meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Juhe/ Kako se naredi majoneza doma. Kako narediti domačo majonezo? Domača majoneza z mešalnikom

Kako narediti majonezo doma. Kako narediti domačo majonezo? Domača majoneza z mešalnikom

Majoneza - tradicionalna hladna omaka, ki so ga najprej pripravili v Franciji, vendar je dobil priznanje in široko uporabo po vsem svetu. Danes ga lahko izberete za vsak okus v vsaki trgovini ali supermarketu. Toda kupljena omaka, tudi najbolj kakovostna in draga, poleg glavnih sestavin vsebuje številne dodatke: konzervanse, ojačevalce okusa, nadomestke.

Odlična alternativa industrijski majonezi je domača omaka.

Obstaja veliko receptov za pripravo tega izdelka: klasični, vegetarijanski, nizkokalorični, z mlekom. Z le petimi minutami prostega časa in potrebne izdelke lahko kuhate okusno zdrava omaka in se prepričajte o njegovi naravnosti.

Pomembno je vedeti! Da bi dobili gosto, prijetno majonezo enotne konsistence, morajo biti vse sestavine, ki se uporabljajo za pripravo, sobne temperature.

Domača majoneza: klasičen recept. Kako kuhati

Majoneza po klasičnem receptu je pripravljena brez različnih arom, le iz izdelkov, iz katerih je bila prvič ustvarjena v 18. stoletju v Franciji. Tudi neizkušena gostiteljica lahko naredi omako in ne bo vzela več kot pet minut, gosta konsistenca in nežen okus gotovo ugaja vsem.

Za pripravo domače majonezne omake po klasičnem receptu potrebujete le 5 sestavin:

  • rastlinsko olje (idealno olivno rafinirano, vendar ga je enostavno zamenjati s kakovostnim sončničnim oljem) - 1 skodelica;
  • kis 9% - 1 čajna žlička;
  • dva piščančja jajčna rumenjaka brez kuhanja;
  • sol - 0,5 tsp;
  • sladkor - 1 žlička
Danes veliko gospodinj zahteva domačo majonezo (klasičen recept). Kako ga kuhati? Zelo preprosto!

Izdelke je treba temeljito pretresti. Mešalnik bo odlično deloval, vendar je sprejemljivo uporabiti metlico ali leseno lopatico.

  1. Jajca temeljito umijte z milom in sperite z vrelo vodo.
  2. Rumenjake ločimo in damo v globok krožnik ali ponev.
  3. Rumenjakom dodamo sol in sladkor.
  4. Mešanico stepajte z metlico ali lopatico, dokler se popolnoma ne raztopi. Rumenjaki naj postanejo beli.
  5. Nadaljujte s stepanjem, vlijte žlico olja.
  6. V majhnih porcijah dodajte vse olje.
  7. Dodamo kis, stepamo še 2-3 minute, dokler ne dobimo čvrste konsistence.

Opomba! Da bi preprečili razslojevanje izdelka, dodajanje rastlinsko olje v stepeno snov mora biti počasi in postopno.

Prehitro uvajanje lahko povzroči kosmiče in redko omako.

recept za domačo gorčično majonezo

Večina gospodinj meni, da je ta recept za domačo majonezo klasičen. Boste potrebovali:

  • 200 ml nearomatskega rastlinskega olja;
  • dva rumenjaka;
  • 9% namizni kis - 1 čajna žlička;
  • pripravljena gorčica, po možnosti gosta - 1 žlička;
  • sol - 0,5 tsp;
  • sladkor - 1 žlička;

To je recept za slavno provansalsko majonezo. Pripravimo jo na enak način kot klasično, le da gorčico dodamo na koncu stepanja zmesi.

Domača majoneza brez gorčice

Gorčica daje majonezni omaki pikanten in pikanten okus, vendar če je njena uporaba kontraindicirana zaradi možnih alergijskih reakcij ali otroška hrana, brez te sestavine je povsem mogoče storiti.

Pikantnost lahko dodate poper ali drobno sesekljan koper.

Majoneza iz prepeličjih jajc doma

Ena različica klasične domače majoneze je omaka iz prepeličjih jajc. Okusite končan izdelek malo razlikuje od tradicionalnega, vendar uporaba prepeličjih jajc odpravlja tveganje okužbe s salmonelo.

Recept vključuje uporabo naslednjih komponent:

  • sončnično olje - kozarec;
  • 6 celih prepeličjih jajc;
  • jabolčni kis, namizni - 20 kapljic;
  • sol na konici noža;
  • gorčica in sladkor - po 1 čajna žlička.

Sestavine mešamo z mešalnikom v naslednjem zaporedju:

  1. Vsebini prepeličjih jajc dodamo sladkor, sol, vse temeljito pretepemo.
  2. Olje dodajamo počasi.
  3. Ko omaka dobi enotno konsistenco, dodamo kis in gorčico ter vse ponovno premešamo.

Stroški Opomba da okusno in kakovostno omako dobimo samo iz svežih jajc. So dvakrat težji od starih (njihova teža je približno 12 g).

Domača majoneza: klasičen recept z limono. Kako kuhati

Mnoge gospodinje zamenjajo namizni kis v receptu za majonezno omako z limoninim sokom, kar mu daje značilno kislost.

Za majonezo z limoninim sokom boste potrebovali naslednje izdelke:

  • 1 limona;
  • 200-250 ml rastlinskega olja;
  • 2 rumenjaka ali 1 celo kokošje jajce;
  • 1 čajna žlička gorčica, pa tudi sladkor (brez teh sestavin ni strašljivo);
  • pol male žličke soli.

Če želite ustvariti dišečo omako, morate dosledno upoštevati navodila:

  1. Limono operemo, odrežemo polovico in iz nje iztisnemo sok, 1 žlico. v ponev z globokim dnom.
  2. Vlijemo sladkor, sol, dodamo gorčico, vse intenzivno premešamo z leseno lopatico ali vilicami.
  3. V nastalo mešanico previdno stepemo jajce ali rumenjake, vse zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase.
  4. Zelo previdno vlijemo olje, izdelke stepamo do gostote.

Majoneza z limoninim sokom je pripravljena! Uporabite ga lahko za svoje najljubše jedi in uživate v izjemnem okusu.

Dietna majoneza doma

Majonezna omaka, ki jo dobimo s kuhanjem po klasičnih receptih, je zelo kalorična - do 650 kcal! Takšna vsebnost kalorij je polna nevarnosti hitrega povečanja telesne mase s pogostim prehranjevanjem.

Ker je visoka vsebnost kalorij v izdelku posledica dejstva, da temelji na rastlinskem olju, to pomeni, da je treba za zmanjšanje števila kalorij omako pripraviti brez olja. Za osnovo lahko vzamete manj kalorično hrano.

Recept za prehransko majonezno omako, katere vsebnost kalorij je trikrat nižja od običajne, je naslednja:


Glede na kalorično vsebnost rastlinskega olja ga lahko pri pripravi majoneze nadomestimo s skuto
  • 100-120 g skute (tekoče ali pomešane s kislo smetano);
  • 1 kuhan rumenjak;
  • 0,5 žličke gorčica;
  • ščepec soli.

Za pripravo omake morate rumenjak dobro pregnetiti z gorčico, nato s soljo, nato postopoma dodajte skuto, vse premešajte do homogene konsistence. V nastalo omako dodamo iztisnjen limonin sok, poljubne začimbe.

Domača majoneza: nizkokalorični recept

Še ena nizkokalorična možnost klasična omaka je majoneza, pripravljena na osnovi jogurta ali kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob. Število kalorij v njem je še manj - do 148 kcal na 100 g izdelka.


Namesto rastlinskega olja lahko vzamete tudi kislo smetano

Za pripravo boste potrebovali:

  • 150 g naravnega jogurta, lahko kisle smetane;
  • en trdo kuhan piščančji rumenjak;
  • 0,5 žličke gorčica, limonin sok (jabolčni kis);
  • sol, začimbe na robu čajne žličke.

Postopek kuhanja je enak receptu za prehransko majonezo.

Da bi okus nizkokalorične omake čim bolj približali tradicionalni in zmanjšali njeno energijsko vrednost za polovico, je priporočljivo, da polovico rastlinskega olja za klasični recept nadomestite s skuto ali kislo smetano. Potem bo seznam sestavin videti takole:

  • 100 g rafiniranega olja (v lahki različici je bolje oljčno olje);
  • 100 g kisle smetane (skuta, jogurt);
  • limonin sok ali jabolčni kis - 5-10 ml;
  • 3 kuhani rumenjaki;
  • ščepec soli;
  • 5 g nadomestka sladkorja, po možnosti medu.

Vse izdelke, razen olja, podrgnemo, nato pa počasi vlijemo rastlinsko olje, medtem ko nežno premešamo maso.

Vegetarijanska majoneza: recept

Ker je rastlinsko olje dovoljeno za vegetarijance, je za razliko od masla mogoče pripraviti domačo majonezo na njegovi osnovi po klasičnem receptu, pri čemer so iz sestave izključena samo jajca. Lahko poskusite kuhati vegetarijansko majonezno omako v rastlinskem olju z dodatkom zelenjavna juha.


Vegetarijanska majoneza je pripravljena z zelenjavno juho.

Boste potrebovali:

  • 2 žlici. l. škrob;
  • pol skodelice tople zelenjavne juhe (lahko uporabite kislo kumaro);
  • 5 g limoninega soka;
  • 5 g gorčice;
  • ščepec soli in sladkorja.

V 20 ml juhe razredčite škrob, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa ga vlijte v preostalo juho. Dodajte gorčico, sladkor, limonin sok, sol. Vse stepamo z metlico, postopoma prilivamo olje in mešanico temeljito premešamo.

Omaka se izkaže za zelo gosto in okusno, vsebuje malo kalorij, primerna je tudi kot preliv za solate v postu.

Domača majoneza - recept v mešalniku s kisom

Hitra kuharica domača omaka, prav tako debel in okusen, nič slabši od tistega, kupljenega v trgovini, vam bo pomagal potopni mešalnik. Sodobni kuhinjski elektronski pomočniki olajšajo delo gospodinj, omogočajo enostavno in hitro, brez truda, doseganje želenega rezultata.

Za pripravo majonezne omake s kisom potrebujete:

  • zlomite eno celo piščančje jajce v skodelico mešalnika;
  • dodajte 0,5 žličke. granulirani sladkor, sol in gorčica;
  • vse stepajte pri najnižji hitrosti, dokler masa ne postane homogena, 2 minuti;
  • nalijte 1⁄2 žličke. balzamični (vinski, lahko jabolčni) kis;
  • po kapljicah vlijemo 100 ml rastlinskega olja in še naprej stepamo 3-4 minute, dokler ne dobimo viskozne konsistence.

Opomba! Pred uporabo je treba domačo majonezno omako, pripravljeno po klasičnih in drugih receptih, dve uri ohladiti v hladilniku in jo prenesti na Stekleni kozarec.

Domača majoneza brez jajc

Če iz nekega razloga ne jeste jajc, tradicionalne majoneze ni mogoče vključiti v jedilnik, saj nujno vsebuje jajca ali jajčni prah. Lahko pa ga nadomestite z omako, ki ne vsebuje jajc.

Po okusu nikakor ne bo slabša od majoneze iz trgovine ali domače majoneze, pripravljene z dodatkom jajc, saj je njen okus odvisen od različnih dodatkov: kisa, gorčice, limonin sok. Tukaj je tisto, kar morate pripraviti:

Ni prepovedano dodati malo škroba (1 čajna žlička), mletega popra ali drugih začimb.

Pusta majoneza

V postnem času je dovoljeno jesti rastlinsko olje, ne morete pa jesti živil, ki vsebujejo jajca in mlečne izdelke. Zato uporaba klasičnega "provansalca" v postu ni dobra.


Pusta majoneza lahko pripravimo na podlagi sojino mleko

Tukaj je doma narejena naslednji recept omako, lahko varno jeste v postu! Všeč bo tudi vegetarijancem. Za pripravo morate vzeti:

  • pol kozarca sojinega mleka;
  • pol kozarca rastlinskega olja;
  • 1 čajna žlička sladkor, gorčica, limonin sok;
  • ščepec soli

Sestavine stepemo v mešalniku, z mešalnikom ali ročno z metlico: najprej mleko zmešamo s sladkorjem, soljo in gorčico, nato pa v mešanico postopoma vlijemo maslo. Na koncu pokapljamo z limoninim sokom.

Majoneza z mlekom doma

Dodajanje mleka med pripravo majonezne omake je možno, če obstaja želja po pripravi nizkokaloričnega ali vegetarijanskega izdelka - mleka v klasični recept uspešno nadomešča jajca. Za to potrebujete:

  • pol kozarca mleka;
  • 150 ml sončničnega olja;
  • 5 g gorčice;
  • 10 g granuliranega sladkorja (ali nadomestka);
  • 5 g soli in poljuben kis.

Mleko mešamo s soljo in sladkorjem, dokler se ne raztopita, nato pa počasi, ne da bi prenehali z mešanjem, prilivamo olje. Ko dobimo mešanico goste homogene konsistence, dodamo gorčico in kis.

Moral bi vedeti!Če pripravljen izdelek na dan priprave ni v celoti porabljen in je namenjen shranjevanju več dni, je treba mleko vzeti čim bolj sveže, priporočljivo je, da ga zavremo. Še bolje, če je ultrapasterizirano mleko.

domača majoneza kalorij

Kalorična vsebnost klasične domače majoneze je približno 650 kcal, saj je skoraj v celoti sestavljena iz rastlinskega olja - enega najbolj visokokalorično hrano(890 kcal/100 g).

Manj ko je olja v sestavi, nižja je vsebnost kalorij: pusta in vegetarijanska različica omake vsebuje približno 400 kcal. Energijska vrednost domača dietna majonezna omaka je v primerjavi s klasično trikrat manjša in znaša le 200 kcal na 100 g.

Majoneza po Dukanu

Vsakdo, ki razume zamotanost različnih diet, bo z gotovostjo izjavil, da niti kupljena niti doma narejena majoneza ni kontraindicirana za nobeno dieto. Toda Pierre Ducane je ustvaril izviren recept, ki je za mnoge postala klasika in jo priporočajo za uporabo v dietna hrana predvsem kot del visoko beljakovinske diete.

Dobiti okusna majoneza z minimalnim številom kalorij lahko, če ga kuhate na naslednji način:

  1. Skuhamo 2 jajci in jima odstranimo rumenjake.
  2. Zmešajte jih in dodajte 5 kapljic limoninega soka, 1 žličko. gorčica.
  3. Dodajte 3 žlice. l. skuto in enako količino kefirja v mešanico in dobro premešajte.
  4. Na koncu, za okus, lahko daste ščepec soli, sladkornega nadomestka, mletega popra.

Kalorična vsebnost Dukanove omake je le 150 kcal, zato jo lahko varno začinite zelenjavna solata ali vodo kuhano meso ali ribe brez poseganja v sliko.

Domača majoneza - recept Yulia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, priljubljena televizijska voditeljica-kulinarična specialistka, predlaga, da domačo majonezno omako pripravite tako:

  • ločite 2 surova rumenjaka od beljakovin;
  • 2 stroka česna zmeljemo v možnarju, dobljeno maso damo k rumenjakom;
  • dajte ščepec soli, pol čajne žličke gorčice (če je mogoče, Dijon), 1 žličko. granulirani sladkor in jabolčni (vinski) kis;
  • mešanico temeljito stepajte minuto;
  • počasi vlijemo 150 ml rastlinskega olja, ne da bi ustavili mešalnik, nato še 200 ml, vse mešamo dve minuti;
  • ko omaka postane gosta, lahko prenehate s stepanjem, omako prestavite v steklen kozarec in postavite v hladilnik.

Česen in dijonska gorčica dajeta majonezni omaki pikantnost nenavaden okus ki je v primerjavi s klasično ugodno.

Japonski recept za majonezo

Na Japonskem pripravljajo omako, imenovano Tamago-no-mono. Po videzu je podobna klasični evropski majonezi, vendar ima bolj občutljivo teksturo. Z dodajanjem nacionalnih začimb japonska omaka pridobi nenavaden specifičen okus.

Kuhanje doma je postalo mogoče s prihodom japonske hrane in trgovin, specializiranih za prodajo izdelkov za pripravo sušija v naši državi. Glavna razlika Japonski recept kuhanje od klasične v tem, da Japonci naredijo svojo majonezo na osnovi sojinega olja (potrebovali boste 1 skodelico), riževega kisa (2 žlici) in bele miso paste (50 g).


Recept za japonsko majonezo vključuje japonsko limono in belo mleti poper

Poleg tega boste potrebovali:

  • 3 rumenjaki;
  • lupina japonske limone;
  • beli mleti poper;
  • sol na konici noža.

Upoštevati je treba naslednji vrstni red priprave:

  1. Rumenjake z metlico temeljito stepemo.
  2. Mešanici dodajte kis, temeljito premešajte.
  3. Nato zmes po kapljicah, ne da bi prenehali stepati z metlico, prilivamo sojino olje.
  4. Ko se omaka zgosti, dodamo miso pasto, sesekljano limonino lupinico, poper in sol.
  5. Še enkrat vse temeljito premešajte.

Tamago-no-mono je pripravljen! Uporabite ga lahko pri pripravi sušija ali ga prelijete riževi rezanci. Čeprav bo vsem drugim jedem dodal tudi pikanten okus in edinstveno aromo.

Testo za ribe (preprost recept z majonezo)

Nežno zračno testo za ribe lahko enostavno pripravite na osnovi domače majonezne omake. Vsakdo lahko izbere ustrezno možnost kuhanja: klasično ali dietno, z gorčico ali po Dukanovem receptu. Preprost recept za testo zagotavlja:

  • 150 g poljubne majoneze;
  • 1 kozarec moke;
  • 2 jajci;
  • pol kozarca vode;
  • sol in začimbe po okusu.

domača majoneza stepemo z jajci in začimbami, nato dodamo vodo in majhne dele moke. Mešanico še enkrat temeljito stepemo z metlico. Testo mora imeti konsistenco kot kisla smetana. Možno je, da vsa moka ni potrebna.


Dodajte več rastlinskega olja, da zgostite zmes.

Zakaj se domača majoneza ne zgosti

Zelo pogosto neizkušene gospodinje, ko poskušajo kuhati majonezo, ne upoštevajo natančno razmerij izdelkov. To vodi do dejstva, da se izkaže za tekoče.

Moral bi vedeti! Več kot je rastlinskega olja v majonezni omaki, debelejša bo. Torej, če kuhani izdelek ni tako gost, kot bi želeli, mu morate dodati malo več olja in temeljito premagati.

Pregosto omako lahko razredčimo tako, da jo prelijemo z žlico tople vode.

Kako dolgo zdrži domača majoneza v hladilniku?

Osebno pripravljeno majonezo je treba takoj prenesti v čisto stekleno posodo in shraniti v hladilniku. Ker so vse sestavine domače majoneze naravne, rok uporabnosti je kratek - povprečno 3-5 dni.

Z vsakim dnem skladiščenja lastnosti okusa izdelki se izgubijo, koristi se zmanjšajo. Zato ni priporočljivo, da to storite v velikih količinah naenkrat, bolje je, da porabite pet minut za pripravo nove porcije in vsakič uživate v sveži omaki.

PP (pravilna prehrana) - zamenjava majoneze doma

Sestavni del so različni dodatki industrijske proizvodnje majoneza, vendar je malo verjetno, da bodo koristile človeškemu telesu. Poleg tega je vsebnost kalorij majoneze, kupljene v trgovini, odvisno od masni delež vsebnost maščobe je 600-800 kcal / 100 g, kar je veliko, zlasti za ljudi, ki pazijo na svojo težo.

Domača majoneza, tudi po klasičnem receptu (skuhati jo že veste), je popolnoma naravna, če pa imate težave s prekomerno težo, lahko uporabite nizkokalorične in dietetične majonezne omake, ki so zelo razširjene na jedilniku. pravilna prehrana. In to je njihova glavna prednost!

Priprava lastne majoneze je enostavna. Ne bojte se eksperimentirati! Poskušam narediti omako različne recepte, lahko najdete recept za popolno majonezno omako zase in boste vedno popolnoma prepričani o njeni naravnosti.

In iz tega videoposnetka se boste naučili, kako narediti domačo majonezo:

Majoneza je obvezen preliv za vsakega Novoletna miza. Uporablja se v razne solate, tudi v solati Olivier, ki jo mnogi ljubijo. Danes je postalo modno kuhati majonezo doma. Odločili smo se, da vam nekaj povemo preprosti recepti za pomoč pri ustvarjanju te priljubljene omake doma.

Rumenjak majoneza

Mnoge gospodinje za pripravo domače majoneze uporabljajo blender ali mešalnik z ustreznim nastavkom. Predlagamo, da uporabite staro dobro metodo, in sicer stepanje majoneze z metlico.

Sestavine:

1 rumenjak

1/2 žličke gorčica

ščepec sladkorja

ščepec soli

100 ml olivno olje

1/2 žličke limonin sok

Način kuhanja

Za pripravo majoneze potrebujemo en rumenjak, ki ga z metlico dobro stepemo z gorčico, soljo in sladkorjem. V končano homogeno maso postopoma vlivamo olivno olje (lahko ga nadomestimo s sončničnim oljem, lahko pa ga kombiniramo v razmerju 1:1). Skrivnost te majoneze je v tem, da se ne sme stepati prehitro in ne prepočasi. Takoj, ko se nastala masa začne lepiti na metlico, lahko štejemo, da je majoneza pripravljena. Da bo svetla, vendar ne bela (ne pozabite, domača majoneza ni popolnoma bela kot kupljena), dodajte malo limoninega soka, jabolčnega ali balzamičnega kisa.

majoneza iz celega jajca

www.krediti

Če ste moderna ženska in se ne želite ubadati z metlico, vam ponujamo recept za majonezo, ki jo z mešalnikom pripravite v samo eni minuti.

Sestavine:

150 ml sončničnega olja

0,5 žličke gorčica

0,5 žličke sol

0,5 žličke Sahara

1 st. l. limonin sok

Način kuhanja

Priprava domače majoneze v blenderju je dokaj preprosta naloga. Konsistence, količine olja in drugih podrobnosti ni treba spremljati. Dovolj je, da vse sestavine po vrstnem redu stresete v posodo in tam spustite šobo mešalnika. Skrivnost je ravno v nastavku, ki sestavine v kratkem času stepe in jih spremeni v majonezno maso, ki jo potrebujemo.

Mlečna majoneza


www.krediti

Majoneza je narejena iz mleka. Prav tako čudežno postane gosta in ima okus kot tradicionalna majoneza na jajcih.

Sestavine:

150 ml mleka 2,5% maščobe

300 ml sončničnega olja

2-3 žličke gorčica

1 st. l. limonin sok

sol in sladkor po okusu

Način kuhanja

Mleko sobna temperatura vlijemo v posodo mešalnika. Dodamo sončnično olje in stepamo z mešalnikom (ne mešalnikom!), dokler ne nastane gosta emulzija. Pripravljeni mešanici dodamo sol, sladkor, gorčico in limonin sok ter stepamo še 5 sekund. Presenetljivo je, da tudi brez jajc dobite pravo majonezo.

Majoneza iz prepeličjih jajc


www.krediti

Gurmani radi eksperimentirajo in pripravljajo majonezo na prepeličjih jajcih. Tudi njegov recept je zelo preprost.

Sestavine

6 prepeličjih jajc

150 ml sončničnega olja

0,5 žličke sol

0,5 žličke Sahara

0,5 žličke gorčica

ščepec mletega črnega popra

1 st. l. limonin sok

zelenice po okusu

Način kuhanja

Zmešajte jajca, sol, sladkor, gorčico in poper ter minuto stepajte z mešalnikom. Nato po malem dodajajte sončnično olje, dokler se majoneza ne zgosti. Končani majonezi dodajte limonin sok, ponovno premešajte in zmešajte z zelišči. Dobljeno zmes postavimo v hladilnik, da se zgosti. Edina razlika med tem receptom in standardno majonezo je, da se ne uporabljajo piščančja, ampak prepeličja jajca. Pravijo, da so bolj nežni in uporabni. Toda tukaj se je bolje zanesti na svoj okus.

Mislim, da je veliko gospodinj vsaj enkrat razmišljalo o tem, kako narediti domačo majonezo, tako da okus ni slabši od kupljene v trgovini. Nekateri so morda poskušali pripraviti majonezo doma, pa se ni obnesla, se ni stepla, se je luščila ali pa se ji je kaj drugega zgodilo. Na splošno bom danes napisal recept za pripravo domače majoneze, ki se vedno izkaže! In ne samo, da se izkaže za pravo konsistenco, izkaže se zelo okusno.

Priprava takšne majoneze traja le 5 minut (tokrat skupaj s pripravo izdelkov). To pomeni, da si sami naredite majonezo hitreje kot v trgovino. Če želite narediti majonezo, jo morate pripraviti s potopnim mešalnikom. V tem primeru bo rezultat 100%! V primeru priprave majoneze z mešalnikom, z metlico, morate vzeti druge recepte. Toda v njih ni vse tako preprosto, olje morate zelo previdno vliti, dolgo časa morate stepati, sestavine morate vzeti pri isti temperaturi in morda še vedno ne bo uspelo.

Na splošno vzemite potopni mešalnik, skledo iz njega (ali kozarec - ne široke posode) in preberite, katere sestavine so potrebne. Napisala bom dva recepta za domačo majonezo: z jajcem in z mlekom.

Ne pozabite, da se domača majoneza ne obdrži dolgo, saj vsebuje surova jajca (rok uporabnosti je 2 dni, morda 3). Majonezo v mleku lahko shranite malo dlje in jo daste otrokom.

Hitra majoneza "Provencal" v mešalniku z jajcem

Naredite majonezo v količini, navedeni v receptu. Če potrebujete več majoneze, jo naredite znova. Uporabite eno jajce naenkrat, tako da boste zagotovili, da bo vse uspelo. Jajca za majonezo je treba vzeti čim bolj sveža. Gorčico lahko kupite že pripravljeno. Ampak, če želite dobiti največ naravni izdelek, naredite svojo gorčico iz prahu.

Lahko se doda katera koli kislina - limonin sok, kis (namizni ali sadni). Vzemite samo rafinirano olje, tako da je brez vonja. Če je olje nerafinirano, se bo v majonezi čutil okus po olju, kar ni preveč prijetno. Sol, sladkor, gorčica, kislina, najprej dajte malo. Nato poskusite in dodajte sestavino, ki vam manjka. Tako dobimo okusno provansalsko majonezo, vendar naravno.

  • rafinirano rastlinsko olje - 180-200 gr.
  • jajce - 1 kos.
  • gorčica - 0,5 tsp
  • sol - 0,5 tsp
  • sladkor - 0,5 tsp
  • limonin sok - 1 žlica

Kako narediti majonezo z mešalnikom

1. Razbijte jajce v ozko skledo mešalnika (lahko vzamete kozarec). Pomemben odtenek - rumenjak mora biti cel, ne lebdeč.

Mnogi pravijo, da mora biti jajce sobne temperature, tako kot vse sestavine, da se lažje premešajo. Jajce lahko predčasno vzamete iz hladilnika, da ste na varni strani. Ponavadi vzamem jajce iz hladilnika in vse uspe.

2. V rumenjak vlijemo rastlinsko olje, dodamo gorčico, sol, sladkor, limonin sok ali kis. V tem receptu so vse sestavine dodane naenkrat, postopno vlivanje ni potrebno. Edina stvar, po kuhanju lahko dodate kislino ali sol s sladkorjem po svojem okusu in ponovno premagate.

3. Zdaj vzemite potopni mešalnik in z njim prekrijte rumenjak. Mešalnik pritisnite na dno posode.

4. Mešalnik vključite na največjo hitrost in prvih 10 sekund stepajte, ne da bi dvignili nastavek z dna posode.

5. Rumenjak se bo začel emulgirati z oljem, iz lukenj v nastavku bo začela iztekati bela majoneza!

6. Potem, ko 10 sekund držite nastavek blizu dna, začnite stepati majonezo z gibi navzgor in navzdol, kot običajno. Olje bomo v majhnih delih zmešali z rumenjakom in dobili bomo pravo majonezo.

7. Stepajte 1-1,5 minute, dokler ne dobite homogena masa. Poskusite in po potrebi posolite ter vse skupaj še enkrat premešajte. To je vse! Hitro in brez težav dobite pravo domačo majonezo, gosto in okusno.

Naredite majonezo po tem receptu in uspelo vam bo.

Domača majoneza brez jajc v mleku

Če niste prepričani o kakovosti in svežini jajc ali če so v hiši otroci, ki bodo jedli solate z majonezo, pripravite to omako z mlekom. V tem primeru bo shranjen dlje kot majoneza z jajcem.

Pomembno! Mleko za ta recept mora biti pri sobni temperaturi. Majoneza iz hladnega mleka ne bo delovala. Naravno mleko brez rastlinskih dodatkov je tudi bolje stepeno.

Razmerje med mlekom in rastlinskim oljem naj bo 1 do 2. Količina soli, sladkorja, gorčice, kisa nastavite po svojem okusu.

Sestavine:

  • mleko - 100 ml
  • rafinirano rastlinsko olje - 200 ml
  • Jabolčni kis(ali limonin sok ali namizni kis) - 1 žlica.
  • gorčica - 1 žlička
  • sol - 0,5 tsp
  • sladkor - 0,5 tsp
  • naravni jogurt - 150 gr. (neobvezno za zmanjšanje kalorij)

Kako narediti majonezo z mlekom.

1. V kozarec ali posodo mešalnika nalijte mleko in rastlinsko olje. Nalijte vse naenkrat, ne po delih. To majonezo, tako kot prejšnjo, morate premagati s potopnim mešalnikom. Najprej stepajte pri dnu nekaj sekund, nato pa z gladkimi gibi stepajte od zgoraj navzdol.

2. Ko je celotna masa stepena (približno 1 minuta), v majonezo vmešajte vse arome: gorčico, sol, sladkor, kis. Ponovno premagajte. Majoneza mora biti gosta. Okusite omako in po potrebi dodajte manjkajoče okuse.

3. Na tej majonezi je pripravljena. Po želji lahko dodate naravni jogurt brez sladkorja (150 g). Tako se bo vsebnost kalorij zmanjšala, majoneza bo lažja.

4. Pripravljena majoneza se izkaže kot prava Provansa. Zelo okusno in naravno. Če želite majonezi dati novo noto okusa, dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico, sesekljana zelišča, kapre ali vaše najljubše začimbe.

Ta majoneza je primerna za preliv solat. Pri segrevanju (pečenju) se razsloji.

Majoneza je postala zelo priljubljena v vseh državah sveta. Ta omaka je dodana skoraj vsem jedem, zato jo mnoge gospodinje raje kuhajo same. kulinarični svet ne stoji mirno, strokovnjaki so prišli do številnih različic domače majoneze. Pridobivajo ga iz mleka, sira, masla in drugih izdelkov. Ampak najprej.

Majoneza po tradicionalnem receptu

  • gorčica (katera koli) - 40 gr.
  • sveža limona - 30 ml.
  • piščančje jajce - 1 kos.
  • oljčno olje - 50 ml.
  • sončnično olje - 145 ml.
  • granulirani sladkor - 30 gr.
  • zdrobljen poper - ščepec
  • drobna sol - ščepec
  1. Za pripravo domače majoneze morate izdelke vnaprej segreti na sobno temperaturo. Pripravite mešalnik, pošljite vanj surovo jajce in dobro stepajte 2 minuti. Sladkor prelijemo s soljo, dodamo gorčico, poper, prelijemo z limoninim sokom.
  2. Ponovite stepanje tako, da potopite mešalnik v posodo s hrano. Nadaljujte z mešanjem, medtem ko prilivate oljčno olje in sončnično olje. Olja dodajajte počasi, da sestava postane enotna.
  3. Konsistenco majoneze lahko prilagodite: več sončničnega olja vlijete, gostejša bo omaka. Stepanje z mešalnikom se nadaljuje 2-3 minute. Nato je treba majonezo ohladiti.

Skutina domača majoneza

  • maščobna skuta - 130 gr.
  • mleko 2,5-3,2% - 65 ml.
  • sončnično olje - 70 ml.
  • sol - 2 ščepca
  • gorčica - neobvezno
  • piščančje jajce - 1 kos.
  • sveža limona - 10 ml.
  1. Najprej se prepričajte, da so vse sestavine za pripravo domače majoneze sobne temperature. Ločite rumenjak, beljakovine niso potrebne. Limonin sok lahko nadomestite s kisom v enakem razmerju.
  2. Povežite se skutna masa z mlekom, dodajte piščančji rumenjak. V tankem curku začnite vlivati ​​rastlinsko olje in mešajte z vilicami. Zdaj pretlačite celotno vsebino mešalnika, dokler ni gladka.
  3. Na zadnji stopnji dodajte malo soli po receptu, sok citrusov, gorčico (neobvezno). Ponovno vse temeljito premešamo in omako postavimo na hladno, da se ohladi.

Majoneza na prepeličjih jajcih

  • gorčica - 10 gr.
  • rumenjak prepeličja jajca- 7 kosov.
  • orehovo ali sončnično olje - 245 ml.
  • sveža limona - 20-25 ml.
  • sol - 2 ščepca
  • sveže mleti poper - na koncu noža
  1. Vnaprej ločimo rumenjake od jajc in pustimo ležati na sobni temperaturi. Nato zmešajte s polovico celotne količine olja in dobro stepajte z mešalnikom / mešalnikom 4 minute.
  2. Vnesite limonin sok, malo gorčice po vaši izbiri, sol in poper. Ponovno premešajte, začnite v majhnih porcijah vlivati ​​preostalo količino olja.
  3. Ko vse komponente postanejo homogene, ocenite gostoto majoneze. Okusite, po potrebi dodajte še sol in poper. Gostoto lahko prilagajamo z dodajanjem olja. Pred serviranjem ohladite.

  • granulirani sladkor - 30 gr.
  • svež jajčni rumenjak - 2 kos.
  • sončnično olje - 270 ml.
  • oljčno olje - 100 ml.
  • jabolčni kis ali limonin sok - 25 ml.
  • sol - na koncu noža
  • poper - ščepec
  • gorčica - 25 gr.
  1. Kot v vseh prejšnjih primerih poskrbite, da bodo vsi izdelki dovolj časa ležali na sobni temperaturi. Izberite domača jajca s svetlo oranžnimi rumenjaki.
  2. Pripravimo globoko skledo, v kateri bomo mešali sestavine. Potrebovali boste tudi mešalnik ali mešalnik, v skrajnih primerih - metlico.
  3. Rumenjake ločite od beljakovin, slednje pošljite v skledo. Začinimo s soljo in poprom ter kristalni sladkor, med gledanjem vnesite gorčico. Vsebino posode stepamo do gladkega.
  4. Zdaj počasi nadaljujte z vlivanjem olivnega in sončničnega olja v glavne sestavine. Olja previdno dodajajte po žlički, sicer se ne bodo dobro premešala z jajčno mešanico.
  5. Nato na koncu lahko vlijete ostanke, nato pa temeljito premešajte z mešalnikom ali blenderjem na visoki hitrosti. Spet nadzorujte konsistenco maslene omake: več ko dodate, gostejša bo majoneza.
  6. Na koncu prilijemo limonin sok ali jabolčni kis v enakem razmerju. Omako ponovno stepajte z mešalnikom (mikser, metlica) 2 minuti. Za 1 uro postavimo v hladilnik, poskusimo.

Domača pusta majoneza

  • limonin sok - 30 ml.
  • zdrobljen poper - po okusu
  • gorčica - 10-15 gr.
  • sol - po okusu
  • sončnično olje - 370 ml.
  • domače maščobno mleko - 0,2 l.
  1. Vnaprej je treba povedati, da je seznam sestavin mogoče dopolniti, če majonezi dodate svoje najljubše začimbe in začimbe. Tako bo omaka dobila prijeten okus.
  2. Prepričajte se, da je mleko toplo, vendar ne vroče. Združite ga z maslom sobne temperature, stepajte z mešalnikom 3 minute do gostote.
  3. Dodajte začimbe, poper, sol. Vnesite svežo limono, stepajte še 2-3 minute. Da se omaka strdi, jo je treba nekaj časa poslati v hladilnik.
  4. Majoneza domača kuhinja lahko ponudite otroku, ki je že star 5 let. Omaka ne vsebuje kemičnih primesi in jajc, ki so v večini primerov kontraindicirana za otroke.

Majoneza z rižem za vegetarijance

  • oljčno olje (rafinirano) - 0,25 l.
  • riž okrogel ali dolg (skuhati vnaprej) - 120 gr.
  • granulirani sladkor - po okusu
  • mleta sol - nekaj ščepcev
  • sveža limona - 30 ml.
  • gorčica - 10 gr.
  1. Ko riž skuhate, ga ohladite in dajte v posodo mešalnika. Prilijemo olivno olje, nato sestavine stepamo do gladkega 4-5 minut.
  2. Vnesite gorčico, še enkrat previdno premešajte vse. V nastali pire počasi dodajamo preostanek olja, stepamo še toliko časa, da dobimo gladko homogeno maso.
  3. Omako začinimo s sladkorjem, soljo in limoninim sokom. Premešajte in pustite na stran, da se vsa zrnca raztopijo pri sobni temperaturi.
  4. Za popestritev majoneze dodajte koščke kumarice, koper ali stroki česna, prešli skozi stiskalnico. Pustite, da se omaka ohladi, preden jo postrežete.

  • oljčno olje - 200 ml.
  • mleko - 210 ml.
  • gorčica - po okusu
  • sol – pravzaprav
  • zgoščevalec smetane - 7 gr.
  • limonin sok - 35 ml.
  1. Uporabite primerno posodo. Dodajte mu maslo in mleko. Sestavine spremenite v homogeno snov z metlico ali mešalnikom.
  2. Po tem masi dodamo preostale sestavine. Ponovite manipulacijo z uporabo gospodinjskega aparata. Izdelke stepite do želene konsistence. pripravljena Majonezo hranite v hladilniku.

Grahova majoneza

  • granulirani sladkor - 20 gr.
  • gorčica - 25 gr.
  • grahovi kosmiči - 35 gr.
  • rastlinsko olje - pravzaprav
  • voda - 175 ml.
  • raztopina jabolčnega kisa - 25-30 ml.
  • poper - nekaj ščepcev
  • sol - 3 gr.
  1. Kuhajte grah, dokler ne dobite kaše. Precedimo skozi sito ali zmeljemo z mešalnikom do gladkega. Če je masa izšla gosta, vnesite vodo po receptu.
  2. Pomembno je, da kaša po svoji strukturi spominja na žele. To mešanico naravno ohladite. Vnesite olje, sestavine stepajte 1,5-2 minuti.
  3. V nastalo zmes dodamo sladilo, sol, poper. Majonezo napolnimo z gorčico, vlijemo raztopino kisa. Ko sestavine zmešate, vsebino 2 minuti mešajte z mešalnikom. Ohladimo, postrežemo.

Majoneza s peso

  • piščančja jajca - 2 kos.
  • rastlinsko olje - 195 ml.
  • kuhana pesa - 50 gr.
  • limonin sok - 10 ml.
  • granulirani sladkor - 7 gr.
  • sol, poper - po okusu
  1. Pošljite jajca in sončnično olje v globoko skledo, hrano stepite do gladkega. Za udobje uporabite mešalnik ali mešalnik. Po tem vnesite manjkajoče komponente, razen pese.
  2. Postopek ponovite s kuhinjskim aparatom. Ko se koreninski pridelek skuha, ga naribajte na drobno. Dodajte glavni masi, nekaj časa stepajte. Edinstvena majoneza je pripravljena za uživanje.

  • oljčno olje - 670 ml.
  • česen - 6 zob
  • limonin sok - 35 ml.
  • sol - po okusu
  • jajčni rumenjak - 3 kos.
  • poper - po okusu.
  1. Česen olupimo in narežemo na majhne koščke. Izdelek prepražimo v olju do zlate barve. Vzporedno z mešalnikom stepemo rumenjake, ki jim dodamo sol.
  2. Nadaljujte s stepanjem živalskega proizvoda in vmešajte rastlinsko olje. Takoj, ko zmes postane gosta, dodamo limonin sok.
  3. Medtem vam ni treba nehati stepati. Manipulacijo je treba izvajati pri visoki hitrosti mešalnika. Takoj, ko zmanjka olja, dodajte piment in dodamo česnovo pasto.
  4. Sestavine temeljito premešajte in jih za nekaj ur postavite v hladilnik. V predvidenem času se bo izdelek napolnil in pridobil potreben okus. Nanesite sestavo po navodilih.

Majoneza s sirom

  • sončnično olje - 350 ml.
  • piščančja jajca - 2 kos.
  • limonin sok - 60 ml.
  • pripravljena gorčica - 15 gr.
  • sol - po okusu
  • česen - 3 stroka
  • sir trde sorte- 110 gr.
  1. V skupni posodi zmešajte sol, jajca in gorčico. Sestavine pripeljemo do homogene mase na kateri koli razpoložljiv način. Takoj, ko se na površini pojavi lahka pena, vmešajte sončnični izdelek v sestavo.
  2. Upoštevajte, da je treba pri stepanju komponent olje vliti v tankem curku. Takoj, ko se masa zgosti, prilijemo sveže iztisnjen limonin sok. Ponovno premešamo. Česen olupimo in iz zelenjave dobimo kašo.
  3. Sir naribamo na drobno strgalo. Pripravljene sestavine dodamo skupni masi. Ponovno stepajte, dokler ni gladka. Pošljite skledo majoneze v hladilnik. Omako lahko uporabite po nekaj urah.
  4. Če želite eksperimentirati, lahko glavnim sestavinam dodate različne začimbe, odvisno od jedi oz pekoče paprikeČile. Na ta način lahko ustvarite popolna omaka k določeni jedi.

japonska majoneza

  • jajca - 3 kos.
  • sojino olje - 200 ml.
  • bela miso pasta - 55 gr.
  • yuzu (limona) - 1 kos.
  • rižev kis - 17 ml.
  • mleti beli poper - 4 g.
  • sol - po okusu
  1. Izvleček iz piščančja jajca rumenjake, jih stepemo v homogeno kašo. V zmes vlijemo kis, uporabimo mešalnik. Sestavine stepemo s kuhinjskim aparatom, postopoma prilivamo sojino olje.
  2. Nato vmešamo miso pasto, pri tem pa stepanja ni treba ustaviti. Nato operemo japonsko limono in nastrgamo lupinico na drobno strgalo. Glavnim sestavinam skupaj z začimbami dodajte maso. Zmešajte hrano in končali ste.

Majonezo je enostavno narediti doma. Dovolj je, da se seznanite klasična tehnologija priprava izdelka. Glavnim sestavinam lahko dodate različne začimbe. Ustvarite popolno omako za svojo specifično jed. Razveselite gospodinjstva z edinstvenimi dodatki k različnim izdelkom.

Video: okusna domača majoneza v 2 minutah

Skoraj nemogoče je preceniti priljubljenost majonezne omake. Res, si lahko predstavljate praznična pojedina brez okusne solate izdatno začinjeno z majonezo? Da, in v našem dnevnem meniju večina od nas uporablja to okusna omaka z velikim zadovoljstvom. In v nasprotju z vsem stokanjem nutricionistov ni razloga za skrb. Vse je v tem, kakšno omako v resnici lahko imenujemo majoneza. Na žalost skoraj vsaka kupljena majoneza, pripravljena v industrijskih pogojih, ni majoneza. V lepih embalažah nam najpogosteje ponujajo dvomljivo mešanico zgoščevalcev, stabilizatorjev, arom, konzervansov itd. Toda prava majoneza je sestavljena samo iz rastlinskih olj, jajčnih rumenjakov, limoninega soka ali kisa in majhne količine začimb. Sliši se zelo drugače, kajne? In ja, okus je zelo različen. Prava majoneza, čudovit izum francoskih kulinaričnih strokovnjakov, je res zelo okusna, nežna, prijetna omaka, ki je idealna za številne hladne in celo nekatere vroče jedi. Toda pravo majonezo lahko poskusite le tako, da jo pripravite z lastnimi rokami. Zato vas danes vabimo, da se skupaj z nami naučite in spomnite, kako narediti majonezo doma.

Tradicionalni recept za majonezno omako je zelo preprost. Je vodno-maščobna emulzija, sestavljena iz 80 %. rastlinske maščobe, 15 - 19% svežih rumenjakov, žlico kisa in začimbe po okusu, odvisno od tega, h kateri jedi bomo to majonezo postregli. Sama po sebi priprava te omake tudi ne predstavlja posebnih težav. Potrebno je le malo potrpljenja in natančnosti. Toda rezultat vedno dobesedno preseneti tiste, ki kuhajo in prvič poskusijo pravo domačo majonezo. Nežnost in okus domače majoneze sta tako drugačna od okusa običajne kupljene omake, da si boste odslej zagotovo vedno pogosteje želeli skuhati svojo majonezo in tako resnično razveseliti svoje najdražje. okusne jedi, obarvano in dopolnjeno z okusom pravega francoska omaka. In vredno je dati malo domišljije in zlahka ustvarite celotno paleto različne omake, idealno za vsako posebno solato, za vsako jed, ki jo kuhate. Dovolj je dodati malo začinjena zelenjava ali zelišča, začimbe in začimbe, in vaša majoneza bo zasijala s stotinami novih odtenkov okusa in arome; samo malo spremenite recept, dodajte jogurt, limonin sok ali celo vodo, in mastna omaka bo postala veliko lažja, mehkejša in manj kalorična.

In vendar, kljub vsej navidezni preprostosti, priprava majoneze zahteva poznavanje majhnih kulinaričnih trikov in skrivnosti, ki vam bodo pomagali preprečiti pogoste napake in vam ne bodo dovolili, da bi pokvarili to okusno in nežno omako.

Današnji "Kulinarični raj" je skrbno zbral in posnel za vas vse najbolj pomembni nasveti in kulinarične skrivnosti zahvaljujoč kateri lahko tudi precej neizkušene gospodinje zlahka razumejo, kako narediti majonezo doma.

1. Najprej nekaj besed o tem, katere kuhinjske pripomočke boste potrebovali za pripravo domače majoneze. Najlažji način za pripravo majoneze je mešalnik ali blender. Vendar ne pozabite, da se takšna majoneza običajno izkaže za nekoliko bolj grobo kot ročno pripravljena omaka. Če želite kuhati pravo majonezo po vseh pravilih, potem zagotovo potrebujete ne preveč široke, ampak globoke nekovinske posode. Majonezo je najbolje pripraviti v stekleni ali porcelanasti posodi. Kovinski kozarci ali sklede so slabi, ker kisline, dodane med kuhanjem, zagotovo oksidirajo kovino, kar lahko daje vaši omaki neprijeten priokus. Poleg tega boste potrebovali dobro metlico za stepanje in priročno posodico s tankim nastavkom, da boste olje previdno prilivali v čim tanjšem curku.

2. Osnova majonezne omake so rastlinska olja. In k izbiri teh olj je treba pristopiti s posebno pozornostjo. Glavni del frakcije majoneznega olja naj bodo visokokakovostna rafinirana dezodorirana olja. Preden se lotite priprave omake, povonjajte in okusite kapljico olja. Ne pozabite, da je tudi rahlo žarko olje ali olje, ki ima vsaj malo tujega vonja, popolnoma neprimerno za pripravo vaše omake. Dobro majonezno olje mora biti kristalno čisto, popolnoma brez vonja. Poleg osnovnega dezodoriranega olja lahko svoji omaki dodate not veliko število aromatična olja. Najpogosteje se za to uporablja oljčno olje. Izberite najboljše, najkakovostnejše ekstra deviško oljčno olje, vendar dodajte zelo malo, dobesedno eno žlico na 100 ml. bazno olje. Preveč olivnega olja ne bo izboljšalo vaše majoneze, ampak jo bo uničilo, omaka pa bo dobila neprijetno grenkobo.

3. Druga največja, a ne najmanj pomembna sestavina prave domače majoneze so seveda sveži rumenjaki. In tukaj mora biti vaša izbira ne le previdna, ampak tudi izjemno previdna, saj boste rumenjake majonezi dodali surove. To pomeni, da morate biti popolnoma prepričani, da so tako piščanci kot sama jajca prestala najstrožjo veterinarsko kontrolo in zagotovo niso okužena s salmonelo. Seveda so jajca izpod domačega piščanca veliko okusnejši od jajc trgovina. Kljub temu lahko brez skrbi zahtevate veterinarska potrdila od prodajalcev na tržnici ali kmetijah. Od tega ni odvisen samo okus vaše omake, od tega je odvisno vaše zdravje. Ne pozabite preveriti svežine kupljenih jajc. Globoko ponev napolnite z vodo in vanjo potopite jajca: plavajoča jajca takoj odstranite - njihova svežina je že vprašljiva. Vsako jajce razbijemo in rumenjak ločimo v posebno skledo, preverimo njegovo svežino tako, da ga pregledamo in povonjamo, šele nato ga prestavimo k ostalim pripravljenim rumenjakom.

4. In vendar včasih želja po kuhanju najbolj okusne majoneze premaga vse naše strahove in kupimo jajca od znane vaške babice. Seveda v tem primeru ni govora o kakršnih koli veterinarskih potrdilih in le upamo, da bodo jajca vaške kokoši ne le zelo okusna, ampak tudi povsem varna. V tem primeru sploh ne boli, da zaščitite sebe in svoje sorodnike ne le z upanjem, ampak tudi z majhnim kulinarični trik. Rumenjake ločite od beljakov, jih zmešajte z malo vode in limoninim sokom ali kisom, dajte v manjšo ponev, oborožite se s kuhinjskim termometrom in rumenjake segrejte v vodni kopeli na 65 °C, ob stalnem mešanju in mlenju. Pazljivo pazite, da se rumenjaki ne začnejo zvijati in gostiti. Takoj, ko temperatura doseže 65 °, takoj odstranite ponev iz vodne kopeli in potopite v hladno vodo.

5. Tretja obvezna sestavina majoneze je kislina. Lahko je sveže stisnjen in filtriran limonin sok ali kis. Kislina ne le pomaga, da je emulzija omake bolj stabilna, ampak tudi služi naravni konzervans kar vam bo omogočilo shranjevanje majoneze več dni. Najbolj nežen in nežen okus dobimo iz majoneze, kuhane z limoninim sokom. Če imate raje omako, podobno provansalski trgovini, potem lahko varno uporabite kis. Najboljši je naravni jabolčni ali beli vinski kis, kapljica dišečega balzamičnega ali rdečega vinski kis prav tako ne škodi, saj daje vaši omaki poseben pridih arome in domačega šarma. Bolje pa je, da v celoti zavrnete uporabo belega namiznega kisa ali razredčene kisove esence. Takšen kis bo vaši majonezi dal pregrob, oster vonj, ki bo zamašil ne le okus same omake, temveč tudi jed, začinjeno s takšno omako.

6. Ko smo razumeli teorijo, je čas, da preidemo na prakso! Poskusimo pripraviti pravo domačo majonezo na tradicionalen ročni način. Vnaprej vzemite iz hladilnika in pustite, da se vse sestavine omake segrejejo na sobno temperaturo! Dva piščančji rumenjaki postavite v stekleno posodo, dodajte 2 žlici. žlice pripravljene namizne gorčice, ščepec soli in ščepec črnega popra. Z metlico temeljito stepamo, dokler ne nastane gladka homogena masa. Nadaljujte s stepanjem, dodajte 1 žlico. žlico limoninega soka, ki ga prelijete v zelo tankem curku. Vse ponovno premešajte do gladkega. Nadaljujte z stepanjem omake z metlico, v drugo roko vzemite posodo s 350 ml. rastlinskega olja in ga začnite dodajati dobesedno po kapljicah, nenehno mešajte. V nobenem primeru ne hitite in ne vlijte veliko olja naenkrat - omaka bo takoj razpadla na frakcije in morali boste začeti znova. Če ste vse naredili pravilno, se bo na koncu stepanja vse maslo z rumenjaki spremenilo v homogeno gosto emulzijo. V omako dodamo še eno žlico limoninega soka ali aromatičnega kisa in dobro premešamo. Vaša omaka je pripravljena!

7. Pretežko za prvič? Brez težav. Oborožimo se z namiznim blenderjem in pripravimo lažjo različico domače majoneze. V posodo mešalnika dajte dva piščančja ali sedem prepeličjih rumenjakov. Dodajte 1 žlico. žlica gorčice, 2 žlici. žlice limoninega soka ali kisa, ½ čajne žličke soli in ½ čajne žličke črnega popra. Pomikajte vse skupaj le nekaj sekund pri največji hitrosti. V ločeni skledi zmešajte 250 gr. deodorizirano sončnično olje in 2 žlici. žlice oljčnega olja. Skozi odprtino v pokrovu blenderja v tankem curku vlijemo olje, ki ga nenehno stepamo na najvišji hitrosti. Položaj rezil mešalnika in visoka hitrost stepanja vam bosta omogočila, da dobite odlično domačo majonezo brez dodatnega truda, v samo 10 sekundah.

8. Želite svojim predjedem dati očarljiv pridih orientalske kuhinje? Ponudite jim pikantno domačo majonezo. V skledo mešalnika dajte eno jajce skupaj z beljakovinami in še enim rumenjakom. Dodajte 2 žlici. žlice limoninega soka, 1 čajna žlička tekočega medu, 1 čajna žlička karija, ½ čajne žličke soli. Pomikajte vse skupaj nekaj sekund. Zmešajte 250 gr. dezodorirano sončnično olje, 3 žlice. žlici oljčnega olja in 1 čajna žlička praženega sezamovega olja. Vključite blender na največjo hitrost in skozi luknjo v pokrovu v tankem curku vlijte mešanico olja. Stepajte še 10 sekund in vaša pikantna majoneza je pripravljena.

9. Za solate in predjedi z ribami in morskimi sadeži, lahka zelena majoneza. Liste peteršilja in kopra vnaprej drobno sesekljajte, tako da skupaj dobite približno dve žlici zelenja. V posodo mešalnika dajte dva rumenjaka, 1 žlico. žlica gorčice, 2 žlici. žlice limoninega soka, ½ čajne žličke limonina lupina, ½ žličke soli in ščepec beli poper. Vse skupaj stepamo nekaj sekund. Zmešajte 250 gr. deodoriziranega sončničnega olja in 50 gr. hladno stiskano olivno olje. Vključite blender na največjo hitrost in skozi luknjo v pokrovu blenderja v tankem curku vlijte olje. Pomikajte se 10 sekund. Nato dodajte 50 gr. jogurt z nizko vsebnostjo maščob in sesekljana zelišča. Pomikajte vse skupaj še nekaj sekund.

10. Seveda pa je majonezo najbolje pripraviti tik pred uporabo in v takšni količini, da jo bomo takoj porabili. A pomanjkanje časa nas največkrat prisili, da si določeno količino majoneze pripravimo vnaprej, za več dni naenkrat. V tem primeru je treba končno omako stabilizirati, tako da emulzija po nekaj urah ne razpade na komponente. To sploh ni težko narediti. Dovolj je, da eno žlico vlijete v že pripravljeno omako. topla voda in takoj temeljito premešajte. S tem preprostim trikom bo emulzija omake veliko bolj gosta in stabilna. Takšno majonezo lahko varno shranite v tesno zaprtem kozarcu, ki ga postavite v hladilnik. Rok uporabnosti domače majoneze ne sme biti daljši od dveh do treh dni. In tukaj ni bistvo niti v tem, da se omaka lahko pokvari, ampak da bo v tem času majoneza že izgubila tako nežnost arome kot nežnost okusa.

No, na straneh "Culinary Eden" lahko vedno najdete še več izvirne ideje in preizkušeni recepti, ki vam bodo zagotovo povedali, kako narediti majonezo doma.