. Pustimo, da se malo ohladi 5-10 minut.

4. V to testo vlijemo razredčen kvas.

5. Vlijemo moko (2-2,5 skodelice) in premešamo. Ko testo vpije vso moko, dodajte še približno 1 skodelico. Morate čutiti, kdaj bo testo imelo dovolj moke. Vendar ne pretiravajte, sicer bo testo preveč strmo in pite bodo trde.

6. Testo se izkaže za precej lepljivo in da se ne oprime rok, neposredno na roke vlijemo malo rastlinskega olja in ga vmešamo v testo.

7. Prav tako morate rezalno desko namastiti s sončničnim oljem.

8. Testo razdelite na porcije in oblikujte debele palačinke. Nanje namažemo poljubni nadev in stisnemo kot cmoke.

9. Takšne pite ocvremo v v velikem številu sončnično olje, globoko ocvrto. Pite polagamo v pekač s šivom navzdol, da se ne razlezejo.

Pusto kvašeno testo

Med postom veljajo omejitve glede uporabe nekaterih izdelkov - prepovedani so mesni izdelki, mlečni izdelki, maščobe in jajca. Obstaja na mojem blogu, tam lahko izberete po svojih željah. In če želite pite po pošti, je to povsem mogoče. kuhar slastne pite po receptu očeta Hermogena na vodi brez jajc in mleka. Prav tako lahko pripravite zelo okusen nadev za puste pite - z gobami, zeljem, jabolki ali marmelado.

20 skrivnosti puhastega kvašenega testa

Menijo, da je kvašeno testo za pite zelo muhasto in vsem ne uspe prvič. Moja babica je med pripravo testa celo molila in testo je vedno odlično vzhajalo, pite so bile puhaste in zelo okusne.

Hitro vam zagotavljam, da tukaj ni nič zapletenega. In da poskrbite, da boste dobili slastne pite ali pite, le poznati morate nekaj kuharskih skrivnosti.

1. Osnova kvašenega testa je kvas. Od njih je odvisna kakovost testa. Kvas mora biti svež, brez pretečenega roka uporabnosti. Stisnjen kvas razredčimo s toplim mlekom ali vodo in aktiviramo s sladkorjem.
2. Pravilno vzdržujte temperaturo vode ali mleka - ne nižja od 28 ° C in ne višja od 30 ° C, sicer bo kvas zmrznil ali zavrel in testo ne bo vzhajalo.
3. Že mimogrede se tekočina s kvasom speni, lahko določite kakovost bodočega testa.
4. Vsi izdelki za test morajo biti topli. Vnaprej pripravite jajca, moko, pustite jih pri sobni temperaturi.
5. Pri gnetenju kvašenega testa v kuhinji ne sme biti prepiha - zaprite vsa okna in vrata.
6. Slišala sem prepričanje, da lahko tudi glasni zvoki "prestrašijo" testo.
7. Moko obvezno presejte skozi sito, da jo obogatite s kisikom.
8. V testo dodajte malo rastlinskega olja - testo bo postalo bolj elastično in mehko.
9. Med vzhajanjem testa naredimo 1-2-3 raztege.
10. Izogibajte se neposrednemu stiku med kvasom in maščobami, sicer se lahko zmanjša aktivnost kvasa.
11. Zgnetenega testa v nobenem primeru ne pokrijemo s pokrovom, mora dihati. Lonec pokrijemo s kuhinjsko krpo ali prozorno folijo.
12. Pekač za testo izberite ne preširok, sicer se bo testo po dnu sploščilo in ne bo našlo opore za dvigovanje.
13. Posoda s testom naj bo na toplem. Lahko ga zavijete z nečim toplim, lahko ga postavite v posodo s toplo vodo in ves čas vzdržujete toplo temperaturo.
14. Testo gnetemo vsaj 10-15 minut. Bolj kot je testo gneteno, bolj aktivno bo deloval kvas.
15. Ne gnetite tesnega testa. Prvič, ne bo dobro vzhajalo, in drugič, izdelki iz takega testa bodo trdi.
16. Ne prekuhajte testa. Opazujte njegov vzpon, naredite ogrevanje in pravočasno začnite kuhati. Če testo pustimo počivati, so lahko pite kisle in žilave.
17. Kvašeno testo se dobro obdrži v zamrzovalniku. Če je testa veliko, ga nekaj prihranite za naslednjič, zelo priročno.
18. Ne pozabite pustiti oblikovanih izdelkov za vzhajanje 15-20 minut, preden jih pošljete v pečico.
19. Vrh pite premažite z jajcem ali rumenjakom. Priporočam, da pite, pečene v pečici, namažete s stopljenim maslom.
20. Temperatura peke za pite iz bogatega kvašenega testa je nekoliko nižja (190-210 ° C) kot za testo brez peke (220-240 ° C).

Upam, da se vam priprava kvašenega testa ni zdela preveč utrujajoča. Ker je rezultat tako okusen. kulinarične mojstrovine da je vsaka gospodinja lahko ponosna na svoje rokodelstvo.

Dober apetit in okusne pite!

In če so vam bili recepti in nasveti všeč, jih delite s prijatelji.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Dobro bi bilo, da bi vsaka gospodinja vedela, kako kuhati pite iz kvašenega testa v pečici. To je najpreprostejši recept za peko, v katerem lahko uživa vsa družina. Pite lahko spečete z mesnimi, zelenjavnimi, sladkimi oz sirni nadev- za vsak okus. Posebno pozornost je treba nameniti pripravi testa, saj je od tega odvisna oblika izdelkov.

Kvašeno testo za pite v pečici

Kuharju začetniku ni enostavno ugotoviti, kako narediti okusno kvašeno testo za pite, vendar mu bodo pri tem pomagale posebne skrivnosti priprave komponent in njihove nadaljnje obdelave. Da bi v pečici dobili okusne pite iz kvašenega testa, nežne, zračne, ki prenašajo nežno aromo tudi na fotografiji, morate izbrati prave sestavine:

1. Za slastno pecivo pomembno dobra moka vrhunski/prvi razred, posebnost ki je bel, ob pritisku škrta in se lepi na prste.
2. Druga pomembna sestavina testa je kvas - najbolje je vzeti sveže, če pa morate kuhati hitra hrana, potem bo suho. Peka brez kvasa za katero je značilna odsotnost zraka.
3. Najbolj okusne pite v pečici so narejene iz testa masleno testo. Da bi to naredili, kozarec toplega mleka zmešamo z 20 g svežega kvasa in kozarcem moke, pokrijemo z brisačo eno uro. Po tem se zmeša s paketom masla, sladkorja, soli, rumenjaka in 3 skodelice moke.
4. Bolje je, da nastalo testo eno uro odstranite na toplo, nato pa ga razvaljajte in nadevajte. Dobra masa je elastična, mehka, se ne lepi na roke.

prelivi

Najpomembnejša sestavina pri peki je slastni prelivi za pite iz kvašenega testa. Tukaj je nekaj priljubljenih možnosti kuhanja:

• meso: kuhana govedina, mleto meso s čebulo, piščanec s sirom ali krompirjem;
• ribe: soljeni losos, konzervirana hrana, ribe z rižem, sled z orehi, ocvrt file z zelenjem;
• žitarice: riž z rozinami, proso z mlekom, proso z bučo in skuto;
• gobe: sveže, suhe, soljene;
• zelenjava: zelje, korenje, kislica;
• jagodičje: ptičja češnja, češnja, suhe marelice, suho sadje:
• sadje: jabolka, marmelada, marmelada;
• mlečni izdelki: skuta, sir s zelena čebula.

Recept za pite v pečici iz kvašenega testa

Iskanje primernih receptov za kvasne pite v pečici je enostavno: obstaja internet, pomagajo nasveti izkušenih gospodinj, ki opisujejo svoja dejanja s shemami po korakih. Za lažje kuhanje so na voljo foto in video vaje, ki vam povedo, kako pravilno gnetiti testo, ga razvaljati in nadevati. Pečene pite lahko pripravimo tudi z pripravljeno testo- običajno ali listnato, ko ni časa za gnetenje živega testa. Češnje, jabolka, skuta veljajo za klasične nadeve. Od nesladkanega mesa lahko ločimo gobe s čebulo, riž z zeleno čebulo.

s češnjo

okusno zdrava poslastica so vetrne češnjeve pite, za katere je najbolje vzeti sveže izkoščičene jagode. Peka je neverjetno okusna, dišeča, se topi v ustih, prepojena z jagodnim sokom. Če želite, da pite v pečici ne bodo kisle, jim dodajte več sladkorja ali sladkorja v prahu. Postrezite pripravljeno pecivo priporočamo z mlekom, čajem ali kompotom.

Sestavine:

• češnja - kozarec;
• jajca - 3 kos .;
• voda - 1/3 skodelice;
• granulirani sladkor - 75 g;
• margarina - 125 g;
• sončnično olje - ¼ skodelice;
• svež kvas - 50 g;
• moka - 4 skodelice.

Način kuhanja:

1. Kvas zdrobimo z žlico sladkorja, razredčimo s toplo vodo, presejemo kozarec moke. Pustite, da se približa 10 minut.
2. Jajca, sladkor stepemo, margarino stopimo, vlijemo v testo, dodamo preostalo moko.
3. mehko zgnetite testo za pito, pustite 10 minut na vročini, gnetite z rokami.
4. Oblikujte torte, na vsako položite 6 jagod, od blizu.
5. Položite na pomaščen pekač s šivi navzdol. Pečemo pri 200 stopinjah pol ure.
6. Za zlato skorjo namažite s stepenim rumenjakom. Pečemo v pečici še 5 minut.

Z mesom

Zadovoljivo in okusno pečene pite z mesom iz kvašenega testa, ki bo tudi v rezu na fotografiji videti okusno in izžareva neverjetno privlačno aromo. Pečena sladica bo popolno kosilo z družino ob vikendih. Bolje jih je kombinirati z mlekom ali čajem, da ne bi jedli suhe hrane. Skrivnost sočnih pit je v uporabi surovo meso, ne ocvrte.

Sestavine:

• moka - 475 g;
• voda - pol kozarca;
• maslo - 65 g;
• sol - 10 g;
• granulirani sladkor - 50 g;
• stisnjen kvas - 25 g;
• Črna mleti poper- 3 g;
• jajca - 3 kos .;
• svinjina - 300 g;
• čebula - ½ kos .;
• mleko - pol kozarca.

Način kuhanja:

1. Kvas razredčimo s toplo vodo, po 15 minutah zmešamo z mlekom, maslom, segrejemo. Posebej zmešamo jajca, sladkor, združimo obe masi. Po delih dodajte moko in sol, zamesite mehko lepljivo testo. Gnetemo 17 minut. Pokrijte s folijo za uro in pol.
2. Meso, čebulo dvakrat zavrtite v mlinčku za meso, zmešajte s polovico jajca, soljo, poprom. Pustite eno uro na polici v hladilniku.
3. Iz testa naredite kolačke, nanje položite žlico in pol nadeva, stisnite robove.
4. Položimo na pekač, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 25 minut. Namažite s stepenim rumenjakom.
5. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 15 minut.

z jabolki

Neverjetno sočno in rdeče vetrne pite z jabolki na kvasu. Prijetno jih je jesti s toplim mlekom ali zeliščnim čajem, kot prigrizek za popoldansko malico ali za zajtrk. Izgledajo dobro na fotografiji in v življenju, odlikujejo jih sočnost in mehkoba nadeva. Primerno za kuhanje sveže oz posušena jabolka, v slednjem primeru jih boste morali namočiti z vrelo vodo.

Sestavine:

• mleko - 250 ml + 20 ml za mazanje;
• sladkor - 80 g;
• jajca - 2 kos .;
• stisnjen kvas - 25 g;
• sol - 5 g;
• jabolka - 5 kosov;
• rastlinsko olje- 120 ml;
• moka - 3 skodelice + 120 g za testo;
• rumenjak - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Mleko za testo segrejemo, zmešamo s sladkorjem, soljo, sesekljano kvasno maso, moko. Pustite pol ure. Stepite jajca, zmešajte s testom in maslom, dodajte moko.
2. Zamesimo testo za pito, pustimo 10 minut.
3. Razdelite na kose, razvaljajte, pustite še 5 minut pod brisačo.
4. Jabolka olupite iz lupine, sredice, grobo naribajte, potresite s sladkorjem.
5. Nadev damo na sredino torte, stisnemo robove, položimo na pekač, namažemo z mešanico rumenjaka in mleka. Pustite vreti 7 minut.
6. Pečemo v pečici pri 220 stopinjah 25 minut.

Iz listnatega testa

Hitra jed, ki ne zahteva gnetenja testa, bodo pite iz kvašenega listnatega testa v pečici. Končani listi lahko kupite v trgovini, da jih dobite ob prihodu gostov in presenetite vse v občinstvu slastne pite polnjene z zeljem, gobami in mesom. Dobili boste prigrizek, ki odlično nasiči telo in ima prijetno aromo.

Sestavine:

• pripravljeno testo za pite - pakiranje;
• zelje - 0,3 kg;
• meso - 0,3 kg;
• gobe - 0,3 kg;
• čebula - 1 kos .;
• jajca - 2 kos .;
• maslo - 70 g.

Način kuhanja:

1. Meso zmeljemo z mešalnikom, prepražimo na olju. Gobe ​​drobno narežemo, prepražimo, enako naredimo z zeljem.
2. Stresemo jajca, ocvremo omleto, narezano na rezance. Čebulo sesekljajte, prepražite.
3. Odmrznite plasti testa, razvaljajte, narežite na kvadrate. Na sredino vsakega položite plasti: meso, zelje, gobe, čebula, umešana jajca. Oblikujte pite.
4. Namažite z rumenjakom, pecite v pečici pri 200 stopinjah 25 minut.

Iz pripravljenega kvašenega testa

Če ni časa za pripravo kislega testa, lahko naredite pite iz kupljenega kvašenega testa. Kuhati jih je užitek - naredite nadev, nadevajte izdelke in jih dajte speči. Pridobite ga vnaprej končni polizdelek iz zamrzovalnika, da se testo odtali, postane mehko in voljno. Bolje je, da to storite z sobna temperatura, a za prihranek časa je primeren topel prostor - ob štedilniku.

Sestavine:

• pripravljene testne plasti - 1 kg;
• slivova marmelada - 300 g;
• jajce - 1 kos .;
• sladkor v prahu - 20 g;
• moka - 25 g.

Način kuhanja:

1. Testo odmrznemo, oblikujemo kepe, razvaljamo. Pritisnite s prsti, položite marmelado, stisnite robove.
2. Položite na pekač, obložen s pergamentom, s šivi navzdol in pustite vzhajati 10 minut. Premažemo z jajcem.
3. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah pol ure.

z zeljem

Privlačne in bujne so kvasne pite z zeljem, ki se za večjo hranljivost zmešajo z jajci in čebulo. Jed dobro poteši lakoto, nasiči telo. Lepo je jesti ob vikendih ali prigrizniti za popoldansko malico. Predjed je lahko celo odličen zajtrk, če jo popijete s toplim mlekom, čajem ali kefirjem.

Sestavine:

• voda - 100 ml;
• sladkor - 10 g za testo + 80 g za testo;
• suhi kvas - vrečka;
• kefir - kozarec;
• sol - 10 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• maslo - 50 g;
• jajce - 4 kos .;
• moka - 3 skodelice;
• zelje - 300 g;
• čebula - 2 kos.

Način kuhanja:

1. Kvasno maso razredčimo v sladki vodi, pustimo na toplem 15 minut.
2. Kefirju dodajte obe vrsti olja, stepena jajca. Začinite s sladkorjem, soljo, dodajte v testo.
3. Po delih vlijemo moko, gnetemo maso testa do mehke, nelepljive konsistence.
4. Oblikujte kroglo, potresite z moko, pustite eno uro.
5. Zelje sesekljamo, čebulo nasekljamo, prepražimo na maslu, solimo, popramo, zmešamo s sesekljanimi kuhanimi jajci.
6. Razvaljajte plast testa, s kozarcem izrežite kroge, položite nadev, stisnite robove. Pustite 25 minut pod brisačo. Položite na pergament, namazan z oljem.
7. Površino pite namažite z rumenjakom, pecite pri 100 stopinjah. Po 10 minutah povečajte temperaturo na 150, nato na 180 stopinj. Pečemo pol ure.

Z marmelado

Odlična možnost za sladico bodo pite iz pečice z marmelado, ki jih odlikuje sladek okus in prijetna aroma. Vsaka marmelada je primerna za kuhanje, vendar je bolje vzeti gosto, da ne izteče. Če se tudi vzame tekoče polnjenje, nato ga lahko potresemo s škrobom za gostoto. Okusno je jesti takšno jed, posuto z sladkor v prahu, k čaju kavi postrezite otrokom za zajtrk.

Sestavine:

• mleko - pol litra;
• voda - 100 ml;
• sladkor - 75 g;
• kvas - 20 g;
• jajca - 2 kos .;
• sol - 5 g;
• maslo - 100 g;
• moka - 1 kg;
• marmelada - 200 g.

Način kuhanja:

1. Mleko zmešamo z vodo, segrejemo, vlijemo kvas, sladkor, pustimo 10 minut.
2. Začinimo s soljo, vlijemo stepena jajca, dodamo malo moke, pustimo stati pol ure.
3. Po pojavu mehurčkov vlijemo preostalo moko, vlijemo ghee, zgnetemo mehko maso. Oblikujte kroglico, pustite eno uro pod brisačo.
4. Oblikujemo kroge, nadevamo z marmelado, stisnemo robove.
5. Izdelke namažite z rumenjakom, pustite 15 minut.
6. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 25 minut.

S skuto

Nežen mehak okus, sladka aroma vanilije odlikujejo vetrne pite s skuto. Izkažejo se neverjetno okusni, odlični za postrežbo za zajtrk ob kavi ali čaju. Otroci imajo zelo radi takšno pecivo, saj je sladko, a hkrati koristno zaradi uporabe skutna masa. Obilna jed bo všeč številnim odraslim.

Sestavine:

• svež kvas - 30 g;
• mleko - kozarec;
• sladkor - 100 g;
• vanilin - 2 vrečki;
• jajca - 3 kos .;
• maslo - 50 g;
• kisla smetana - 50 ml;
• moka - 4 skodelice;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• skuta - paket;
• sol - 10 g.

Način kuhanja:

1. Kvas prelijemo s toplim mlekom s polovico sladkorja, dodamo malo soli in vanilije, 1 jajce. Masi dodamo kislo smetano, obe vrsti masla, moko. Zgnetite mehko maso, pustite 50 minut.
2. Skuto pretlačimo skozi sito, dodamo jajce, sladkor, vanilin.
3. Testo razvaljamo, naredimo kolačke, nadevamo s skuto. Stisnite robove. Pustimo vzhajati 20 minut, namažemo z rumenjakom.
4. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 20 minut.

sladko

Sladke pite s sladkorjem iz kvašenega testa, ki jih ljubijo otroci in odrasli, je enostavno pripraviti s polnjenjem s poljubno marmelado, marmelado ali marmelado. Da se pite ne razširijo, ne pustite soka, jih je treba obdelati s škrobom od znotraj - to bo ohranilo sočnost nadeva, njegovo prijetno sladkasto aromo. Izkazalo se je odlična jed za hiter prigrizek ali vikend sladico.

Sestavine:

• mleko - 2 skodelici;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• moka - 3 skodelice;
• sladkor - 75 g;
• jajca - 3 kos .;
• sol - 10 g;
• kvas - 30 g;
• marmelada - 200 g;
• škrob - 20 g.

Način kuhanja:

1. Kvas prelijemo s toplim mlekom, primešamo nekaj sladkorja in moke. Po pol ure toplega dodajte maslo, sol, jajca, preostali sladkor. Dodamo preostalo moko, zgnetemo testo.
2. Razvaljamo, naredimo porcijske torte, potresemo s škrobom, damo marmelado. Ščepec, namažite z rumenjakom.
3. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 40 minut.

S krompirjem

hitro obilen obrok bodo pite s krompirjem v pečici z drožmi. Še posebej okusno bo, če kuhan krompir pretlačimo v pire in primešamo praženi čebuli. Tako bo malica dobila novo bogat okus, prijetno aromo in sočno mehko teksturo. Pečenje bo postalo značilna jed hostesa, če sledite receptu dosledno v navedenem vrstnem redu.

Sestavine:

• moka - 600 g;
• voda - 300 ml;
• suhi kvas - 10 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sladkor - 20 g;
• sol - 5 g;
• krompir - 5 kosov;
• čebula - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Moko zmešamo s toplo vodo, kvas, maslo, sol, sladkor. Postavite na toplo polico za 55 minut.
2. Krompir skuhamo, naredimo pire, dodamo sesekljano popraženo čebulo.
3. Testo razvaljamo, oblikujemo porcije, nadevamo, zalepimo robove.
4. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah pol ure.

Pite na kvašenem testu v pečici - skrivnosti kuhanja

Vsak kuhar mora znati kuhati kvašene pite v pečici:

• za izboljšanje okusa in koristi izdelkov v masi za pečenje lahko dodate ržena moka, drugi razred, otrobi;
• namesto mleka lahko uporabite kefir, skuto, druge fermentirane mlečne izdelke;
• da se izdelki bolje spečejo, mora testo vzhajati dvakrat to pripomore tudi k odpravljanju kisel okus suhi kvas.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Odprte pite, katerih recepti so opisani spodaj, bodo všeč tistim, ki imajo radi lepo okrašeno pecivo s sadjem, zelenjavo, mesom, skuto in ribami. Pravzaprav že od otroštva ljubljeni sirovi kolači, mnogim znana pita "Cvetaevsky", nalivniki in celo pica - vse to lahko uvrstimo med odprte pite.

Kakšna je njihova značilnost

Posebnost tega je, da se nadev in testo pečeta istočasno. Običajno osnova odprta pita zvitki dovolj tanki. Najpogosteje se za pripravo takšnega peciva uporabljajo listnato, kvašeno ali listnato pecivo.Prednost takšnih pite je njihova vsestranskost. Odprte pite (glej sliko spodaj) lahko kuhate vsaj vsak dan. Ni jim dolgčas, saj je nadev lahko vedno drugačen. Zelo enostavno je slediti procesu kuhanja, zato lahko čas pečenja izberete individualno, odvisno od velikosti izdelka, nadeva in kakovosti pečice. Torej vam predstavljamo odprte pite - recepte za praznike in delavnike.

Apple odprt s fotografijo

Za pripravo takšne pite morate vzeti:

• jabolka - 5-6 kosov;
• pšenična moka - 350 g;
• sladkor - 2 žlici. l. (+ 3 žlice za nadev);
• mleko - 3/4 žlice;
• jajce - 2 kosi;
• sol - 0,5 tsp;
• rafinirano sončnično olje - 50 ml;
• cimet - ščepec;
• kvas - 1 majhna vrečka;
• limonin sok - 10 ml.

Ko so vsi izdelki oprani in odmerjeni, se lotimo kuhanja. Najprej pripravite testo. To naredite tako, da kvas vlijete v skledo in ga napolnite z vodo (50 ml), ni vam treba mešati. Pustite tako 10 minut. Nato premešamo, dodamo del mleka, malo moke in tretjino sladkorja, da dobimo kremasto maso. Pustimo na toplem, dokler se ne pojavi nekakšna penasta kapica (približno 30 minut). To bo pomenilo, da je kvas vzhajal in pripravljen za uporabo.

Zdaj v globoko skledo vlijemo moko, sol, preostali sladkor. Premešamo in dodamo 1 jajce, preostalo mleko in mešanico kvasa. Testo temeljito pregnetite in pustite četrt ure. Prilijemo olje in ponovno pregnetemo testo. Pusti, da pride gor. Nato ga razvaljamo v tanko plast, položimo v model (namastimo), naredimo precej visoke (približno 4 cm) stranice, odrežemo preostanek testa. Pripravljeno podlago pokrijemo s filmom in pustimo vzhajati 20 minut.

V tem času pripravite nadev. Jabolka olupimo in olupimo semena, narežemo na rezine in potresemo limonin sok(Če tega ne storite, bodo potemnili). Po razporeditvi na podlago, posuti z začimbami in sladkorjem. Preostalo testo narežemo na trakove in z njimi okrasimo torto (v obliki rešetke). Po vrhu namažemo s preostalim jajcem ali sladko vodo. Pečemo približno pol ure v pečici, ogreti na 200 stopinj.

Borovničeva pita

Priprava te pite bo trajala približno dve uri. To je treba upoštevati, še posebej, če so gostje že na pragu in časa zmanjkuje. Zahtevani izdelki:

• testo, pripravljeno po prejšnjem receptu - 500-600 g;
• borovnice (lahko zamrznjene) - 250 g;
• zdrobljeni pšenični krekerji - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1/3 žličke;
• cimet - ščepec;
• moka - 60 g;
• namaz ali maslo - 40 g.

Kako narediti borovničevo odprto pito? Pripravite testo po zgoraj opisanem receptu. Ko naraste, ga razporedimo po pomaščenem pekaču in z rokami pregnetemo glede na velikost pekača. Nato pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati. V tem času pripravimo streusel drobtine za posip. Zmešamo sladkor, cimet, moko, dodamo maslo in zmeljemo v drobtine. Končano podlago potresemo z drobtinami in nanjo razporedimo borovnice, po potrebi potresemo s sladkorjem. Končane drobtine so enakomerno razpršene po jagodah. Borovničevo odprto pito pečemo približno pol ure. Temperatura pečice je 200 stopinj.

Pita z zeljem

Odprte pite iz kvašenega testa so zelo nežne in zadovoljive. Zanje lahko uporabite tudi poljubno nadev. Na primer zelje. Sestavine za testo:

• pšenična moka - 700-750 g;
• kefir ali jogurt - 200 ml;
• sladkor - 0,5 žlice;
• rafinirano olje - 50 ml;
• jajce - 3 kosi;
• suhi kvas - 1 majhno pakiranje;
• sol - ščepec.

Sestavine za nadev:

• belo zelje - 1/2 majhne glave;
• jajca - 2 kos .;
• rafinirano olje - 50 ml;
• sol, začimbe.

Kako kuhati odprto kvašeno pito z zeljem

Za pripravo pite iz kvašenega testa je osnova pripravljena vnaprej, saj bo trajalo nekaj časa za vzhajanje. Torej, izbrano vlijemo v globoko skledo. fermentirani mlečni izdelek sobna temperatura. Dodajte jajca, sladkor, kvas, rastlinsko olje in sol. Vse dobro premešamo in postopoma dodajamo presejano moko. Najprej testo mešamo z žlico, in ko postane težko - z rokami. Ko je končano, mora biti elastično, nežno in se ne sme lepiti na roke. Nato ga zvijemo v žemljo, damo nazaj v skledo, pokrijemo s prtičkom in pustimo nekaj ur na toplem. V tem času je treba testo trikrat pregnesti.

Za pripravo nadeva jajca trdo skuhamo, olupimo in pretlačimo z vilicami. Zelje narežemo na tanke trakove. V ponev vlijemo rastlinsko olje, segrejemo in razporedimo pripravljeno zelje, dodamo sol, pokrijemo s pokrovom in dušimo do mehkega. Od časa do časa ga je treba premešati. Pripravljeno zelje ohladimo in zmešamo s pretlačenimi jajci. Pekač potresemo z moko. Vzhajano testo razdelimo na 2 dela. Enega od njih razvaljamo in položimo v pripravljeno obliko. Na vrh položimo zeljno in jajčno maso. Drugi del razvaljamo in narežemo na trakove. Položeni so na vrh zelja v obliki rešetke. Robove povežemo s spodnjo plastjo testa. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo približno pol ure. Po polovici časa torto vzamemo iz pečice in namažemo s sladko vodo ali rumenjakom na rešetki, tako da vrh postane rdeč in okusen. Po tem so se lotili peke. Končana odprta pita je neprimerljivega okusa tako topla kot hladna.

z rabarbaro

Odprto pito pripravimo v samo eni uri. Da bi to naredili, je osnova (testo) narejena vnaprej ali preprosto kupljena v trgovini. Sestavine:

• pripravljeno kvašeno testo - 650 g;
• kisla smetana - 150 g;
• rabarbara - 400 g;
• jajce - 1 kos .;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• začimbe za peko.

Rabarbaro potresemo s sladkorjem in pustimo, da malo pokuha. Osnovo pite razvaljamo na 0,7 cm Pekač namažemo s poljubno maščobo in položimo pripravljeno osnovo tako, da naredimo stranice visoke približno 3 cm Jajce stepemo in primešamo sirupu, ki ga je izpustila rabarbara, začimbam (cimet ali lupina), dodamo kislo smetano. Preostalo rabarbaro porazdelimo po podlagi in prelijemo jajčna masa. Pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler ni kuhano. Pri serviranju lahko rahlo potresemo s sladkorjem ali prahom.

z mandlji

Ta torta je neverjetno okusna in lepa. Zato ga je povsem mogoče kuhati na izdelkih:

• pripravljeno listnato kvašeno testo - 450 g;
• polovice marelic - 350 g;
• stopljeno maslo - 30 ml;
• sladkor - 50-70 g.

Pekač je obložen s pergamentom, namaščen z oljem. Testo odmrznemo, razvaljamo in položimo na pekač. Marelice razdelimo na polovice in jih v krogu položimo na površino testa. Prelijemo s predhodno stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem. Pečemo na 190 stopinjah približno 40 minut.

in gobe

Ta vrsta torte je kot nalašč za večerjo ali čaj s prijatelji. Izdelki:

• pripravljeno listnato kvašeno testo - 550 g;
• piščančje prsi - 400 g;
• olive - 1 pločevinka;
• šampinjoni - 450 g;
• sir - 300 g;
• rafinirano olje - 60 ml;
• čebula - 1 gol;
• jajce - 1 kos .;
• kefir (lahko kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob) - 50 ml;

Čebulo sesekljajte, malo prepražite in dodajte gobe, še naprej pražite, dokler se ne zmehča. Prsi skuhamo, zdrobimo in združimo z gobami. Sir naribamo na grobem ribežu (1/3 damo v nadev, 2/3 pustimo za posipanje). Preostali masi dodamo kislo smetano in jajce, potresemo s soljo in začimbami, temeljito premešamo. Pekač namažemo z malo olja. Plast testa položimo v model, naredimo stranice in nanesemo nadev. Po vrhu potresemo s sirom. Pečemo 20-25 minut na 180 stopinjah. Olive narežemo na kolobarje in tik pred pripravljenostjo nanesemo na sir.

Sposobnost kuhanja pite s kvasom je tako kulinarična znanost kot umetnost. V starih časih so gospodarico ocenjevali po pitah, ki jih je pripravila, skrbno gledali, poskušali in obsojali: "Dobra gospodinja ima dobre pite."
Te umetnosti se lahko naučite s potrpežljivostjo in veliko željo. Samo v tem primeru bo testo zaživelo, postalo voljno in poslušno, pite s kvasom pa bodo iz njega izšle bujne in rdeče.

Poleg glavnih sestavin - moke in kvasa (suhega ali svežega) - se uporabljajo mleko, kefir, jogurt, sirotka ali samo voda. Poleg tega se v testo vnesejo jajca in različne maščobe. Nadevi za pite so zelo raznoliki: krompirjevi, gobovi, zeljni, mesni, ribji, jajčni in drugi. Sladke kvašene pite pripravimo s skuto, marmelado, sveže jagode in sadje. Kvašene torte pečemo v pečici ali ocvremo v ponvi.

Torej, kvašene pite izvirajo iz testa. Zamesimo ga lahko z ali brez kislega testa, ki je mešanica vode, moke in kvasa. Zahvaljujoč testu se testo dobro prilega in postane bujno. Zato najpogosteje s pomočjo gobice izkušene gospodinje pripravite bogato kvašeno testo za pite in brez njega - testo za pusto peko. Večni spor o tem, kateri kvas je najboljši za pripravo pit - suh ali svež - je popolnoma rešljiv: oba lahko uporabljamo enako uspešno. Če morate na hitro narediti kvašene pite, seveda zmaga suh kvas, ki ga lahko samo vlijete v moko in to je to.

Pite z mesom, jajci in zelišči "Na obisku pri babici"

Sestavine:
Za test:
2,5 kup. moka,
3 rumenjaki,
4 žlice mleko,
1 žlica stisnjen kvas,
200 g maslo,
1 žlica Sahara,
sol - po okusu.
Za polnjenje:
350 g mletega mesa,
2 jajci,
2 žlici kisla smetana
2 žarnici
1 strok česna
1 šopek zelenega peteršilja,
sol - po okusu.

Kuhanje:
Za pripravo testa segrejte mleko na 35-37 ° C, dodajte kvas in dobro premešajte, dokler se ne raztopi. Nato dodamo rumenjake, maslo, sol in mešamo do gladkega. Nato ob stalnem mešanju dodamo k skupni masi moke. Pripravljeno testo zavijemo v folijo in pustimo čez noč v hladilniku. Za kuhanje mesni nadevčebulo drobno sesekljajte, česen pretlačite skozi stiskalnico. V ponev z rastlinskim oljem damo sesekljano čebulo in jo prepražimo, dodamo česen, mleto meso in pražimo 10 minut. Ocvrto maso dajte v globoko skledo, dodajte ji narezano na velike kose kuhana jajca, kislo smetano, sesekljan peteršilj in dobro premešamo. Testo vzamemo iz hladilnika, pustimo, da se segreje, razdelimo na 4 dele in razvaljamo v torte s premerom 15 cm, na vsako torto damo del mesnega nadeva in ga prepognemo na polovico, stisnemo robove. Površino pite namažite z rumenjakom in pecite v pečici, segreti na 180ºС, 20 minut. Za veliko družino podvojite ali potrojite sestavine.

Kvašeno pecivo z rižem, jajci in koruzo

Sestavine:
Za test:
2 kup moka,
2 jajci,
½ skladovnice mleko,
50 g masla,
1 žlica Sahara,
3 g kvasa
sol - po okusu.
Za polnjenje:
5 kuhanih jajc
250 g konzervirane koruze,
1 kup riž,
2 žarnici

Kuhanje:
Segretemu mleku dodamo sladkor, kvas, ½ kup. moko, premešamo in postavimo na toplo mesto. Ko je testo vzhajano, ga prestavimo v posodo za mešanje, prelijemo s stopljenim maslom in dodamo 2 jajci. Med nenehnim mešanjem dodajamo moko in gnetemo mehko testo. Zvijte ga v kroglo, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto. Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Kuhana jajca sesekljamo, dodamo kuhan riž, prepraženo čebulo in konzervirana koruza premešamo, solimo in popramo po okusu. Vzhajano testo preluknjamo, razdelimo na 12 delov in vsak del razvaljamo v plosko. Na sredino vsake tortilje položite 1 žlico. z vrhom nadeva stisnite robove in oblikujte pito. Položite prazne na pekač s šivi navzdol in pustite stati nekaj časa. Nato namažite s stepenim jajcem in pecite v pečici 15-20 minut pri temperaturi 180-200ºС.

Slastne pite "zelje"

Sestavine:
Za test:
500 g moke
200 ml mleka
1 jajce
1 žlica Sahara,
½ žličke sol,
1 žlica rastlinsko olje,
1,5 žličke suhi kvas.
Za polnjenje:
500 g belega zelja,
1 čebula
1 korenček
100 ml vode
30 ml rastlinskega olja,
sol, črni mleti poper - po okusu.
Za mazanje:
1 rumenjak.

Kuhanje:
V veliki skledi temeljito premešamo vse sestavine za testo, razen moke. Nato v to maso vlijemo ⅔ presejane moke in zgnetemo mehko testo, nato postopoma dodajamo preostalo moko. Končano testo rahlo potresemo z moko, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo 1 uro na toplem. Ko naraste, ga preluknjamo in pustimo še 1 uro. V tem času pripravimo nadev. Ohrovt nasekljamo, posolimo in zdrgnemo z rokami. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve, dodamo ji korenje in zelje, naribano na grobem Rende. Pražimo 5 minut, nato solimo, popramo po okusu, zalijemo z vodo, ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju ob občasnem mešanju dušimo 15 minut. Vzhajano testo razdelimo na porcije in oblikujemo pite. Na pomaščen pekač zložimo pite s šivom navzdol in pustimo vzhajati 20 minut, nato pa pite premažemo z jajcem in pečemo v pečici, ogreti na 200ºС, približno 15 minut.

Pite s fižolom in peteršiljem

Sestavine:
Za test:
600 g moke
300 ml mleka
1 jajce
5 žlic rastlinsko olje,
1 žlica Sahara,
1 čajna žlička sol,
1 vrečka suhega kvasa.
Za polnjenje:
2 pločevinki rdečega konzerviran fižol(400 g),
2 žarnici
1 šopek peteršilja
maslo,
sol, črni mleti poper - po okusu.

Kuhanje:
Iz zgornjih sestavin zamesimo testo, ga razvaljamo v kepo, po vrhu pokrijemo z brisačo in pustimo nekaj časa stati na toplem, da naraste. Za pripravo nadeva fižol pretlačimo v pire, dodamo na kocke narezano in na maslu popraženo čebulo, drobno sesekljan peteršilj, premešamo, solimo in popramo po okusu. Iz končnega testa oblikujte kroglice, jih razvaljajte v kolačke, na sredino vsake položite nadev, stisnite robove, oblikujte pite in jih položite na pekač, prekrit s papirjem za peko. Pite namažite z mlekom in pecite v pečici, predhodno ogreti na 180-200ºС, 20 minut.

Pite z gobami in čebulo

Sestavine:
Za test:
1 kg moke
500 ml mleka
3 žlice Sahara,
½ žličke sol,
2 žlici. l. rastlinsko olje,
11 g suhega kvasa.
Za polnjenje:
200 g posušenih gob
100 g čebule.

Kuhanje:
Vse sestavine za testo zmešajte do gladkega, nastalo maso položite v plastično vrečko in jo za 2 uri pošljite v hladilnik. Za pripravo polnila skuhajte predhodno namočene gobe, nato jih prepražite s čebulo v ponvi z rastlinskim oljem. Po dveh urah testo vzamemo iz hladilnika, ga rahlo pognetemo v moko, razdelimo na enake dele, ki jih zvaljamo v kolačke. Na sredino vsakega kruha dajte malo. gobji nadev, stisnite robove in oblikujte polpete. Pite položite na pekač, površino pite namažite s stepenim jajcem in pecite v predhodno ogreti na 180ºС 20-25 minut ali jih popecite v ponvi v predhodno segretem rastlinskem olju.

Pite s sirom in zelišči

Sestavine:
500 g domačega kvašenega testa,
200 g skute,
200 g sira
1 jajce
peteršilj, koper in sol - po okusu.

Kuhanje:
Kvašeno testo, pripravljeno po kateri koli od možnosti, ki so vam na voljo v receptih, razdelite na 10 delov, vsak del razvaljajte v kepo in pustite nekaj časa. Sir naribajte na grobem ribežu, zelenjavo sesekljajte. Skuto zmešamo z naribanim sirom, dodamo jajce, zelišča in dobro premešamo. Kroglice testa razvaljamo v kolačke, na sredino vsakega damo nadev in oblikujemo pite. Položimo jih na pripravljen pekač in pečemo v pečici pri 200ºС 20-25 minut.
Nasvet: pri pripravi nadeva bodimo pozorni na skuto. Če je premehka, uporabite rahlo posušen sir, da nadomestite odvečno vlago v skuti.

Torte s sladkim korenčkovim nadevom

Sestavine:
Za test:
3,5 kup. moka,
1 jajce
200 ml mleka
3 žlice Sahara,
5 g kvasa
40 g masla,
⅓ čajne žličke sol.
Za polnjenje:
2 korenčka
1 čajna žlička maslo,
2 žlici Sahara.
Za ščetkanje pit:
1 jajce.

Kuhanje:
V toplem mleku razredčite kvas, dokler se popolnoma ne raztopi, dodajte sol, sladkor, jajce, maslo. Vse dobro premešamo, nato postopoma dodajamo presejano moko. V testo vlijemo moko, dokler se testo ne začne odmikati od sten posode. Oblikujte ga v kroglo, pokrijte folija in postavimo na toplo. Korenje naribamo na grobo Rende, stresemo v ponev, potresemo s sladkorjem, dodamo 2 žlici. vodo in dušimo do konca. Na koncu kuhanja dodamo maslo in dobljeno maso dobro premešamo. Vzhajano testo položimo na površino mize, posuto z moko, razdelimo na 12 ali 16 delov, jih zvaljamo v kroglice, pokrijemo z brisačo in pustimo stati 10 minut. Vzhajane kroglice rahlo razvaljamo, na sredino damo nadev in oblikujemo pito. Testo in nadev položimo na pekač obložen s peki papirjem, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 20-30 minut. Nato površino pite namažemo s stepenim jajcem in pekač za 15-20 minut postavimo v pečico, segreto na 200ºС. Končane pite pustimo počivati ​​pod brisačo 15 minut.

Sladke pite s skuto in rozinami

Sestavine:
Za test:
800 g moke
500 ml mleka
2 jajci,
11 g (1 vrečka) kvasa
100 g masla,
3 žlice Sahara,
½ žličke sol,
1 žlica rastlinsko olje.
Za polnjenje:
150 g skute,
50 g rozin,
2 žlici Sahara,
5 g vanilijevega sladkorja.
Za cvrtje:
100 ml rastlinskega olja.

Kuhanje:
Polovico mleka segrejte, dodajte kvas in 1 žlico. sladkorja in premešamo. Pripravljen napitek pustite 20 minut. Maslo raztopimo in pustimo, da se ohladi. V skledo presejemo polovico moke in ji dodamo preostali sladkor in sol. Jajca rahlo stepemo z ohlajenim maslom in vlijemo v moko. Tja vlijemo preostalo mleko in približano testo. Vse premešamo in pustimo kuhano testo 1 uro, pokrito z brisačo. Ko je testo vzhajano, ga prestavimo na pomokano površino in gnetemo, po malem dodajamo moko, tako da testo dobimo želeno gostoto. Vaše testo mora biti mehko in elastično. Da se testo ne oprime rok, jih namažite z rastlinskim oljem. Dobljeno testo potresemo z moko, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo na toplem 1 uro, da se prilega. Spomni se nekajkrat. Drugič vzhajano testo razdelimo na porcije. Vsak kos razvaljamo, na sredino z žličko damo nadev in oblikujemo pite. Končane kvasne pite prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem na obeh straneh na srednjem ognju do zlato rjave barve.

Pite s kvasom bučno testo s hruškovo marmelado "Jesenska pravljica"

Sestavine:
600 g moke
300 g bučnega pireja,
2 jajci,
1 vrečka suhega kvasa
½ žličke sol,
3 žlice mleko v testu + 1 žlička. za mazanje pite,
2 žlici draga,
60 g masla za testo + 30 g za namastitev pekača.
Za polnjenje:
500 ml hruškovo marmelado.

Kuhanje:
Zmešajte ⅓ moke bučni pire, med, sol, 1 jajce in 1 Beljak, kvas in mleko. Dodajte stopljeno maslo in postopoma dodajte še približno ⅓ moke. Zamesimo mehko elastično testo, ga pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 1,5-2 ure. Nato dodamo še malo moke, zgnetemo testo, iz njega oblikujemo pecivo, v sredino katerega damo malo hruškove marmelade in oblikujemo pite. Pripravljene pite zložimo na s pergamentom obložen in naoljen pekač, pustimo stati 10-15 minut, nato premažemo s stepenim rumenjakom z mlekom. Pite pečemo v pečici, predhodno ogreti na 200ºС, 20-25 minut.

Pite z jabolki, bananami in suhim sadjem

Sestavine:
Za test:
500 g moke
300 ml vode
50 g masla,
7 g kvasa
30 g sladkorja
10 g soli.
Za polnjenje:
2 jabolki
3 banane
7 kosov suhe slive,
1 pest rozin
sladkor - neobvezno in po okusu.

Kuhanje:
Presejani moki dodamo sol in sladkor, stopljeno maslo in kvas. Zmešajte, prelijte topla voda, zgnetemo elastično testo in pustimo stati nekaj časa, da naraste. Za nadev nasekljamo in zmešamo jabolka, banane, suhe slive, tej zmesi dodamo po želji poparjene rozine in sladkor. Iz testa razvaljamo kolačke, na sredino vsakega damo malo nadeva in oblikujemo pite. Zložimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v pečici, ogreti na 200ºС, 25-30 minut.

Na naši strani je še veliko receptov za kvašeno testo, poglejte si rubriko "Kuharska šola" in našli boste veliko zanimivi nasveti in tankosti.

Dober apetit in svetle fantazije pite!

Larisa Shuftaykina

Zelo preprost recept za pite. Preprosto je v tem, da je testo v tem primeru že pripravljeno za nas, in to je najpomembnejše pri pripravi pite. Celo otrok se lahko spopade s takšnim receptom, glavna stvar je, da se domislite, s kakšnimi polnili želite kuhati in kakšne nadeve obožuje vaša družina. Da bi ugodili vsem, lahko pripravite pite z različne nadeve tako kot sem naredil.

Za pripravo pite iz že pripravljenega testa potrebujemo:

Sestavine za prvi nadev:

• 1 paket kvašenega testa
• zelje
• 1 trdo kuhano jajce
• 1 surovo jajce
• 1 čebula
• sončnično olje
• poper

Sestavine za drugi nadev:

• 1 paket kvašenega testa
• slanina
• 1 surovo jajce
• sončnično olje
• poper

Testo vzamemo iz embalaže in odmrznemo pri sobni temperaturi, medtem ko pripravljamo nadeve, ima testo čas, da se popolnoma upočasni.

Namesto tega sem nadeve skuhala v počasnem kuhalniku, vse se da v ponvi. Nalijte rastlinsko olje in segrejte multivark v načinu dušenja

Ko se počasni kuhalnik segreje, vanj damo čebulo in jo prepražimo do zlato rjave barve.

Ko čebula porjavi, ji pošljemo drobno sesekljano zelje, vse premešamo z lopatico, zapremo pokrov in pustimo zelje vreti, dokler ni kuhano, trajalo je približno 10 minut

Medtem ko se zelje duši, slanino narežemo na majhne kocke.

Kuhano jajce naribamo na drobno, da jajce ne bo izstopalo v nadevu in bo združeno s čebulo in zeljem v eno celoto

Po 5 minutah zelje rahlo posolite in popoprajte, zaprite pokrov in pustite vreti, dokler ni popolnoma kuhano, še 5 minut.

Ko je zelje dušeno, ga z lopatko vzamemo iz multikukalnika, preložimo na velik krožnik, da se ohladi.

V isti skledi, kjer je bilo zelje dušeno, prepražimo slanino, jo pražimo v načinu cvrtja približno 5 minut, sicer se bo zažgala.

Ko smo jedli slanino, jo razširimo na krožnik, kot tudi zelje in pošljemo, da se ohladi.

Če ste uporabili že narezan sir kot jaz, ga narežite na kocke, če na kos pa ga naribajte na drobno strgalo

In pošljite na ohlajeno slanino. Drugi nadev za pite je pripravljen

Pojdimo k testu. Za oblikovanje pit potrebujemo malo moke, testo je po odmrzovanju nekoliko vlažno, zato ga je treba malo pomodrati

Moje testo so prodajali v kroglicah, kar je zelo priročno pri pripravi pit, kroglice so precej velike, zato sem vsako kroglico razdelila na pol in jo povaljala v moki

Nato vzamemo valjar in vsako kroglico razvaljamo v torto

Ohlajenemu zelju dodamo naribano jajce, vse dobro premešamo

Vzamemo čajno žličko, to bo naš razpršilnik, damo nadev na torto