Praznična velikonočna miza. Velikonočna postavitev mize

Za goste in za dom je velikonočna miza elegantna slovesna pogostitev, za katero preživijo več prijetnih ur v noči z velike sobote na Kristusovo svetlo nedeljo. A po drugi strani vse gospodinje vedo, da je dobro pripravljena in dobro sestavljena velikonočna miza plod skoraj celotedenskega mukotrpnega dela in predmet dolgih skrbi.

In res, če želite, da vaša velikonočna miza ustreza tako dolgoletnim običajem kot sodobnim zahtevam po elegantni postrežbi, potem morate vnaprej poskrbeti za prihajajoči pogovor. Poleg tega so velikonočne jedi in dobrote v večini primerov narejene doma.

Priporočljivo je, da vse dneve velikega tedna vnaprej razdelite tako, da je vsak od teh dni namenjen pripravi ene velikonočne dobrote. Kaj izkušena hostesa to razume in iz izkušenj ve, kako težko je vse obvladati praznične pripraveče jih preložiš na zadnje dni.

Velikonočna miza se od vseh drugih pojedin razlikuje po tem, da zraven ne postrežejo toplih jedi. Zato se na tej mizi hkrati pojavi vse, kar je običajno jesti za veliko noč. Ta okoliščina omogoča hostesam, da pripravijo velikonočno mizo vnaprej, tako da se lahko glede na stopnjo religioznosti ali zdravja spočijejo pred prihodom gostov ali gredo v cerkev.

Sama velikost mize je odvisna predvsem od števila gostov. Toda tudi v primeru, ko se post prekine zelo majhno število ljudi, je treba mizo čim bolj odmakniti, da nanjo postavimo vse velikonočne jedi.

Kjer velikost prostora ne dovoljuje postavitve dolge mize, lahko zgradite mize s črko "P". Na mizo je razprostrto blago, na vrhu pa prt, enakomerno, brez gub in tako, da enakomerno visi povsod na straneh. Najbolj modni in zato elegantni prti so beli laneni, okrašeni z ažurnimi strojnimi šivi ali, še bolj elegantno, s skoznimi šivi. Seveda se morajo vzorci serviet ujemati z vzorcem prta.

Med napravami, ki jih sestavljajo 3 krožniki (majhen za kruh, srednji za ribje predjedi in velik mali za hladne mesne jedi), serviete, dva para nožev in vilic, kozarci in kozarci, pustimo 20 centimetrov prostora. plitvo jedilno sol lahko postavite med vsaki dve napravi.

Po običaju se na mizo kot okras postavi tradicionalna velikonočna poslastica: velikonočna torta, okrašena s sladkornim jagnjetom, velikonočna skuta, na vrhu katere se bohoti svetla umetna roža, in košara z barvanimi jajci.

Nekatere skrbne gospodinje vnaprej naredijo leseno škatlo z zemljo, na katero za veliko noč poženejo mlado travo. Ta naravna zelena gredica, ki služi kot prvi znanilec pomladi, okrasi velikonočno mizo. Skoraj enak sestavni del velikonočne mize so žive, ne preveč dišeče rože.

Potem bi morali začeti urejati posodo. Bolj masivne mesne jedi je najbolje pustiti ob strani: to je cela šunka, odojkov zavitek, telečja pečenka, puran itd. Najprej na mizo postavijo: balyk, losos, kaviar, jastoge, ostrige, sire, jelirana riba jereb, sveža solata. Vsako od teh jedi je treba okrasiti s sultanom ali šopkom zelenja. Stegno šunke je običajno ogrnjeno pod pisanimi venci iz svilenega papirja.

Vodka vseh vrst, sadne tinkture za dame in bolj pikantne tinkture za moške, pa tudi steklenice vina, rdečega in belega, so postavljene na mizo prav tam. Poleg tega je treba belo vino postreči zelo hladno, rdeče pa toplo, ne nižje od sobne temperature.

Ko gostiteljica opazi, da se gostje ne dotikajo več pikantnih in ribjih prigrizkov, je čas, da z mize odnese krožnike in prigrizke, z izjemo sirov, ki jih v večini primerov običajno jedo med sladico. Nato mesne jedi, sveža solata, sveže kumare in kumarice. Po mesnih jedeh se lotijo ​​sadja in sira, poprej pa vse umaknejo z mize, razen velike noči, velikonočnih pirhov in mazurk, ki jih jedo bodisi kot sladico bodisi kot dodatek k čaju in kavi. Na mizo postavimo pladenj z likerji in konjaki.

Gostje po želji pijejo čaj ali kavo, ki ju natočijo kar tam, za veliko mizo, na katero postavijo samovar, ali, kar je veliko bolj elegantno, za majhno čajno mizo, ki je vnaprej pripravljena in stoji ob strani. Za čaj, na veliko mizo, so postavljene tudi vaze s sladkarijami in marmelado. Obstaja tradicija, po kateri se vso veliko noč preživi za isto mizo. To pravilo je treba upoštevati tudi, če ima vaša hiša več sob za sprejem gostov.

Mesec so poimenovali april. Zadnji sneg se spušča s polj, reke se lomijo in odnašajo zimske ledene verige v morje, potoki zvonijo. Drevesa se že dotika zelena meglica. Na jasnem spomladanskem nebu - vitke jate ptic selivk. V naravi so počitnice.

Praznik prihaja tudi k človeku: po dolgem sedemtedenskem postu pride svetlo Kristusovo vstajenje, sveta velika velika.

Velikonočne tradicije

Vsako leto velika noč pade na različne dni in mesece, od marca do maja. Pripravite se na veliko noč vnaprej. Na veliki četrtek (četrtek) gospodinje pospravijo svoje hiše, operejo in očistijo, spečejo kruh v znak, da se vse leto ne prenese v hišo. Veliki četrtek se imenuje "čist" ne samo zaradi urejanja stvari. Na veliki četrtek je vsak pravoslavec duhovno očiščen.

Na veliki četrtek povsod barvajo jajca. To je družinska dejavnost, otroci z veseljem odstranijo lupino s čebule za decoction. Velikonočne torte se pečejo na veliki petek, v noči z velike sobote na nedeljo pa so posvečene.

Pred veliko nočjo je že dolgo v navadi delati dobra dela: zbiranje denarja za odkup dolžnikov iz zapora, dajanje miloščine zapornikom in zdravljenje vojakov straže. Reveži so od ptičarjev kupovali ptice in jih izpuščali v naravo.

Velikonočna poslastica

V starih časih v Rusiji so bile velikonočne mize pogrnjene v hišah ves praznični velikonočni teden. Zanje so bili povabljeni gosti, pripeljani so pogostili revne in zbrale so se velike družine. "Kristus je vstal!" - tako se na ta dan pozdravljajo pravoslavci.

Simbol svete velike noči je pobarvano jajce. Za velikonočno mizo se najprej poje posvečeno jajce. Jajca se izmenjujejo s sorodniki, sosedi, pustijo v templju.

barvana jajca

Jajca pred barvanjem dobro operite. Tradicionalno se trdo kuhana jajca kuhajo v decokciji na osnovi čebulnih lupin ali mladih brezovih listov. Odvisno od intenzivnosti čebulne juhe dobimo lepo barvo, od zlato rumene do rjave. Če na jajce pred barvanjem privežemo liste peteršilja, bodo ostali lepi vzorci.

Dandanes se bolj pogosto uporabljajo barvila za živila. Barvo je treba raztopiti v vreli vodi, vanjo za nekaj minut položiti trdo kuhana jajca, previdno odstraniti in položiti, da se posuši.

Jajca lahko barvate v našitkih in barvnih nitih. Predhodno namočeno jajce zavijemo v svilo ali ovijemo z naravnimi nitmi in skuhamo.

Če so v hiši otroci - kuhana jajca kot osnova in čopiči z barvami bodo navdušili in dekoracijo velikonočne mize spremenili v zabaven in nepozaben dogodek.

Rastlinsko olje, če z njim obrišete posušena jajca, bo dalo lep sijaj.

Kulich je med Slovani veljal za obredni kruh. Prototip velikonočne torte je artos, cerkveni kvašeni kruh v obliki velikega valja. Običajno je bilo, da so ga razdelili župljanom na svetlo soboto po končani molitvi. Obstaja mnenje, da so prej v Rusiji velikonočne torte pekli večkrat na leto pred velikimi prazniki in jih uporabljali pri obredih in vedeževanju.

Kuhanje velikonočne torte za velikonočno mizo je treba storiti s svetlimi mislimi in dobro razpoloženje brez naglice in naglice.

kulich

Kaj rabiš:

• osnova: moka (šeststo gramov), smetana (ena in pol skodelice), sladkor (nekaj skodelic), šest jajc, maslo(dvesto gramov), kvas (petdeset gramov);
• dodatki: rozine, poljubni oreški, kot so mandlji, vanilija, rum, konjak, pomarančna ali limonina lupina, žafran, cimet;
• za okras: glazura, stepena z sladkor v prahu beljak, stopljena čokolada.

Kako kuhati:

• Kvasu, razredčenemu s smetano, dodamo eno žlico sladkorja in dvesto gramov moke, trikrat presejano skozi cedilo. To je testo, ki ga je treba postaviti na toplo mesto.
• Pet rumenjakov zmeljemo s sladkorjem. Stopite in ohladite maslo.
• V testo (že dobro povečano) dodamo maslo, rumenjake, vanilin, sol, ohlajene in stepene beljake in preostalo moko. Testo pregnetemo in damo na ogenj, da vzhaja.
• Testo dopolnimo z rozinami, kandiranim sadjem in drugimi dodatki po želji.
• Dobljeno maso razporedimo po predhodno naoljenih oblikah, kjer pustimo vzhajati. Pečemo pri 180°C 40-60 minut. Ohladite in pokrijte z vašo najljubšo glazuro, kot vam pove domišljija, in velikonočna torta bo postala glavni okras velikonočne mize (fotografija).

Velika noč se imenuje tudi sama jed, ki je narejena samo za velikonočno mizo. Velika noč je pripravljena v posebni obliki - pastirju, ki spominja na prisekano piramido. Na notranjo stran forme so tradicionalno vrezovali XB (Kristus je vstal) in križ, podobe rož, kaljenih zrn, ki poosebljajo trpljenje in vstajenje.

V 18. stoletju je bila po naročilu kneza Vjazemskega v mestu Sankt Peterburg zgrajena cerkev Svete Trojice, imenovana "Kulich in Pascha". Tempelj je dobil ime po svoji obliki v obliki rotunde, medtem ko zvonik izgleda kot piramidasta velikonočnica.

Velikonočna kraljevska krema

Sestavine: sveža mastna skuta (pol kilograma), jajčni rumenjaki (trije kosi), kozarec kisle smetane, sto gramov masla, sto gramov sladkorja, vanilin, rozine, orehi.

Najprej morate pripraviti rozine: pol ure prelijte z vrelo vodo, nato posušite. Skuto nadrobimo, dodamo rumenjake, kislo smetano, sladkor, vanilin, zmehčano maslo in stepamo toliko časa, da masa postane puhasta.

Nato postavite na počasen ogenj in med mešanjem počakajte, da začne vreti (ne zavrite). Ohladimo, dodamo orehe, rozine in prestavimo v skledo. Za nekaj dni postavite pod tlačenje na hladno mesto. Končano veliko noč odstranite iz kalupa, preložite na posodo, okrasite in prenesite na velikonočno mizo (fotografija).

Druga jed so figurice jagnjetine. Narejene so bile iz sladkorja in okrašene z velikonočnimi pirhi, na medenjake je bila pripeta silhueta jagnjeta. Prej je bil na jedilniku velikonočne mize nedvomno jagnje, kot simbol daritve Jezusa Kristusa. zdaj velikonočno jagnje izrežemo ga lahko na primer iz ohlajenega masla in s toplim nožem damo želeno obliko ali pa ga iz testa oblikujemo s šablono.

Po starodavnih tradicijah in običajih lahko velikonočna miza vključuje do 48 jedi, glede na število dni posta. Poleg glavnih atributov praznika so bile na mizi vedno solate, prigrizki, različna peciva, poljubi in sbitni.

Mesne jedi velikonočne mize so veljale za obvezne za kuhanje gospodinj (recepti s fotografijo spodaj).

Pečena jagnjetina

Izdelki: stegno mladega jagnjeta (približno dva kilograma), timijan, rožmarin, gorčica (štiri žlice), med (ena žlica), česen, rastlinsko olje (nekaj žlic), limonin sok(ena žlica), sol, črni poper.

Jagnjetino operemo, očistimo in osušimo. Naribamo s soljo, poprom in tri do dvajset ur mariniramo v mešanici olja, gorčice, medu, limoninega soka, česna, lističev rožmarina/timijana. Pečemo v pečici pri 100°C tri do štiri ure, pokrite s folijo.

Velikonočni mesni obroč

Potrebovali boste mleto govedino in svinjino (en kilogram), sedem jajc, eno čebulo, česen (nekaj strokov), majonezo (tri žlice), sončnično olje, sol, koper, peteršilj, črni poper. Oblika za peko.

Trdo skuhajte šest od sedmih jajc, odstranite lupino. Izločite v mleto meso surovo jajce, čebulo prepražimo do zlato rjave barve, drobno sesekljano zelenjavo, majonezo, sesekljan česen, poper, sol in premešamo. Polovico mletega mesa damo v model, po vrhu razporedimo cela kuhana jajca in drugi del mletega mesa.

Pečemo pokrito s folijo 30-40 minut v pečici pri 180°C. Nato previdno obrnemo obrazec, položimo obroč na pekač in zapečemo do zlato rjave barve še dvajset do trideset minut, prelijemo z mesnim sokom. Okrasite z zelenjem.

Nadevan piščanec

Potrebujete dva piščanca, dve skodelici drobtin, štiri piščančja jajca, pol kozarca smetane, malo piščančja juha, sto gramov masla, peteršilj, sol, poper.

Piščance operemo, osušimo, solimo. Zmešajte dve tretjini krekerjev, nekaj kuhanih in sesekljanih jajc, petdeset gramov masla, smetano, peteršilj ali koper, sol in poper. S tem nadevom nadevamo piščanca in ga zašijemo. Tako pripravljene trupe pomočimo v jajce, povaljamo v drobtinah in popečemo v pečici, obračamo. Končanim piščancem odstranite niti, mleto meso položite v tobogan, na vrh pa sesekljano meso.

Obilje mesa bo popestrilo in dopolnilo zelenjavne solate, ki ne bodo samo okrasile praznična miza, ampak tudi pomagajo nadomestiti pusto hrano z obilnejšo.

Krompirjeva solata z vloženimi gobami

Solatni izdelki: gomolji krompirja (šest do sedem kosov), vložene gobe (dvesto gramov), vložene kumare (pet kosov), čebula, zeleni grah(dvesto gramov), peteršilj, koper, rastlinsko olje, črni poper in sol.

Kuhan krompir, vložene kumare, gobe zdrobimo na kocke. Čebulo narežemo na polovice obročev. Vse to zmešajte z zelenim grahom, sesekljanimi zelišči, soljo in poprom. Napolnite z nekaj žlicami olja.

Praznična solata s suhimi slivami

kuhano piščančji file(dvesto gramov), parjene suhe slive (sto gramov), orehi olupljena (sto gramov), kuhana jajca (dva kosa), ena sveža kumara, sol, majoneza.

Piščanca, jajca, kumare narežemo na kocke in premešamo, dodamo sesekljane suhe slive, sesekljane orehe, sol in majonezo.

Recepti za velikonočno mizo se prenašajo iz roda v rod, od matere do hčere in od tašče do snahe. Dobre gospodinje poznajo veliko skrivnosti, da bodo jedi okusne in resnično praznične. Ko mesite testo v hiši, se ne smete glasno pogovarjati, povzročati hrupa, odpirati oken in loputati z vrati.

Ribje pite

Kvašeno testo, tristo gramov rib, riž (en kozarec), jajca (trije kosi), maslo (sto gramov), sol, voda.

Najprej pripravimo mleto riž: kuhanemu z dodatkom dodamo drobno sesekljana kuhana jajca in premešamo.

Testo razvaljamo v približno pol centimetra debele kroge. Na sredino vsakega kroga položite majhno količino. mlet riž, na vrhu - ribji file brez kosti, malo soli in majhen kos masla. Pustimo stati petnajst minut, spečemo pri temperaturi 200 °C, premažemo z oljem in preložimo v keramično posodo.

V cerkveni tradiciji je lepa in obilna praznična miza simbol veselja. Za okrasitev velikonočne mize so uporabili snežno bel prt in najboljše komplete. Okrašena s svežim cvetjem, svečami, čipkastimi prtički, ptičjimi figuricami (golob v krščanstvu pooseblja podobo Svetega Duha).

Škrjančki

To je od kvašeno testo. Testo razdelimo na majhne koščke v obliki žage, dolge približno dvajset centimetrov. Iz bičkov je narejen vozel, na eni strani je oblikovana ptičja glava z rozinastimi očmi, na drugi pa rep, odrezan z nožem. Takšne škrjance pečemo pol ure pri temperaturi 180 ° C.

Seveda si velikonočne mize ni mogoče predstavljati brez sladic in prazničnih pijač. Kljub dejstvu, da alkohol ni odobren s strani pravoslavnih kanonov, nobena pojedina v Rusiji ni popolna brez likerjev, tinktur, tradicionalnih brezov in medice.

Petersburg jabolčni puding

Deset jabolk, kozarec in pol kisle smetane, pet jajc, ena žlica moke, dve veliki žlici sladkorja, lupinica pol limone, en kozarec marmelade, trideset gramov masla.

Jabolkom odstranimo sredico in jih položimo v pekač. Prazno sredino napolnite z marmelado. Rumenjake zmešamo s sladkorjem, lupino, kislo smetano, moko in beljakom, ki smo jih predhodno stepli. S to mešanico prelijemo jabolka. Pečemo na 180°C. Postrezite z ohlajenim mlekom.

Brusnični mousse

Zdrob (dvesto petdeset gramov), brusnice (nekaj kozarcev), sladkor (tri do štiri velike žlice), listi mete.

V štirih kozarcih vode zavrite brusnice s sladkorjem. Malo pokuhamo in precedimo skozi cedilo. Ponovno postavimo na štedilnik in dodamo zdrob, mešajte, dokler se ne zgosti. Ko se popolnoma ohladi, stepajte do puhastega moussa. Razdelite po skledah in okrasite z metinimi listi.

Sbiten z vinom

Suho vino(en liter), med (sto petdeset gramov), nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček.

Vino segrejte z dodatkom medu, začimb in pustite, da dobro vzhaja pol ure. Piškote in pite postrežemo s sbitnjo.

V nekaterih ruskih vaseh so velikonočno mizo dopolnjevali jed s kaljenimi poganjki ovsa in jajci, položenimi na vrh glede na število umrlih prednikov. Po prihodu Radonice so jajca dali za krmo živini in posadili oves.

Še ena od tradicij velikonočne mize je spoštljiv odnos do velikonočne hrane. Pripisovali so ji čudežne lastnosti in nikoli ni pustila niti majhnega koščka neočiščenega, da bi preprečila dostop glodalcem. Zdrobljene jajčne lupine so nosili na njive, da bodo prinesle dobro letino.

Svetla Kristusova nedelja je vedno pripadala ne le glavnim praznikom kristjanov, ampak tudi enemu najbolj ljubljenih.

Ta praznik se že od nekdaj praznuje v posebnem obsegu. In to je veljalo tako za pripravo kot za pripravo dobrot, namenjenih velikonočni mizi.

Običaji velikonočnih praznikov

Tradicija postavljanja bogatih in raznolikih miz za veliko noč ima precej globoke zgodovinske korenine.

Priprave na veliko praznovanje so se začele že na veliki četrtek, ko so spretne gospodinje zmesile pirhe, jim postavile temelje, se lotile barvanja velikonočnih jajc in barvale unikatne pisanice.

Posebej za praznik so gojili mlado zelenje pšenice ali ovac. Na tem nežnem zelenju so bila položena pobarvana velikonočna jajca.

V uspešnih hišah je praznični mizi podleglo vsaj 48 jedi.

Ta tradicija je povezana z dejstvom, da je ime trajalo 48 dni.

Tradicionalno so na velikonočno mizo postregli palačinke in ženske, pa tudi originalne velikonočne medenjake, ki so jih za praznik pekli v obliki zajcev, petelinov ali golobov.

Prepričajte se, da je miza podlegla pečenemu mesu.

Ponavadi je bil to pečen piščanec oz svinjska šunka, mlada jagnjetina ali teletina.

Tople jedi na mizi se niso predale, saj je bila velikonočna miza že dolgo položena in je bila pripravljena na sprejem gostov cel teden.

Za pravoslavne kristjane so se velikonočni prazniki začeli s koncem same velike noči, ki je trajala kar 7 tednov. Praznična pojedina začela s prekinitvijo posta, ki je bila še posebej prijetna po dolgi abstinenci od hitre hrane.

Za prekinitev posta so bili razstavljeni tisti izdelki, ki so bili posvečeni med velikonočnim bogoslužjem. Najprej so seveda pojedli jajca in kos velikonočne torte.

Med dolgim ​​postom je bilo prepovedano uživanje kakršnih koli živalskih proizvodov.

Zato so gospodinje poskušale skuhati čim več za praznično mizo. obilne jedi meso, ribe in kompleksne solate in sladko pecivo.

Sodobne gospodinje, ne glede na to, ali je družina spoštovala post, poskušajo slediti svojim prababicam in pripraviti najrazličnejše jedi za velikonočno mizo.

To bodo najljubši velikonočni pirhi, skutna velika noč, pa tudi barvana jajca, ki bodo zasedla osrednje mesto na praznični mizi, postrežena v skladu z velikonočno temo.

Poleg tega se prepričajte, da so izbrane hostese zanimivi recepti pripravljati nove jedi, ki dopolnjujejo njihove najuspešnejše kulinarične mojstrovine.

Mesne velikonočne jedi in prigrizki

Obilna velikonočna solata

Takšno jed je težko imenovati solata. To je pravzaprav poln obilen mesni prigrizek. Ampak to je to za velikonočno mizo. Količino sestavin prilagodite sami, glede na število gostov.

Sestavine:

• dimljena maščoba;
• domača klobasa;
• svinjski file;
• kuhana jajca;
• mehka skuta;
• hren, nariban s peso;
• listi zelene solate;
• zelenje kopra.

Vse mesne sestavine v obliki klobase, masti in kuhane svinjine, narezane na lepe čedne slamice.

Pripravite preliv. Če želite to narediti, zmešajte nekaj žlic hrena mehka skuta, drobno sesekljan koper in nariban rumenjak, ki bo trajal približno tri do štiri kose.

Vse mesne sestavine zmešajte z omako v ločeni skledi.

Kot mesne komponente za takšno solato lahko uporabite tudi kuhan jezik in piščančje prsi in druge vrste mesa.

Solatne liste pripravite tako, da jih operete, osušite in natrgate z rokami. V solatno skledo damo natrgane liste solate in mešanico mesa.

Okrasite vrh solate beljaki ki jih je treba narezati na trakove.

Seveda si po dolgi abstinenci želite uživati ​​v različnih krepkih dobrotah.

Toda vdajanje v takšno požrešnost ne prepoveduje le cerkev, ampak tudi zdravniki ne priporočajo.

Popestrite velikonočno mizo. Ni nujno, da je to tisto, kar je družina jedla zadnjih sedem tednov.

Dodano v lahka zelenjava solata, enaka jajca, da jed zaigra z novimi barvami.

Sestavine

• redkev - 200 gr .;
• paradižnik - 600 g;
• piščančja prsa - 1 kos;
• zelena čebula;
• kuhana jajca - 5 kosov;
• kisla smetana;
• hren;
• sojina omaka;
• sol in poper.

Pripravite solatni preliv iz kisle smetane sojina omaka in jebemti. Vsaka komponenta bo potrebovala 1 žlico.

Kuhana jajca narežemo na kolesca, redkvice, paradižnik in piščančje prsi pa na kocke. Zmešajte vse sestavine razen jajc.

Postavite solatno skledo z listi zelene solate, na katere položite pripravljeno solatna mešanica. Na vrh položite jajca in jih potresite s sesekljano zelena čebula.

Kot dodatne sestavine za takšno solato lahko uporabite sveže kumare ali pekinško zelje.

Poskusite skuhati čim več zanimivih in raznolikih jedi za velikonočno mizo.

Dejansko na ta dan praznično praznovanje ne traja nekaj ur, bogata miza pa se odstrani šele zvečer.

Velika noč je glavni praznik za kristjane. Običajno jo je srečati v družinskem krogu, poleg bližnjih in ljubečih ljudi. Na svetlo nedeljo pogrnejo mizo in jo okrasijo z različnimi Velikonočni okraski. Poglejmo, kakšen bi lahko bil jedilnik velikonočne mize, tradicionalne jedi in njihove recepte.

Tradicionalne jedi

Glavni atributi velike noči so velikonočna torta, skutna velika noč in pobarvana jajca, ki jih blagoslovimo v cerkvi in ​​postrežemo na praznični velikonočni mizi.

Velikonočno torto lahko pripravimo iz različnih izdelkov, na primer iz skute, ovsena moka, navadna pšenica in celo buča. Velikonočna torta ni le tradicionalno pecivo. Ima sveti pomen in simbolizira Jezusa Kristusa, ki je po vstajenju jedel z apostoli.

Pomembna so tudi obarvana jajca (kokošja, gosja ali račja). Praviloma so na njih uporabljeni simboli z različnimi pomeni. Na primer, med takšnimi simboli so: križ, spirala, rombovi in ​​kvadrati, cvetlični in živalski okraski.

Obstaja več vrst velikonočna jajca:

Velikonočna torta

to tradicionalni recept izdelava velikonočne torte, ki so jo uporabljali v času Rusije. Izdelujejo kvašeno pecivo pšenična moka premija.

Sestavine:

Kuhanje:

Skutina velika noč

To je neverjetno okusna, nežna in zračna poslastica, ki se tradicionalno pripravlja za velikonočno mizo. Za pripravo boste potrebovali nekaj prostega časa in truda. Vendar bo rezultat vreden tega.

Sestavine:

Kuhanje:

velikonočna jajca

Danes obstaja veliko število receptov za kuhanje velikonočnih jajc. Lahko jih preprosto pobarvamo s hrano oz naravna barvila, okrasite z elegantno poslikavo ali različnimi dekorativnimi elementi.

Oglejmo si več načinov priprave velikonočnih jajc:

Lahko izbirate lepa jed za velikonočna jajca, tako da bodo na praznični mizi izgledala predstavljivo in privlačno. Na sredino postavite cerkveno svečo ali vrbovo vejico. Včasih je v središče postavljena vzklila pšenica, ki je simbol novega življenja.

Tradicionalno se na posodo položi 12 obarvanih jajc, od katerih vsako simbolizira apostola. Poleg tega jim je dodan en nepobarvan testis, ki bo simboliziral Jezusa Kristusa. Pobarvano posvečeno jajce je treba najprej pojesti za zajtrk na velikonočno nedeljo zjutraj.

Leta 2017 pravoslavna velika noč pade na 1. maj. Pred tem verskim praznikom je štiridesetdnevni velikonočni post, ki pomaga očistiti ne le telo, ampak tudi dušo. V tem obdobju obstajajo številne omejitve glede hrane. Zato se po velikonočnem postu ne sme streči mastnih in za želodec težkih jedi, saj lahko negativno vplivajo na počutje in zdravje postilca.

Velikonočne jedi, postrežene na praznični mizi, naj bodo lahke. Lahko jih pripravimo iz sadja in zelenjave, sorte z nizko vsebnostjo maščob ribe in meso. Jedi so okrašene z zeleno čebulo, koprom in peteršiljem. Ker velika noč simbolizira konec posta, naj bodo jedi raznolike.

Na veliko noč se je treba pripraviti dovolj zgodaj. Do danes izbirajo recepte za jedi, skrbno razmišljajo o praznični mizi, pečejo velikonočne torte in barvajo jajca. Spodaj bomo preučili recepte za pripravo najbolj zanimivih jedi.

Za velikonočno mizo lahko postrežete naslednje jedi:

Čeprav pravoslavje ne odobrava uporabe alkoholne pijače, lahko na praznično mizo postrežete majhno količino rdečega vina.

Zavitek odojka

to stara jed k velikonočni mizi, ki je pripravljena iz mesa in drobovine mladega prašička.

Sestavine:

Kuhanje:

prašiček v želeju

To je še en tradicionalni recept za velikonočno mizo. Upoštevajte, da traja precej časa. Zato za pripravo ta jed Priporočljivo je, da začnete vsaj 1-2 dni pred dopustom.

Sestavine:

Kuhanje:

Medenjakov piškotek

To je neverjetno okusna praznična jed za veliko noč, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom.

Sestavine:

Kuhanje:

Grška solata za praznično mizo

Ta solata je lahka in vsebuje veliko število zelenjava in zelišča. Zato je kot nalašč za tradicionalno velikonočno mizo. Z lahkoto ga lahko skuha tudi začetnik v kulinarični umetnosti.

Sestavine:

Kuhanje:

ribji zvitek

To je odlična možnost za predjed za praznično mizo za veliko noč.

Sestavine:

Kuhanje:

Velikonočna postavitev mize

Poleg priprave okusnih Velikonočne jedi, poskrbite tudi za samo postrežbo praznične mize. Nastavite na sredino Velikonočna torta in postavite posodo z barvanimi jajci in cerkvenimi svečami.

Velika noč je svetel, velik krščanski praznik, ki zbere župljane pod kupolami cerkve v skupni molitvi, družino, sorodnike, prijatelje in sosede pa za velikonočno mizo.

Vsaka gospodinja v svoji hiši poskuša skuhati veliko okusnih in raznolikih jedi, tako da je ves velikonočni teden (svetli teden) miza polna jedi, tako da se sami postijo in zadovoljijo goste, ne pa jih prikrajšajo. Kaj kuhati, katere jedi pripraviti na praznično velikonočno mizo, si oglejmo spodnje recepte, čisto na koncu članka pa si bomo ogledali video na temo receptov za velikonočno mizo Julije Vysotskaya.

Jedi so običajne - tradicionalne za veliko noč

Naši predniki so se temeljito lotili praznovanja velike noči. Premožne družine so poleg barvanih jajc in velikonočnih pirhov postavile na mizo še naslednje dobrote:

žele in žele,pečeno perutninsko meso,šunka in klobase,zelenjavne solate, kumarice,pite z najrazličnejšimi nadevi,hišna vina,sbitni.

Tisti, ki takšne priložnosti niso imeli, so se pripravili preprosti recepti na velikonočni mizi, seveda pa velikonočni pirh, skutina velika noč in pisana jajca.

Po nočnem bogoslužju se je družina vrnila iz cerkve, gostitelj je s skledo posvečenih jedi trikrat obšel mizo, nato pa je družina začela jesti. Najprej so vsi poskusili koščke hrane, poškropljene s sveto vodo.

Kuhanje prazničnih jedi - velikonočni meni

Sodobna družina se skrbno pripravlja na svetle počitnice, izdelki so kupljeni vnaprej, gostiteljica vzame kuharsko knjigo ali kuharski zvezek, izbere najboljši recepti na velikonočni mizi, ki se prenašajo iz roda v rod.

Recepti za velikonočne torte

Na čelu mize je velikonočna torta, pečena je iz kremnega ali krepkega kvašenega testa, manj pogosto iz sladkega nekvašenega testa.

Kdor je skuhal velikonočno torto, ve, kaj je kompleksna jed, katerih pripravo je treba pristopiti odgovorno. Pecite velikonočne pirhe med tednom Četrtek pred veliko nočjo, v skrajnih primerih - v soboto, vendar ne na veliki petek, če se držite tradicije.

Za velikonočne pirhe kupujemo samo sveže in kakovostne izdelke. Pred začetkom dela se gospodinja krsti, da bo Bog dal blagoslov. V prostoru, kjer pripravljamo testo in pečemo velikonočne pirhe, naj bo čisto, tiho, toplo, brez prepiha.

Izdelki za velikonočno torto

· Kmečko maslo z visokim odstotkom maščobe - 400 g

· Rumenjaki - 15 kosov (samo iz domačih jajc)

· Podeželsko mleko - pol litra

· Moka - 1 kg najvišjega razreda

· Sladkor - 500 g

· Zdrob - pol skodelice

· Vanilin ali vanilijev sladkor

· Kandirano sadje 50 g, rozine 200 g, pol limone z debelo lupino

· 80 g mokrega kvasa

1. V 250 g toplega mleka razredčimo kvas in zmešamo s kozarcem moke, presejano skozi sito.

2. Zavijemo ga s toplim šalom ali odejo in postavimo na toplo, k štedilniku ali bateriji.

3. Takoj, ko testo vzhaja, ga premešamo in dodamo preostalo mleko (po raztapljanju sladkorja v njem), nato moko, rumenjake. Po tem spet v vročini - pod krznenim plaščem tri ure.

4. Takoj, ko je testo primerno, začnemo aktivno gnetiti, dodamo maslo, vanilijo, rozine in limonino lupino. Testo gnetemo toliko časa, da začne škripati in se zlahka loči od sten posode in rok.

Pečemo velikonočne pirhe

Pekač od znotraj namažemo z margarino in potresemo z zdrobom, še bolje je uporabiti poseben papir, ki ščiti pred pregorevanjem in krasi pecivo. Malce testo dajte v obliko malo manj kot polovico, pokrijte in pustite.

1. Pečico vklopimo vnaprej na 180 °, takoj ko se torta podvoji, zelo previdno nastavimo, da se peče 30 minut.

2. Pripravljenost preverimo s tanko leseno palčko, prebodemo torto - ostati mora suha.

3. Torto previdno vzamemo in po 10 minutah nežno stresemo iz modela.

Okraski za velikonočne pirhe

Tradicionalno je bila velikonočna torta pomazana sladkorni sirup in posuto z barvanim prosom. Zdaj uporabljajo predvsem gospodinje sladkor v prahu, ga kupite ali naredite sami. Priprava glazure ne zahteva veliko truda:

1. Vzemite en protein in en kozarec sladkorja

2. Stepajte z mešalnikom, dokler homogena gosta masa obdrži svojo obliko, ko jo prenesete na izdelek

3. Potresemo z barvnim prahom

Velikonočni skutni recepti za praznično mizo (foto)

Skutina velika noč - dišeča in zelo okusna jed, ki hitro izgine s praznične mize in se z užitkom poje. Skuta Velika noč se zgodi:

surov; Znujni primeri; ATarena; Zpečen v pečici

Surova velikonočna skuta je izdelan, ali bolje rečeno, ima obliko posebnega pastorka v obliki piramide, na kateri je iztisnjena konveksna risba križa ali drugih cerkvenih simbolov.

1. Glavno jed nedeljske mize naredimo iz pireja do homogena masa skuta z dodatkom smetane, sladkor v prahu, vanilin, kardamom, rumenjaki.

2. Bolje je, da skuti ne dodate rozin, če jo boste hranili več dni, da se ne skisa.

Velikonočna krema

1. Kuhanje rumenjakove kremne mase

2. Vanjo vmešamo skuto in sladkor, smetano ali maslo.

3. Na koncu dodamo vanilin, rozine, kandirano sadje (po možnosti večbarvno), orehe (drobno mlete)

Pečena velika noč se razlikuje od kuhanja tradicionalna velika noč, a nič manj okusen in lep. Skutina velika noč, pečena v pečici bo zahtevalo več truda kot prejšnje možnosti. Za to morate vzeti snemljivo obliko z velikim premerom.

Izdelki za veliko noč, pečeni v pečici

· Maščobna, suha, naribana skuta 1,5 kg

· Sladkor 400 g

· Paket vanilije in limonine lupinice

· Rozine 200 g

· Podeželska smetana 200 g

· Maslo 50 g

· Kmečka jajca 6 kosov

· Zdrob 100 g

Postopek kuhanja skutina velika noč pečen v pečici

1. Rumenjake ločite od beljakov, posebej stepite v peno.

2. Rumenjake vmešamo v skuto in dodamo smetano, v katero smo predhodno dali zdrob, da nabrekne.

3. Nato prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.

4. Čisto na koncu nežno vmešamo še rozine, vaniljevo s limonina lupina in nazadnje dodajte beljake.

5. Obliko namažite z margarino in potresite z zdrobom.

6. Skutno maso prestavimo v model in postavimo v pečico, segreto na 180º, pustimo, da se peče 20 minut.

7. Končano veliko noč previdno odstranite iz snemljive oblike.

Velikonočna dekoracija

· stepeno smetano s sladkorjem v prahu

· sveže jagode

· karamela

· prašek

Uporabite lahko tudi druge okraske. praznična jed- vse je odvisno od poleta vaše domišljije.

Velikonočna miza - mesni recepti

Praznična miza ni popolna brez bogatega želeja, ki ga postrežemo k mizi z začimbami: hrenom in gorčico.

Perutninski žele

Izdelki za piščančji aspek:

· Trup petelin

· Domači piščančji trup

· Piščančje ali puranje prsi 1 kg

· Želatina - 3 pakiranja po 25 g

· Česen, čebula, korenje, poper, sol.

Postopek priprave želeja iz perutnine

1. V sredo, teden pred veliko nočjo, meso čez noč namočimo v veliki ponvi.

2. Zjutraj, na čisti četrtek, vodo odlijemo, trupe dobro speremo, zalijemo z novo vodo in začnemo kuhati.

3. Prvo vodo, ko zavre, odcedimo, zberemo novo vodo, zavremo.

4. Prižgemo zelo majhen ogenj, da meso zbledi.

5. Dodamo lovorov list, korenček, 2 veliki olupljeni čebuli.

6. Kuhajte, dokler se kosti ne začnejo ločevati od trupa.

7. Ugasnemo ogenj in pustimo, da se ohladi, nato pa meso vzamemo z žlico z režami in ga narežemo, odstranimo kožo in kosti.

8. Sesekljamo, solimo, popramo in razporedimo po krožnikih.

9. Dve vrečki namočite eno uro instant želatina in vlijemo v ponev, segrejemo na 90º.

10. V vodo skozi gazo stisnemo česen, ki smo ga predhodno stisnili skozi česnomalnik in nalijemo v krožnike, postavimo na hladno.

Zdaj okrasimo žele

Končni žele, razložen na krožnike, vzamemo, da se ohladi, okrasimo od zgoraj:

veje zelenja,figurice iz kuhanega korenja,rezine kisle kumarekoščke jajc.

Velikonočna miza - recepti za mesne jedi (fotografija)

Poleg želeja služijo različni mesni prigrizki za velikonočno mizo:

Prekajene šunke; pptica; Zdace; Mprozorni zvitki;klobase,Krvavica je bila še posebej priljubljena v starih časih.

Vse to lahko kupite v trgovini, na trgu ali kuhate sami.

Svinjina ali mlada govedina

1. Vzamemo šunko ali še bolje hrbet in namočimo v vodi.

2. Marinirajte v slanici z začimbami (česen, čebula, brinovi listi, lovorjev list, piment, paprika), več časa, bolje je.

3. Postavimo v folijo in v pečico, dokler ni kuhana pri 200 °

Kotleti ocvrti v ponvi

1. Način sesekljanega mesa (ledja) v porcijah za kotlete

2. Pretepemo, solimo, popramo

3. Na vsaki strani povaljamo v moki in jajcu

4. Popecite v ponvi rastlinsko olje ali svinjsko mast.

Jetrna torta (goveja ali piščančja jetra)

1. Očistimo jetra, odstranimo trde vključke

2. Pustite nekaj ur v vodi, da se znebite krvi

3. Mletje v mlinčku za meso

4. Dodamo začimbe, jajce in moko, čebulo in naredimo palačinke

5. Zložimo ga v obliki torte, jetrne torte premažemo z majonezo z veliko ocvrte čebule

Velikonočne solate na praznični mizi - recepti

Na praznični mizi na velikonočno nedeljo je veliko jedi iz moke in mesa, ki so visokokalorične in težke. Zato je najbolje, če so na mizi lahke zelenjavne solate. Zdaj zelenjava v trgovinah skozi vse leto privoščite pa si lahko tudi lahke zdrave solate.

Praznične solate - recepti s fotografijami

Lahka in okusna solata s paradižniki, kumarami, redkvicami in zelišči. Kot preliv je lahko oljčno ali rastlinsko olje

spomladanska solata odličen dodatek k mesne jedi. Nežno in vitaminsko z redkvico, prvo spomladansko zelenje, oblečeno olivno olje in posuta s kisom - bo okrasila praznično mizo s svetlimi barvami.

Popolna kombinacija black Eyed Peas, zeleni grah, jajce in zelenje, ter če dodamo trdi sir in okrasite z listi zelene solate - to bo izvirna praznična jed.

kuhana solata mladega krompirja z zelišči, začinjeno s česnom, gorčico in nerafiniranim dišečim rastlinskim oljem.

Velikonočni venček za jajca

Pomembno mesto na velikonočni mizi zavzemajo barvana jajca – brez njih si je nemogoče predstavljati svetle nedelje. Vsaka gostiteljica izbere svoj način barvanja in kreativnega oblikovanja jajc: čebulna lupina, zelenje, jedilne barve, nalepke, perle, kroglice in rože.

Da bi bila jajčka na mizi lepa, se posebej speče venček iz krepkega kvašenega testa. V takšen kalač je priročno postaviti jajca, poleg tega pa bo dostojno okrasilo velikonočno mizo.

Velika noč je velik, svetel praznik s celonočnim bogoslužjem, blagoslovljenim zvonjenjem in božanskimi vonjavami velikonočnih jedi, s katerimi se svetla nedelja praznuje v vsakem domu.

Video - velikonočna praznična miza Julije Vysotskaya (recepti)

Infografika - kako skuhati velikonočno torto